La VI edición del Summit Restauración Barcelona, organizado por Marcas de Restauración, ha duplicado la asistencia de profesionales en respecto al año anterior. En esta edición se ha contado con más de una decena de ponentes que han ido analizando y planteando diferentes temáticas todas claves para la industria.
En este acto se dieron a conocer algunas de las cifras del sector foodservice, siendo Cataluña eje importante y concentrando el 21% del total de gasto nacional.
Así lo estableció Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe en Circana Group, quien dio a expuso sobre el comportamiento del consumidor, haciendo hincapié en que en los próximos meses cuando se comprendan y vean qué canales, momentos del día o tipo de servicio han crecido, será el momento clave para desarrollar una estrategia adaptada a estos cambios que se venían prediciendo.
“Hay que trabajar la experiencia del consumidor. Lo que le resulta realmente impactante y hace que el consumidor perciba el restaurante de una forma más favorable, es la experiencia y el valor entendido como calidad-precio. El consumidor tiene que sentir que lo que está pagando está absolutamente justificado” exponía Edurne Uranga.
Además, se dio a conocer que, en 2024, se acelera el ajuste que hace el consumidor en su comportamiento de consumo en restauración para minimizar el incremento de precios que se mantiene cercano al +5% en Horeca.
Mientras que la apertura de establecimientos es una mecánica necesaria para crecer en el entorno actual pero no suficiente: La expansión del parque de establecimientos aporta el 70% del crecimiento y el incremento de la rotación por local aporta el 30% restante.
Cambios en el consumidor para el foodservice
A su vez, Uranga destacó que el consumidor prioriza en estos momentos las ocasiones de consumo principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.
El efecto neto ha provocado que en lo que va de año (acumulado enero-abril 2024) se hayan realizado un -0.4% menos de ocasiones de consumo en la restauración española que en el mismo periodo del año anterior.
Provocando diferente impacto por categoría de consumo, siendo las bebidas frías las más penalizadas – pierden un -2% de ocasiones de consumo vs el año anterior- debido a su mayor presencia en estos momentos entre horas, mientras que las bebidas calientes han ganado +2.5% de visitas.
Aumenta el número de visitas
Sin embargo, en este contexto de ajuste, el consumidor español ha incrementado un +1.5% el número de visitas que ha realizado a algún establecimiento de restauración de marca (12M cerrados a abril 24).
Ello ha permito a la restauración de marca en España incrementar +0.3 puntos de cuota valor alcanzando ya el 29.5% de todo el gasto que los españoles han hecho en restauración comercial en lo que va de año.
Los grupos de restauración han abierto casi un +5% (crecimiento neto) de establecimientos en el último año superando ya los 15.100 locales en España.
“Seguir abriendo nuevos establecimientos que permitan aumentar la cobertura nacional es una necesidad clave para la restauración en España, pero no es suficiente. El 30% del crecimiento de las cadenas de restauración proviene del desarrollo e implementación de estrategias que atraen a más consumidores e incrementan la rotación” comenta Edurne Uranga.
“Por tanto si queremos crecer de forma saludable necesitamos no solo expandir nuestra huella sino también es imprescindible escuchar y entender activamente que quiere el consumidor hoy y que tipo de ocasiones está realizando en nuestros bares y restaurantes, tanto en el local como cuando utiliza los canales del takeaway como el delivery, que recordemos que en España suponen ya el 25% del gasto hecho en foodservice” concluye Uranga.