¿Qué encontramos bajo el nombre Setas Meli y qué les caracteriza?
S. Bajo el nombre de Setas Meli se encuentra un proyecto familiar con más de 50 años de antigüedad y en el que actualmente, la tercera generación está trabajando codo con codo persiguiendo el mismo objetivo: innovar de manera sostenible y desarrollar productos naturales, saludables y de calidad.
Con el nombre “Setas Meli” se puede identificar el sector tradicional que trabajamos y el nombre de nuestro abuelo y padre Melitón Mondéjar. Ellos nos enseñaron el valor de la tierra y los productos hortofrutícolas locales. Cada generación ha aportado su granito de arena y creo que lo que caracteriza a Setas Meli es la suma de todas las aportaciones llevadas a cabo desde los años 70 hasta hoy en día.
Gracias a todas ellas, actualmente somos una de las mayores empresas productoras de setas y champiñones ecológicos a nivel nacional. En 2016, patentamos nuestros Kits de Autocultivo ecológicos de setas y champiñones ofreciendo la posibilidad, a cualquier persona, de cultivar hongos comestibles en casa de una manera natural y sencilla. De igual manera, estamos desarrollando productos aptos para personas con dificultades en la ingesta de alimentos. En general, como detallaba anteriormente, el objetivo principal de la tercera generación es cuidar de la salud de las personas y del planeta consiguiendo un modelo de negocio de 360º.
“Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre”
Apuestan por la utilización de las setas en la alta gastronomía …
S. Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre.
A lo largo de este último año, hemos desarrollado varios showcooking con Miguel Ángel de la Cruz, un chef Estrella Michelin y Estrella Verde. En estos eventos, los invitados han podido experimentar texturas diferentes en las setas y champiñones, olores agradables y sabores increíbles que sólo el umami desprende. Es así como los comensales han podido disfrutar del quinto sabor de Setas Meli.
Confiamos en que, a través de la alta gastronomía, se puede resaltar la esencia de esta empresa basada en el respeto y constancia de la producción tradicional de setas y champiñones que ha ido pasando de generación en generación.
Hasta hace unos pocos años eran muy apreciadas en Cataluña, en Andalucía, en Euskadi y en Madrid, pero no en el resto de España. ¿Cómo ha cambiado esta tendencia en la actualidad?
S. Cada vez somos más conscientes de lo que consumimos, de la procedencia, su calidad, sus valores y propiedades nutricionales.
Está demostrado científicamente que las setas y los champiñones son alimentos con proteínas de alta calidad y fibra. Además, son ricos en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A y vitaminas del grupo B, C y D. Por todo ello, se puede afirmar que se trata de un alimento saludable para nuestro organismo y, cada vez más, los consumidores responsables son conscientes de ello.
Ustedes apuestan por defender la economía circular y el aprovechamiento de las mermas ¿Es así? ¿Qué nuevos productos van a lanzar al mercado bajo esta premisa?
S. Sí, así es. Al ser nosotros los productores, hemos conseguido controlar todo el proceso de producción, manipulación, comercialización… por lo que queríamos aprovechar toda la materia que nosotros mismos cultivamos y darle el valor que merece, aunque no sea tan atractivamente visual como el caso de una seta.
Con el desafío de defender la economía circular no solo aprovechamos las mermas, sino que alargamos la vida útil de un producto perecedero elaborando patés. En estos momentos, el paté que tenemos es de seta de ostra ecológica cuya textura homogénea y viscosidad lo convierte en un producto apto para personas con disfagia. Estos productos son totalmente naturales, no contienen alérgenos ni conservantes químicos.
“A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos trabajados (directos e indirectos) en los próximos 2 años”
Y en cuanto a la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, ¿qué hace su compañía?
S. Más del 35% de nuestra producción es ecológica lo que significa que cultivamos de manera natural sin utilizar componentes químicos, fosfatos o pesticidas en el ambiente o turba. También respetamos los tiempos de crecimiento de nuestras setas y champiñones y los vamos recolectando a mano seleccionando el que se encuentra en su momento óptimo de recolecta. De igual manera, el aprovechamiento de toda la materia prima también contribuye al respeto por el medio ambiente.
De este modo, contribuimos con la reducción de los gases de dióxido de carbono (CO2), el cual es considerado como una de las principales causas del calentamiento global.
Explíqueme cómo un negocio familiar, ubicado en la provincia de Cuenca, puede tener tanto éxito en toda España.
S. La ilusión, la fuerza de voluntad, el conocer el mercado y tener la visión suficiente para crear productos, artículos o servicios que cubra las necesidades o demandas de cualquier cliente. No tener miedo al fracaso, confiar en uno mismo y no dejar de formarse. La fuerza y la ilusión podrán hacer que llegues a cumplir cualquier objetivo o sueño.
“En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años este porcentaje será cerca del 100%”
Son así un ejemplo de empresa ubicada en una zona de la España vaciada con una proyección enorme ¿no?
S. En estos momentos, nos encontramos en una fase de crecimiento y desarrollo de nuevos artículos para poder comercializarlos por cualquier parte del mundo. A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos de trabajo (directos e indirectos) en los próximos 2 años. Desarrollamos productos innovadores listos para cocinar, en conservas, snacks, cremas, caldos y productos para personas con dificultad para la ingesta de alimentos.
¿Cómo se presenta el próximo ejercicio? ¿Van a crecer? ¿Teniendo en cuenta qué parámetros? ¿También la cuestión de sostenibilidad?
S. En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años proyecto que este porcentaje será cerca del 100%. Esto implica que aumenten los puestos de trabajo, y que, por ende, nazcan otros dentro de la empresa. Al igual que conduce a que aparezcan nuevos productos ecológicos, naturales y saludables pensados para todo tipo de personas (veganas, vegetarianas, personas con dificultad en la ingesta en alimentos, etc.).