Las milanesas triunfan en todos lados y cada vez hay más restaurantes de esta especialidad. Grupo Chalito es un claro ejemplo. Comenzó su andadura hace cinco años con su primera apertura en Castelldefels, Barcelona, “tras un verano de rotundo éxito, decidimos hacer una puesta en firme y saltar a la ciudad condal. El de Rambla Catalunya, nuestro primer restaurante en la ciudad en noviembre de 2017”, nos comenta Juan Manuel Lema, co-propietario del Grupo.
Y luego se sumaron los establecimientos de Via Augusta, el Centro Comercial Westfield LaMaquinista y Collblanc, así como un food truck.
"Un producto de fácil aceptación"
Destacar en el mundo de la restauración es una tarea que requiere de imaginación y esfuerzo. Y el producto tiene mucho que ver. Desde un primer momento, el propósito del grupo fue llevar a la gran ciudad su concepto de restaurante y su producto estrella: la milanesa.
“Es algo que gusta a todo el mundo, ya que nos recuerda a cuando nuestras madres o abuelas nos la hacían de pequeños. Por lo tanto, se puede decir que hemos utilizado un "producto de fácil aceptación", comenta Lema.
Así, su valor añadido se ha convertirlo en algo atractivo, moderno y divertido con la introducción de los toppings y los distintos tipos de carne: pollo, ternera, lomo o berenjena. Además lo preparan a mano a diario. “Creíamos ciegamente en que este producto iba a triunfar en públicos de todas las edades y en cualquier zona”.
La apuesta por el delivery
Además de poder comer tranquilamente en sus restaurantes, Grupo Chalito sigue con su apuesta por el delivery con el fin de digitalizarse y dinamizar su actividad. De hecho, los pedidos a domicilio ya suponen más de un 30% del total de las ventas en el primer semestre de 2023. Además, el Grupo ha elegido la tecnológica Glovo como su único servicio de delivery para la entrega a domicilio de sus recetas en la ciudad para los próximos dos años.
En el primer semestre de 2023 se pidieron a través de Glovo más de 76.000 milanesas de Chalito, con un crecimiento del 36% en comparación con el mismo periodo del ejercicio anterior.
Aunque las roscas, empanadas y pizzas también han experimentado un aumento en la demanda, las milanesas se posicionan como uno de los platos estrella del delivery. Las favoritas son la milanesa napolitana o deluxe, con bacon, cebolla caramelizada y huevo frito.
Tras un año y medio de colaboración entre Chalito y Glovo, el grupo decide seguir apostando por la tecnológica española para la entrega a domicilio de sus productos caseros. Así, este acuerdo permitirá a Glovo continuar ampliando su oferta gastronómica y a Chalito, acercarse, aún más, a sus clientes.
Según Juan Manuel Lema, co-propietario del Grupo Chalito, “Glovo ha sido un gran partner desde el inicio de nuestra colaboración. Ellos han entendido a la perfección nuestro modelo de crecimiento responsable. Han sabido acompañarnos en nuestro objetivo de que existan muchas milanesas de óptima calidad en la casa de nuestros clientes. Esto ha provocado fidelización y como consecuencia un aumento de volumen. Nunca hemos entrado en el juego de realizar ofertas agresivas y basadas en descuentos. Una técnica que en Chalito nunca hemos confiado”.
Expansión y retos
La cadena de restaurantes quiere cerrar este 2023 con dos o tres establecimientos más y así conseguir llegar a toda Barcelona con su servicio de delivery. “Nos gusta crecer con responsabilidad. Si bien estos últimos años hemos abierto varios locales, lo hemos hecho con un modelo muy depurado, una carta con la que nos sentimos cómodos y con un concepto e imagen bien definidos”, nos aclara su responsable.
El año que viene, con ya 7 u 8 establecimientos en Barcelona, “tenemos previsto realizar una expansión a otras ciudades. Madrid es la primera candidata, sin lugar a dudas”. Según Lema, podrían haber dado el "salto" a Madrid mucho antes, “pero hemos preferido crecer con los cimientos bien consolidados”.