Los poké bowls, o boles saludables con variedad de ingredientes teniendo como protagonista el pescado crudo, se expanden y no es nada extraño ver algunos de estos locales en diversos lugares de España. Para conocer más a fondo esta tendencia, conversamos con Guillermo Fuente, CEO de Aloha Poké, quien también comenta cuáles son los retos futuros del grupo.
¿Cómo surgió la idea de un local dedicado a pokés?
G. Descubrí el plato cuando vivía en Los Ángeles, me gustó tanto que decidí traerme la idea a España y hacerlo a mi manera.
La fiebre de los pokés sigue y avanza, ¿a qué se debe este éxito? ¿Cada vez hay más demanda de este tipo de producto? ¿Por qué?
G. Son segmentos muy diferentes entre sí, vegano no quiere decir saludable y viceversa.
La comida saludable se demanda cada vez más, puesto que el cliente está cada vez mejor informado, por tanto, sabe qué le conviene en cada momento, qué le sienta mejor, cómo combinar alimentos, cómo han de ser procesados para ser saludables, etc. Hasta hace poco había mucho desconocimiento y por culpa del marketing engañoso de grandes marcas se asociaban determinados productos con salud cuando para nada era el caso.
Por tanto, en el futuro, este tipo de comidas o alternativas más saludables estarán cada vez más integradas en los restaurantes, puesto que los clientes así lo demandan.
En cuanto a la comida vegana, cada vez nos encontramos con clientes más concienciados en este aspecto que demandan alternativas a los platos tradicionales que se adapten a su dieta o elección de consumo. Tener alternativas en nuestros menús que encajen con estas demandas es de vital importancia para los restaurantes.
¿Cuál es la expansión del grupo en este 2023 y años posteriores?
¿Cómo hacéis frente a los retos del sector: pandemia, inflación, subida de precios, etc.?
G. Durante el confinamiento nos dedicamos a afianzar y fomentar la venta en delivery, lanzar nuestra propia app de pedidos, etc. Gracias a que ya estábamos muy asentados en ese canal pudimos aguantar bien aquella época.
En cuanto a la subida de costes en energía, materias primas y logística, hemos tratado de anticiparnos, de negociar y cerrar precios a largo plazo, de optimizar logísticas, adaptar productos de carta, negociar subidas de IPC, etc. Pero inevitablemente hemos tenido que trasladar ciertos costes al consumidor final.
G. El poké sigue en tendencia desde hace tiempo, pero sobre todo la comida rápida saludable la que está teniendo un buen empujón de un tiempo a esta parte. En mi opinión, los consumidores cada vez están más y mejor informados y por tanto saben qué consumir, en qué momento, cómo combinarlo, cómo cocinarlo, etc. Hay cada vez más preocupación por nuestra salud y la comida junto con el ejercicio diario, siendo los pilares más básicos.
G. Sí, Aloha Poké es sinónimo de sostenibilidad. Desde el primer día, nos esforzamos por reducir el impacto medioambiental a través de protocolos de reciclaje y acciones en nuestros locales, así como, en la búsqueda de materiales biodegradables y respetuosos con la naturaleza. Promovemos el consumo responsable desde hace años en colaboración con Too Good To Go, aplicación en el aprovechamiento de alimentos. En total, hemos salvado más de 14.867 packs de comida, equivalente a más de 37 toneladas de CO₂.
Al mismo tiempo, tenemos política cero desperdicio, para ello calculamos, basándonos en nuestra experiencia, las cantidades justas de producto teniendo en cuenta la vida útil para aproximarse al máximo al consumo real y evitar el desperdicio alimentario.
También nos gustaría destacar nuestro delivery sostenible, hemos logrado encontrar un equilibrio con opciones, menos contaminantes y respetuosas con el medio ambiente. Para los envíos a domicilio, utilizamos bowls de RPET –plástico reciclado– uno de los materiales desechables más sostenible del momento.
De esta manera, no generamos nuevos envases sino que aprovechamos los ya creados, dándoles una nueva vida tras su reciclaje.
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