Terrazas

30/09/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

El sector de la restauración no ha visto cumplidas sus expectativas de este verano de 2024, por una menor ocupación y menor satisfacción de los comensales, cuando esperaba un verano récord con previsiones de crecimiento del 5% en facturación.

Los factores que han influido en esta tendencia a la baja son diversos: el mal tiempo en julio, el estancamiento de la demanda nacional y de un turista internacional que ha reducido su gasto en bares y restaurantes, priorizando alojamiento y transporte.

Éstas son las principales conclusiones del informe “Resultados de Restauración en Verano 2024” un nuevo estudio realizado por Delectatech, a partir del análisis de más de 250.000 establecimientos de toda España.

Según Xavier Mallol, CEO de Delectatech, “la restauración afronta el reto de preservar sus márgenes en un entorno de inflación persistente, mientras busca atraer a un consumidor cada vez más cauteloso y afectado por la pérdida de la confianza económica”.

Ticket medio, ocupación y satisfacción en restauración

Delectatech ha analizado la ocupación, que ha bajado un 1,2% respecto el verano de 2023; el ticket medio (o gasto medio por comensal) que ha subido un 1,7%, pero por debajo del nivel de inflación; y la satisfacción de los comensales que se ha reducido un 1,2%, impactados por el aumento de los precios.

Costas e islas lideran el rendimiento en verano

El análisis de la restauración por zonas geográficas ha desvelado que las zonas costeras y las islas han liderado el rendimiento este verano, destacando Baleares, seguida de Canarias, Galicia y Cataluña.

En detalle, Canarias ha liderado en ocupación; Baleares ha registrado la mayor satisfacción de los clientes; y Navarra ha tenido el mayor incremento en ticket medio.

Comparando con el verano anterior, las zonas que más han mejorado son Navarra, con el mayor aumento en ticket y ocupación; Murcia, impulsada por el aumento de la ocupación; y Valencia, también gracias al aumento en la ocupación.

Las zonas que más han visto caer su rendimiento en el verano de 2024 son La Rioja, donde se ha desplomado tanto el ticket como la satisfacción; Aragón, que ha sufrido una caída en la satisfacción de los clientes; y Canarias que, aunque ha mantenido un buen desempeño, ha perdido terreno respecto a 2024 por una menor ocupación.

El perfil de restaurante ganador en verano

El establecimiento que ha salido más favorecido este verano (el que tiene una mejor ocupación, incremento de ticket y satisfacción) es un restaurante tipo ubicado en zonas costeras (Baleares, Canarias y norte de España), con un ticket medio superior a 30€, especializado en arroces y carnes.

Este tipo de local ha logrado destacar en satisfacción de los comensales. Los bares tipo de menos de 15 € de ticket medio por comensal son los que han registrado una mayor ocupación y los que más han aumentado el ticket medio.

15/05/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

COYA, el restaurante y coctelería del Hotel W Barcelona, acaba de reabrir su terraza cumpliendo un año, para disfrutar de las mejores vistas a la playa de la Barceloneta. COYA es una cadena de restaurantes internacional que cuenta con locales repartidos en diferentes ciudades del mundo como Dubai, Londres, París, Mykonos, sumando un total de 11 establecimientos y pronto abrirá nuevos.

El espacio exterior, de 317m2, cuenta con una capacidad de cerca de 100 personas sentadas en el apartado del restaurante, y 35 personas en la zona del lounge bar.

La terraza de COYA, que se podrá disfrutar hasta otoño, aproximadamente, se presenta como un plan perfecto para la época de primavera-verano: cena al aire libre, tomar algo después del trabajo y poder deleitarse de sus exclusivos piscos y macerados.

En cuanto a sus platos estrella destacan el guacamole con crocantes, el ceviche y tiraditos, así como la presa ibérica. Todos ellos pensados para brindar al comensal un viaje gastronómico al más puro estilo inca, ADN de su cocina fusión peruana.

“El año pasado fue un éxito. La llegada del restaurante en la Ciudad Condal, en el hotel W, ha añadido un valor más, y este año queremos consolidarlo, sobre todo con la llegada de la Copa América, ya que será un lugar estupendo para verla en directo. Creo que puede ser un punto destacado en la zona y, sobre todo, para la gastronomía de aquí. Queremos ser un referente no solo para el turista sino para el cliente local. Es un restaurante peruano, nikkei, que quiere consolidarse de manera muy fuerte en Barcelona, y poco a poco lo estamos haciendo”, según explica a Caternewsdigital, Diego Giacomini, General Manager COYA Barcelona.

Ya cumplen un año, en el que “hemos aprendido como es el entorno, el producto, los proveedores. Pequeños pasos para entender la dinámica del mercado. Así que este año ya tenemos una relación construida con nuestros clientes, entendemos mejor la estacionalidad de los productos, y así nos adaptamos a la comida a partir de las necesidades que hemos visto de los clientes”, nos destaca Yannis Stanisiere, Chief Operating Officer COYA internacional.

El hecho de que la cadena haya escogido el Hotel W para emplazarse es porque es un referente de la ciudad. “Nos da un valor más, al estar cerca de la playa, el tipo de clientes…”.

Es importante la localización del restaurante. “Un espacio muy abierto, algo que siempre buscamos en el grupo, una cocina abierta,… Si vas a Mónaco, el diseño del espacio es muy similar. La cocina en la parte de atrás, un comedor abierto y la vista del Mar Mediterráneo. Cuando vimos el local hace dos años, nos encantó la distribución y nos pareció que el entorno era el adecuado para nosotros”, especifica Yannis.

Nuevo menú de verano

Además de los emblemáticos platos que se pueden disfrutar todo el año, la cadena de restaurantes incluye nuevos platos a la carta: el arroz verde con verduras, feta y tomate confitado, el tataki de res con puerros asados y anacardos o los churros de lima y naranjas con chocolate con leche y dulce de leche.

Para reafirmar su identidad de cocina peruana, en la terraza de COYA se encuentra el paraíso de pisco sours y una amplia variedad de macerados, entre los que destacan los más veraniegos: el de piña y romero, citronela y kaffir, y albahaca y limón. También está la opción de un buen vino local.

La música y la decoración son otros de los pilares básicos de los valores y la huella de identidad de COYA: cada uno de sus espacios y esquinas están decorados meticulosamente con cuadros de artistas peruanos. La música ambiente otorga un extra de emoción a la experiencia gastronómica.

Aperturas de COYA en España y el mundo

La pretensión del grupo es crecer de manera orgánica. “Este año cumplimos 12 años y tenemos 12 restaurantes (abriremos el número 12 en Oman en septiembre). El primero fue en Londres, después en Dubái porque es un gran hub, luego en Mónaco porque la clientela de Londres y Dubai también va de vacaciones al sur de Francia, luego París, Mikonos…”, responde.

El año pasado abrieron en Marbella, y Barcelona forma parte de ese crecimiento natural. “Queremos abrir uno o dos restaurantes más en España, y Madrid e Ibiza podrían ser dos "ciudades COYA". Barcelona tenía sentido por el Mediterráneo, tras Marbella, Mónaco y Mikonos. El próximo paso lógico sería Italia y, más adelante, los Estados Unidos.

En la compañía van un paso más. COYA tiene cuatro ramas: la culinaria, las bebidas, la música y el arte. “Estos son los cuatros pilares, y uno de los que queremos seguir ampliando es el de la música, ya que tenemos nuestro propio sello musical, Coya Music, así que vamos a abrir un segundo Chanka -Chanka, la parte de vida nocturna, de club, que ya funciona en Dubái- y en mayo abriremos en Marbella, y vamos a seguir desarrollando esta rama musical.

“Puede ser una buena oportunidad para nosotros entrar en el concepto de club de playa y piscina, ya que creemos que el diseño y la comida encajan muy bien con ello, así que vamos a intentar crear este tipo de espacios en lugares como España, el sur de Francia o Italia”, concluye Yannis Stanisiere.

14/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Federación de Asociaciones de Vecinos de Barcelona (Favb) ha emitido un comunicado donde quiere que se prohíban las estufas de las terrazas de bares y restaurantes de la ciudad antes de lo establecido.

Para ellos, contar con estufas -de gas o eléctricas- en las terrazas no tiene sentido. Fruto de la presión vecinal, en diciembre de 2022 el Plenario del Ayuntamiento consideró revisar los términos de la prohibición de las estufas y avanzarlas en enero de 2024.

Y antes de que los restauradores comenzaban a encargar o comprar estufas, desde la Asociación establecen que es un buen momento para recordar este compromiso y, al mismo tiempo, insistir en lo inútil y contaminante que es esta acción en las terrazas.

Todo el mundo espera que haga un poco de frío, por salud física y mental, y por motivos medioambientales, y cuando lo haga, que quizás también sea extremo, los interiores de los locales están, en general, “perfectamente preparados y aclimatados para hacerle frente”, según la Favb.

Establecen que, en todo caso, si se quiere estar en la calle, la solución es sencilla: “con la chaqueta y una manta en las piernas”. Comentan que así se hace en muchos lugares de Europa, incluyendo aquellos donde las temperaturas son bastante más bajas que en Barcelona, como Copenhague o París.

Piden, entonces, que el Ayuntamiento modifique ya esta regulación, prohibiendo todo tipo de estufas en las terrazas de la ciudad este próximo invierno.

18/05/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

El rooftop del Hotel Iberostar de Plaza de Catalunya, gestionado por Costa Este, es una de las terrazas más solicitadas. Ahora vuelve, con renovación incluida, y más y mejores ofertas de ocio, gastronomía y coctelería.

El SkyBar está situado en la azotea del Hotel Iberostar Selection de plaza Cataluña, de la Ciudad Condal, siendo un edificio histórico de estilo monumental y clasicista que aloja en sus alturas un lugar único donde perderse y disfrutar con los mejores paisajes urbanos: desde la Sagrada Familia hasta la zona de playas y el puerto. Destaca especialmente por sus vistas 360º grados, una de las más importantes de tales características.

Sky Bar Barcelona: Todo en uno para soñar despierto

El éxito de Sky Bar viene de su buena gestión, avalada por Costa Este, la empresa líder en el ocio nocturno desde hace décadas y su fórmula imbatible. Es un ex- clusivo rooftop urbano que combina una piscina infinita, un lounge bar, música variada y de actualidad (house, deep house, comercial, 80’s, o reggaetón), un servicio impecable y una panorámica increíble del skyline barcelonés.

Para esta temporada se ha realizado una reforma y el lugar abre con mucha fuerza. Así nos lo explica Luis Ruiz, director general de Sky Bar, “hemos hecho una pequeña reforma y, a partir de ahí, afrontamos el verano con muchas expectativas. Parece que vuelve el turismo "bueno", que es lo que realmente queremos”.

Por esto destaca su diseño minimalista y cosmopolita en sintonía con la arquitectura neobarroca del hotel. Su cuidada decoración se hace presente con el uso de un mobiliario discreto, elegante y cómodo, y de materiales naturales como el suelo de madera.

Iberostar Rooftop Barcelona: Adaptado a las tendencias gastronómicas

En el Sky Bar Barcelona hay de todo para vivir una experiencia inolvidable gracias a sus cócteles de autor, una selección de deliciosos snacks, hamburguesas, ensaladas y zumos saludables, y hasta platos veganos. También ofrecen tablas de quesos, jamón ibérico, pizzas y una gran variedad de postres.

Ruiz especifica cómo tienen controlada el área de food and beverage, al ser una terraza de un hotel, “contamos con cocina propia, cuando antes era todo quinta gama. Ahora hemos creado una carta nueva, con un aire mediterráneo, que vemos que le gusta más al consumidor”.

Adaptarse a las tendencias actuales es una de las metas de los hoteles, el director de Sky Bar especifica que realmente es complicado, “porque cada vez hay más, y a la vez, queremos ir hacia lo tradicional. Intentar abarcarlo todo es muy complicado, porque cada cliente va a querer una cosa u otra. Intentamos generalizar y así satisfacer a todos”.

Para aportar siempre sostenibilidad en la cocina, “estamos con una empresa para conseguir residuo cero y estamos en proceso para establecer el zero waste para no tirar nada, ningún producto y todo puede aprovecharse, sobre todo para cuando tenemos algún evento”.

Hablando sobre la gastronomía en los restaurantes de hoteles, Ruiz reconoce que cada hotel es un mundo. “Intentamos ir hacia un producto saludable para que el que quiera (turistas y autóctonos) puedan subir, picar algo, venir a cenar y luego tomar una copa. No enfocamos en un solo producto, porque lo veo muy complicado. Intentamos abarcar un poco más, pero, a partir de ahí, estamos a la espera de ver cómo funciona la nueva carta”.

Sky Bar Hotel Iberostar con zonas para eventos

Abierta de lunes a domingo, es recomendable siempre hacer reserva antes de acceder. De viernes a domingo la entrada es de pago con consumición. Sky Bar ofrece también acceso a zonas reservadas para aquellos que prefieran disfrutar del espacio con más privacidad y es un lugar excelente para organizar todo tipo de eventos de empresa con música, catering y variedad de opciones de menús para grupos.

Todos los ingredientes se juntan para pasar un verano de altura en el rincón más acogedor de Barcelona donde disfrutar con clase del clima mediterráneo y atardeceres siempre de desconexión y relax, o más animados, tú escoges.

En esta nueva temporada, esperan hacer completo prácticamente todo el día, si bien Ruiz tiene la percepción que ahora el cliente en general mira un poco más lo que gasta, “algo que no pasaba antes, tanto el turista como el local. El turista de calidad ha bajado”.

07/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

A mediados de enero, el centro comercial Arenas de Barcelona, propiedad de Merlin Properties, dio la bienvenida a 11 Nudos Terraza Nordés, nuevo rooftop de la ciudad, situado a 27 metros de altura y con una estética totalmente renovada. Este concepto de “terrazeo” viene avalado por el Grupo Osborne y la notoriedad de su ginebra premium Nordés, de origen gallego, que ya opera con dicha marca de restauración en el rooftop del Mercado de San Antón en el madrileño barrio de Chueca.

Por otra parte, Poke, sí se une a la ya variada oferta gastronómica de Arenas de Barcelona con el objetivo de deleitar a los amantes de la comida saludable; venue que recibe por segundo año consecutivo, el distintivo de compromiso para la Sostenibilidad Turística Biosphere.

Arenas de Barcelona ha integrado la sostenibilidad en su estrategia y ha ido implementando medidas relacionadas con la reducción del consumo de materiales, de energía, agua y gestión de residuos.

25/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Del food retail al foodservice: Jesús González Espartero dio el salto a la hostelería abriendo Alma of Spain, un restaurante que lleva el nombre de su firma de productos y también el de su hija. Sus planes de seguir creciendo le llevaron a Arturo Soria, en mayo del 2022, para abrir El Jardín de Alma.

Un local de 1.000 m2 de superficie -de los cuales 300 son de interior- en los que se puede disfrutar de una amplísima zona de terraza perfectamente aclimatada. Siempre en constante evolución, no han parado de crear y perfeccionar una oferta gastronómica que, siguiendo con su filosofía de “producto, calidad y tradición”, se basa en una cocina de mercado sencilla y elaborada con los mejores ingredientes de la geografía española.

También cuenta el establecimiento con una zona de mesas altas, más informal y para la que no es necesario tener reserva; que además tiene carta propia… aunque no exclusiva. En El Jardín de Alma nada se descuida, y muestra de ello es la singular experiencia líquida que busca “estimular los sentidos para elevar y trascender el espíritu a través de un viaje donde se saboreará el alma de distintas culturas”.

CaternewsDigital entrevista a su propietario Jesús González Espartero, restaurador muy preocupado por la situación económica en general y la de la hostelería en particular:

¿Como restaurante referente en Madrid, qué opina de la subida del coste de las materias primas?

JGE. Está siendo un grave problema, no sólo la propia subida sino también la fluctuación constante de los precios. Eso nos imposibilita mantener un control fehaciente de nuestros costes y escandallos. Hay ejemplos como la cerveza, un artículo que el público considera barato, que ha subido un 20% en lo que llevamos de año. Lo preocupante es que no se ve un horizonte claro; por lo tanto, es muy difícil poder tener una previsión económica del negocio.

¿Qué medidas ha tomado con vistas a que su fiel clientela no se resienta de si ha tenido que tocar los precios?

JGE. Básicamente reducir márgenes. No es posible que traslademos toda la subida al público ya que provocaríamos un efecto rechazo. Volviendo al ejemplo de la cerveza, si aplicáramos la subida general de costes al precio, veríamos que empezaríamos a ser como otras capitales europeas en el que una caña cuesta 6 euros. Eso en España hoy en día lo veo impensable, pero también es verdad que no podemos mantener la reducción de márgenes para siempre.

¿Podría indicar el % que le habrá supuesto absorber el alza de costos energéticos y de materias primas?

JGE. De manera general, hemos tenido una subida en costes energéticos del 100-120% y en materias primas del 20% más o menos. Si a eso le sumamos la subida en los costes laborales, de Seguridad Social, pues ya nos explicará alguien, si se lo repercutimos en su totalidad al público, qué reacción habría.