tendencias

17/12/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

A punto de finalizar el año, hacemos balance y damos a conocer algunas de las tendencias gastronómicas que han marcado 2024. El último informe de tendencias, elaborado por Delectatech, concluye que una tradición tan icónica como el tapeo acompañado de una cerveza parece estar dando el testigo a nuevas tendencias, ante un consumidor que sigue cambiando su forma de consumir. La preferencia por opciones más saludables es una prueba de ello.

El declive de las bebidas alcohólicas y la excepción de los vinos rosados

Las bebidas alcohólicas han experimentado un retroceso significativo en popularidad este año: las cervezas (-11,5%) y los cócteles (-4,0%) han perdido relevancia. La prolongada subida de precios en esta categoría, junto el desplazamiento del consumo hacia el hogar a través del delivery y el retail a consecuencia de los eventos deportivos como las Olimpiadas y la Eurocopa y factores como cambios en el estilo de vida y mayor consciencia sobre la salud, han provocado la reducción de los comentarios sobre bebidas en la restauración.

El vino rosado ha sido la gran excepción en esta categoría. Con un aumento del 10,2% en relevancia y un destacado crecimiento del 21,7% en satisfacción, se consolida como la bebida alcohólica más destacada de 2024. La tendencia hacia vinos más frescos y ligeros puede ser la razón de su crecimiento en restauración.

El pack tapa y cerveza en fase de transformación

El clásico tapeo, acompañado de cerveza, muestra signos claros de desgaste. Las tapas (-11,8%) y los pinchos (-12,3%) han registrado descensos significativos, al igual que la cerveza, que ha perdido protagonismo en los comentarios de los consumidores.

Este fenómeno refleja un cambio en las costumbres gastronómicas, donde otras alternativas están ganando terreno frente a esta tradición.

Cambios de tendencias en el fast-food: tendencias

El kebab ha sido el gran ganador en el segmento de comida rápida, con un aumento del 18,8% en relevancia y del 9,2% en satisfacción. Este crecimiento lo posiciona como una de las opciones favoritas entre los consumidores en 2024.

Mientras que las hamburguesas (+1,5% en relevancia y +12,1% en satisfacción) siguen consolidándose como una opción dominante, ganando mercado frente a la pizza, que ha experimentado un ligero retroceso (-2,7% en relevancia y -0,78% en satisfacción).

La apuesta por lo saludable, en auge

Los hábitos alimenticios más saludables también se han reflejado en las preferencias de los consumidores. Productos como los frutos secos (+11,9% en relevancia) y los vegetales (+2,8%) han ganado protagonismo en los comentarios online, consolidándose como opciones apreciadas en la restauración.

Además, el té ha liderado el crecimiento entre las bebidas no alcohólicas, con un aumento del 16,8% en relevancia. Esto contrasta con el declive de las bebidas alcohólicas y refuerza la inclinación hacia opciones más equilibradas.

El pan de calidad: tendencias gastronómicas

El pan ha registrado el mayor aumento en satisfacción del cliente (+79,3%), convirtiéndose en un elemento clave de la oferta gastronómica. La búsqueda de panes con recetas artesanales y el uso de masa madre se posicionan como preferencias del consumidor en esta categoría.

Cocina internacional: sushi en alza, poke en retroceso

El sushi sigue siendo una de las opciones más populares entre los consumidores, con un aumento del 3,4% en relevancia. Su capacidad para adaptarse a formatos tradicionales y contemporáneos le ha permitido mantener su atractivo.

En contraste, el poke, más popular en años anteriores, ha experimentado un notable descenso del 16,3%, lo que sugiere que esta tendencia puede haber llegado a su madurez.

14/11/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

En lo que va de 2024, según el Panel de Consumidores CREST de Circana, los consumidores españoles han aumentado su gasto en el sector de Foodservice en un 2.2% con respecto al año anterior, manteniendo prácticamente el mismo número de ocasiones de consumo (-0.4%).

Este incremento de gasto se debe en gran parte a un ajuste en el gasto por ocasión, ya que los consumidores han modificado su comportamiento frente a la subida de precios. El IPC en Restauración y Hoteles continúa en niveles elevados, registrando un aumento del 4.6%.

Si los consumidores hubieran aceptado plenamente este incremento de precios, el ticket promedio en restauración habría crecido de manera similar. Sin embargo, en el acumulado de enero a agosto, el gasto por ocasión ha aumentado solo un 2.6%, lo que demuestra que los consumidores están absorbiendo solo una parte de este aumento, ajustando su comportamiento para compensar el resto.

Ajustes del consumidor para controlar el gasto

Con el fin de no renunciar a sus ocasiones de consumo fuera del hogar o a través de Food Delivery, los consumidores han realizado diversos ajustes en su comportamiento. Las principales estrategias incluyen reducir la cantidad de productos por ocasión (por ejemplo, eliminando entrantes, postres o cafés) y optar por opciones de menor precio en sus restaurantes habituales o cambiando a establecimientos más económicos. El QSR especialidades lidera el mercado

La Restauración Comercial ha mostrado una mayor resistencia frente a otros canales periféricos, como las tiendas de conveniencia, el consumo nocturno o el consumo en gasolineras, que han registrado caídas en el consumo. Bares y restaurantes, tanto de marca como independientes, han mantenido una demanda estable, con una variación mínima del -0.1%.

Sin embargo, se observa un cambio significativo dentro de la Restauración Comercial, con los consumidores redirigiendo su consumo hacia el segmento de Quick Service Restaurants (QSR), especialmente en el segmento de especialidades (hamburguesas, pollo, comida étnica, etc.).

Este segmento ha incrementado su cuota en 0.4 puntos, superando la barrera del 40% del gasto total en Foodservice, una cifra que solo se había alcanzado durante los momentos más duros de la pandemia.

Por otro lado, las especialidades culinarias (americana, italiana, mexicana, etc.) han logrado atraer más consumo también en el segmento de Full Service Restaurants (FSR), manteniendo su cuota y logrando un ligero aumento de 0.1 puntos, alcanzando el 9% del gasto total en Foodservice.

Los modelos tradicionales ceden terreno Por contra, los modelos tradicionales de FSR, como los menús de mediodía y los restaurantes a la carta más generalistas, han cedido demanda y cuota, retrocediendo 0.4 puntos en el último año. No obstante, siguen siendo un segmento relevante, con una cuota cercana al 34% del gasto total en el mercado.

El crecimiento de las especialidades, tanto en QSR como en FSR, se debe no solo a su menor posicionamiento en precio respecto a los modelos tradicionales, sino también al fuerte ritmo de apertura de establecimientos y a la intensificación de las promociones y campañas a lo largo del año.

Aumento de las promociones en restauración Edurne Uranga, vicepresidenta de Foodservice Europa en Circana, explica que “hasta ahora hemos visto un menor peso de las promociones en la restauración española en comparación con otros países europeos. En España, las promociones alcanzan el 22% de las ocasiones de consumo en Foodservice, mientras que en Alemania o Reino Unido alcanzan el 30% y 34% respectivamente. En Francia, el peso promocional es casi el doble que en España (38%)”.

Uranga añade: “Prevemos un aumento progresivo de las promociones, pero debemos ser cautelosos. El consumidor en restauración no busca cualquier tipo de oferta, sino aquella que justifique una buena relación entre el valor percibido y el coste pagado. Esta ecuación varía considerablemente según el tipo de ocasión y el perfil del consumidor que se desee captar”.

Expectativas para el cierre de 2024

Según la última actualización del informe Future of Foodservice de Circana, se espera que el gasto en Foodservice en España cierre 2024 con un crecimiento del 2.6%. Sin embargo, estas expectativas varían según el canal, la ocasión de consumo y las categorías de producto. David Domínguez, Country Head Foodservice España en Circana, concluye: “El consumidor español mantiene una actitud neutral respecto a su situación económica, similar a principios de año. Esto nos obliga a intensificar nuestro conocimiento del consumidor para poder ofrecerle experiencias que maximicen el valor percibido y justifiquen el esfuerzo y gasto que realiza en cada ocasión de consumo en la restauración española”.

12/01/2024 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El sector del catering de eventos es, posiblemente, uno de los que se ha recuperado más rápidamente tras el fuerte retroceso sufrido en 2020, como consecuencia de la caída de la demanda motivada por la crisis sanitaria. Uno de los segmentos que más aumentó, además, fue el del catering de gama alta, impulsado, precisamente, por el aumento de las bodas y celebraciones privadas y de empresas. Solo en el primer semestre de 2023, este segmento aumentó un 18%, habiéndose celebrado 1.074 actos, tanto empresariales como particulares, frente a los 877 organizados en el mismo periodo del año 2022. Cantidad, calidad y variedad. Porque el catering de eventos tiene que ser cada vez más y mejor.

De hecho, la pandemia representó un aprendizaje forzoso en tiempo récord. Un hecho histórico que cambió para siempre al sector, según recuerda María de la Vega, creadora y fundadora de VE-GA Catering. “Si bien es cierto que durante la época prepandémica los servicios de catering estaban enfocados principalmente a eventos presenciales y sociales como bodas, fiestas o reuniones de empresas, con la llegada de la pandemia y las restricciones impuestas en reuniones y eventos, esta actividad se vio fuertemente afectada y tuvo que reinventarse. Tuvimos que adaptarnos a las reuniones virtuales de las empresas, enviando a cada domicilio y en cualquier punto de la península un desayuno, una comida o un kit para elaborar una receta online que yo les explicaba paso a paso desde un plató. Para acercarnos a los particulares, agilizamos el delivery del catering y llevábamos menús para 1 persona si era necesario”, señala De la Vega.

Claves del éxito

María De La Vega, **fundadora de VE-GA** catering.

De hecho, las claves del éxito para una empresa de catering, son muchas, pero lo que prima es la variedad y la calidad, pero sobre todo, la diferenciación. “Creo que hay que ir un poco más allá. En ocasiones hay que tener la flexibilidad de adaptarse a los gustos del cliente gastronómicamente hablando, es decir, no puedes tener unos menús estáticos. -cuenta De la Vega- Te adaptas, pero siempre sin perder tu esencia (base de cocina tradicional con la mejor materia prima) ni tu sello. Además, hay que ser capaz de resolver todos los complementos que el evento requiera, bien porque seamos capaces de hacerlo directamente o rodeándote del mejor equipo”.

Antonio Sampalo, director de Grupo El Escondite, coincide en estos puntos: “Las claves del éxito para una empresa de catering de eventos son el compromiso constante con la calidad y servicio, la equidad en el trato a cada cliente y la adaptación a las tendencias actuales del mercado gastronómico. La excelencia operativa y la innovación son también fundamentales para destacar en un sector tan competitivo”.

Aperitivos más largos y showcookings

Sobre las tendencias del mercado gastronómico para este 2024 muchos coinciden en varios puntos a tener en cuenta. Por ejemplo, los aperitivos se alargan y se tematizan. “Ahora mismo, los eventos tipo cóctel están en tendencia, permitiendo una mayor interacción entre los asistentes. Hemos observado una disminución en la popularidad de los banquetes con menús estructurados de primer, segundo y postre. La tendencia actual favorece experiencias más dinámicas y sociales”, subraya Sampalo. De hecho, el aperitivo se ha convertido en un momento muy dinámico en el que hay puestos de comida temáticos, con guiños internacionales o locales, y con bebidas especiales, como cócteles temáticos, cervezas artesanales o champán. “Todo esto hace que se alargue el aperitivo y se comprima la cena o almuerzo, con un plato principal, un postre, un café y la primera copa”, según explica el catering Ciboulette.

El papel del chef o la cocina en directo también serán protagonistas. Los showcookings formarán parte del evento, subrayando tanto la calidad de la cocina como la interacción con los asistentes. Hay muchísimas alternativas distintas de bodegones y showcooking, con las que sorprender. “Showcooking de carnes, de tortillas, pulpeiro, sushi, huevitos, arroces, parrillada de verduras, ceviche, postres… El único problema será decidirte por uno sólo”, subrayan desde Catering Laur el.

Cocina tradicional actualizada

Otra de las tendencias que se verán y catarán en 2024 es una cocina tradicional actualizada. No pueden faltar esas recetas de toda la vida, que ahora son más actuales que nunca. Recetas castizas y caseras, que se presentan como novedosas, pero que nunca fallan.

También se mantienen los catering temáticos, que “es una forma de ligar la comida y la bebida con la temática del evento. Por ejemplo, para una conferencia sobre tecnología, se puede ofrecer una carta de cócteles con nombres de aplicaciones famosas. O por ejemplo, si tu empresa tiene una sede en una ciudad o país específico, puedes optar por un catering temático que refleje la cultura y la gastronomía local”, explican desde Cardamomo Catering.

Y como colofón, el postre. Adiós a los postres y prepostres aburridos, o a un único pastel nupcial, en el caso de las bodas. Lo que se lleva son los buffets de postres coloridos, variados y con mucho sabor. “Cada vez está más a la orden del día crear arte con la gastronomía y en las bodas no va ser menos”, comentan desde 21deMarzo.

Plant Based en el catering

Precisamente, esta empresa también es una de las pioneras en otra de las tendencias al alza que se verán cada vez más. Los catering plant based. “Somos el primer catering capaz de ofrecer eventos con gastronomía 100% plant based. Seguimos fieles a la esencia de 21deMarzo. Aquella que busca crear eventos memorables alrededor de la gastronomía, y donde es tan importante lo que se come como lo que se ve, se oye o se siente. Esos eventos mágicos, sorprendentes y sabrosos … los mismos, los mismos eventos, ahora proponemos que sean plant based”.

Detalle aperitivo de 21 de marzo Catering.

“Lo importante es que el evento -añade De la Vega– represente la personalidad o la ilusión del anfitrión. Pero siempre hay dos cosas que no pueden faltar, comida rica y de calidad y un buen servicio de camareros”.

Y es que, tal y como recuerda Antonio Sampalo, del Grupo El Escondite, “las nuevas tendencias en eventos son moldeadas tanto por las empresas como por las preferencias del cliente, ya que buscan promover y fortalecer las relaciones personales. La interacción entre las demandas del mercado y las expectativas de los clientes juegan un papel crucial en las tendencias emergentes en el ámbito de eventos y catering”.

Un sector al borde de la saturación

Tendencias gastronómica que se renuevan para un sector que crece, pero que roza la saturación, al menos en algunas zonas del país, como en Madrid. El propio Sampalo lo confirma: “En Madrid emprender una empresa de catering es un desafío por la fuerte competencia en el sector. La presencia de demasiados caterings y la alta tasa de cierre en la industria reflejan que no es fácil mantener este tipo de negocios. Nosotros hemos visto a muchas empresas de catering surgir y también cerrar. La saturación del mercado exige un enfoque estratégico y una diferenciación clara para destacar entre la competencia y mantener la sostenibilidad a largo plazo”.

Del mismo modo, De la Vega confirma que “Madrid es una ciudad con un alto nivel de actividad social y empresarial, lo que la convierte en un lugar atractivo para emprender una empresa de catering. Sin embargo, como en cualquier área metropolitana, la competencia puede ser alta y, es por ello, que es fundamental diferenciarse y dar voz al valor diferencial de tu proyecto para destacar entre la competencia”.