El Auditori Fòrum ha acogido, este 28 de noviembre, una nueva edición de la gala de la Guía Michelín España 2024. El evento ha reunido a 750 invitados en el Centre de Convencions Internacionals de Barcelona (CCIB).
Disfrutar y Noor, nuevos tres estrellas Michelin
La esencia de Disfrutar, el restaurante llevado por los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch junto al barcelonés Mercat del Ninot, es visible en cada uno de sus platos, por supuesto; pero lo que más destaca es toda la creatividad que hay oculta a los ojos inexpertos tras cada uno de ellos. “Desde el primer momento nuestra familia y amigos nos han apoyado en todo lo que hacemos”, han comentado los chefs a la hora de recibir este reconocimiento.
Mientras que Noor, Córdoba, tiene al chef Paco Morales al frente, que según guía Michelin, ejerce su labor como cocinero con maestría, pero con la particularidad de que esta se ve enriquecida con detalles propios de un arqueólogo que, bien acompañado por un equipo multidisciplinar, busca recuperar la esencia histórica de lo que fue la cocina andalusí.
El resto de restaurantes que ostentan tres estrellas Michelin han conservado este reconocimiento. Son: ABaC (Barcelona), Cocina Hermanos Torres (Barcelona), Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Quique Dacosta (Dénia), Akelaŕe (Donostia / San Sebastián), Arzak (Donostia / San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).
Puedes ver en este vídeo, la entrevista que hicimos a los chefs de Disfruta, en Caternewsdigital.
Un único restaurante suma las dos estrellas esta edición
El galardón entregado al restaurante riojano Venta Moncalvillo, que sube un escalón más en los reconocimientos de la Guía, pone definitivamente en el mapa gastronómico mundial a su pequeño pueblo (solo tiene en torno a 50 habitantes).
Con esta incorporación a la selección de 2024, la Guía contempla 32 restaurantes con dos estrellas Michelin.
Premios especiales
En esta edición, una de las novedades ha estado el galardón, por primera vez, al mejor sumiller, que ha recaído en Josep Roca, del restaurante 3* Michelin, El Celler de Can Roca, de Girona.
Mientras que el mejor jefe de sala es para Joan Carles Ibáñez, restaurante Lasarte by Martin Berasategui, 3* Michelin, de Barcelona.
A su vez, el Chef Mentor, uno de los premios más aplaudidos al reconocimiento de una manera de sentir y transmitir la gastronomía a las nuevas generaciones, ha recaído este año en el maestro Juan Mari Arzak, que a día de hoy sigue ejerciendo como cocinero junto a su hija, Elena, en el emblemático Arzak, 3*estrellas Michelin, ubicado en Donostia. Emocionada, Elena Arzak ha recogido el premio en nombre de su padre: “Él da los mejores consejos como no perder la ilusión, buscando la excelencia”.
El premio al Young Chef Awards ha recaído en Martina Puigvert, del restaurante Les Cols, 2* estrellas Michelin, de Olot. “Se lo dedico a mis padres y a todos los trabajadores y personas que trabajan en este sector”.
Alberto Molinero, finalista de la segunda edición del Concurso Cocinero del Año, una estrella Michelin
En esta edición 2024 se ha reconocido a 31 restaurantes de España con 1 Estrella Michelin. En concreto, se han entregado en el norte a Marcos Mistry (Marcos, en Gijón, Asturias), Daniel Silvestre (NM, en Oviedo, Asturias), Brais Pichel (Terra, en Fisterra, A Coruña) y Tetso Maeda (Txispa, en Axpe, Bizkaia),
En Aragón, Catalunya y Comunidad Valenciana, a Eduardo Salanova (Canfranc Express, en Canfranc-Estación, Huesca), Ferdinando Bernardi (Casa Benardi, en Benissa, Alicante), Roseta Félix y Daniel Malavía (Fraula, en Valencia), Aaron Ortiz (Kabo, en Pamplona, Navarra), Andrea Drago (Orobianco, en Calp, Alicante), Víctor Torres (Quirat, en Barcelona) y Yoshikazu Suto (Suto, en Barcelona).
En el centro, a Carlos Casillas y Jaime Mondéjar (Barro, en Ávila), Javier Sanz y Juan Sahuquillo (Cebo, en Madrid), Diego Murciego (Desde 1911, en Madrid), Martín Berasategui y José María Goñi (El Club Allard, en Madrid), Alberto Molinero (Erre de Roca, en Miranda de Ebro, Burgos) finalista de la segunda edición del Concurso Cocinero del Año; Sara Peral y Jorge Muñoz (Osa, en Madrid), Miguel Carretero (Santerra, en Madrid) y Tadayoshi Motoa (Toki, en Madrid).
En Andalucía, a David Olivas (Back, Marbella, en Málaga), Javier Jurado (Malak, en Jaén), Juanjo Mesa (Radis, en Jaén), Eduardo Pérez (Tohqa, en El Puerto de Santa María, Cádiz) y Juan Carlos García (Vandelvira, en Baeza, Jaén).
En las islas, a Andreu Genestra (Andreu Genestra, en Llucmajor, Balears), José Luis Espino (Bevir, en Las Palmas de Gran Canaria), Víctor Suárez (Haydée, en La Orotava, Santa Cruz de Tenerife), Walter Sidoravicius (Omakase by Walt, en Ibiza, Balears), Jordi Cantó (Sa Clastra, en Es Capdellà, Balears), Diego Schattenhoffer (Tates 1973, en Playa de las Américas, Santa Cruz de Tenerfe) y David Grussaute (Unic, en Sant Josep de sa Talaia, Balears).
Nacho Manzano, dos veces jurado del Concurso Cocinero del Año, estrella verde
De la misma forma que el pasado año, también se han entregado las estrellas verdes de la guía en reconocimiento a los restaurantes o chefs que se muestran particularmente comprometidos con la defensa del medio ambiente.
En total, se han entregado 12 nuevas estrellas Verde Michelin. Las han recibido Andreu Genestra (Andreu Genestra, en Llucmajor, Balears), Carlos Casilla (Barro, en Ávila), Benet Vicens (Béns d’Avall, en Sóller, Balears) y Maria Solivellas (Ca Na Toneta, Es Calmari, Balears).
También Nacho Manzano (Casa Marcial, en Arriondas, Asturias) y dos veces jurado del Concurso Cocinero del Año, Samuel Moreno (El Molino de Alcuneza, en Sigüenza, Guadalajara), David Yárnoz (El Molino de Urdániz, en Urdaitz, Navarra), Màrius y Joan Jordà (Emporium, en Castelló d’Empúries, Girona) y Álvaro Sanz (Es Tragón, Sant Antoni de Portmany, Balears).
Por último, las han recibido Diego Carrero y Jorge Ramajo (Hábitat Cigüeña Negra, en Valverde del Fresno, Cáceres), Joan Capilla (L’Algadir del Delta, en Amposta, Tarragona) y Xune Andrade (Monte, en San Feliz, León).