Redacción CaternewsRecién celebrado el SIAL 2022, feria internacional de la alimentación, que se celebra en París desde 1964, y que ocupa el nº 2 en el ranking mundial entre ANUGA en Alemania y Alimentaria en España, Caternewsdigital ha tenido acceso a la información que, en dicho evento, facilitó el conocido instituto de investigación de mercado NPD-CREST que, a través de una de sus consultores, Marie Bertoch, nos hizo conocer sus opiniones, sobre la situación del mercado de foodservice en los primeros trimestres del 2022 y que resumimos a continuación:
1. La revolución del teletrabajo y el tiempo en casa
El 41% de los empleados en Europa trabajan desde casa, al menos parte de la semana. Esto se refleja en la fragmentación de los horarios de comidas, la explosión del food delivery (+65% en Europa –Francia, Italia, Reino Unido, España, Italia- entre 2021 y 2019, en valor) y el descenso de tráfico en los restaurantes durante la semana laboral. La pandemia ha transformado fundamentalmente la relación de los consumidores con el momento y el lugar de trabajo y el momento y el lugar de comer: hay un antes y un después de 2020.
2. El peso de los nuevos factores macroeconómicos que provocan ansiedad
Si bien los temores relacionados con Covid están disminuyendo, otros factores externos están pesando sobre visitar restaurantes: inflación, escasez de personal, dificultades en la cadena de suministro… El pesimismo sobre el deterioro de las condiciones financieras parece tener prioridad sobre la ansiedad por COVID: 1 de cada dos consumidores en Francia, Alemania y el Reino Unido espera que su nivel de vida disminuya en los próximos de 3 a 6 meses
3. El hincapié en productos saludables
El 58% de los consumidores en Europa mira los ingredientes antes de elegir su plato en los restaurantes y el 35% dice que es más probable que opten por opciones saludables que antes de Covid. Muchos también han cambiado sus preferencias hacia opciones sin carne (28%), menos dulces (22%) y productos orgánicos (15%).
4. Sostenibilidad: pesa cada vez más como criterio de elección
Los consumidores exigen cada vez más que sus restaurantes sean ecológicos: el 69% dijo en diciembre de 2021 que quería que los restaurantes estuvieran más comprometidos con un enfoque eco-responsable, una cifra superior a 16 puntos en comparación con 2020.
Entre los 5 principales criterios de selección relacionados con un enfoque sostenible se encuentran los menús con productos locales, el esfuerzo por reducir el desperdicio, el uso de productos de temporada, la ausencia de envases de plástico y la posibilidad de llevar los restos de la comida a casa.
5. Digitalización: esencial y bien posicionada a la hora de pedir
Los pedidos digitales aumentaron durante la pandemia hasta alcanzar los 30.000 millones de euros en gastos del año hasta la fecha a finales de agosto de 2022 en los 5 países europeos (Reino Unido, Alemania, Francia, España, Italia) que suele estudiar NPD y continuaron creciendo después de que se aliviaron las restricciones. Se han desarrollado nuevas opciones de pedidos digitales incluso después de la pandemia y los consumidores están disfrutando de sus ventajas. Los pedidos Click & collect se triplicaron en 2022, en comparación con 2019 y deberían seguir aumentando.
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