El tratamiento del atún rojo no es nada fácil. Algo que saben muy bien en Balfegó, compañía española líder mundial en captura, alimentación, estudio y comercialización del atún rojo. Por ello siempre divulgan sobre las bondades de este alimento y su incorporación en la restauración.
Entre los eventos que suelen organizar, destaca el concurso Chef Balfegó 2022, cuya quinta edición se realizó en Madrid este final de octubre
Gianluca Monni, del restaurante La Dispensa de i Balocchi, en Piacenza (Italia), ha sido proclamado el ganador de este certamen, que reconoce a los cocineros que mejor trabajan y preparan el atún rojo. El campeón del concurso obtuvo la distinción por “su originalidad, cuidada presentación y técnicas de cocina utilizadas”, según el jurado del concurso.
En segundo y tercer lugar figuran el catalán Ferrán Polls Pelaz del restaurante La Lustra – Huércal de Almería (Almería), y Javier Rico Álvarez, de El Círculo Restaurante y Vinoteca – Avilés (Asturias), respectivamente.
Otros de los chefs que compitieron y quedaron finalistas fueron el alemán, Maximilian Krämmer, del restaurante Scheck-in Kochfabrik, en la localidad alemana de Achern, y los finalistas de restaurantes españoles: Asier Escrivá Romero, del restaurante Beat* – Calpe (Alicante); Miguel Castrisiano Jiménez del restaurante Jauregibarria – Amorebieta – Etxano (Vizcaya); Pola Hany William del restaurante L’Alkimista – Reus (Tarragona), y Rodrigo Vallejo Fernández, del restaurante Aromata – Palma de Mallorca (Mallorca).
Este concurso estuvo protagonizado por un jurado destacado y formado por 15 estrellas Michelin. Sus miembros fueron Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** Lasarte – Oria. Guipúzcoa), en el papel de presidente; Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona), Mario Sandoval (Rte. Restaurante Coque ** – Madrid); Fina Puigdevall (Rte. Les Cols** – Girona), Erwan Poudoulec, chef y director técnico de la Escuela de Alta Cocina Le Cordon Bleu, y José Carlos Capel, crítico gastronómico.
La jornada de competición tuvo lugar en la escuela de cocina Le Cordon Bleu y el anuncio de los ganadores, y la entrega de los premios, en una gala celebrada en el complejo madrileño Duques de Pastrana. Al acto asistieron más de 400 personas con a representantes institucionales, grandes figuras de la cocina de nuestro país y referentes del periodismo gastronómico y de otros sectores profesionales.
Los premios fueron 10.000€ en metálico, un viaje a Japón, cuchillos japoneses, reportajes audiovisuales, presencia en las mejores revistas de cocina y la participación como ponentes en Madrid Fusión.
Balfegó aprovechó la gala para anunciar que Portugal será el país invitado en la VI edición de este concurso cada vez más internacional. Los chefs que trabajen en restaurantes de Italia, Alemania, Portugal y España podrán presentar su candidatura para ser el Chef del Atún Rojo Balfegó 2023.
