Según el IX Monitor Adecco sobre Salarios, el salario medio español, de 1.822€, sigue perdiendo poder de compra (en 2022, un 4%) debido al aumento de los precios al consumo. Y eso aun habiendo crecido el salario medio un 4% en el último año, el segundo mayor incremento registrado desde 2008, marcando un nuevo máximo histórico.
Esta pérdida de poder de compra del salario medio se da en los tres grandes sectores económicos, siendo la construcción la más perjudicada, con una reducción del 5% (1.022€ al año). Le sigue la industria, con un 4,6% (1.088€ anuales menos). El sector servicios -donde se incluye la hostelería- es el sector menos afectado, con una caída del 3,8% que se traduce en una pérdida de 772€ al año.
La actividad con el salario más bajo
De las 13 secciones de actividad que incluye el sector servicios, la hostelería es una de ellas. Y precisamente ahí es donde ha tenido lugar el mayor incremento en el salario medio, de un +28,4%. Según los datos de Adecco, esta sección presentó una gran caída en 2020 (-33,5%) que no pudo compensarse con el aumento del 2021 (+26,3%). Sin embargo, con este aumento consecutivo de 2022, en hostelería se logra superar el salario medio de 2019 (1.099€) y alcanzar los 1.186€ mensuales, pero continúa siendo la sección con menos salario, indica el citado monitor de Adecco.
Si atendemos al total de las 18 secciones de actividad que suman los tres sectores económicos, la brecha máxima entre sus salarios medios es de casi 2.821€ mensuales (33.849€/año), que es la diferencia entre el salario medio de electricidad y gas y el de hostelería. En otras palabras: el salario de la primera supera en 3,4 veces el de la segunda. Si bien es cierto que se disminuye la brecha con respecto al año anterior, en el que la distancia entre ambas era de 3.201€/mes (4,5 veces más).
Se necesitan mejorar los salarios para atraer talento
Tradicionalmente, el gremio de la hostelería es uno de los sectores con los rangos salariales más bajos del mercado. Sin embargo, según el último Informe sobre el Estado del Mercado Laboral, elaborado por InfoJobs y Esade,"se han producido mejoras con la finalidad de atraer el talento, debido a los problemas de escasez de candidatos/as", comenta Mónica Pérez, directora de Comunicación y Estudios de InfoJobs.
En dicha plataforma de búsqueda de empleo, en hostelería, el salario medio de 2022 fue de 18.507€ brutos anuales, tras un incremento de 1.529€ respecto al año anterior. En este sentido, indica Pérez, "los responsables de selección reconocen que hay que mejorar los sueldos, pero también ponen sobre la mesa las dificultades económicas que atraviesan las empresas, muchas de ellas arrastradas aún por la pandemia, pero también derivadas de la actual crisis inflacionista".
Si nos centramos en los perfiles profesionales, según dicho informe de InfoJobs y Esade, la búsqueda de camareros/as ha sido muy significativa en el sector del turismo y la restauración, con un total de 70.000 vacantes publicadas en 2022. Tras este perfil, destaca el puesto de cocinero/a (con 32.442 vacantes). Le siguen a mayor distancia los puestos de director/a de restaurante (4.083 vacantes) y chef (3.820). "Este año 2023, el comportamiento de la oferta laboral en cuanto a perfiles está siendo muy similar", informa la directiva de InfoJobs.
Trabajar en hostelería debe ser atractivo
Atendiendo a esta diversidad de perfiles con diferentes habilidades y requisitos, los requerimientos de la oferta van a depender de la empresa y el puesto. Sin embargo, "es cierto que desde éstas, se reclama la falta de formación y experiencia de muchos candidatos y se busca la mayor profesionalización del sector", comenta Pérez.
Por ejemplo, para camarero, podrían pedirse requisitos como dominio de bandeja. O para cocinero, certificación en conocimientos de seguridad alimentaria, entre otros aspectos. No obstante, en todos ellos, hay un punto clave que se repite y es la valoración positiva de cualquier formación relativa a hostelería e idiomas, sin olvidar la importancia de la transformación tecnológica. "Además de ser un punto a favor para el acceso a puestos más cualificados", añaden desde InfoJobs.
Desde la plataforma evidencian la escasez de trabajadores formados en muchas posiciones, pero también consideran importante que exista una oferta de empleo de calidad bien remunerada "porque trabajar en hostelería debe ser atractivo para que las personas quieran formarse y trabajar en el sector". A los camareros, que encabezan el perfil de dicha escasez laboral, le siguen otros como barman, sumilleres, cocineros y ayudantes de cocina. Cabe destacar que el perfil de sumiller es una figura muy demandada no solo en restaurantes, sino también en tiendas especializadas, supermercados, bodegas, etc.
La formación como palanca para mejorar el empleo y los salarios
"Cubrir estas posiciones con gente no formada precariza aún más el sector. Es importante poner foco en la brecha existente entre la cualificación de los profesionales y las necesidades del mercado", declara Mónica Pérez. Y para ello hay que tener en cuenta que "la formación es la mejor palanca para impulsar la hostelería y la mejora de la empleabilidad en nuestro país".
Respecto al tema salarios, según Rocío Millán, directora de Permanent Placement de Adecco, "los estudios salariales deben ser valiosos como punto de referencia, pero no deben ser la única consideración al tomar decisiones sobre sueldos". Añade que es importante tener en cuenta la situación personal, habilidades y experiencia, logros profesionales y otros factores importantes de la trayectoria de la persona, siendo recomendable "buscar asesoramiento de profesionales en el área de reclutamiento para obtener una perspectiva más completa".