Marcas de Restauración

20/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Marcas de Restauración celebró su Asamblea General Anual reuniendo a sus Asociados y ratificando un año de crecimiento y transformación.

Durante la jornada, se presentó un exhaustivo resumen de las actividades realizadas y presupuestos de la Asociación, destacando un crecimiento en el número de nuevas empresas asociadas, así como en colaboradores y eventos realizados.

En el período comprendido entre marzo de 2023 y marzo de 2024, se sumaron al grupo de asociados destacadas empresas como Grupo Hirviendo, Airfoods, Restalia y Vicio.

La Asociación registró más de 1.000 asistencias a sus eventos, con un aumento significativo en el primer trimestre del año actual, alcanzando ya los 700 asistentes, reflejando así el creciente interés por la Asociación.

Plan estratégico 2024-2026 de Marcas de Restauración

Marcas de Restauración presentó a principios de este mes su plan estratégico 2024-2026 que se cimienta en cinco ejes: personas y talento; ESG; asuntos públicos y gubernamentales; imagen, posicionamiento y reputación; y colaboración, cooperación y conocimiento; y contiene 20 líneas de actuación donde en cada una de ellas se contemplan iniciativas y acciones orientadas a abordar y garantizar la consecución de los objetivos pautados.

Además, se hizo alusión al impacto socioeconómico actual de Marcas de Restauración en la economía española: 43 grupos que aglutinan 170 marcas que mantienen cerca de 170.000 empleos equivalentes a tiempo completo en España, con 8.100 millones de euros en facturación y 7.900 locales en toda la geografía nacional en 2023.

Una asociación que representa el 71% de los ingresos de la cifra de negocio de la Restauración de Marca.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, junto a Paloma Cabral, vicepresidenta de Asuntos Institucionales y María del Carmen Jáñez, vicepresidenta de Personas y Talento, dieron a conocer este plan.

“Esto es solo un punto de partida con el que poder defender nuestros intereses de forma totalmente transparente y siendo un referente. Establecer retos y llevar a cabo acciones que nos llevarán a visibilizar una asociación comprometida tanto con la restauración de marca como con la hostelería”, según Bonezzi.

El equipo de Marcas de Restauración elaboró un informe detallado sobre los proyectos en curso, donde irán anunciando los siguientes y nuevos eventos, destacando el lanzamiento próximo de un portal del asociado y un podcast programado para finales de mayo, como parte de los esfuerzos por fortalecer los canales de comunicación.

Además, se anunciaron cambios en los estatutos y el fortalecimiento y ampliación del equipo de la Asociación como el fichaje de Javier Herrero como secretario general, en un año marcado por el crecimiento y la adaptación a nuevos desafíos.

La Asamblea General de la Asociación Marcas de Restauración reflejó el compromiso institucional y la rendición de cuentas a los asociados en un año de crecimiento y redefinición estratégica.

Grupo Sibuya se une a Marcas de Restauración

La Asociación empresarial Marcas de Restauración (MdR) ha incorporado como nuevo miembro a Grupo Sibuya, grupo de restauración con 66 locales abiertos en España y Portugal.

Ambas partes están comprometidas a colaborar estrechamente para alcanzar objetivos comunes, impulsando así el éxito individual y colectivo de todos los miembros.

“Celebramos la incorporación del Grupo, su experiencia en restauración asiática junto con su compromiso con la calidad e innovación le convierten en un miembro ideal para nuestra Asociación, donde además fortalecemos nuestra oferta de valor, ampliando nuestra gama de conceptos de restauración de Marca de éxito”, manifestó Javier Herrero, secretario general de MdR.

Grupo Sibuya es un proyecto de restauración asiática que surge en enero del 2016 en León, de la mano de Rubén Fernández Labandera y Kima Fuentes, amigos y fundadores de la empresa y toma su nombre del cruce más famoso del mundo, Shibuya en Tokio. De ahí la característica ‘X’ de su logo, que representa una mezcla de materias primas de primera calidad que interpretan la gastronomía asiática adaptándola a los gustos y exigencias del cliente occidental. Un proyecto que está basado en 4 pilares fundamentales: el cliente, la calidad, el servicio y la dedicación absoluta.

04/10/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

"No hay marcas sostenibles sin proveedores sostenibles para que los restaurantes sean sostenibles". Así se ha expresado Mario Cañizal, co-fundador de la Fundación Restaurantes Sostenibles, durante la presentación de la mesa de debate que ha moderado, titulada ‘Comprometidos con la sostenibilidad, mucho más que datos’.

Esto tuvo lugar durante la celebración este martes 3 de octubre en Barcelona de la IV Edición del Restauració Summit, organizado por Marcas de Restauración, y donde se han dado cita los principales agentes del sector para tratar los temas más actuales. Y entre ellos, no podía faltar el de la sostenibilidad, considerado como "la palanca de cambio que representa en la restauración", en palabras de Cañizal.

En la citada mesa de debate han participado empresas de primer nivel del sector, como Areas, Udon y Europastry, las cuales han dado a conocer sus respectivos planes de sostenibilidad.

Udon: personas, productos y planeta sostenibles

La primera en hablar ha sido Cristina Martínez, responsable de Compras de Udon, compañía que aglutina 75 restaurantes y una facturación de 50 millones de euros, de los cuales, el 20% corresponde a take away. Considerada ya una multinacional con presencia en 5 países, Martínez ha empezado su intervención compartiendo un secreto: "Udon no es sostenible". Para añadir a continuación que todo lo que puedan convertir en sostenible, asumen el compromiso de hacerlo.

Y en ello están, como demuestran las diferentes iniciativas sostenibles que tiene en marcha la compañía centradas en las personas, los productos y el planeta. Del primer apartado, Martínez ha hablado de la Udon University que ofrece estudios homologados en el sector, de la medición del índice de felicidad de sus trabajadores, y de la colaboración con diferentes entidades sociales.

De los productos, la responsable de Compras de Udon ha destacado que el 26% de sus platos tienen proteína vegetal y proceden de productos de proximidad, alcanzando más de 180 toneladas en 2022, y también que han reducido la sal y el azúcar. En cuanto al cuidado del planeta, sus planes incluyen que los uniformes son 100% sostenibles (con algodón orgánico), que el 90% de sus locales utilizan ‘energía verde’ y que están reduciendo la huella de carbono en el packaging.

Areas: desperdicio alimentario y reducción gasto energético

Con una plantilla que suma más de 20.000 personas y 2.000 restaurantes, la directora de Comunicación y Sostenibilidad de Areas, Blanca López, ha comenzado su ponencia recordando que, en la compañía, "el viaje hacia la sostenibilidad se inició hace más de 20 años, aunque continuamente estamos llevando a cabo numerosas iniciativas". Éstas también dependen un poco y varían según los diferentes países donde opera.

López ha querido destacar, en el último año, el desarrollo de la iniciativa ‘Areas for change’ para impulsar "este futuro sostenible por el que todos trabajamos". También ha comentado que el foco en el que trabajan más activamente es, sobre todo, en el desperdicio alimentario y en la reducción del gasto energético, teniendo en cuenta las personas.

Europastry: sostenibilidad e innovación

La tercera ponente ha sido Marta Cortés, directora de Marketing de Europastry, compañía que opera en 80 países de todos los continentes, con 26 factorías y 1.121 millones de euros de facturación, de los cuales, el 44% corresponden a España. Cabe destacar que en 2022 tuvieron un crecimiento del 32% en ventas respecto al año anterior.

Con una inversión de 250 millones de euros en innovación, Cortés ha querido destacar los diferentes pilares en los que la compañía sustenta su programa de sostenibilidad. El primero ha sido en las fábricas donde cada producto se procura que sea sostenible (huella de carbono, consumo de agua y luz, etc.) y también concienciar a los trabajadores. "En Ámsterdam hasta el propio edificio es completamente sostenible", ha comentado.

Otro pilar son los productos, ingredientes y materias primas que utiliza Europastry, donde la innovación se centra en una mayor sostenibilidad basada en la economía circular. Cortés ha explicado que, en este sentido, trabajan con diferentes startups que les aportan informaciones como, por ejemplo, la iniciativa de crear panes de verduras (a base de restos de éstas) o panes gran reserva. También ha aludido al uso de menos fertilizantes en las tierras y al packaging reciclable que utilizan.

A modo de conclusión de la mesa de debate, Mario Cañizal ha recordado que los inversores, las instituciones y la propia sociedad, cada vez más va a exigir al sector un alto compromiso con la sostenibilidad. Y lo justifica porque ésta "tiene que verdaderamente formar parte de los activos identitarios de la empresa, como parte inherente a su estrategia y, particularmente, en las empresas de restauración".

24/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Conocido hasta 2018 como Heron City, SOM Multiespai es uno de los centros comerciales más populares de Barcelona. Ubicado en el distrito de Nou Barris, este Centro Comercial abrió sus puertas en 2001, aunque fue en 2019 cuando pasó de ser un concepto tradicional de compras a un espacio abierto de shopping y ocio, ya de la mano de ASG Iberia, y la gestión de la consultora CBRE. El objetivo de esta reconversión era dotarle de vida y convertirlo en un espacio de ocio integrado en el barrio, y es que, previamente a esta reforma, el centro comercial pasó por momento muy complicados, que casi pronosticaban su cierre.

Actualmente, SOM Multiespai cuenta con más de 34.000 metros cuadrados que albergan una importante oferta de restauración, con enseñas como La Tagliatella, Goiko, McDonald’s, KFC, Juicy Avenue, Foster’s Hollywood y Sushiko, la mayoría con espacios de terrazas exteriores. Nerea Fernández es su gerente desde febrero 2022. Un año de gestión que le ha servido para dar un nuevo impulso al espacio.

Sra. Fernández, para ubicarnos un poco ¿cuéntenos brevemente su trayectoria profesional en C.C.?

NF. En 2005 entré al mundo de los centros comerciales con el proyecto Ballonti, ubicado en Portugalete Bizkaia. En 2015 pasé a formar parte del equipo de CBRE, inicialmente en los C.C. MegaPark y Berceo como Tenant Liason Manager, y como Deputy General Manager en el Centro Comercial Salera, colaborando puntualmente en Parque Corredor y El Manar. Finalmente, en febrero de 2022 me incorporé a SOM Multiespai como gerente.

El centro comercial que ahora dirige se inauguró en 2001, como Heron City Can Dragó, nombre que mantuvo hasta 2018. ¿Cree que a la gente todavía le cuesta el cambio de nombre?

NF. Efectivamente, cualquier cambio de marca tiene un tiempo de asimilación para los clientes y eso pasa en cualquier ámbito. Actualmente, todo el equipo de SOM Multiespai estamos inmersos en reforzar la marca y aumentar la notoriedad y reconocimiento SOM Multiespai, trabajando con los diferentes organismos del distrito Nou Barris para afianzarnos en nuestra área, pero no olvidándonos de una proyección que va más allá.

La reconversión en SOM Multiespai contemplaba la inversión de más de 15 millones de euros y más de 100 nuevos puestos de trabajo. ¿Se consiguió?

NF. Es evidente que la reconversión en SOM Multiespai supuso una gran inversión económica, pero no lo entendemos como algo puntual, sino que seguimos trabajando para dar continuidad y proyección de futuro al proyecto, lo cual repercute en un ámbito económico-social que va más allá de nuestra propia actividad.

Ahora, en 2023, SOM Multiespai sigue “creciendo” y evolucionando. Cuéntenos cómo.

NF. La actividad en centros comerciales es cambiante y tenemos que adaptarnos a nuevos modelos de negocio como puede ser la venta online. Dicho esto, los consumidores están reclamando tanto la variedad en la oferta como la comodidad de contar con las principales marcas de restauración en sus casas. Con el apoyo al delivery por parte del C.C. damos voz y presencia a los operadores que tenemos, trabajando en crear futuros espacios para mejorar los servicios de recogida.

Nuevas aperturas de restaurantes

Aváncenos qué novedades hay en la oferta de restauración y qué veremos próximamente.

NF. Teniendo en cuenta que la ocupación en SOM Multiespai en restauración es altísima, sólo tenemos una unidad, pero puedo avanzarte que en los próximos meses abrirá nuevo operador de restauración cuya oferta gastronómica procede del Medio Oriente. Se ubicará en la 1º Planta del centro y su apertura se realizará a lo largo de este próximo verano. Es un operador que dispone de una oferta gastronómica que tiene muy buena aceptación entre el público joven (generaciones Z e Y), al que actualmente dirigimos la estrategia de marketing del Centro Comercial, por ser un "target" recurrente entre semana, y por la proximidad del centro con más de 10 escuelas de educación secundaria y superior.

¿Cuentan con alguna enseña que únicamente se ubique en su CC, dentro de Barcelona (exclusividad)?

NF. Efectivamente nuestro posicionamiento en cuanto a operadores de ocio es exclusivo, como puede ser Zero Latency o Asobu, que es el mayor operador a nivel europeo de e-Sports.

Su ubicación en la ciudad ¿marca mucho la oferta de restauración? ¿Qué conceptos tienen más éxito y por qué?

NF. Como comentaba anteriormente, el visitante entre semana se compone en su mayoría de los jóvenes, pero se complementa con la visita también recurrente de un target "business", por la proximidad del Centro Comercial aedificios de oficinas, convirtiéndonos en su punto de encuentro y su espacio de descanso, por ello, la oferta gastronómica "Fast Food" encaja muy bien con sus intereses. El fin de semana, el perfil del visitante es algo más variado y destacaría el aumento del target "familias", que viene a disfrutar de la oferta de ocio y restauración, dedicando un mayor tiempo en su visita y visitando en su mayoría, la oferta gastronómica mediterránea o asiática.

¿Por qué cree que los operadores y marcas de restauración quieren abrir en SOM Multiespai? ¿Qué les ofrecen de diferente respecto al resto de C.C. de Barcelona?

NF. Todo lo que anteriormente he comentado declina la balanza a nuestro favor, así como, nuestra buena ubicación. La accesibilidad con enlaces fáciles de transporte público y privado, y por supuesto con las principales vías urbanas como la Ronda Dalt o Litoral y la Meridiana. Además de nuestro mix comercial, la variedad y calidad de la restauración y ocio, hacen de SOM Multiespai el lugar de referencia del Distrito de Nou Barris, por lo que las marcas de restauración consideran nuestra plaza central como una ubicación estratégica para desarrollar su negocio.

¿Qué requisitos les piden a sus socios en gastronomía para que puedan abrir en SOM Multiespai un restaurante?

NF. Son diversos los aspectos primordiales que valoramos antes nuevas incorporaciones, tenemos en cuenta y cuidamos mucho la imagen que puedan ofrecer, respetando siempre su imagen corporativa, pero principalmente uno de los factores determinantes es que su propuesta gastronómica sea diferente y que permita completar Retail Mix del Centro Comercial para dar a nuestro cliente final diferentes alternativas gastronómicas.

Un centro comercial más sostenible

En las nuevas aperturas, ¿les piden/exigen algunos requisitos de sostenibilidad?

NF. Por supuesto, la tendencia a ser más sostenibles llega también a los Centros Comerciales y CBRE está muy sensibilizado con este movimiento. Basándonos en la normativa, solicitamos en las implantaciones que, por ejemplo, los cerramientos sean eficientes energéticamente, que la iluminación sea led, y demás adaptaciones de obra, y durante la implantación y tras su apertura, hacemos mucho hincapié en tener unos correctos hábitos de segregación de residuos.

¿Cómo valora el posicionamiento de este tipo de establecimientos en la Ciudad Condal?

NF. Históricamente la oferta variada en Barcelona siempre ha sido un ejemplo para seguir. No solo contamos con una gastronomía local impresionante, sino que las ofertas internacionales también tienen cabida y siguen creciendo con nuevas implantaciones, dando a la ciudad de mayor atractivo si cabe en este ámbito.

¿Cree que la ciudad podría albergar más CC.CC?

NF. Yo creo que la oferta existente es amplia, y que se complementa con los ejes comerciales de la ciudad, por lo que no veo cabida en Barcelona nuevos centros comerciales si son de estilo tradicional.

¿El cliente barcelonés de los CC.CC es diferente al de otros puntos del país?

NF. Cada plaza tiene sus particularidades, y ningún cliente es igual incluso dentro de una misma provincia, por lo que el cliente de Barcelona no es igual a ningún otro e, incluso podemos diseccionar los perfiles dentro de Barcelona en función de los distritos en los que estemos. Eso no quiere decir que no estudiemos mejoras o acciones a título global, ya que los tiempos lo requieren.

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17/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Si el año empezó con declaraciones del CEO de McDonald’s, conforme había que aligerar la estructura corporativa y acabar con algunos vicios derivados de prácticas obsoletas, ahora Kempczinski acaba de hacer públicas las cifras del 2022, que para los tiempos que vive la hostelería, no pueden tacharse más que de francamente positivos: un 10,9% de crecimiento de ventas (like to like) y un 5,9% del incremento del tráfico en sus locales.

"Nuestra estrategia ‘Accelerating the Arches’ ha impulsado nuestro crecimiento y fortalecido nuestra marca”, informa Kempczinski, pese a que aprovechó para recordar que ve más potencial de mejora, especialmente en la eficiencia corporativa, de forma que la compañía logre ser más innovadora y eficiente, entre otras ambiciones a conseguir.

Si se segmenta el resultado según la triple división en áreas, mientras en EE.UU. las ventas crecieron un 5,9%, las relativas a Mercados Operados Internacionales (IOM), o sea fuera de EEUU, pero gestionadas directamente, crecieron un 13,3% en 2022, siendo el negocio generado en Alemania, Gran Bretaña y Francia, motores del crecimiento, al menos en el cuarto trimestre del 2022.

En el segmento de mercados bajo licencia en el exterior (IDLM), el grupo registró el mayor crecimiento de ventas, un 16%, aunque hubo desigual resultado en países como Brasil y Japón, muy positivos, mientras que en China, aún bajo los efectos de la pandemia, no fueron lo esperado.

A nivel cuantitativo, las ventas consolidadas alcanzaron los 23.180 millones de dólares procediendo 8.750 millones de restaurantes autogestionados y 14.110 de restaurantes gestionados por terceros. 

Las ventas digitales siguen creciendo con fuerza y los TOP6 markets registraron ventas, en IVT del 2022, del orden de 7.000 millones, lo que supone el 35% de las ventas de todo el sistema.

14/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Inaugurado en 2001, el Centro Comercial Diagonal Mar es uno de los más grandes de Catalunya, y cuenta con una conspicua oferta gastronómica. El complejo, propiedad de la gestora global de inversiones inmobiliarias DWS y gestionado por CBRE, alberga 29 restaurantes y 18 cafeterías de enseñas tan consolidadas como BrasayLeña, Ginos, Subway, Udon, TacoBell, Viena, Foster’s Hollywood, KFC, Lizarran, Mcdonald’s o Llaolla, entre otros.

Desde la primavera de 2022, Nina Kavaliova es la nueva gerente del Centro Comercial. Licenciada en Derecho por la Universidad de Minsk y Máster en Administración y Dirección de Empresas (MBA) por la Universidad Europea, Kavaliova cuenta con una década de trayectoria profesional en empresas de sector hotelero como Melià Hotels International e Iberostar Hotels and Resorts, también en el sector retail y grandes superficies comerciales. En 2017 se incorporó a Unibail-Rodamco-Westfield como subdirectora del centro comercial La Maquinista y en 2019 fue nombrada gerente del centro comercial Glòries.

Dispone de una amplia trayectoria profesional en el sector hotelero y en retail. ¿Qué puntos en común y qué grandes diferencias podría destacar entre ambos sectores?

NK. En ambos casos el Hospitality y el Customer Experience son dos de los ejes claves para garantizar una buena experiencia y fidelizar al cliente. Los dos se vieron altamente dañados y perjudicados durante la pandemia, no obstante, han sido capaces de revertir la situación y convertir las amenazas en oportunidades. Las diferencias, más allá del tipo de producto que se ofrece, también pasan por la cantidad de personas que reciben al día. Si pensamos en un gran resort, pueden llegar a tener más de 1.500 huéspedes al día. Un centro comercial grande como el nuestro, un sábado puede llegar a más de 80.000 visitantes en un solo día. También la expectativa de un cliente de un resort y un centro comercial son diferentes. Así que es necesario adaptar tanto los servicios a esta enorme cantidad de público, como conocer muy bien al cliente para estar a la altura de sus expectativas e incluso intentar superarlas. Esto último se vuelve especialmente relevante, ya que, en nuestro caso, no solo tenemos público local. Nuestra ubicación hace que tengamos también un alto porcentaje de turistas.

Oferta gastronómica evolutiva

Desde su incorporación al cargo, ¿qué grandes innovaciones o novedades ha introducido?

NK. Desde mi llegada a Diagonal Mar, junto con equipo de leasing y ECOP de CBRE, hemos apostado por reforzar el retail mix de los operadores y los estándares de calidad tanto para nuevas implantaciones, como para las tiendas actuales. Otro de mis objetivos, y que estamos trabajando como equipo, es ofrecer una imagen cuidada, limpia y elegante de todo el centro comercial. Otro de los aspectos que tengo muy presente es fomentar la cultura de hospitality, como se hace en el mundo de los hoteles.

Además, como apasionada del arte que soy, he trabajado estrechamente con el equipo de marketing para acercar el arte moderno y las creaciones de artistas locales a todos los visitantes de Diagonal Mar mediante exposiciones temporales en los locales comerciales.

¿Cómo ha evolucionado la oferta gastronómica del CC en estos años?

NK. A lo largo de estos 20 años, la oferta gastronómica de Diagonal Mar se ha ido adaptando y ajustando a las corrientes y tendencias de los centros comerciales, así como a los hábitos alimenticios de nuestros consumidores.

Ahora tenemos restaurantes de comida sana y vegetariana, como Green Vita, de cocina actual y mediterránea con el restaurante Bravo, comida casera y tradicional en Casa Carmen, cuando hace unos años un centro comercial se asociaba sólo con comida rápida. Hemos evolucionado incorporando las últimas tendencias, ofreciendo una propuesta gastronómica variada, adecuada a todos los usuarios y consumidores.

¿Cuáles son los más exitosos? ¿Y por qué creen que es así?

NK. No es ningún secreto: el concepto de restauración más exitoso en Diagonal Mar sigue siendo el fast food. Aunque también hemos percibido un giro en las preferencias de nuestros visitantes. Por ejemplo, el restaurante de recién apertura Bravo, ha experimentado una gran acogida y está teniendo un gran éxito, ya que su oferta es única y el concepto atrae tanto a los trabajadores del 22@, como a congresistas, turistas y aquellos clientes que les apetece la comida mediterránea elaborada.

Recientemente ha abierto un nuevo local Brasayleña, suponiendo un paso más hacia la consolidación de Diagonal Mar como centro de restauración con oferta variada y de calidad. ¿Tienen previsto más nuevas aperturas?

NK. Por supuesto, tenemos nuevas aperturas previstas durante este 2023, aunque ahora mismo no puedo darte sus nombres.

Otra de las aperturas recientes es Spartan, una nueva propuesta culinaria inspirada en la cocina griega ¿Por qué cree que los operadores y marcas de restauración quieren abrir en Diagonal Mar?

NK. Spartan es una marca muy fuerte en Europa del Este, y Diagonal Mar ha sido su primera apertura, dentro de un plan de expansión, en el territorio español. Somos el centro comercial de referencia de Barcelona, en el que los principales operadores instalan sus FlagShip Stores, así que, para ellos somos una apuesta segura.

Diagonal Mar, un mix de cliente único

De hecho, este 2022 también abrió sus puertas Bravo Restaurant, siendo Diagonal Mar el primer restaurante de la marca en Barcelona.

NK. Sí, como decía, el público de Diagonal Mar lo hace único, no hay ningún otro centro comercial en Barcelona que tenga el mix de cliente local, trabajador de 22@, congresista y turista, además del mix comercial que ofrece y lo combina con la oferta de ocio familiar. La oferta del restaurante Bravo es perfecta para este tipo de cliente y si quieres asegurar el éxito de la primera apertura, sin duda, nuestro centro comercial es el lugar perfecto para que así sea.

¿Qué les piden a sus socios en gastronomía para que puedan abrir en Diagonal Mar un restaurante?

NK. Es indiscutible, al menos por ahora, que los centros comerciales deben albergar distintas tipologías de restaurantes, con opciones gastronómicas y precios distintos para tratar de cubrir al máximo el público target que los regenta. Por eso pedimos variedad.

Pero también pensamos en restaurantes que tradicionalmente no entrarían en un espacio comercial, como restaurantes de Estrella Michelin, por ejemplo. El mundo evoluciona, cambia, sorprende, nosotros también deberíamos hacerlo.

Nuestro entorno es muy especial, ya que, por un lado, estamos alrededor del 22@, distrito tecnológico de la ciudad y, además, es zona número 1 en alquiler de oficinas a nivel europeo. Por otro lado, tenemos turistas, estamos justo en frente del mar y tenemos al lado, un centro de eventos y congresos y, por supuesto, también tenemo el cliente local. Así que, siempre al valorar el mix de restauración, debemos tener presente este balance y nos apoyamos en el equipo de Retail Intelligence, que trabaja de la mano con gerencia, marketing y leasing para aprovechar toda el big data que tenemos y acertar con cada implantación.

Implantación de los los criterios de ESG

En las nuevas aperturas, ¿les piden/exigen algunos requisitos de sostenibilidad?

NK. ESG es nuestra prioridad ahora y siempre lo ha sido desde sus inicios en el año 2001. Somos un centro preocupado por el medio ambiente, y aplicamos medidas de sostenibilidad que permiten reducir consumos de electricidad y agua desde hace años. Ademas, solicitamos que nuestros socios, mantengan políticas acordes que sean respetuosas con el medioambiente y con el entorno, como, por ejemplo, contratación de energía verde y una rigurosa separación de residuos, entre otras cosas.

Además, tenemos proyectos y certificaciones muy potentes durante este año enfocados en la sostenibilidad, como la certificación BREEAM y Biosphere Tourism y un proyecto de modernización de muelles de residuos.

Usted que ha pasado por la dirección de otros CC de Barcelona, ¿cómo valora el posicionamiento de este tipo de establecimientos en la Ciudad Condal? ¿Cree que la ciudad podría albergar más CC?? ¿El cliente barcelonés de los CC es diferente al de otros puntos del país?

NK. Si analizamos detenidamente los números, podemos comprobar que la densidad de centros comerciales en toda España alcanza 242 metros cuadrados por cada mil habitantes, una cifra inferior a la media de Europa Occidental.

Si profundizamos en el caso concreto de Catalunya, encontramos que cuenta con una densidad de 142 metros cuadrados de centros comerciales cada mil habitantes, la menor de España. Sin embargo, en Madrid,  Asturias y Aragón esta cifra se sitúa en hasta 345 metros cuadrados cada mil habitantes.

El cliente barcelonés responde a un modelo de compras híbrido y los centros comerciales de la ciudad se adecuan y adaptan a los usos y necesidades con el fin de superar las expectativas. En nuestro caso, lo hacemos ofreciendo una oferta comercial totalmente estudiada, junto con servicios, locales de restauración y espacios singulares que convierten su visita en una experiencia única.

Para finalizar, cuéntenos novedades de Diagonal Mar para el 2023, sobre todo, respecto a la oferta en restauración y gastronomía.

NK. Tenemos varias negociaciones en curso, pero aún no puedo dar los nombres, es confidencial. Lo que puedo contar es que tenemos una fuerte tendencia por parte de los restauradores en renovar y actualizar su imagen. La próxima reforma será de nuestro restaurante japonés y en breve vienen muchas más novedades.

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07/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Luisa Masuet es una de las piezas clave en McDonald ‘s España. En enero de 1999 ejerció de responsable del área jurídica, y desde entonces, y a lo largo de los años, ha ido asumiendo nuevas responsabilidades nacionales e internacionales (coordinación del área jurídica de los nueve países del Sur de Europa). En la actualidad, además de liderar el área legal, es la responsable máxima de Franquicias y miembro del Comité de Dirección de McDonald’s España, además de Secretaria de las compañías del grupo en España, Delegada de Protección de Datos (DPO) y responsable de la Secretaría de la Fundación Ronald McDonald. Licenciada en Derecho por la Universidad de Barcelona y por la de Lisboa, Masuet además es desde 2018 presidenta de la Asociación Española de Franquiciadores (AEF).

Entre sus últimos objetivos dentro de la multinacional, destaca su compromiso con la igualdad y el apoyo al talento femenino. Para ello, McDonald ‘s busca incorporar mujeres que quieran emprender y formar parte de su plan de crecimiento en España.

McDonald’s sigue posicionándose, 40 años después de su primer restaurante en España, como la compañía líder en el sector de la restauración del país. Su red de establecimientos crece año tras año, llegando a los actuales 580 establecimientos (el 95% de ellos franquiciados) ¿Qué planes de crecimiento tienen para este 2023?

LM. En 2023 queremos seguir creciendo de forma sostenible y responsable gracias a nuestro ambicioso plan de expansión, con el que prevemos la apertura de 125 restaurantes hasta 2025 para alcanzar los 700 en nuestro país. Para ello, contaremos con nuevos socios y socias que se unirán a los más de 120 franquiciados junto a los que hacemos posible nuestro liderazgo.

“2022 ha sido un año retador y positivo"

Antes de seguir hablando del presente y del futuro ¿Qué balance hace del 2022?

LM. El año 2022 ha sido retador y positivo. Nuestro colectivo de franquiciados ha crecido con nosotros, lo que nos permite ofrecer a nuestros clientes más locales donde disfrutar de la mejor experiencia McDonald’s. Hemos abierto 27 nuevos restaurantes que apoyan la economía española y la creación de empleo, algo que nos enorgullece especialmente ya que lo hemos conseguido en un momento de mucha incertidumbre.

También en 2022, lanzaron una importante campaña para ampliar su franquicia en España de la mano de mujeres emprendedoras, una iniciativa que se enmarca dentro de un plan de expansión por el que anunciaron que la compañía se acercará a los 700 restaurantes en 2025. ¿Por qué este enfoque? ¿Es una campaña simplemente de imagen o se quiere apostar por el liderazgo femenino por otros motivos?

LM. Esta iniciativa responde a nuestro compromiso con la diversidad, la igualdad y el apoyo al talento femenino, ya que en McDonald’s estamos convencidos de que la incorporación de nuevas socias supone un impulso muy positivo para nuestro negocio. El principal objetivo que tiene esta iniciativa es aumentar el número de mujeres al frente de la dirección de los restaurantes, y que se unan así a los más de 120 franquiciados que nos acompañan actualmente.

¿Cuál es la relación que mantienen con sus franquiciados? ¿Tienen el mismo peso un franquiciado de Barcelona que otro de Logroño, por ejemplo?

LM. Nuestros franquiciados forman uno de los pilares estratégicos de McDonald’s: actualmente la compañía cuenta con 580 restaurantes, de los cuales el 95% están operados por nuestros socios y socias, todos ellos empresarios con un marcado compromiso con la excelencia en la gestión del negocio y de las personas.

Todos ellos reciben la misma formación, apoyo y asesoramiento continuo para poder gestionar sus restaurantes de forma independiente y exitosa. Nuestro propósito es establecer relaciones empresariales duraderas y eficientes que conlleven el desarrollo de estándares y prácticas sostenibles de alto nivel.

Convención mundial en Barcelona

Y entre ellos ¿tienen relaciones entre franquiciados? Por ejemplo, encuentros para compartir experiencias, convenciones, reuniones de equipos, etc… Porque algo hemos oído de un encuentro en 2024 que llegaría a contar con 14.000 congresistas…

LM. La relación que mantenemos con nuestros franquiciados es continua mediante visitas, reuniones y encuentros de gran relevancia, como nuestras convenciones en la que compartimos los retos y objetivos que tenemos para seguir creciendo de forma sostenible y responsable. En abril de 2024 lo que celebraremos es la convención mundial de McDonald’s en Barcelona, una muestra del compromiso de la compañía con el mercado internacional y con una ciudad clave para el negocio en Europa y en España. Estamos deseando recibir a más de 14.000 visitantes de todo el mundo, entre los que se encontrarán, por supuesto, nuestros franquiciados.

A la hora de abrir un nuevo restaurante ustedes se encargan de buscar ubicación y local ¿Cómo realizan esa búsqueda? ¿Bajo qué parámetros se basan en la actualidad? ¿Son muy diferentes a los de hace unos años (antes de la pandemia, por ejemplo)?

LM. McDonald’s lleva a cabo la apertura de los nuevos restaurantes, así como la elección de las ubicaciones, siguiendo criterios de oportunidad y rentabilidad del negocio. De esta forma, realizamos todo el proceso de evaluación y selección de los emplazamientos, adquisición de la titularidad e inversiones necesarias para poner a disposición del franquiciado un establecimiento listo para operar como Restaurante McDonald’s.

Destacan que los franquiciados son como pequeñas pymes que gestionan su propia empresa, pero hay algunos que tienen tantos locales que parecen una cadena dentro de otra cadena ¿Es el modelo que prefieren potenciar dentro de sus franquiciados, o prefieren franquiciados con menos locales?

LM. Nos encanta que nuevos socios se unan a nuestro sistema y es por ello que, de forma periódica, lanzamos procesos de selección. Y también nos llena de orgullo que los franquiciados que ya forman parte de la familia McDonald’s sigan apostando por abrir más establecimientos para seguir creciendo con nosotros. En este sentido, valoramos siempre las distintas opciones y elegimos los perfiles que sean mejores para el negocio.

Acompañamiento al franquiciado

¿Cómo ha sido la evolución del candidato desde que empezaron a franquiciar hasta ahora?¿Ha mejorado su capacidad de gestión o sigue siendo un emprendedor que quiere pasar a empresario bajo la garantía de una marca como McDonald ‘s?

LM. Acompañamos a nuestros franquiciados desde el principio con formación de alto nivel. Este camino, que hacemos posible de forma continua, por ejemplo, a través de nuestra Academia de Franquiciados, persigue la excelencia en la gestión del negocio y de las personas. Promovemos así la formación continua de nuestros socios y socias que, sumado a su experiencia, conocimiento y compromiso, hacen posible que su evolución profesional y personal sea muy positiva. Contamos sin duda con los mejores.

Seguramente tendrán infinidad de peticiones y de interesados en abrir una franquicia de su marca ¿cuál es el criterio que siguen para elegirlos?

LM. Afortunadamente son muchas las candidaturas que nos llegan. Seguimos un proceso de selección muy riguroso que atiende a un perfil de socio que tenemos claro: mujeres y hombres que quieran poner en marcha negocios exitosos a través de un modelo de negocio sostenible y responsable; personas que se identifiquen con nuestra cultura, valores y propósito: apoyar el crecimiento de las comunidades en las que operamos. Esta premisa fundamental se debe cumplir junto a los requisitos económicos, debiendo realizar una inversión financiera inicial consistente en la adquisición del equipamiento, mobiliario y decoración del restaurante, lo que puede ascender a una cuantía de 900.000€. Esta inversión se podrá financiar, aportando como fondos propios -es decir, cantidad que no deba ser reembolsada o devuelta a terceros- en torno a 400.000€.

Explíquenos cómo es el proceso desde que dan el sí hasta que abre el local: requisitos, formación, personal, operaciones…

LM. Una vez que el franquiciado ha sido elegido para ingresar al sistema, se le imparte un programa integral de formación durante un plazo aproximado de 12 meses, que le permite pasar por todos los puestos del restaurante para entender cuáles son las funciones de cada uno de ellos: personal de equipo, encargado de turno, gerente, etc. Con el objetivo de asegurar el éxito del establecimiento dentro del Sistema McDonald’s, el franquiciado se debe dedicar al 100% a dirigir el negocio. Por otra parte, una vez asignado el restaurante al franquiciado, se procede a abrir un proceso de selección para elegir al personal del nuevo restaurante. El apoyo es continuo en todo momento.

¿Qué papel cumple la digitalización en todo este proceso?

LM. La digitalización cumple un papel fundamental y se ha convertido en una gran aliada en todos nuestros procesos. Desde el registro de solicitudes de los posibles nuevos socios hasta la contratación de los equipos y la gestión del stock, es una herramienta que ha revolucionado la forma en la que se gestiona todo en un restaurante.

¿Cómo se articula la relación del franquiciado con la central? ¿Un canal único o varios según tema?

LM. Se trata de una relación directa y muy operativa. Como he comentado, nuestros franquiciados cuentan en todo momento con apoyo y asesoramiento. Como franquiciadores tenemos el compromiso de acompañarlos durante todo su contrato. Para ello disponen de distintas vías de comunicación interna, así como un socio de negocio, personal de McDonald’s, con el que cuenta cada uno de nuestros franquiciados.

¿Hay criterios de homogeneidad que cumplir entre ellos?

LM. La compañía puede recomendar algunas prácticas, si bien los franquiciados, como empresarios independientes que son, gestionan sus organizaciones de la mejor forma que consideren.

¿Han tenido casos de petición de renuncia/abandono de algún franquiciado o reorientación de su proyecto por error de cálculo en la idoneidad de la elección de la persona, lugar…?

LM. No se ha dado el caso.

Predominio de proveedores locales

Cuentan que su relación con los productores locales es importante. ¿Cómo es esa relación y cómo eligen a sus proveedores de proximidad?

LM. Así es, apoyamos a los proveedores de nuestro país y estamos comprometidos con el origen local. Es parte también del compromiso que tenemos con la calidad de nuestros productos. Permitidme compartir un dato: más del 70% de nuestra cesta de la compra es local.

Las relaciones que mantenemos con nuestros proveedores se caracterizan por ser duraderas, eficientes y sostenibles, lo cual permite desarrollar estándares y prácticas de alto nivel a lo largo de toda la cadena de suministro.

Tras la pandemia, ¿qué lección aprendieron de todo lo sucedido en 2020 y 2021?

LM. Sobre todo, hemos visto la importancia que tiene practicar la agilidad, la resiliencia y la innovación, siempre presentes en nuestra cultura. En un momento de incertidumbre y una circunstancia adversa como la crisis por la Covid 19, en McDonald’s nos hemos adaptado y hemos respondido fieles a nuestros valores, con optimismo, compromiso y el gran trabajo de todo nuestro equipo para seguir creciendo de forma sostenible y responsable. Me gustaría agradecer en este sentido la confianza y el apoyo de nuestros franquiciados en un momento tan complejo como el que vivimos.

Ahora sí, háblenos más sobre el futuro. Sobre esos objetivos de alcanzar 700 restaurantes en 2025. ¿Cómo lo lograrán? ¿Buscarán nuevas zonas, explotarán algunas que ya tienen…? ¿Qué regiones verán más aperturas?

LM. Como he podido comentar, nuestro plan de expansión contempla la apertura de 125 nuevos restaurantes hasta 2025, para acercarnos así a los 700 establecimientos en toda España. Esto supone una inversión de más de 250 millones de euros y la creación de más de 6.000 puestos de trabajo directos. Apostamos por abrir nuevos restaurantes a lo largo de todo el territorio nacional, para que cada vez más personas tengan la experiencia McDonald’s más cerca.

¿Cómo analiza (cómo ve) la situación actual de España a nivel restauración de marca? ¿Está saturado el mercado?

LM. Soy optimista y creo que estamos atravesando un momento que ofrece muchas oportunidades para la restauración. En McDonald’s trabajamos para seguir siendo líderes e impulsar el crecimiento del sector.

Un “deseo” para su compañía en este 2023.

LM. Superar todos nuestros objetivos y seguir creciendo de forma sostenible y responsable, contando cada vez con más socios y socias que quieran formar parte de una marca líder como McDonald’s.

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01/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Posiblemente, José María Cervera (Cádiz, 1964) es uno de los líderes empresariales que mejor ha hecho una transformación empresarial en nuestro país. La de Makro, que pasó en solo 3 años de ser una empresa abocada al cierre en España, a convertirse en adalid de la innovación. En aquella compañía empezó de mozo de almacén y acabó en 2016 como el CEO más reconocidos de la historia de la empresa.

Actualmente, Cervera es socio-fundador y presidente del Food Service Institute (FSI), una organización sin ánimo de lucro que agrupa proveedores, distribuidores, restauradores y expertos de todas las facetas de Horeca, para compartir e intercambiar opiniones sobre el negocio a través de sesiones de trabajo, reuniones y elaboración de informes técnicos.

Desde 2020, el Food Service Institute ha organizado alrededor de medio centenar de encuentros a los que han asistido más de 1.200 personas, haciendo un esfuerzo especial en mantener una línea abierta de comunicación e información con todos los socios. El último se celebró este mes de enero en el Círculo Ecuestre de Barcelona, con Emilio Folqué, vicepresidente de Bacardí, como protagonista, donde aprovechamos para charlar con José María Cervera sobre el sector y otros temas.

Antes de abordar su actual función como consultor y presidente del FSI, echemos un vistazo a lo que hizo en Makro, algo que sigue siendo modelo de estudio, sin duda. ¿Cuál fue el secreto de aquella exitosa transformación que llevó a cabo?

JMC. Cuando me nombraron CEO de Makro, lo primero que me pidieron eran objetivos casi inalcanzables, que posteriormente superamos gracias al esfuerzo de todo el equipo. Sin embargo, creo que uno de los secretos de la evolución de la compañía fue que establecimos como propósito la creación de empleo. En 2009, en plena crisis, cuando preguntaba por los objetivos siempre me decían: ganar más dinero, hacer más clientes, vender más… Pero yo decía: no, no no. Lo que tenemos que hacer es crear empleo. Porque para mí, establecer propósitos que trasciendan de la compañía es lo que creo que importa, y es lo que realmente motiva a las personas de una compañía. Y vimos, por las encuestas, que del 28%, pasamos en 3 años, al 82% de la compañía que aseguraba que estaba comprometida con lo que queríamos hacer. Y con todo eso logramos una transformación de la compañía para estar más cerca del cliente. Porque lo que conseguimos en esos años es dejar de hablar del cliente, para hablar con el cliente.

Cuando hablas con el cliente, cuando le preguntas, te das cuenta de lo que tienes que mejorar. Y una de las cosas más importantes que detectamos fue que a los profesionales que compraban en Makro les daba vergüenza admitirlo. Entonces empezamos los pequeños cambios, y empezamos a conocer de verdad al cliente y al sector, con lo que también empezamos a dar respuestas adecuadas a sus necesidades. Así comenzó la transformación y, desde entonces, el cliente ve a Makro como un socio de negocio con el que ir de la mano.

Y desde 2016, cuando abandonó la compañía, ¿cree que siguen las cosas como las dejó?

JMC. Creo que mucho de ese espíritu, que las bases más importantes, continúan, y creo que han hecho cosas fantásticamente bien para seguir creciendo. Uno de los objetivos que teníamos, que era generar dentro de la organización una línea de negocio de distribución en hostelería (no de cash and carry), ahora ya lo tienen, y bien posicionado. En la actualidad, Makro es uno de los tres mejores operadores en volumen y en seriedad de distribución en hostelería.

Se marchó dejando un buen legado. ¿Por qué decidió tomar un nuevo rumbo?

JMC. Pues me marché para seguir haciendo grande el sector, para proponer una mesa de diálogo donde hablar del sector desde diferentes puntos de vista. Porque, realmente, no tenemos una visión auténtica de lo que es el sector en general, siempre lo vemos desde el punto de vista del restaurador, o desde el punto de vista del operador, o desde el punto de vista del distribuidor. Son puntos de vista estancos. Y, de esta forma, no tenemos una visión real porque la visión verdadera del sector es la que tiene el hostelero independiente, o la cadena de restauración… Nuestra ambición es que cada una de las parcelas escuche a las otras para enriquecerse mutuamente. Para que entre todos conozcamos y entendamos mejor las verdaderas palancas de movimiento de este sector. Con este fin creamos el FSI. Y solo cuando todos entendamos que debemos poner el foco en el cliente podremos hacer al sector más grande.

“Las personas marcan la diferencia"

En estos años de trabajo en el Food Service Institute, de encuentros, de este escuchar activo, ¿qué ha aprendido?

JMC. Que las personas son las que marcan la diferencia en todos los sectores y la hostelería no debe ser una excepción. El liderazgo del cocinero, del jefe de sala o de las personas que interactúan con ellos ha de ser moderno e informado.

Hemos pasado estos años por momentos realmente complicados, con una pandemia, con la guerra en Ucrania… ¿Cómo ve José María Cervera, hoy, en estos momentos, el sector de la restauración en España?

JMC. La palabra es “disperso”, y no solo ahora, lo veo así desde hace tiempo. Veo al sector muy disperso en voluntades, en mensajes, en foco y en unión. Somos un sector con una fuerza descomunal que la tenemos dividida en pequeños reinos de taifas. Y esa dispersión nos hace débiles. Por eso nos gustaría convertirnos en caja de resonancia de cuál es la realidad del sector.

¿Cuáles son los peligros más importantes que acechan?

JMC. La falta de reconocimiento de las personas que trabajan en el sector, especialmente, al personal de sala. Además, se añade a la falta de personal, causada por la ausencia de formación verdadera en sala, la falta de referentes, de líderes que animen a las nuevas generaciones, y ausencia del espíritu de servicio, algo esencial para dedicarse a la hostelería. Falta también la promoción en el sector. Darles incentivos para que trabajen felices. Se está haciendo mucho ya en conciliación, en sueldo, pero hace falta mucho más.

¿Y sigue habiendo margen para el crecimiento, para más aperturas?

JMC. Yo creo que sí. Porque, en primer lugar, la competencia te hace agudizar el ingenio. Y en segundo lugar, porque en la variedad está el gusto y eso es un atractivo más que ofrece nuestro país. Precisamente esa variedad es lo que atrae a tantos turistas a nuestro país.

¿Y la cantidad va a la par que la calidad?

JMC. Creo que cantidad y calidad van creciendo, pero no al mismo ritmo, ciertamente. De hecho, la calidad debería subir más que la cantidad, y no sucede así ahora.

Sobre los proveedores

Hemos hablado sobre su opinión de la restauración y también nos interesa saber qué opina sobre los proveedores marquistas y su incidencia en la restauración.

JMC. En la restauración procuramos conseguir que el cliente se sorprenda y que su experiencia global en los establecimientos sea única y supere en todos los sentidos sus expectativas. Ese es nuestro factor diferenciador y para ello usamos la innovación, aplicamos tecnología y nuevas técnicas al producto y también a la relación con el cliente.

A eso precisamente es a lo que se dedican las empresas marquistas. Cuando me dicen que la hostelería no quiere marcas, tiendo a pensar que lo que no quiere son marcas que le den más de lo mismo. Si le ofrecen productos o servicios cuyos atributos permitan conseguir mejorar su versatilidad, eficiencia, rentabilidad y diferenciación, con la confianza y la garantía de una marca, estoy convencido de que el potencial de crecimiento es enorme.

Lo que necesitan las compañías marquistas es comenzar a desarrollar sus propuestas desde lo que el cliente necesita verdaderamente, no desde lo que ellas creen que necesita.

¿Qué función cumplen los mayoristas para atender a la capilaridad del sector?

JMC. La de aseguradores del suministro de las necesidades de sus negocios y, por tanto, de facilitadores de su gestión. En cada rincón de nuestra geografía, casi en cada pueblo, hay al menos un bar. Las dificultades que esta dispersión geográfica produce en el abastecimiento de productos solo las pueden paliar los mayoristas, que llegan con gran esfuerzo y compromiso a todos los establecimientos de hostelería.

¿Cuál es el mejor modelo de mayorista? ¿El tipo Makro? ¿El mayorista tipo Disbesa? ¿El especializado en producto fresco como Mercabarna? ¿El operador logístico que, además, asume funciones de compra, distribución capilar, etcétera?

JMC. Mi jefe decía con frecuencia que lo mejor es enemigo de lo bueno y por eso creo que cada uno ejerce una función de acuerdo con las necesidades de quien lo usa.

Aunque para mí el modelo más completo es el de Makro, los otros cumplen un papel fundamental en conseguir que la hostelería de nuestro país sea un ejemplo a imitar. Seguro que quien esté leyendo esto encontrará razones suficientes para quedarse con uno o con dos o con tres. Yo, personalmente, me quedo con todos.

Madrid, por delante de Barcelona

Volviendo al tema de la restauración organizada, ¿qué opina sobre el desarrollo de la restauración organizada en Barcelona y Madrid?¿Quién lleva ventaja?

JMC. Déjame que use un símil automovilístico. Las diferencias de tiempo en las vueltas clasificatorias de la Fórmula 1 entre el primero y el segundo se miden en milésimas de segundo. Esto es lo que ocurre entre las dos ciudades. En el pasado, no muy lejano, era casi indiscutible que Barcelona iba por delante. En el presente es también casi indiscutible que es Madrid quien lleva la delantera. Lo que ocurra en el futuro dependerá fundamentalmente del empuje de las cadenas de restauración y los propietarios de los negocios independientes, en menor medida, de la facilidad o dificultad que las administraciones impongan a las iniciativas que se planteen.

Y, finalmente, ¿cuáles son las actividades futuras del Food Service Institute?

JMC. Queremos acelerar el crecimiento del número de empresas asociadas al FSI para enriquecer aún más nuestras conversaciones y aportaciones al sector. Por eso animamos a todos los que ya forman parte de esta “familia” a que nos ayuden a conseguirlo.

Queremos también estrechar nuestra relación y colaboración con las entidades amigas como AECOC, FEDISHORECA, FEHR, Facyre, Eurotoques, Marcas de Restauración y tantas otras (quizá demasiadas) que incumben al sector. En este sentido, quiero recalcar que la dispersión de la que hablábamos al principio nos divide y resta potencia de información, acción y comunicación consistente y homogénea en la hostelería.

Tenemos ya previstas para este año un buen número de actividades mensuales para compartir conocimiento, tanto en Madrid como en Barcelona. Organizaremos una jornada monográfica sobre las nuevas tendencias en la tecnología de los alimentos y las empresas nacientes, ahora llamadas Start-Ups. Celebraremos la tercera edición del Route to Market y algún otro evento que esperamos que sea no solo útil, sino también replicable en el futuro.

Por último, y no menos importante, nos gustaría aprovechar aún más la oportunidad de comunicación que Caternews nos brinda, para consolidar nuestra propuesta de ser un lugar donde asociados y amigos se unen en aras a fortalecer este sector al que tanto queremos todos.

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26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Aún sin cerrar definitivamente la recogida de datos de sus 45 grupos de restauración asociados, que suman 150 reconocidas enseñas, MARCAS DE RESTAURACION informa que, en 2022, el número de aperturas creció un 9% llegando a totalizar 700 nuevos locales.

La empresa que mayor número de aperturas realizó fue Alsea, que abrió 50 locales con marcas tales como Starbucks, Domino’s o VIPS; seguida de Food Delivery Brands que abrió, sólo en España, 19 locales con la enseña Telepizza, todas ellas franquicias. En tercer lugar figuraría Avanza Food con 12 nuevos locales franquiciados de sus marcas Carls Jr y Tony Roma’s. Por su parte, Udon de las 10 aperturas firmadas, seis abrieron en 2022.

Por marcas fue KFC, la que abrió más establecimientos el año pasado, con 30 nuevas aperturas.

La previsión para este año 2023 es muy optimista: nueve de cada diez cadenas de restauración prevé aumentar sus ventas, aunque a un ritmo más moderado que el actual; el 97% espera seguir realizando aperturas de locales y el 57% incrementará su plantilla a pesar del impacto de la inflación.

En declaraciones de Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, “es evidente que el fuerte potencial de crecimiento actual y futuro que acompaña al sector de la restauración comercial en la transformación de hábitos hacia la comida fuera del hogar está actuando de contrapeso y estímulo al crecimiento a pesar de todas las circunstancias que llevamos sufriendo y capeando desde el pasado 2020”.

En el seno de Marcas de Restauración, se respira cierta preocupación por el cariz que está tomando la subida generalizada de costes y suministros, tales como los alquileres de los locales comerciales, ligados al incremento sobre un IPC desbocado, el incremento de precios aún no controlados sobre las materias primas y las energías, así como la repercusión en las cuentas de explotación de cada local, la entrada en vigor de nuevas reglamentaciones administrativas, como por ejemplo el nuevo impuesto a los envases de plástico, de un solo uso.

A pesar de todas estas incertidumbres y efectos económicos adversos, las empresas y marcas integradas en Marcas de Restauración reiteran su fuerte y decidido compromiso de su progreso en materia de competencia y nivel de servicio hacia la clientela que frecuenta sus establecimientos.

19/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Durante la primera quincena de enero, la enseña de Udon ondeará por vez primera en Puerto Rico, siendo el tercer territorio americano donde lo haga, después de sus incursiones en EEUU (Miami) y Santo Domingo (Aeropuerto Internacional de las Américas) qué junto a sus operaciones en Portugal y Andorra, acreditan su proceso de continua internacionalización, ya que, la compañía, tiene muy adelantadas las gestiones para abrir, de nuevo, en el país luso.

Actividad internacional que no desmerece la continuidad de su expansión en el mercado español, donde tras las últimas inauguraciones en Valencia, León y Salamanca, con el apoyo de franquiciados como QSR Iberia, para las dos últimas localidades, ha logrado llegar a principios del 2023 con una red de 71 locales; cuantía que se incrementará este año en 15 más, acercándose al objetivo del centenar que quiere superar en 2024.

Para empezar el año, Udon ha previsto cinco aperturas y gestiona entrar en el segmento “travel” aprovechando nuevas licitaciones en el aeropuerto de Barajas, ritmo que le permitiría, en materia de ventas, llegar a finales de 2023 a conseguir la icónica cifra de los 50 millones de euros.

23/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Recientemente, la anteriormente conocida marca, Pizza del Arte, hoy Del Arte (210 locales, de los que el 90% son franquiciados), del grupo francés Le Duff (390 millones de facturación en 2021 a través de explotar 525 establecimientos), ha sido objeto de un rediseño conceptual sumamente interesante, puesto que, en la apertura hecha en el parque empresarial de Joué-lès-Tours (Indre-Loira), el restaurante combina servicio de mesa, entrega a domicilio y "Cafferitivo", un bar abierto todo el día.

Este nuevo concepto, cuya superficie ocupa 350 m² (cuando algunos restaurantes superan los 500 m²), se distingue por tres espacios distintos, para cubrir cualquier motivo o momento de consumo, en torno a la cocina italiana: un imponente bar en la entrada, Cafferitivo (acrónimo para café y aperitivo), Ristorante, el clásico restaurante de servicio en mesa, y A Casa, un espacio dedicado a la entrega para riders y drive-thru; con la innovación de que tras practicar click&collect, mediante el código QR ejecutado por el cliente, este recibirá la entrega del pedido de forma más rápida; toda una primicia para una marca especialista en pizza.

Cafferitivo estará abierto todo el día, desde el desayuno hasta el afterwork y la noche, pudiendo acomodar también a empleados y estudiantes que deseen trabajar en el lugar, mientras disfrutan de un café y una conexión Wi-Fi y cuenta también con una gran pantalla que puede transmitir eventos de todo tipo.

La facturación de este nuevo restaurante Del Arte, 100% digitalizado, debe dividirse entre el fruto del servicio tradicional (60%), delivery (20%) y Cafferitivo (20%). Le Duff prevé abrir entre 6 y 10 cada año, sin menos cabo de que se rediseñen algunos de los que venían operando simplemente como pizzería. Del Arte debería cerrar 2022 con una facturación de 250 millones de euros, con 3.800 empleados, anunciando una nueva apertura el próximo mes de febrero, cerca de la Universidad de Nanterre ya con un primer Cafferitivo de 200 m² de superficie, incluido.