El nuevo análisis de ocupación media de comensales de Delectatech concluye que la actividad de restauración en España ha aumentado en 2022. El crecimiento de la media de ocupación de los establecimientos de la restauración en España ha sido del 3,30%, respecto a 2021.
“La tasa de variación anual del IPC de diciembre de 2022 se situó en el +5,7%, siendo el +7,8% en restauración, mientras que en julio se llegó a una tasa de crecimiento del 10,8%, la más elevada en 40 años”, según comentó Xavier Mallol, CEO de Delectatech, en la presentación del estudio.
Se concluye también que el pasado año tuvo un comportamiento más armónico, mientras que el 2021 tuvo crecimientos y decrecimientos de ocupación más drásticos. “mientras que la ocupación del primer semestre del año superó ampliamente la del 2022, en el segundo trimestre, la ocupación estuvo ligeramente por debajo de 2021”.
El año ha finalizado con una diferencia de -1,21%, atribuible a que se ha empezado a notar el impacto de la bajada del nivel de ahorros y el aumento del endeudamiento de la población.
Crecen los restaurantes más baratos y más caros
Uno de los aspectos que más han llamado la atención del informe es que de los restaurantes más baratos (-20€ por comensal) y más caros (+50€) son los que más han crecido en volumen de establecimientos, aumentando un 10,18% y un 10,65%, respectivamente. “Los locales más baratos son el grupo más numeroso, el de mayor ocupación y el que más crece de 2021 a 2022”, según Xavier Mallol. En cambio, los restaurantes de precio medio (de 20€ a 50€ por comensal) han perdido un 11,81% de cuota de mercado.
Por estaciones del año, en verano, aumentó mucho la ocupación de los restaurantes más caros y, en invierno, la de los restaurantes más baratos. Después del estado de alarma y las restricciones, los restaurantes más caros tuvieron un gran pico de ocupación.
Respecto a las ciudades, Madrid es la ciudad analizada con más renta per cápita y con más restaurantes más caros, aunque donde se han ocupado más este tipo de locales en 2022 es en Bilbao. Mientras que Sevilla y Valencia son las ciudades analizadas con menos renta per cápita y con menos restaurantes caros.
Los restaurantes más baratos son un grupo muy numeroso en Bilbao y Sevilla, pero es en Barcelona donde se registra una mayor ocupación en este tipo de establecimientos.
Barcelona lidera la ocupación en 2022
“La Ciudad Condal registra el mayor crecimiento de un año a otro, con incremento del 9,67%), tres veces más crecimiento que la media de España: 3,30%”, en palabras de Mallol.
A partir del fin de estado de alarma, la capital catalana superó a Madrid en esta posición y se convierte en la ciudad con mayor ocupación de comensales por establecimiento de restauración.
En el primer semestre de 2021, Madrid era la ciudad líder porque la hostelería de Barcelona tenía más restricciones por la pandemia.
La ocupación en Bilbao crece mucho en los meses de verano -tendencia cada vez más común en las ciudades del norte de España- siendo la ciudad con mayor diferencia de ocupación entre las temporadas de invierno y verano.
Aumento de la ocupación media de los establecimientos entre semana
Algunas de las tendencias que marca el informe de Delectatech son el aumento de la ocupación media de los establecimientos entre semana, que crece un +3,33% y disminuye un -1,13% los fines de semana respecto 2021.
También el aumento de las cenas entre semana (+13,68% respecto 2021), mientras que las cenas de fin de semana aumentan, pero no al mismo nivel (+8,40% respecto 2021).
Mientras que la ocupación de la restauración independiente crece un 3,31% y la organizada gana terreno y lo hace un 7,61% más en comparación con 2021.
Es en verano y Navidad, cuando la restauración organizada gana mucha más cuota a la independiente. En agosto y diciembre, se detecta más diferencia de ocupación entre los dos tipos de restauración.
