Abre Público Taberna Gastronómica & Wine Bar, el nuevo espacio de culto en Barcelona para los amantes del vino y la gastronomía con una cocina trabajada y de altura, y un maridaje especial de vinos.
Pantea Group lleva más de 14 años en el mundo de la gastronomía con variedad de restaurantes: Can Fisher, Anita Flow, Gozo, Pantea Beach (Vai Moana y La Deliciosa) y el reciente Público en el eixample barcelonés. No será la única novedad, pronto contarán con sorpresas con los Hermanos Torres abanderando su cocina y proyecto.
Público es una propuesta de cocina de mercado basado en un producto de gran calidad y un recorrido a través del mundo del vino con más de 200 referencias a precio de tienda que contemplan vinos unicornio (cuya producción es inferior a 1.200 botellas), de pequeños productores poco conocidos o de otros, más reconocidos en el mercado.
Descender dos peldaños es suficiente para tener la sensación de adentrarse en una taberna o en un colmado tradicional de Barcelona dónde el producto fresco y una vinoteca son los protagonistas absolutos del espacio.
El vino por bandera
Hay variedad de espacios y cada uno tiene sus por qué. “En la parte gastronómica tenemos nuestro expositor para el pescado, que viene directamente de la lonja a la mesa, y la zona de verduras, siempre del huerto de unos payeses. El área dedicada a los vinos hay 200 referencias, a precio de tienda, con un descorche -para tomarlo aquí- de 8 euros. Tenemos todo tipo de vinos, un 80% nacional, un 60% de Catalunya y el 20% de fuera, y el otro 20% de Francia, Italia, Portugal y Alemania. De momento, no nos hemos movido al Nuevo Mundo, porque queremos concentrarnos primero en éste. También tenemos la colección privada, donde tenemos botellas súper selectas, y algunas de ellas prácticamente no se encuentran en el mercado”, especifica Matteo Prandini, director del restaurante.
La zona wine bar está pensada para la gente que quiere "copear" durante el día o por la tarde, de 4 a 7, “queda abierto el cuarto frío, así que siempre hay una parte de la carta que queda abierta para la gente que quiera venir a tomarse una copa. Tenemos 36 referencias de vino por copa, que vamos cambiando. Una parte de estos los denominamos "efímeros", porque encontramos muy pocas botellas, debido a que son pequeñas producciones o porque no se encuentran en el mercado, añadas muy antiguas…·”.
Todo a la vista en Público
En Público nada se esconde y todo está a la vista. Como unas neveras con el mejor producto– exclusiva selección internacional de quesos, embutidos ibéricos y conservas premium –, un vivero con langostas y bogavantes y una espléndida vinoteca de unas 30 botellas muy especiales.
Además, funcionará como tienda de vinos hasta las 23h. “Son las 21h de la noche, quiero comprar un vino concreto porque tengo una cena u otro compromiso y quiero quedar bien. En Público vas a encontrarlo”, cuenta Matteo.
Una gran barra en el pasillo central frente a una gran estantería comunicará un comedor con otro y brillará con luz propia porque nutrirá a todo el local con una propuesta muy elaborada de vinos, a cargo del sumiller Xavi Nolla.
Una vez cruzada la estantería de vinos, un comedor interior con dos protagonistas claros: una cocina abierta con una brasa de tres pisos en el centro, enmarcada por una gran barra cuadrada que permitirá al comensal allí sentado asistir al baile de platos, pases y movimientos de la cocina caliente.
Selección de quesos
Su propietario comenta que ya que el vino va tan bien de la mano con el queso, “tenemos una selección de 20 diferentes tipos de quesos, donde podemos encontrar -siempre de pequeñas producciones- desde cosas súper campesinas de aquí, como un queso envuelto en hollejos de garnacha, hasta llegar al Kraftkar, de Noruega, cuatro veces ganador del premio al mejor queso del mundo”.
Clásicos modernos
El cariño y el mimo de la propuesta se basa en una cuidada selección de productos premium a partir de una relación muy cercana con proveedores dotados de una gran sensibilidad gastronómica (producen sus propias verduras y hortalizas con un payés de Argentona).
“Conseguir el mejor producto y trabajarlo para elevarlo al máximo. Es una actitud, es una manera de trabajar y un modo de vida. Para nosotros eso es buena gastronomía. Saber dónde está la trufa buena, el guisante bueno, el pescado y el marisco de primera. Y contártelo. Público se centra en eso”, afirma Sixto Pérez, chef ejecutivo de Grupo Pantea.
La piedra angular sobre la que se articula la carta es la lonja con todo tipo de pescados y mariscos como lenguados, salmonetes, doradas, lubinas, gambas, etc., pero también contempla las carnes o las aves con la presa ibérica con praliné de piñones y piquillos caramelizados, el chuletón Angus con su guarnición y el magret de pato con tirabeques.
La carta de Público sugiere un formato más individual con las primeras propuestas: ostra con cava, yuzu y espirulina, el brioche ahumado de steak tartar o la oblea de ventresca de atún rojo macerada en naranja y té verde. “Queremos intentar encontrar ese punto intermedio en el que puedas comer lo que quieras sin necesidad de tener que compartir”, explica Edgar Martínez, jefe de cocina de Público.
Los hits de la carta apuntan maneras con el calamar relleno de butifarra Cal Rovira, boletus y avellanas, en suquet de fesols de Santa Pau y su tinta y el Lenguado en popietas a la Meunière, crema de tupinambo y ajo crujiente, así como las cocochas de bacalao al pilpil.