Desde 1932, cuando se inauguró la primera heladería de la compañía en Florencia, Heladería Badiani cuenta con los mejores helados, postres y otros. Tras su expansión a lo largo de todo el territorio italiano, en 1993, la familia Pomposi adquiere la cadena e inicia un plan de transformación orientado a reestructurar y ampliar los locales de venta y producción y a aumentar la gama de gelato y pasteles ofrecidos. En 2022 Badiani aterriza en España con la inauguración de un primer local en Barcelona.
Es de destacar que esta heladería se consolida en 2015, cuando Paolo Pomposi, su dueño, se alza con el primer premio en el Gelato Festival celebrado en Londres. “Tras el éxito en el Reino Unido, el deseo de expandirnos a un nuevo país aumentó. Pensamos en España, empezando por Barcelona, por razones relacionadas con el clima (muy parecido a Italia), también porque España es un país que está experimentando un boom económico s todos los niveles, y porque sentimos que la audiencia estaba preparada para acoger la calidad de Badiani”, nos comenta Alice Gruni, Head Of Business Development de Badiani.
Los pormenores de tener una heladería todo el año
Aunque creamos que este lugar está ahora cerrado porque, para muchos, los helados no son para el invierno, no es cierto. Badiani está abierta todo el año y esto supone todo un reto, tal como especifican sus responsables: “En Italia, tenemos una gran cultura del Gelato y el tiempo no nos desanima a la hora de disfrutar de una tarrina de helado, así que esta es la atmósfera que queríamos llevar con nosotros a través de nuestras tiendas. Especialmente en Londres, nos hemos dado cuenta de que la estacionalidad se está reduciendo cada vez más”.
Además, cuentan con un helado tan cremoso que apenas entra en la categoría de alimentos congelados, sino que es percibido como cualquier postre a temperatura buena. “También vendemos algunos otros dulces; de hecho, ofrecemos increíbles crepes recién hechas y artesanales – que (nosotros) condimentamos con nuestras famosas salsas de Paolo Pomposi – así como productos de horno y nuestra increíble y supercremosa Cioccolata Calda (chocolate caliente italiano)”.
Varias tiendas y su gestión
Una campaña da Navidad completa
El objetivo principal de la campaña de Navidad de Badiani es contar con una buena fiesta de Navidad tradicional italiana. “De hecho, queremos transmitir el mensaje de que, aunque no sea helado, nuestros asombrosos productos son completamente artesanales, sostenibles pero, sobre todo, 100% italianos. Para ello, este año hemos lanzado nuestros propios Panettone y Pandoro, ambos cocinados artesanalmente en Florencia siguiendo la receta original fechada en el siglo XV y después enviados a España”.
Un producto artesano, el valor en la restauración
Para sus dueños, lo importante es transmitir la artesanía de sus productos con las recetas de helado y hasta los ingredientes primeros y caseros, todo está hecho a mano y obtenido a mano por el genio creativo Paolo Pomposi “y después recién hecho a diario en nuestro laboratorio”.
Inflación, costes variables…
Veganismo en las heladerías
En cuanto a tendencias, prevén recuperar la “Nostalgia”. “Nuestros fabricantes de helados ya están trabajando en la elaboración de nuevos sabores y productos de helado que nos volverán al pasado, que ya está muy en línea con nuestra marca, artesanía y calidad de los ingredientes premium”, explica su responsable.
