La calidad de los que Quesos de Suiza está absolutamente probada. Cada año recibe varios premios y este 2022, Le Gruyère AOP, dentro de este tipo de quesos, se ha alzado con el título al mejor queso del mundo en los premios World Cheese Awards.
Desde hace algún tiempo, los Quesos de Suiza apuestan por la restauración, al realizar sus responsables colaboraciones con chefs de diferentes lugares con el fin de dar a conocer su excelencia a los consumidores. De la misma forma que se hizo el año pasado en otros locales, este 2022, dos restaurantes -Candeli en Madrid y Bodega La Peninsular en Barcelona– presentaron un menú especial en la “Semana de los quesos de Suiza y la Dieta Mediterránea”.
Versatilidad para los chefs
En la propuesta de la bodega La Peninsular, el chef Sergio Gil dio a conocer la gran variedad de estos productos y los mezcló para dar lugar a diferentes recetas como el entrante la alcachofa frita con Appenzeller® y cebolla caramelizada, la bomba de Le Gruyère AOP con tomate, salsa brava y alioli, el bikini gourmet con Emmentaler AOP y la tosta de sardinas ahumadas con flores de Tête de Moine AOP, lubina al cava y Le Gruyère AOP con piparras y solomillo de cerdo con Le Gruyère AOP y caqui asado.
Sergio Gil explicó a Caternewsdigital que el reto que se lanzó a la hora de introducir estos quesos en el marco de la dieta mediterránea ha sido un éxito, “el sabor les da fuerza a algunos platos mientras que, a otros, los suaviza ligeramente, y esto permite combinaciones que no se alejan de la esencia del plato, pero aporta matices que permite dar mayor sabor”.
El chef da a conocer que esto es posible por la calidad del producto, de origen y por su gran elaboración, “para mí ha sido una sorpresa y la realidad es que los platos han tenido gran aceptación, de forma que algunos, como la bomba de Le Gruyère AOP con tomate, salsa brava y alioli se quedará en la carta del restaurante”. Señala que además estos quesos funcionan también en los postres, como el queso con chocolate funciona.
Acciones con restaurantes
Nicola Polinelli, country manager en Switzerland Cheese Marketing Ibérica, nos desvela que las acciones en restaurantes son vitales, “han resultado siempre muy exitosas y sí, la idea es seguir prolongando este formato. Y es que nuestros quesos, además de caracterizarse por su altísima calidad, son ideales para su aplicación en cocina. Es por ello que organizamos estas colaboraciones con el mundo de la restauración, para trasladar al consumidor final que puede disfrutar de nuestros quesos también en este contexto”.
Las tendencias en el HORECA
Polinelli tiene claro que la tendencia general del sector viene marcada sobre todo por el movimiento realfooding y la importancia de la sostenibilidad en todos los procesos de producción, tendencia que casa perfectamente con las características de sus quesos y su proceso de elaboración. “Y es que todas las variedades suizas se producen artesanalmente siguiendo antiguas recetas ancestrales, no contienen aditivos y tampoco se usan hormonas ni antibióticos en la crianza del ganado proveedor de la leche con la que se elaboran. En cuanto a la sostenibilidad, su sistema de elaboración cumple con varios de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) marcados por las Naciones Unidas para el año 2030”.
En Suiza, se respeta la tradición, la artesanía y el origen de una cultura que, a día de hoy, siglos después, sigue intacta. La sostenibilidad representa un pilar fundamental de una cultura quesera que cuida a las personas, al territorio y al ganado. Además de garantizar siempre un precio justo de la leche.
“Los consumidores buscan cada vez más los valores de confianza, calidad y seguridad más en los productos que compran. El cambio del estilo de vida y la cada vez mayor concienciación hacia el entorno, hace que los consumidores se paren a pensar y evaluar los valores que aporta su comida, como una oferta saludable, segura, sostenible, demandando además que les ofrezcan soluciones prácticas para su día a día”, señala Nicola Polinelli. Por ello, se replantean qué es un producto de calidad, exigiendo una mayor y mejor información sobre los ingredientes, procesos de elaboración, personas, relación con el medio ambiente, etc. de los productos que se comen.
Le Gruyère AOP, el mejor queso del mundo de 2022
A principios de noviembre, se celebró la 34ª edición de los premios World Cheese Awards en la ciudad de Newport, Gales. El mayor concurso de quesos del mundo ha batido récords en esta edición, con una participación de 4.434 quesos procedentes de más de 40 países diferentes de todo el mundo. De todos ellos, Le Gruyère AOP ha sido elegido como el mejor queso del mundo de 2022.
En esta ocasión, 7 de los quesos a los que se le otorgó la categoría ‘súper oro’ procedían de la DOP Le Gruyère. De todos ellos, eligieron como ganador a Le Gruyère AOP Rèserve, de la quesería Vordefultigen y madurado por Gourmino, por considerarlo un “queso artesanal realmente refinado, que se derrite en la lengua, con notas de hierbas, frutas y cuero, siendo un queso con mucho sabor y aroma”.
