La correcta gestión de los residuos, la promoción de un consumo responsable, así como el impulso de la movilidad sostenible o la mejora de la eficiencia energética, se consolidan como las principales acciones de sostenibilidad desarrolladas por los establecimientos premiados en la III Edición de los Premios Hostelería #PorElClima.
Estos galardones, otorgados por Hostelería #PorElClima (iniciativa de ECODES, junto a Coca-Cola, y con el apoyo de Hostelería España) reconocen a aquellos establecimientos hosteleros, instituciones y asociaciones que han asumido un compromiso decidido para actuar contra el cambio climático en el sector de la hostelería.
La hostelería premiada en sostenibilidad
En esta III edición, en sus cinco categorías nacionales, han sido galardonados Five Guys, en la categoría de ‘Acción’; el grupo hostelero Alsea, en la de ‘Impulso’; y el Grupo El Pòsit (Tarragona), en la de ‘Innovación’.
Además, se ha reconocido al Laboratorio de Climatología del Instituto Interuniversitario de Geografía de la Universidad de Alicante, en la categoría de ‘Alianzas’; y a la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid (APEH-VA), en la de ‘Liderazgo’.
La ambición de Hostelería #PorElClima es que estos premios sirvan de inspiración para que otros establecimientos del sector e instituciones se involucren para actuar por el clima y avanzar en la reducción de las emisiones de carbono.
El modelo sostenible de Grupo Alsea
El grupo Alsea, reconocido en la categoría de ‘Impulso’, ha sido premiado por su capacidad de movilización a gran escala hacia modelos más sostenibles. Operador líder en restauración, ha adherido cerca de 300 establecimientos de enseñas como VIPS, Domino’s Pizza o Gino’s, donde se han identificado más de 7.000 acciones climáticas, especialmente en eficiencia energética y ahorro de agua.
Su estrategia de sostenibilidad, alineada con el Pacto Mundial de Naciones Unidas, incluye además planes futuros como la instalación de placas solares y cargadores eléctricos. Su participación en el programa de Bonos Climáticos de Hostelería #PorElClima, le ha permitido impulsar mejoras tecnológicas con impacto directo en la reducción de emisiones y costes operativos.
Los sistemas de climatización de Five Guys
Por su parte, Five Guys, galardonado en la categoría de ‘Acción’, destaca por la implantación de medidas concretas, replicables y medibles en sus establecimientos. Desde su adhesión en 2023, con 32 locales incorporados, ha trabajado en la optimización de sus sistemas de climatización mediante soluciones de domótica en locales piloto de Madrid y Barcelona, logrando reducir el consumo energético y las emisiones en más de un 6% y un 3%, respectivamente.
Entre las actuaciones destacan la automatización del control de temperatura, la coordinación de equipos para evitar consumos innecesarios y la optimización de la ventilación.
El impacto del clima en la hostelería
El Laboratorio de Climatología del Instituto Interuniversitario de Geografía de la Universidad de Alicante, liderado por Jorge Olcina, ha sido galardonado en la categoría de ‘Alianzas’ por su contribución científica y su implicación en la divulgación y sensibilización sobre el cambio climático.
Desde 2022, ha colaborado activamente con Hostelería #PorElClima en la zona de Levante, aportando análisis rigurosos sobre la evolución climática y sus impactos, y reforzando con conocimiento experto los objetivos del proyecto. Su apoyo sostenido y su capacidad para conectar ciencia y sector hostelero lo convierten en un aliado estratégico clave.
Ejemplo de buenas prácticas en sostenibilidad
En el ámbito del ‘Liderazgo’, la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Valladolid (APEH-VA) ha sido reconocida por su implicación para dar visibilidad a Hostelería #PorElClima, facilitar la adhesión de cerca de 300 establecimientos y promover activamente la difusión de herramientas y buenas prácticas en sostenibilidad. Su capacidad de movilización y su compromiso con la transformación del sector han sido determinantes para la consolidación de la iniciativa en la provincia.
Cómo reducir emisiones: Grupo Pòsit
El Grupo El Pòsit (Tarragona), empresa familiar dirigida por Ángel Pérez, tiene una trayectoria consolidada en sostenibilidad y su compromiso firme con la acción climática.
En sus establecimientos de Tarragona y Cambrils ha implantado más de 30 medidas orientadas a reducir emisiones -en ámbitos como eficiencia energética, ahorro de agua y consumo responsable-, además de utilizar electricidad 100 % renovable, y optimizar la iluminación, así como incorporar producto ecológico. Uno de sus locales logró reducir su huella de carbono en un 30,58 % en un año gracias a las mejoras tecnológicas introducidas. Todo ello lo posiciona como referente en buenas prácticas y le hace merecedor del Premio a la ‘Innovación’.
En cuanto a los premiados a nivel autonómico, los establecimientos y entidades reconocidos han sido los siguientes:
- Andalucía: El horno de Mel (Córdoba)
- Aragón: Dinópolis (Teruel)
- Islas Baleares: Sa Botiga (Menorca)
- Canarias: El Invernadero (Fuerteventura, Las Palmas)
- Cantabria: Grupo Riojano (Santander)
- Castilla-La Mancha: Restaurante Abuela Maravillas (Guadalajara)
- Castilla y León: Soul Kitchen (Ávila)
- Cataluña: L’Algadir del Delta (Amposta, Tarragona)
- Comunidad de Madrid: Grupo Gerardo Oter (Madrid)
- Comunidad Foral de Navarra: Los bares rojillos de Osasuna
- Comunidad Valenciana: Grupo Juan XXIII (Alicante)
- Extremadura: Restaurante Picón (Badajoz)
- Galicia: Tamarindo (Ourense)
- País Vasco: La Ribera – Grupo Last Tour (Bilbao)
- Principado de Asturias: Casa Eutimio (Lastres, Asturias)
- Región de Murcia: Grupo Casa Tomás (Cartagena, Murcia)
- La Rioja: Delicatto (Logroño)
Más de 700 establecimientos y cerca de 20.000 acciones analizadas
Hostelería #PorElClima nació en 2017 con el objetivo de movilizar al sector de la hostelería en la acción climática y contribuir a su transformación para adaptarlo a las demandas de una sociedad cada vez más sensibilizada con las cuestiones medioambientales.
Ofrece herramientas, información y pautas de actuación para que bares, restaurantes y cafeterías puedan reducir sus emisiones, en línea con el compromiso adquirido en el Acuerdo de París.
En la actualidad, la iniciativa cuenta con cerca de 20.000 establecimientos adheridos, que han implementado más de 330.000 acciones dirigidas a reducir sus emisiones.
En concreto, el estudio de los establecimientos participantes en esta edición –más de 700 negocios, con cerca de 20.000 acciones analizadas– muestra que la gestión de residuos continúa siendo el área con mayor grado de implementación, impulsada tanto por cambios de hábitos como por el marco normativo. Estas acciones permiten optimizar recursos, reducir costes y avanzar hacia modelos de economía circular y descarbonización del sector.
Asimismo, el consumo responsable alcanza altos niveles de cumplimiento, con especial relevancia en la reducción del desperdicio alimentario y la apuesta por productos sostenibles. También se observa un avance significativo en movilidad sostenible, con medidas como la conducción eficiente o la promoción del transporte público.
Entre las acciones más extendidas destacan el reciclaje de vidrio y el uso de iluminación LED, mientras que otras como la reutilización de agua siguen siendo menos frecuentes, lo que señala áreas de mejora para el sector.
Un aspecto relevante de Hostelería #PorElClima es su contribución al conocimiento del impacto ambiental del sector, a través del Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero, que permite analizar datos reales y facilitar la toma de decisiones tanto a los establecimientos como a las instituciones.
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