Conocer de primera mano la evolución del sector hotelero español en los últimos 25 años le ha permitido asesorar proyectos e incluso tendencias hoteleras a futuro. Pero esta visión sólo es posible tras más de 300 trabajos de consultoría y transacción desarrollados por Bruno Hallé, hotelero de tercera generación y socio codirector de la división hotelera de Cushman & Wakefield desde el año 2019.
Hallé ha trabajado en compañías internacionales como Horwath o Mazars, con cargos de responsabilidad y proyectos en más de 25 países. Fundó su propia compañía Magma Hospitality Consulting en el año 2004 y tras 15 años coliderando su compañía la integraron a Cushman & Wakefield.
BH. Cushman & Wakefield es una compañía global de servicios inmobiliarios totalmente enfocados en guiar a nuestros clientes a través de conocimiento estratégico y soluciones innovadoras. La puesta en marcha de la división de Hospitality en España hace 4 años responde a la voluntad de la firma de ofrecer sus servicios en el ámbito de la consultoría, valoración e inversión en activos hoteleros que despiertan un alto interés en el mercado.
BH. Por nuestra experiencia de más de 25 años sabemos que éste es un sector resiliente por su naturaleza cíclica. En 2022, hemos visto cómo, una vez superada la pandemia, la reactivación de la operativa ha sido prácticamente total, llegando a precios superiores a los de 2019 que fue un año récord y muy similares en cuanto a ocupación. Las previsiones de 2023 son buenas porque la demanda se mantiene robusta pero, a la vez, somos prudentes porque en el escenario macro podemos ver amenazas como la situación geopolítica o la escalada de la inflación y los tipos de interés. La clave en este 2023 será la gestión de los costes: recursos humanos, energéticos, alimentos y bebidas…
BH. Entrando en detalle, hemos visto un 2022 con una muy buena actividad inversora en activos hoteleros, con un volumen de transacciones superior a los 3.000 millones de euros. Son buenos datos que demuestran el interés y la capacidad de los inversores. Por otro lado, si analizamos la operativa hotelera, ya se han superado cifras de precios e ingresos y todavía hay margen para seguir creciendo en ocupación que ha sido un 8% menor a la de 2019. Para ello será necesario la reactivación del turismo de congresos y corporativo y el regreso de mercados emisores que todavía sufren restricciones a la movilidad, especialmente China o los países de Europa del Este que por razones obvias no han viajado este año.
Restaurantes de hotel
BH. La oferta de restauración se ha convertido en una apuesta estratégica para las grandes cadenas hoteleras que ya han asumido que es un factor clave para la rentabilidad operativa y la satisfacción de sus clientes, por ello, buscan soluciones creativas internamente como con externalización con operadores expertos, lo vemos en restaurantes, bares como en los famosos roof tops.
BH. En cuanto a la gestión de la oferta F&B no existen diferencias, sea el operador un gestor o propietario nos podemos encontrar con una gran diversidad de soluciones.
¿Y en los nuevos formatos/conceptos hoteleros está más al alza, hay más protagonismo de la restauración? Por ejemplo en hoteles como Seventy, Motto, The Corner o 25 Hours…
BH. El protagonismo es total y es una parte central de su oferta de servicios dirigida a los huéspedes pero también a los locales que pueden disfrutar de los diferentes conceptos para comidas de trabajo, encuentros informales, afterwork, etc. Los hoteles son ya un espacio más de las ciudades en cuanto a la oferta gastronómica que además impulsa la diversidad y la excelencia. Los operadores buscan rentabilidad por metro cuadrado del hotel, por lo que vemos la transformación de estos espacios en función de la hora del día.
F&B de hoteles, servicio clave
BH. Hay una gran cantidad de modelos diferentes. Dependerá de la ubicación del hotel, de su categoría, del número de habitaciones… Podemos encontrar hoteles ubicados en el centro de la ciudad que están principalmente abiertos a clientes externos, y que debido al volumen y la tipología de carta, lo gestionan empresas de restauración externas, al igual que hay hoteles que no ofrecen restauración y todo el Room Service se activa a través de empresas de delivery. Hay que hacer un buen trabajo de análisis previamente a tomar la decisión estudiar muy bien con que partners vamos a lanzar el F&B y que impacto va a tener con nuestro cliente alojado.
Del lujo al low cost
BH. Por nuestra experiencia de más de 25 años sabemos que éste es un sector resiliente por su naturaleza cíclica. En 2022, hemos visto cómo, una vez superada la pandemia, la reactivación de la operativa ha sido prácticamente total, llegando a precios superiores a los de 2019 que fue un año récord y muy similares en cuanto a ocupación. Las previsiones de 2023 son buenas porque la demanda se mantiene robusta pero, a la vez, somos prudentes porque en el escenario macro podemos ver amenazas como la situación geopolítica o la escalada de la inflación y los tipos de interés. La clave en este 2023 será la gestión de los costes: recursos humanos, energéticos, alimentos y bebidas…
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