Si bien muchos pueden pensar que el veganismo es una moda, la realidad es que no es así y cada vez más personas están apostando por este tipo de alimentación. Veamos qué aportan los restaurantes y platos veganos.
El aumento de esta nueva costumbre en España, y sobre todo en la temporada de verano, ha provocado que los restaurantes se vean con la necesidad de ofrecer platos veganos y, por lo tanto, aumente la demanda de chefs expertos en el sector.
La cocina vegana ya no se limita a recetas simples y saludables sino que los cocineros buscan experimentar y crear platos veganos gourmet, lo que ha aumentado el interés por esta nueva cocina. Los locales no veganos aumentan su oferta de platos de este tipo. Por lo que los restaurantes amplían su oferta de platos veganos en más de un 25%, según datos de la plataforma de servicio de comida a domicilio Deliveroo, recogido por Europa Press.
Los datos del estudio The Green Revolution, realizado por la consultora Lantern, reflejan que el 13% de los españoles aseguran ser veganos, vegetarianos o flexitarianos, una costumbre que no deja de crecer en nuestro país. El año 2021, este tipo de dieta aumentó un 34% respecto al año anterior, representando un total de 5 millones de personas.
Motivaciones para ser veganos
En este informe se pone de manifiesto que la salud sigue siendo el primer y mayor motivo para adoptar una dieta flexitariana. Es la intención de cuidar más de la salud mediante la nutrición, en base a la recomendación generalizada de comer más vegetales.
Respecto a estudios de años anteriores, el cambio más destacado es el incremento de la preocupación por los animales entre los flexitarianos. Y es la segunda razón más importante para adoptar una dieta veggie.
Otra de las motivaciones es la preocupación por el entorno, la huella que dejamos a futuro, que supone para los flexitarianos un 4% más de crecimiento en las motivaciones al cambio de dieta este año, frente al año 2019, del 22,8% al 25,9%
Desde CEMP, escuela de másteres y posgrados centrada en las áreas de Sanidad, Salud y Deporten destacan que “la dieta vegana, basada en el consumo exclusivo de alimentos de origen vegetal, ha ganado popularidad en los últimos años debido a diversos factores. Entre ellos se encuentran el aumento de consumo de frutas y verduras en verano, una mayor conciencia sobre la salud, la preocupación por el medio ambiente, el bienestar animal y la creciente disponibilidad de opciones veganas en el mercado”.
Cómo convertir el veganismo en alta cocina sin comprometer la salud
Esta ola veggie se ve reflejada en los restaurantes del mundo entero, tanto de alta cocina como entre los fogones más cotidianos.
En CEMP y Campus Training remarcan que es importante experimentar, por ejemplo, con especias y hierbas para crear sabores audaces y combinaciones interesantes e irresistibles, además de utilizar una amplia variedad de ingredientes, como frutas, verduras, granos, legumbres y proteínas vegetales, para obtener platos visualmente atractivos y deliciosos.
“Por último, hay que saber dominar diversas técnicas de cocción, cómo asar, saltear, fermentar, marinar y cocinar al vapor, para realzar los sabores y texturas de los ingredientes”, declaran.