Dar a conocer, poner en valor y fomentar la trazabilidad de este túnido. Estos son los objetivos de las jornadas gastronómicas del Atún Rojo Balfegó que se celebraron a nivel nacional. Cerca de 1.000 restaurantes de todas las Comunidades Autónomas participaron para conocer de cerca los valores de este producto.
Esta edición de las jornadas ha ido muy bien. “Han participado cerca de 1.000 restaurantes de todas las comunidades autónomas, como ya ocurrió en las dos últimas ediciones. A lo largo de 15 días, 17 para ser exactos, sus chefs han elaborado platos exclusivos y menús con atún rojo Balfegó. Eso nos permite ver qué cultura hay en España del atún rojo y comprobar, además, cómo ha ido cuajando toda la pedagogía que hemos ido haciendo durante estos últimos años”, comenta Joan Grau, director de marketing a Caternewsdigital. En esta edición, han constatado avances evidentes. “Ya no sólo se sirven las dos partes más conocidas del atún, como son el lomo y la ventresca, sino que encontramos que la parpatana, el morrillo, el secreto, o el galete, forman parte de la oferta de muchos restaurantes”.
Trazabilidad, sostenibilidad y consumo responsable
Pionero en el mundo, el sistema de trazabilidad impulsado hace más de 10 años por Balfegó es uno de los pilares del compromiso de la empresa con la sostenibilidad, la excelencia y el consumo responsable. “Este año hemos querido dar un nuevo impulso a la trazabilidad. Para difundir este sistema y fomentar su empleo por parte de la ciudadanía, este año hemos sorteado entre los asistentes a las Jornadas, que leyeran el código QR que acompaña a cada pieza, un viaje gastronómico a Barcelona que incluye la degustación del mejor atún rojo del mundo en la Tunateca Balfegó, el primer espacio gastronómico dedicado íntegramente a esta codiciada especie”, nos explican.
Con una etiqueta con un código QR acompaña a cada ejemplar y sus distintas partes, permite a los consumidores informarse y conocer, a través del móvil, el origen, la fecha y zona de captura, el peso, la longitud o el nivel de grasa –además de los certificados sanitarios y de calidad–, del atún rojo que estén degustando.
Creciente participación en las Jornadas del Atún Rojo
A la cita gastronómica anual, en la que los chefs de los restaurantes participantes prepararon menús y platos exclusivos con atún rojo Balfegó, no faltó ninguna de las 17 comunidades autónomas, con Cataluña, la Comunidad Valenciana, Andalucía, Aragón y Castilla-La Mancha a la cabeza por número de restaurantes, y con la creciente participación del Principado de Asturias, las Islas Baleares y Canarias, Cantabria, Castilla y León, Castilla-La Mancha, Extremadura, Galicia, Comunidad de Madrid, Región de Murcia, Comunidad Foral de Navarra, País Vasco y La Rioja.
Sus responsables explican que el atún rojo es el producto estrella de muchos restaurantes y no solo en España. “Acabamos de celebrar la V edición del concurso gastronómico profesional Chef del Atún Rojo Balfegó y hemos visto en todos los participantes tanto de nuestro país como de Italia y Alemania una alta preparación, conocimiento de la especie y destacadas técnicas culinarias que aplican en sus restaurantes”.
Nuevas instalaciones sostenibles
Balfegó tiene diversos retos. Uno de los más destacados es la construcción de unas nuevas instalaciones totalmente sostenibles. Construcción que culminará en 2023 y que permitirá retomar los retos que frustró el incendio de 2018 al destruir la planta en L’Ametlla de Mar (Tarragona). “Van a ser unas instalaciones de vanguardia, “súper modernas” y con la calificación de construcción sostenible más alta que existe. Nuestra apuesta por la sostenibilidad es medioambiental y también social. Buscamos no solo ser la mejor empresa de atún rojo del mundo, sino que pretendemos ser la mejor empresa de atún rojo para el mundo”, añaden.
