Alimentación Sostenible

10/08/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ya en 2021, Edenred publicaba que, tras una encuesta a 22 países europeos (donde registró las opiniones de 3.627 españoles) el 89% de los entrevistados consideraba que los restaurantes no ofrecían suficientes opciones de alimentación saludable.

Según los estudios del Barómetro de consumo anual publicado este 2023 por AINIA, el 50% de los consumidores consume proteínas de origen vegetal para cubrir sus necesidades proteicas diarias y casi el 50% de los consumidores ha reducido el consumo de carne en los últimos dos años.

Los restaurantes que suscriben alimentación colectiva ya están sirviendo menús que llevan ya la connotación de saludable, al tener junto a los chefs a dietistas y nutricionistas que se esfuerzan en ofrecer una alimentación nutricionalmente equilibrada.

En restauración comercial, existen casos como Honest Green o Flax&Kale; o chefs independientes como Xavier Pelliecer. Mientras que otros imprimen el valor calórico de cada alimento -o plato- que ofrecen.

En relación con las pirámides alimenticias, existe un estudio llevado a cabo por la fundación Barilla, en el que presenta el modelo de doble pirámide. Con este modelo, muestra la relación entre la salud y el impacto climático de los alimentos, y tiene como objetivo contribuir al cambio hacia dietas sostenibles y saludables que reviertan la sindemia mundial de obesidad, desnutrición y cambio climático.

Hacia la doble pirámide

El diseño de la Doble Pirámide muestra que todos los alimentos pueden ser parte de una dieta saludable y sostenible, siempre que se consuman con la frecuencia y las porciones adecuadas, reflejando además la tradición, la cultura y las preferencias locales.

Una dieta saludable y sostenible, según la Doble Pirámide, incluye una gran cantidad de alimentos de origen vegetal, como frutas, verduras y cereales integrales; así como una variedad de fuentes de proteínas, principalmente legumbres y frutos secos, pero también lácteos, pescado, aves y huevos, y un consumo moderado de carnes rojas y alimentos de alto índice glucémico.

La búsqueda de la oferta culinaria nutricionalmente equilibrada debe ser el objetivo, pese a las dificultades y cambios que puedan provocar. Y las cartas deben ir recogiendo paulatinamente criterios de alimentación sostenible y saludable, como por ejemplo un correcto equilibrio en materia de contenido proteínico vegetal y animal, y en el caso de restaurantes vegetarianos y veganos, adquisición de productos sostenibles en términos de proximidad e impacto de su producción en los ecosistemas de origen.

18/04/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ambas conclusiones se derivan del análisis del estudio realizado por Good Food Institute Europe (GFI), sobre la evolución del consumo de productos con origen plant-based en 15 países europeos, entre ellos España, y que supone ya un mercado de 5.700 millones de euros, con ventas crecientes del orden del 22%.

Los productos lácteos de origen vegetal (2.210 millones de euros) siguen siendo los más demandados, suponiendo ya la leche vegetal un 11% del mercado global con crecimiento en los años 2020-2022 del orden del 19%; el doble que los de la leche ordinaria, soportando menores incrementos de precios, tan sólo un 1%, mientras que en la leche de origen animal han llegado al 17%.

A la leche de origen vegetal, le seguiría en este segmento, el yogurt; que supone un 3% con ventas crecientes del 16%, mientras que el procedente del sector animal las ha reducido en un 4%, con incrementos de precios del orden del 10% cuando los primeros solo tuvieron un 2%.

En cuanto a los productos cárnicos de origen vegetal el mercado supone ya 2.202 millones de euros, con un 6% de cuota del mercado global apoyando la tendencia de que el consumidor europeo viene reduciendo hasta un 50% el consumo de carne de origen animal; tal como reafirma el estudio complementario que GFI encargó a Opinion Way, sobre la demanda en los últimos cinco años en Francia, Italia, Alemania y España y donde se está dispuesto a renunciar a parte de valores relacionados con sabor, precio o conveniencia, en aras de la sostenibilidad (60% de los encuestados) si la oferta se orienta hacia productos sabrosos, asequibles y accesibles.

Según Carlotte Lucas, dirigente de GFI Europe, "Las empresas y los gobiernos europeos tienen un papel fundamental que desempeñar para ayudar a los consumidores a tomar decisiones más sostenibles. Las empresas deben continuar invirtiendo en innovación de productos para desarrollar opciones deliciosas y asequibles basadas en plantas”, señalando también que "Los gobiernos deben invertir en la investigación y la infraestructura que necesitamos para reducir los precios y mejorar la calidad de las opciones basadas en plantas, a fin de cumplir con sus objetivos climáticos y mejorar la seguridad alimentaria".

GFI afirmó, además, que la investigación ha encontrado que la carne de origen vegetal causa hasta un 98% menos de emisiones y utiliza hasta un 93% menos de tierra y un 99% menos de agua que la carne convencional.

02/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Setas Meli inició su andadura en 1972. Desarrollan productos innovadores listos para cocinar, en conservas, snacks, cremas, caldos y productos para personas con dificultad para la ingesta de alimentos. También ofrecen a sus clientes que puedan cultivar sus propios paquetes de setas o champiñón de una forma muy sencilla y divertida. Meli ofrece también a la alta gastronomía una amplia variedad de productos en torno al mundo de setas.

¿Qué encontramos bajo el nombre Setas Meli y qué les caracteriza?

S. Bajo el nombre de Setas Meli se encuentra un proyecto familiar con más de 50 años de antigüedad y en el que actualmente, la tercera generación está trabajando codo con codo persiguiendo el mismo objetivo: innovar de manera sostenible y desarrollar productos naturales, saludables y de calidad.

Con el nombre “Setas Meli” se puede identificar el sector tradicional que trabajamos y el nombre de nuestro abuelo y padre Melitón Mondéjar. Ellos nos enseñaron el valor de la tierra y los productos hortofrutícolas locales. Cada generación ha aportado su granito de arena y creo que lo que caracteriza a Setas Meli es la suma de todas las aportaciones llevadas a cabo desde los años 70 hasta hoy en día.

Gracias a todas ellas, actualmente somos una de las mayores empresas productoras de setas y champiñones ecológicos a nivel nacional. En 2016, patentamos nuestros Kits de Autocultivo ecológicos de setas y champiñones ofreciendo la posibilidad, a cualquier persona, de cultivar hongos comestibles en casa de una manera natural y sencilla. De igual manera, estamos desarrollando productos aptos para personas con dificultades en la ingesta de alimentos. En general, como detallaba anteriormente, el objetivo principal de la tercera generación es cuidar de la salud de las personas y del planeta consiguiendo un modelo de negocio de 360º.

“Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre”

Apuestan por la utilización de las setas en la alta gastronomía …

S. Tanto las setas como los champiñones juegan un papel muy versátil en la cocina, de manera que pueden aparecer como ingredientes principales o complementarios desde el primer plato hasta el postre.

A lo largo de este último año, hemos desarrollado varios showcooking con Miguel Ángel de la Cruz, un chef Estrella Michelin y Estrella Verde. En estos eventos, los invitados han podido experimentar texturas diferentes en las setas y champiñones, olores agradables y sabores increíbles que sólo el umami desprende. Es así como los comensales han podido disfrutar del quinto sabor de Setas Meli.

Confiamos en que, a través de la alta gastronomía, se puede resaltar la esencia de esta empresa basada en el respeto y constancia de la producción tradicional de setas y champiñones que ha ido pasando de generación en generación.

Hasta hace unos pocos años eran muy apreciadas en Cataluña, en Andalucía, en Euskadi y en Madrid, pero no en el resto de España. ¿Cómo ha cambiado esta tendencia en la actualidad?

S. Cada vez somos más conscientes de lo que consumimos, de la procedencia, su calidad, sus valores y propiedades nutricionales.

Está demostrado científicamente que las setas y los champiñones son alimentos con proteínas de alta calidad y fibra. Además, son ricos en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, vitaminas A y vitaminas del grupo B, C y D. Por todo ello, se puede afirmar que se trata de un alimento saludable para nuestro organismo y, cada vez más, los consumidores responsables son conscientes de ello.

Ustedes apuestan por defender la economía circular y el aprovechamiento de las mermas ¿Es así? ¿Qué nuevos productos van a lanzar al mercado bajo esta premisa?

S. Sí, así es. Al ser nosotros los productores, hemos conseguido controlar todo el proceso de producción, manipulación, comercialización… por lo que queríamos aprovechar toda la materia que nosotros mismos cultivamos y darle el valor que merece, aunque no sea tan atractivamente visual como el caso de una seta.

Con el desafío de defender la economía circular no solo aprovechamos las mermas, sino que alargamos la vida útil de un producto perecedero elaborando patés. En estos momentos, el paté que tenemos es de seta de ostra ecológica cuya textura homogénea y viscosidad lo convierte en un producto apto para personas con disfagia. Estos productos son totalmente naturales, no contienen alérgenos ni conservantes químicos.

“A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos trabajados (directos e indirectos) en los próximos 2 años”

Y en cuanto a la sostenibilidad y el respeto al medio ambiente, ¿qué hace su compañía?

S. Más del 35% de nuestra producción es ecológica lo que significa que cultivamos de manera natural sin utilizar componentes químicos, fosfatos o pesticidas en el ambiente o turba. También respetamos los tiempos de crecimiento de nuestras setas y champiñones y los vamos recolectando a mano seleccionando el que se encuentra en su momento óptimo de recolecta. De igual manera, el aprovechamiento de toda la materia prima también contribuye al respeto por el medio ambiente.

De este modo, contribuimos con la reducción de los gases de dióxido de carbono (CO2), el cual es considerado como una de las principales causas del calentamiento global.

Explíqueme cómo un negocio familiar, ubicado en la provincia de Cuenca, puede tener tanto éxito en toda España.

S. La ilusión, la fuerza de voluntad, el conocer el mercado y tener la visión suficiente para crear productos, artículos o servicios que cubra las necesidades o demandas de cualquier cliente. No tener miedo al fracaso, confiar en uno mismo y no dejar de formarse. La fuerza y la ilusión podrán hacer que llegues a cumplir cualquier objetivo o sueño.

“En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años este porcentaje será cerca del 100%”

Son así un ejemplo de empresa ubicada en una zona de la España vaciada con una proyección enorme ¿no?

S. En estos momentos, nos encontramos en una fase de crecimiento y desarrollo de nuevos artículos para poder comercializarlos por cualquier parte del mundo. A través de Setas Meli, esperamos crear más de 100 puestos de trabajo (directos e indirectos) en los próximos 2 años. Desarrollamos productos innovadores listos para cocinar, en conservas, snacks, cremas, caldos y productos para personas con dificultad para la ingesta de alimentos.

¿Cómo se presenta el próximo ejercicio? ¿Van a crecer? ¿Teniendo en cuenta qué parámetros? ¿También la cuestión de sostenibilidad?

S. En estos momentos, el 35% de nuestra producción es ecológica, pero en unos años proyecto que este porcentaje será cerca del 100%. Esto implica que aumenten los puestos de trabajo, y que, por ende, nazcan otros dentro de la empresa. Al igual que conduce a que aparezcan nuevos productos ecológicos, naturales y saludables pensados para todo tipo de personas (veganas, vegetarianas, personas con dificultad en la ingesta en alimentos, etc.).

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

01/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC), ha recibido el “Premio Objetivo Bienestar”, que convocaba su VII edición, en pos del fomento de una alimentación saludable. Estos galardones, que recompensan el trabajo de empresas y organizaciones en favor de la salud y el bienestar, reconocen de este modo la labor de INTERPORC en defensa de una dieta saludable, equilibrada y sostenible.

INTERPORC es la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Porcino de Capa Blanca, reconocida por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, y tiene entre sus objetivos potenciar la imagen del sector porcino de Capa Blanca ante la sociedad española. Forma parte de la Red Española del Pacto Mundial de las Naciones Unidas trabajando de forma activa en 14 de los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS).

Al recoger el premio, Alberto Herranz, director de la Interprofesional, ha agradecido el reconocimiento “en nombre de todas las personas que componen la cadena del porcino de capa blanca porque son los que proveen a la sociedad de productos saludables, seguros, sabrosos y de la máxima calidad”.

Es más, ha añadido, “son 415.000 personas entre ganaderos, veterinarias, transportistas, ingenieras, operarios de la industria, nutricionistas, investigadoras, etc., que trabajan a diario con el objetivo de producir alimentos cada vez más saludables”.

En este sentido, ha recordado que la investigación en la industria cárnica española ha llevado en los últimos años a disponer en el mercado de derivados cárnicos con diferentes características y composición (reducidos en grasa, reducidos en sal, etc.) para satisfacer las necesidades de todo tipo de consumidores y adaptarse a sus gustos.

Y es precisamente el éxito de esa labor de los profesionales de la cadena del porcino de capa blanca español en favor de una nutrición saludable de los consumidores con las máximas garantías de seguridad alimentaria, lo que han reconocido con este galardón los organizadores de los “Premios Objetivo Bienestar”.

La carne de cerdo y los productos derivados del porcino forman parte de una dieta equilibrada y son un componente esencial de la dieta mediterránea. Considerada por muchos nutricionistas como una de las más saludables del mundo, es una garantía de alimentación y nutrición equilibrada porque se basa en la combinación y el consumo racional de alimentos vegetales, animales, naturales y de proximidad.

Su secreto es el consumo equilibrado de alimentos muy variados, entre ellos los productos del cerdo de capa blanca, que juegan un papel fundamental en su composición, ya que su consumo moderado cubre muchas de las necesidades que tiene nuestro organismo debido a su alto valor biológico y nutricional.

Entre otros, incluyen proteínas, todos los aminoácidos esenciales, minerales como el hierro y el zinc y vitaminas del grupo B, que permiten el correcto funcionamiento del sistema nervioso e inmunitario.