La Fundación Restaurantes Sostenibles, en su propósito de alcanzar uno de los fines por los que fue constituida (“preservar el medio rural y natural, así como la gastronomía tradicional de nuestros territorios nacionales”), trabaja para el desarrollo del proyecto Custodia del Territorio en el municipio de Monroyo en la comarca del Matarraña (Teruel).
Este proyecto se basa en tres pilares distintos. Por un lado, la despensa del restaurante, una iniciativa de recuperación de los huertos (patrimonio de la Fundación aportado mediante donaciones) a través de la agricultura regenerativa. Los cuáles serán cedidos a agricultores para que creen alianzas con los restaurantes de la zona como modelo de autoabastecimiento parcial.
Por otro, la reconstrucción de dos masos (actualmente en estado de ruina dentro de los terrenos de la Fundación) bajo estándares de arquitectura bioclimática y bioconstrucción. Masos que constituirán la oficina rural de la fundación para espacios polivalentes formativos y de encuentro, y alojamientos. Y en tercer lugar, la defensa del paisaje, en la recuperación del ecosistema del río Escorça y preservación de los terrenos forestales.
Un proyecto interdisciplinar que pretender crear un modelo de desarrollo económico sostenible, recuperar y fortalecer el tejido social de la zona, y respetar el medio ambiente y su biodiversidad.
Máster Universitario de Gastronomía Sostenible del CETT
Para el curso 2022-2023, la Fundación Restaurantes Sostenibles propuso al alumnado del Máster Universitario de Gastronomía Sostenible (MUGS) del CETT_UB Tourism & Hospitality, Education/Research desarrollar una propuesta para el proyecto de Custodia del Territorio dentro de la asignatura de diseño y gestión de negocios sostenibles, bajo la dirección de Sergio Gil, presidente de la Fundación y profesor externo del máster.
El objetivo de esta asignatura es trabajar un reto real que plantea una institución o empresa, en este caso la Fundación. Aplicando herramientas de creatividad, generación de proyectos e investigación gastropológica, el alumnado ha desarrollado este proyecto de custodia del territorio basado en un coliving y coworking.
Bajo el nombre “Lo Mas de Telés”, haciendo referencia al nombre del mas que se rehabilitaría (Mas de Telés), representantes del alumnado del máster presentaron, el 27 de junio, el proyecto, cuyo objetivo es generar un vínculo con los habitantes del territorio, generar empleo y revindicar el espacio natural y las prácticas agrícolas.
Una presentación a la que asistieron en formato presencial y online, el patronato de Fundación, representantes del patronato de honor, agentes del territorio e investigadores y profesionales adheridos a la Fundación.
FRS y CETT-UB unidos para ofrecer formación superior a los profesionales del sector
Tanto Fundación Restaurantes Sostenibles como el CETT Barcelona School of Tourism, Hospitality and Gastronomy, comparten el compromiso de apostar por el desarrollo sostenible en hostelería y la gastronomía.
La formación es uno de los ejes de FRS, y ejemplos de ello son la inauguración del Instituto de Gastronomía Sostenible y la alianza con el CETT para posibilitar acceso a formación superior.
Profesionales de la restauración, licenciados o no, tienen la posibilidad de formarse en gastronomía sostenible para convertirse en gestores de sostenibilidad a través del máster o el diploma superior universitario (DSU), impartidos en el CETT. Además, los asociados a la Fundación pueden beneficiarse de un 20% de descuento.