Cadenas de Restaurantes

17/03/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

A finales de febrero pasado, Armando Torrado, que en julio del 2022 había sucedido a Fernando González Somoza, como Director General de Alsea, presentó en Ciudad de México, los resultados del grupo, que para los 4.000 establecimientos en los que opera, en once países, supuso ventas del orden de 3.540 millones de euros. El delivery supuso el 17,8% de esa cifra y se alcanzó gracias a los 9,18 millones de órdenes atendidas.

«Tuvimos un gran crecimiento en ventas con un aumento del 28.9%, como resultado de una excelente gestión mediante la cual logramos mitigar la inflación en las materias primas, así como el incremento de la energía en Europa y la apreciación del peso mexicano”, declaraba Torrado en la presentación de resultados.

Para el caso de Europa, donde Alsea opera desde 2014, los seis países donde está presente (Portugal, España, Francia y los tres del Benelux) la facturación total alcanzó los 1.130 millones de euros, lo que supuso un crecimiento del orden del 16,3% con relación al 2021 y lograr ya el 31% de las ventas consolidadas del grupo.

La mejora en las ventas está relacionada con la preferencia de los clientes por las marcas del portafolio de la Compañía, las estrategias digitales y la innovación en el lanzamiento de nuevos productos, así como en la normalización de consumo en los países de la región, aun cuando en las primeras semanas del año, se observó una ligera desaceleración en algunos países, debido a la cautela por parte de la población relacionada con la variante ómicron, la cual se logró contrarrestar durante los tres trimestres restantes del año.

Es importante resaltar el comportamiento de la marca Starbucks, logrando un crecimiento en ventas, like to like, en comparación con el 2021, del 89.9% en Portugal, 45.9% en España, 51.3% en Francia y 62.5% en Holanda. Otra marca con buenos resultados fue la icónica Vips, que creció un 20,81% con relación al ejercicio anterior.

A finales del 2022 la red de locales de las principales marcas operadas por Alsea en España se componía de:

Marca	Locales Propios	Locales franquiciados o licenciados	Total Locales en 2022
Domino's Pizza	306	66	372
Starbucks	129	23	152
Foster's Hollywood	103	121	224
Ginos	83	38	121
TGI Fridays	0	13	13
Vips	95	21	116
Vips Smart	15	24	39

Fuente: Alsea México

27/02/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Hace un tiempo que las hamburgueserías premium o gourmet dieron un paso adelante para contrarrestar las cadenas internacionales de comida rápida. Hay varias y compiten entre sí por la innovación y por la adaptarse a las tendencias de restauración actuales. Timesburg es una de ellas, y destaca por su origen, en 2012, y por contar con 11 restaurantes en Barcelona, Badalona y Sant Cugat.

“Todo surgió de la pasión de los socios que formamos Timesburg: Miguel Ángel Rodríguez y Maiol Rodríguez y yo, Sergi Ibáñez, por las buenas hamburguesas. Queríamos darle a la burger una orientación más de autor, huyendo de los prejuicios que las multinacionales habían creado sobre ese producto. Pensábamos que, si en casa hacíamos unas hamburguesas estupendas, ¿por qué no crear un concepto que nos permita cerrar el círculo y hacer disfrutar a los barceloneses de una carta basada en la hamburguesa Premium? Y todo ello sin poner frenos a los sabores que nos aporta la comida internacional", nos explica Sergi Ibáñez, copropietarios de Timesburg.

Cómo adaptarse a las exigencias de los consumidores y del mercado

Aunque cada vez parece haber más cadenas de hamburguesería gourmet, esto no quiere decir estancamiento de la expansión en el mercado. Para Sergi Ibáñez, estamos en un periodo de consolidación. “Los restaurantes que hacemos las cosas bien, cuidamos la materia prima y tratamos de responder a las necesidades que van surgiendo entre nuestros clientes, nos mantenemos e incluso crecemos”.

Para esto, la clave es adaptarse a las demandas exigentes del mercado. Los consumidores cada vez son más conscientes de la importancia de la calidad de lo que comen y, sin duda, eso se refleja en sus elecciones cuando deciden comer fuera de casa. “Adaptarnos y evolucionar al ritmo en el que varían las preferencias de nuestros clientes es un reto del que somos muy conscientes, pero a la vez es un camino que recorremos día a día junto a ellas, de ahí los cambios de carta y las burgers especiales del mes”.

Ibáñez opina que el público veggie es muy, muy conocedor del producto, “y son de los que más nos aportan. Seguimos trabajando para que se sientan a gusto en nuestros locales, y nos queda un fantástico trabajo por delante. Trabajamos para que todo el mundo tenga distintas opciones”.

Más planes de expansión

Entre los objetivos de la cadena está abrir algún local más que les permita acercarse a aquellas zonas donde vivir una experiencia Timesburg quede lejos. “También, mejorar ciertos aspectos a nivel comunicación, de manera que conectemos con esas nuevas generaciones donde sus padres son nuestros fieles pero no somos la primera elección para ellos”.

También van a mejorar la carta introduciendo más productos específicos para la healthy people, y que “no solo seamos la opción cuando les apetezca una hamburguesa”.

Delivery pero sin perder el contacto

Tras la pandemia ha quedado claro que la tendencia de consumo en casa llegó para quedarse y ya está implantada en muchos hogares, “lo que nos lleva a dedicarle tiempo a valorar opciones de reparto propio, que nuestros clientes puedan hacer pedidos directamente online, etc.”, especifica Ibáñez.

Pese a estar valorando diferentes opciones por la dinamización del mercado, “en Timesburg nos encanta el contacto, la comunicación y el percibir de forma directa las sensaciones que generan nuestras hamburguesas en nuestros clientes, por ello nuestro objetivo prioritario es ver los locales llenos de personas disfrutando de la compañía de amigos y familia, de la interacción entre personas, del trato humano y de compartir felicidad”.

Entre los retos, su responsable nombra que en la restauración siempre hay que estar innovando porque los consumidores son cada día más exigentes. La calidad de la oferta, que el público de todas las edades se sienta a gusto y que todos encuentren un plato que se adapte a sus gustos están siempre entre sus prioridades.

31/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La Asociación empresarial Marcas de Restauración (MdR) ha organizado, junto con el Ajuntament de Barcelona, una jornada en la que han analizado el presente y futuro de las cadenas de restauración de dicha localidad.

La Secretaria General de Marcas de Restauración, Adriana Bonezzi, ha destacado que «la Restauración de Marca sigue creciendo con un 9% más de apertura de locales, lo que equivale a 700 nuevos locales y 11.000 personas contratadas, alcanzando casi el 40% de ocupación en Navidad».

El evento, celebrado en la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona (ESHOB), ha comenzado con la bienvenida del director de la Escuela, Iñaki Gorostiaga y la intervención de Sergio Gil, Presidente de Restaurantes Sostenibles, Fundación que también ha colaborado en la jornada.

Edurne Uranga, Directora Ejecutiva de Foodservice NPD España, ha presentado nuevos datos sobre el sector de la restauración que indican que “el 31% de lo que gasta el consumidor en restauración en Barcelona lo hace en restaurantes de marca organizada”.

Por otro lado, los directivos de las empresas asociadas de MdR que han participado en la mesa debate (Five Guys, Viena, Udon, Freshperts y Redbar) han puesto, sobre la mesa, los principales temas que afectan al sector alimentario, y han pedido a Montserrat Ballarín, Regidora de Comercio del Ajuntament de Barcelona, mayor flexibilidad y facilidades para la apertura de nuevos locales, así como una mayor franja horaria para abrir por la noche, seguridad jurídica y más información ante nuevas normativas del sector y una mayor dignificación de la profesión del sector. Además, las marcas de restauración presentes en Barcelona han reclamado una mayor escucha y colaboración por parte de las administraciones públicas.

El Presidente de Marcas de Restauración, Carlos Pérez Tenorio, ha constatado “la necesidad de que exista una delegación de MdR en Barcelona, que ejerza de interlocutor con las administraciones públicas”.

26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Aún sin cerrar definitivamente la recogida de datos de sus 45 grupos de restauración asociados, que suman 150 reconocidas enseñas, MARCAS DE RESTAURACION informa que, en 2022, el número de aperturas creció un 9% llegando a totalizar 700 nuevos locales.

La empresa que mayor número de aperturas realizó fue Alsea, que abrió 50 locales con marcas tales como Starbucks, Domino’s o VIPS; seguida de Food Delivery Brands que abrió, sólo en España, 19 locales con la enseña Telepizza, todas ellas franquicias. En tercer lugar figuraría Avanza Food con 12 nuevos locales franquiciados de sus marcas Carls Jr y Tony Roma’s. Por su parte, Udon de las 10 aperturas firmadas, seis abrieron en 2022.

Por marcas fue KFC, la que abrió más establecimientos el año pasado, con 30 nuevas aperturas.

La previsión para este año 2023 es muy optimista: nueve de cada diez cadenas de restauración prevé aumentar sus ventas, aunque a un ritmo más moderado que el actual; el 97% espera seguir realizando aperturas de locales y el 57% incrementará su plantilla a pesar del impacto de la inflación.

En declaraciones de Carlos Pérez Tenorio, presidente de Marcas de Restauración, “es evidente que el fuerte potencial de crecimiento actual y futuro que acompaña al sector de la restauración comercial en la transformación de hábitos hacia la comida fuera del hogar está actuando de contrapeso y estímulo al crecimiento a pesar de todas las circunstancias que llevamos sufriendo y capeando desde el pasado 2020”.

En el seno de Marcas de Restauración, se respira cierta preocupación por el cariz que está tomando la subida generalizada de costes y suministros, tales como los alquileres de los locales comerciales, ligados al incremento sobre un IPC desbocado, el incremento de precios aún no controlados sobre las materias primas y las energías, así como la repercusión en las cuentas de explotación de cada local, la entrada en vigor de nuevas reglamentaciones administrativas, como por ejemplo el nuevo impuesto a los envases de plástico, de un solo uso.

A pesar de todas estas incertidumbres y efectos económicos adversos, las empresas y marcas integradas en Marcas de Restauración reiteran su fuerte y decidido compromiso de su progreso en materia de competencia y nivel de servicio hacia la clientela que frecuenta sus establecimientos.

26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El año 2022 se recordará en los anales del Grupo Cala Bandida, ya que este grupo de restauración, consolida su potente oferta en Xàbia con el restaurante Cala Bandida, situado en el puerto y convertido desde su apertura en una referencia de calidad, servicio exclusivo y la mejor cocina mediterránea en la zona de la Marina Alta, sumando a su propuesta, La Bandideta, la fusión perfecta entre sabor, cocina al horno de leña, en el espectacular enclave de la Cala de la Granadella.

Junto a ambas marcas, el Grupo Cala Bandida continúa incorporando proyectos alrededor de su Obrador Tradicional, desarrollando servicios de catering y eventos para otros clientes así como la primera novedad del 2023: Comentucasa, su nuevo servicio de delivery nacional, que llevará las mejores recetas tradicionales de los fogones a los hogares. Pero lo citado no es todo, porque el grupo quiere llevar su posicionamiento #ViveLaVidaIntensamente aún más lejos. Por eso, la fuerte apuesta por el proyecto deportivo Scott Cala Bandida, y la novedad de su apertura en LaFinca Grand Café en Madrid; un venue para oferta comercial y restauración de más de 10.000 m2 en una de las zonas de mayor poder adquisitivo, Pozuelo de Alarcón.

LaFinca Grand Café será un referente de la actividad premium en España. Calidad, seguridad y diseño se unen para conseguir un ambiente único y una experiencia de compra y restauración excepcional. El proyecto va dirigido a satisfacer las necesidades de una población de más de 600.000 clientes que viven o trabajan en un radio de menos de 15 minutos.

De ahí que Grupo Cala Bandida y la familia Ovejero se hayan unido para la implantación de Finca Bandida en LaFinca Grand Café. El grupo de restauración valenciano ha apostado por este Premium Lifestyle Center, rodeado de un entorno único, en un espacio diseñado por el equipo de arquitectos de LaFinca A+D junto al nuevo Campo de Golf LaFinca Los Lago. El centro comercial de ocio y restauración está distribuido en tres plantas, además de otras dos subterráneas para albergar 600 plazas de aparcamiento y concebido además como un espacio “pet friendly”.

Finca Bandida será un referente de la cocina mediterránea donde disfrutar de una experiencia única gracias al confort, el diseño del espacio y a una oferta gastronómica muy cuidada y de calidad con la esencia y los orígenes del Grupo. Además, de una espectacular terraza. Finca Bandida contará con los atributos que ya marcan la actividad del Grupo Cala Bandida en sus marcas de la Comunidad Valenciana: una ubicación privilegiada, modernidad, un diseño característico y único, confort, un ambiente cuidado hasta el más mínimo detalle, sabor mediterráneo gracias a su especialidad de arroces valencianos, pescados a la brasa y las cocas en horno de leña, y su servicio ‘non stop food service’. Servicio que marca la diferencia desde las 9h con sus desayunos y, de manera ininterrumpida, durante todo el día, el tardeo y también la noche con DJ.

12/12/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Abrasador continúa ampliando su red de restaurantes con la incorporación del hotel restaurante casa pepe, situado en Carrión de Calatrava (ciudad real) y el restaurante casa de córdoba en jaén.

En el hotel restaurante casa pepe, propiedad de José Crespo, se utilizarán las carnes de crianza propia, procedentes de los animales que abrasador cría en Menasalbas (Toledo), desde hace más de 50 años. Hemos comprobado que las carnes de crianza propia de abrasador responden a las expectativas. Sumar es siempre bueno; con ellos ganamos en seguridad y calidad" declara José Crespo.

Además, casa pepe incorporará a su cocina un horno de brasas característico de grupo abrasador, y ofrecerá sus platos típicos de cocina manchega, junto a platos de pescados y mariscos de calidad.

El chef y asesor gastronómico de abrasador, Carlos Torres, explica que mediante esta alianza "se ha intentado canalizar todo lo que se hace desde casa pepe de manera fantástica, pero aportándole un toque de producto, de chispa juvenil y otras formas de ver el mundo. En definitiva, hemos fusionado la cultura de abrasador y de casa pepe".

Asimismo, grupo abrasador desembarcaba en jaén el pasado septiembre al incorporar el restaurante casa de córdoba, en pleno centro de la ciudad.

Tras cinco años siendo cliente de las carnes de abrasador, la nueva dirección apuesta por la innovación incorporándonos a la red del grupo abrasador, "manteniendo siempre el espíritu de nuestro padre y mirando al futuro con el legado que nos ha dejado", señala el nuevo gerente, Antonio Pozo Jiménez. El restaurante ha incorporado una nueva carta con los mejores cortes de carnes a la brasa de abrasador, así como un horno de brasas ecológicas, la nueva propuesta gastronómica de casa de córdoba trae consigo innovadoras recetas a la brasa fusionadas con ingredientes de primera calidad, como ternera, añoja y cerdo ibérico de cebo de campo.

"Llevamos cinco años teniendo a la familia pozo como clientes y por eso, casa córdoba es para nosotros un miembro más de la nuestra", señala el socio fundador de abrasador y responsable del área de marketing y ventas, Julio Ramírez.

El grupo abrasador, que en 2021 facturó 10 millones de euros, continúa así la expansión de su marca a través del modelo de negocio de "restaurantes asociados", reuniendo el pasado año 36 establecimientos, a los que ofrece el valor añadido de las carnes de crianza propia, que garantiza la misma calidad y la homogeneidad en el producto, así como el "saber hacer" en brasa y la experiencia de la cadena.

29/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Avanza Food, grupo de Restauración de referencia, propiedad desde 2018 del fondo de inversión Abac Solutions y de su equipo directivo, ha anunciado los nombramientos de Augusto Méndez de Lugo, como Director General y de Jean-Paul Hordijk, como nuevo Director de Marketing de la compañía.

La compañía cuenta actualmente con más de 400 establecimientos y un gran portfolio de marcas propias de prestigio nacional e internacional, líderes en sus segmentos, como Carl’s Jr., Tony Roma’s, Tommy Mel’s, La Chelinda, Official Irish Pub, Gambrinus, y Cervecería Cruz Blanca, así como sus Marcas Virtuales, que el grupo lleva desarrollando desde 2020 para impulsar su división de Dark Kitchens y su firme apuesta por el canal Delivery.

Avanza Food refuerza su cúpula directiva, con la incorporación de dos figuras destacadas de la Restauración Organizada en nuestro país, con el objetivo de seguir impulsando su crecimiento y consolidarse como uno de los grandes referentes del sector.

Méndez de Lugo es uno de los directivos más relevantes en el ámbito de la Restauración y de la Franquicia, tanto a nivel nacional como internacional. En los últimos 7 años, ha sido fundador y CEO de Foodbox, grupo propietario de las enseñas Santagloria Coffee & Bakery, L’Obrador, Volapié, Más Q Menos y Papizza, recientemente vendida por Nazca al fondo BlueGem Capital Partners, accionista mayoritario de Lateral.

Hordijk cuenta con una dilatada experiencia profesional en el sector de la Restauración Organizada, ya que durante más de 9 años formó parte de Burger King, donde en 2014 fue nombrado Director General de la compañía en los Países Bajos y se integrará en la Dirección General de Negocio, reportando directamente a Augusto Méndez de Lugo, poniéndose al frente del área de Marketing de Avanza Food, con el objetivo de seguir impulsando el crecimiento y el liderazgo de sus Marcas

11/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

De forma breve, ésta es una de las principales conclusiones que Arnaud Dufour, Secretario General de Serving Europe, la asociación europea de cadenas de restaurantes, viene manifestando, ya sea en declaraciones orales o escritas, en reuniones profesionales o a medios de comunicación.

Dufour sostiene que la avalancha de nueva normativa que emana de la UE a partir del manifiesto The Green Deal, es mucho más que un objetivo que aspira a reducir las emisiones de CO2 en Europa a net zero en 2050. Más bien, es “el nuevo programa de desarrollo económico e industrial de la UE”, para los próximos treinta años que, en todo caso, incluye el objetivo de alcanzar las cero emisiones netas, para impulsar el crecimiento a través de un cambio radical.

Normativa que perseguirá lo sostenible, pero también lo saludable. esto se traducirá potencialmente en información nutricional adicional para los consumidores, restricciones en la composición / formulación del producto y restricciones de comercialización (como por ejemplo que para evitar la desforestación se prevén cambios en los modelos de importación de commodities como la soja, el cacao, la carne de vacuno o el café).

En lo que respecta a la información al consumidor, es un hecho que los alimentos preenvasados deberán mostrar información nutricional en la parte frontal del envase. Si bien el esquema exacto aún no es definitivo, es muy probable que sea una adaptación del Nutri-score francés, con su sistema de código de colores. Aunque los alimentos no preenvasados parecen estar fuera del alcance de esta medida por ahora, bien podrían agregarse en el futuro. Por otra parte, se espera que la legislación nutricional, restrinja la promoción de alimentos ricos en grasas, sal y azúcar, especialmente dirigido al target de nuestros menores.

También es sabido que las empresas deberán plantear medidas para cumplir con la legislación sobre bienestar animal, de envases menos contaminantes (reciclabilidad y reutilización) y una política de zero waste, que supondrá una nueva frontera en materia de costos operacionales sin menoscabo de tener que ser más transparentes, puesto que la legislación persigue acabar con el greenwhasing, debiendo aceptar pasar auditorias medioambientales que controlen la veracidad de sus actuaciones y manifestaciones.

Es evidente pues, que la restauración organizada deberá estar atenta a las declaraciones de Serving Europe, que en España está representada por la organización empresarial Marcas de Restauración.