Marta BurguésDentro de las tendencias en hoteles, la restauración explosiona en todos los sentidos. Los brunch son cada vez más sofisticados y sostenibles. Y son las claves que definen los mejores desayunos, que se entregaron en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España.
Cada vez son más los establecimientos que le dan la importancia que se merece al desayuno y ofrecen ingredientes de la mayor calidad, realizan preparaciones de cocina en su punto y disponen de una sala que prodigue las atenciones necesarias para que la experiencia sea completa con la primera comida del día.
Los mejores desayunos de hoteles
Finca Cortesin
El mejor desayuno de España otorgado en este certamen fue el de Finca Cortesin, un resort exclusivo y lujoso en Casares (Málaga). Se trata de uno de los grandes templos de las colaciones matinales en España con mesas que se extienden junto a un jardín de olivos centenarios. "Hacemos todo a la carta y nada de bufé", reconoce el chef Lutz Bösing en Madrid Fusión. "Usamos los mejores productos, tenemos un equipo en sala de 12 o 15 personas y seis cocineros a su disposición y todo pensando en que el cliente pueda disfrutar de todo lo que quiera", añade.
El chef nos explica que el premio ha sido otorgado a la experiencia global del desayuno. Está formado por pastelería casera, los mejores huevos, macedonias de frutas peladas al instante, zumos de diferentes frutas hechos al instante, bollería recién horneada o de ahumados y embutidos ibéricos 100% bellota y un cortador de jamón.
“Los huevos vienen de una granja cercana al hotel preparados al gusto para terminar un desayuno completo en el que nuestros clientes elijen en todo momento su preferencia y cómo desean comenzar su día cuidados por un maravilloso equipo de sala. Con ello nos aseguramos que el desayuno sea el momento más placentero y relajante del día”, explica.
Royal Hideway Corales Beach
Ha quedado como finalista al mejor desayuno de hotel. Según Víctor Bossecker, chef ejecutivo del hotel Royal Hideaway Corales Beach, de Barceló Hotels, en La Caleta (Adeje, Tenerife), el Royal Breakfast, del restaurante Nao Atlantic Food Experience, es una experiencia gastronómica completa, basada en productos naturales de temporada y locales. Todo lo necesario para empezar el día cuidándose.
En esta zona hay diversos corners, como el vital, “donde nos ha asesorado un nutricionista para elaborar la propuesta, con zumos, kombucha, que solo tenemos nosotros porque se elabora en una fica cercana, frutas ecológicas…”. Hay desayunos a la carta (huevo benedictino, taco con productos locales de la zona como mojo, “queso palmero ahumado de la finca ecológica con la que trabajamos, repostería casera y mucha de ella 100% vegana porque nos adaptamos a las necesidades alimentarias de los clientes”. Junto a ello también hay un cortador de jamón ibérico que ofrece piezas a gusto del cliente.
Ibiza Gran Hotel
Como finalista a este mejor desayuno también hay que destacar el The Grand Breakfast del Ibiza Gran Hotel. Considerado además el mejor desayuno de la isla, rompe los esquemas de un buffet tradicional, inspirado en los antiguos mercados locales donde se encontraba el género más fresco y local al alcance de sus visitantes.
Sus responsables explican que se sirve todas las mañanas en el restaurante Costa Mara del hotel y cuenta con más de 350 referencias disponibles.
El buffet se compone de diferentes estaciones, evocando el orden y clasificación de los clásicos mercados. Así, los visitantes pueden encontrar la estación de frutería, con fruta fresca, en su mayoría de cultivo nacional y de proximidad, recién cortada para facilitar al comensal el disfrute de una mayor variedad posible.
La estación de ensaladas y fríos con creaciones del equipo de cocina donde las verduras y hortalizas son los protagonistas de tapas individuales de ensaladas de legumbres, quinoa, cuscús, verduras de temporada y elaboraciones que son un sueño para todos los comensales y en especial para los de preferencias vegetarianas y veganas.
La estación de quesos, embutidos y ahumados representa un recorrido por el territorio nacional que finaliza con una colección de los mejores productos del mercado, degustando el auténtico sabor ibérico a través de delicias tradicionales como Jamón 5Js Ibérico 100% Sánchez Romero Carbajal, servido bajo petición al corte, sobrasada ibicenca o un surtido de los quesos más locales.
Hay Show Cooking abierto donde el chef prepara tortillas, huevos revueltos, huevos fritos… a gusto de los comensales. Un servicio en el que todos los gustos son respetados y los deseos cumplidos, “elaborando platos con los mejores productos del mercado, huevos locales traídos de granjas orgánicas de Ibiza, y una variedad infinita de ingredientes”.
También está el pan recién horneado con más de 35 referencias de clásicas recetas francesas con toques innovadores, inspirado en los deliciosos croissants, brioche, baguettes, negro, de semillas, hasta descubrir el auténtico pan Pagés Ibicenco de harina de Xeixa. “Es el comensal quien decide el corte de cada pieza que va a comer, nuestro panadero está a su entera disposición para cortar las rebanadas bajo las preferencias de cada uno. Acompañando al gran surtido de pan se encuentran pequeños croissants y bollería artesanal que transportan a los comensales a un pequeño obrador”.
Hay una pequeña estación donde se preparan finos y deliciosas crepes a gusto del comensal, y la pastelería, donde los golosos ven sus sueños hechos realidad, con una gran variedad de delicias individuales pasteleras, creación del equipo de pastelería con ingredientes que nunca faltaran como el chocolate, merengue o tartas clásicas de limón, zanahoria o queso. Y el Cremoso de Flao, una creación única del equipo inspirada en uno de los postres más tradicionales de Ibiza, el Flao.
Todo ello junto a un espacio para sorprender a los visitantes con ostras o tapa de huevos con caviar. La estación de bebidas presenta una gran variedad de batidos y zumos naturales, recién exprimidos por el equipo, combinan con la opción de preparar bebidas bajo petición de los clientes como zumos détox, energizantes o revitalizantes.
Junto a yogures artesanales de diferentes sabores creados a gusto del comensal, tostadas con el aguacate como ingrediente principal y un gran surtido de quesos veganos.
Tendencias en Brunch
En general, la personalización y los productos más sanos marcan el ritmo. Para los responsables de Finca Cortesin las tendencias pasan en restauración hotelera por ofrecer un servicio cada vez más personalizado. “Aunque por nuestra parte, en Finca Cortesin lleva ofreciendo este servicio y tipo de experiencia desde la apertura en 2009”.
Dan a conocer que el desayuno es probablemente la experiencia que marca el día de los clientes. “Por eso, le damos la importancia que se merece, y muy orgullosamente entregamos un servicio especial que personalizamos al máximo”.
Lo que es evidente es que cliente va de vacaciones y quiere disfrutar con productos sabrosos, que apetezcan, si bien “la tendencia es decantarse por una alimentación más sana y el cliente lo pide. En el futuro nos vamos a alejar de proteínas animales para centrarnos en los vegetales”, destaca Víctor Bossecker, chef ejecutivo del hotel Royal Hideaway Corales Beach, en La Caleta. Desde siempre han cuidado este aspecto y saben que los desayunos son una de las cosas más importantes en un hotel y han invertido recursos en productos y personal.
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