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Sodexo ha desarrollado un nuevo modelo de operación sostenible para la gestión integral de servicios de Facility Management. Es el Sodexo InGreen IFM, un modelo que tiene por objetivo aplicar la sostenibilidad de manera transversal y estructurada en todos los servicios, generar un impacto positivo y fomentar el compromiso sostenible a lo largo de toda la cadena de valor.

Posiciona a la figura del Facility Manager como el motor de la sostenibilidad de las empresas al comprender, impulsar e integrar las mejores prácticas en sus procesos de trabajo.

De esta forma, Sodexo implementa una metodología y una hoja de ruta propia para ayudar a las compañías a alcanzar una sostenibilidad real a través de un plan de acciones que permita llevar los conocimientos a una transformación eficiente.

Todo el modelo está alineado con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de Naciones Unidas, así como con las principales certificaciones de sostenibilidad: Well, Breeam y Leed.

Una de las principales características de este modelo es que es medible y permite establecer un punto de partida, marcar objetivos y evaluar y controlar el desarrollo de los mismos. Además, impulsa un cambio de mentalidad, ya que parte de una nueva forma de entender y operar los servicios integrales de las compañías poniendo a la sostenibilidad en el epicentro de cada una de las acciones de la entidad.

Sodexo InGreen IFM ayuda a reducir costes por consumo de energía

El valor diferencial de este modelo es que no solo genera un impacto positivo y fomenta el compromiso sostenible, sino que al contar con un modelo estructurado puede llegar a todos los servicios del negocio; contribuye a reducir costes por consumo de energía, a reducir las emisiones de CO2 y los residuos generados, y potenciar la eficiencia de los activos e instalaciones, al tiempo que ayuda a cambiar la mentalidad al integrar prácticas sostenibles de forma transversal.

Se centra en tres 3 áreas de actuación

Impacto saludable

Desde una oferta gastronómica saludable, acorde a las preferencias y necesidades de los usuarios, apostando por alimentos frescos y de calidad, acceso a productos locales o el uso de formatos a granel, entre otros; hasta la creación de espacios de trabajo adecuados, confortables y ergonómicos, asegurando el confort térmico, acústico, la calidad del aire y del agua, entre otros, para garantizar la salud y el bienestar de las personas, poniendo también el foco en la comunicación y la transparencia de las medidas implementadas.

Impacto responsable

Se trabaja en acciones de mejora facilitando los recursos para cubrir necesidades de apoyo a la salud de los usuarios, tanto física como mental; también se tienen en cuenta las políticas de integración social, igualdad y diversidad. Asimismo, se garantiza la correcta gestión de los edificios, con planes de mantenimiento proactivos y sostenibles, siempre teniendo en cuenta las preferencias de los usuarios.

Impacto sostenible

Potencia el valor ecológico del entorno con planes de gestión de la biodiversidad como disponer de políticas de compras orientadas a la selección de productos sostenibles y de bajo impacto ambiental, con planes de reducción de consumos; detectar los posibles contaminantes ambientales y trazar planes de reducción o asegurar la correcta segregación de residuos, con acciones para disminuirlos.

Además, se monitorizan los consumos de recursos y se aportan soluciones de alta eficiencia energética.

“Este modelo de operación es personalizado y puede escalarse en función de cada compañía y de los objetivos sostenibles que busquen alcanzar. Para ello, evaluamos y definimos el punto de partida, establecemos un nivel de compromiso de la compañía y realizamos una planificación de los recursos y de la inversión necesaria para la puesta en marcha de este modelo de operación sostenible. Una vez implementada la propuesta se hace un seguimiento periódico para analizar los resultados e ir redefiniendo los compromisos adquiridos”, explica Carina Cabezas, directora general de Sodexo en España.

La tecnología al servicio de las personas. Sodexo va un paso más allá en los servicios de restauración e introduce los robots de reparto de comida dentro del campus universitario de Villaviciosa de Odón, en la Universidad Europea.

Se trata de un servicio pionero e innovador de robots de reparto de comida, convirtiéndose en el primer centro educativo en España en contar con este servicio.

En concreto, se han implementado tres robots autónomos preparados para realizar entregas de bebida y comida de forma eficiente y segura en varios puntos exteriores del campus, situados en zonas de recreo.

El objetivo de este proyecto es mejorar el bienestar y la calidad de vida de los estudiantes de la universidad. Con la implementación de este servicio se busca proporcionar una experiencia más cómoda y moderna, facilitando el día a día en el campus.

Para ello, se cuenta con tres dispositivos diseñados para la entrega eficiente y segura de los menús, con autonomía, capacidad de carga y una amplia selección de productos, que hacen de estos robots una solución integral para satisfacer las necesidades del alumnado en diferentes momentos del día.

Robots: un servicio innovador, digital y fácil de usar

Sodexo y la Universidad Europea siguen apostando cada día por ofrecer servicios adaptados a los nuevos tiempos, a las nuevas tecnologías y a las nuevas formas de consumo.

El servicio de Food Delivery con robots está disponible de lunes a viernes de 9.00 a 17.00 horas. Los estudiantes pueden hacer su pedido a través de una aplicación específica de Sodexo (https://sodexo.orderat.io/) o escaneando los QR que hay habilitados en las cafeterías, en los mismos robots o en los puntos de recogida exteriores.

Tras hacer el pedido, reciben un SMS con el tiempo estimado de entrega y pueden ver la ubicación en tiempo real del robot y su pedido. Se estima que el tiempo de entrega es de alrededor de 15 minutos, aunque ese intervalo depende de factores como la distancia, los productos solicitados y el volumen del pedido.

Para recogerlo, tan solo es preciso introducir en la pantalla superior del robot un código que se enviará al móvil junto con el mensaje de confirmación del pedido.

Los robots están programados para cubrir la distancia desde la cafetería hasta los puntos de entrega, ubicados en puntos específicos en las zonas exteriores del campus, y vuelta. La capacidad de estos dispositivos permite la entrega simultánea de hasta dos pedidos y están equipados para transportar tanto productos fríos como calientes.

Para la directora general de Sodexo en España, Carina Cabezas, este pionero proyecto supone “una innovación tecnológica en el mundo de la restauración en entornos universitarios que marca un hito en la mejora continua de los servicios que se ofrecen a clientes y consumidores”. Además, espera “que este modelo contribuya a seguir mejorando la accesibilidad de los servicios de restauración a los usuarios”.

 

Sodexo ha desarrollado el programa “El Despertar de los Sentidos” con el fin de mejorar el bienestar de las personas mayores y su relación con la comida a través de la estimulación de los sentidos para contrarrestar los efectos del deterioro cognitivo.

A través de esta iniciativa, la compañía trabaja el impacto sensorial y la potenciación del sabor en el diseño y presentación de sus menús, basándose en las evidencias científicas que se desprenden del estudio ‘Cómo y por qué los 5 sentidos afectan a la Calidad de Vida’, desarrollado por la Universidad de Ottawa y el “Life Research Institute” de Sodexo.

Programa de nutrición para mayores

En este programa, implantado en la residencia Los Robles GerHoteles de Madrid, el equipo de nutricionistas de Sodexo Iberia, junto a la dirección del centro, ha incluido la tecnología en los procesos de cocinado y ha apostado por implementar programas de alimentación que favorecen la estimulación sensorial.

Se tiene en cuenta tanto en la oferta gastronómica, el entorno, la textura, la aromaterapia o la cromoterapia de platos elaborados a partir de alimentos naturales y tradicionales. A ello se le suma la adecuación del ambiente lumínico y sonoro del ambiente.

El equipo de nutricionistas trata de encontrar un equilibrio entre las necesidades de los adultos mayores y sus preferencias. Ana Neida, Food Offer Manager del segmento Sanidad, Seniors y Educación de Sodexo Iberia, explica que “el diseño parte de un menú basal que cumple con las cantidades nutricionales y energéticas en torno a la dieta mediterránea pero, además, tiene en cuenta las costumbres de los residentes, la zona de donde son originarios, y los alimentos que reconocen como cotidianos en su vida, con el fin de que disfruten comiendo”.

Sodexo trabaja para el bienestar de los mayores a través de la comida

Luego hay que tener en cuenta las técnicas y acciones adaptadas y destinadas a potenciar cada sentido. Natalia Hernández, directora de Los Robles GerHoteles, comenta que “a mediodía utilizamos colores vivos en las vajillas y manteles que activen a los residentes y por la noche, colores más tranquilos para la vista”.

Además, destaca que prestan especial atención a costumbres tan mediterráneas como el aperitivo, con alimentos que acentúan los sabores y el gusto de los mayores, así como a distintas texturas para potenciar las sensaciones somatosensoriales.

Ello se acompaña de ambiente musical relajante que acompaña a los mayores durante las horas de la comida y con una serie de olores a la entrada del comedor con propiedades potenciadoras del apetito, como el olor a pan horneado, y otros beneficios terapéuticos.

Y se completa con la propuesta de El Despertar de los Sentidos, avalado por el estudio sobre los cinco sentidos elaborado por Sodexo y la Universidad de Otawa. Un conocimiento que ha permitido llevar a la práctica, con base científica, un programa que mejora la relación de los residentes con la comida y, en última instancia, impacta positivamente en su salud.

Sodexo apuesta por la formación continua y el trabajo conjunto entre nutricionistas y el equipo de cocina, además del impulso a la transparencia en el trabajo diario, con mayor intercambio de flujo informativo con las residencias, los propios residentes y sus familias.

 

 

No suele haber muchos rankings de grupos de restauración que, en Europa, mezclen la dimensión empresarial de las empresas de restauración comercial con la colectiva. El que se viene presentando hace años en Zurich con motivo de la EFSS (evento que reúne a las principales cadenas de restaurantes de Europa), sí lo hace. Y es sobre el contract catering.

En el mismo, aparecen entre las diez primera empresas de restauración, con cifras del 2022, nada menos que cuatro, pertenecientes al sector de la restauración colectiva, las cuales cada vez más, para sus servicios en segmentos de demanda como el de B&I, suelen acudir a la restauración de marca para practicar branding.

De ahí que ya se les considere integradas en el sector de restaurantes en general.  Su presencia en esa lista supone también que el “tamaño importa”, en el sector de colectividades, muy afectado por cuestiones como los precios de los concursos públicos o la desviación de la demanda, hacia nichos como el teletrabajo.

La lista de los diez primeros grupos que más venden en Europa, y solo ella, viene liderada, como no, por McDonald´s; que supone casi el 40% de todo lo facturado por el Top10. Su hegemonía es incuestionable, pese a la pérdida del mercado ruso (850 locales que operan ahora bajo las enseñas Vkusno y Tochka, con empresas locales).

Pero, a partir de la segunda plaza, la rivalidad por esos puestos es mucho más intensa. Así, puede observarse en el cuadro como Sodexo factura más que Yum! o que a Burger King, le pisa los talones Compass, dentro del   quinteto de hegemónicos, siempre pertenecientes a la restauración de servicio rápido, más que a la de tipo casual o fast casual.

Contract catering: mejoría de resultados respecto a ejercicios anteriores

Todos los grupos, salvo Domino´s que declara igualdad de resultados que en 2021, ha mejorado posiciones con relación a ese año, e incluso, la mayoría ya alcanzan los del 2019. Cabe destacar el sector de Pubs (Nicholson´s), que representa por ejemplo Mitchell & Butlers (atesorando también marcas como Harvester o Toby Carvery) arrastrando cuantiosas pérdidas, por el lock-out pandémico; hasta el punto que tuvo que ceder capital al grupo Odyzean (compuesto por magnates con intereses en el futbol o las carreras de caballos; el cual, por su 55%, aportó 350 millones de libras).

En cuanto a otras empresas de contract catering presentes en la lista analizada, Elior lleva años manteniéndose en ella, añadiéndose BaxterStorey, uno de los líderes en su segmento, en las islas británicas y que pertenece al conglomerado empresarial WHS, en cuyo portfolio se encuentra también marcas como Benugo, Caterlink, Portico o Holroydhowe.

¡Las marcas de Yum! las más implantadas en Europa

Si observamos la presencia en los diferentes países europeos, la lista la encabezaría Yum! y sus marcas KFC, Pizza Hut y Taco Bell, al operar en 51 países, seguido de Domino´s en 34 y de McDonald´s que lo hace con 39. Destáquese en contract catering lo exclusivo de Elior, que concentra su actividad en tan sólo cuatro, si bien en restauración comercial, aun lo sería más Mitchel&Butlers, al operar tan sólo en dos.

La mítica marca de pubs Nicholson´s perteneciente a Mitchell & Butlers

Las predicciones de cierre del ejercicio 2023 arrojan perspectivas favorables para los grupos citados y los que le siguen en la lista de los rankings, pese a que acontecimientos conocidos como la subida de los tipos de interés, la inflación-importante en los precios de las materias primas-o conflictos como el de Ucrania, pueden influir en que, algunos grupos, se queden por debajo de las previsiones efectuadas a finales del 2022.

 

Sodexo donará un euro por cada plato de comida salvado en los comedores corporativos. De esta manera, por cada menú salvado, la compañía destinará un euro a proyectos sociales y ambientales de diferentes entidades sin ánimo de lucro.

Ello se engloba dentro de la campaña “Sé parte del cambio” donde colabora con diversas entidades sociales con el fin de reducir el desperdicio alimentario.

Esta campaña forma parte del programa WasteWatch, que ha implantado la compañía en 64 centros y desde su puesta en marcha ha permitido a Sodexo reducir el 46% de los residuos alimentarios en sus cocinas. Solo en el último año, se han evitado 884.034 kilos de desperdicio, lo que equivale a 6.130 toneladas métricas de CO2.

Daniel Lois, director de RSC y Sostenibilidad de Sodexo Iberia, destaca que “con esta campaña de donación a acciones sociales y ambientales queremos concienciar de que la reducción de desperdicios contribuye a construir un planeta más sostenible”.

Salvar comida

Se trata de la solución interna de Sodexo que permite a los empleados de las empresas comprar menús a un precio reducido tras la finalización del servicio en los comedores corporativos, y a través de la aplicación de Too Good To Go, en centros donde la venta de menús está abierta al público, como en los comedores y cafeterías de universidades.

La solución Salvar comida está operativa en 17 sites y han permitido salvar ya 3.000 packs de comida desde enero de este año.

Además de la venta de comida y el donativo por cada plato salvado, Sodexo Iberia realiza donaciones de excedentes de comida a ONG a través de la colaboración con Oreka. Gracias a este partenariado, colabora actualmente con 3 ONG de manera directa y 4 de forma indirecta. Desde 2021 se han donado 25.436 kilos de comida, lo que supone 86.613 comidas donadas.

Sodexo lanza una campaña para reducir el desperdicio alimenticio

Sodexo y su programa WasteWatch

Basado en una metodología de análisis de datos, WasteWatch ofrece información detallada sobre lo que se está desperdiciando y por qué, lo que permite a los equipos tomar medidas orientadas a evitar el desperdicio actuando en las diferentes fases del proceso.

El programa WasteWatch ha sido galardonado en los premios Hot Concepts 2023, siendo parte fundamental de la estrategia de la compañía para luchar contra el desperdicio de alimentos, siendo uno de los ejes centrales de la política de RSC del Grupo y afianzando su liderazgo en restauración sostenible.