Es una de las tapas que más se demandan en todo tipo de bares y restaurantes. Tanto es así que tiene su día especial: 16 de enero, día internacional de la croqueta.
La Asociación Saborea España, conformada por la Asociación de Destinos Turísticos, Hostelería de España, Eurotoques y FACYRE, rinde homenaje a la tapa en muchas ocasiones. Su presidenta, la chef Susi Díaz, destaca la importancia del sector primario para elaborar estos platos, pues sin él, “nuestra gastronomía y nuestras tapas no serían lo que son”.
Una de las virtudes más destacadas de las tapas es su capacidad para reflejar los sabores locales y servir como escaparate para los productos de proximidad. En cada rincón de España podemos encontrar una tapa típica del lugar, elaborada por manos artesanas de nuestros profesionales de la cocina y servida por expertos en sala que nos brindan una experiencia única.
En la encuesta sobre la tapa de Saborea España, se concluye que el 78% de las personas encuestadas cree que la tapa es el mejor representante a nivel gastronómico de nuestro país mientras que el 89,2% de los establecimientos apuesta por la gastronomía local para elaborarlas.
Entre estos pequeños bocados, la tortilla española, la ensaladilla rusa, las patatas bravas y las croquetas son las cuatro tapas más consumidas por la clientela española. Para celebrar el día internacional de la croqueta, damos un repaso a aquellos establecimientos en los que se sirven algunas de las mejores croquetas del país.
Dónde probar algunas de las mejores croquetas
ERRE de Roca
El buque insignia del grupo La Roca, ubicado en Miranda de Ebro y con tan solo 16 meses de vida, acaba de entrar a formar parte del firmamento Michelin gracias a “las ideas claras” “y la dedicación” de Alberto Molinero, finalista de la segunda edición del concurso Cocinero del Año, organizado por Caterdata, editora de la revista Caternews y Caternewsdigital.con, y su equipo. En su cambiante menú degustación, pueden colarse unas sublimes Croquetas de pato y trompetas de los muertos.
Pero además, el chef está al frente de los famosos gastrobares La Roca (www.la-roca.es); del Mercado by La Roca, un concepto más informal con las pizzas como protagonistas; de Viva Gastroexperiencia by La Roca, con una carta viajera; y del Obrador y catering La Roca, y es en este en el que nos quedamos para hablar de sus deliciosas croquetas hechas con leche de cabra… Afortunados los mirandeses que las tienen a mano. Hay 4 sabores: Croquetas de jamón ibérico y leche fresca de cabra, Croquetas 4 quesos, Croquetas de bacalao y Croquetas de boletus.
La Taberna de Elia
En Pozuelo de Alarcón, Madrid, tras más de 16 años con la brasa a pleno rendimiento, La Taberna de Elia, un clásico imprescindible en el panorama gastronómico nacional, sigue al pie del cañón como uno de los mejores templos carnívoros… ¡y mucho más!
Porque ganar -y mantener- un sol Repsol no es cualquier cosa; y esta distinción demuestra el buen hacer de esta casa. Para muestra, sus finísimas croquetas. Cata Lupu las hace de 4 sabores distintos y se venden por unidades, tienes las caseras de jamón, caseras de fabada, caseras de cecina y croquetas caseras de queso.
La Santa Market: mejores croquetas
Aquí probarás la ganadora al premio a la mejor croqueta del mundo en Madrid Fusión 2021, que elaboran Javier Sanz y Juan Sahuquillo, los chefs del aclamado restaurante Cañitas Maite, en Albacete. Los cocineros cuentan también con una estrella Michelin, una estrella verde y dos soles Repsol por su proyecto OBA-, también en Albacete, trasladan este concepto en La Santa Market, el espacio transversal de ocio de Santa Cristina d’Aro (Girona), donde esta croqueta se puede degustar tanto en un corner en pleno market abierto para todo el público de La Santa como en su restaurante pop-up, Cañitas Maite.
Little Andaman
¿Croquetas al estilo indio? Son las Chowringhee, que deben su nombre a un barrio de Calcuta que se han convertido con el tiempo en un icono de la carta de este restaurante indio de aire contemporáneo que fue declarado Mejor Asiático de Barcelona en el concurso de TV3 Joc de Cartes.
Un lugar para abrazar la cocina de esta zona del mundo con variedad de platos, que pican lo justo y con cantidad de propuestas vegetarianas. Las croquetas están hechas de remolacha, setas y zanahoria y se sirven acompañadas de una delicada salsa de cacahuete que va aparte. Destacan por su sellado perfecto, que las hace crujientes y ligeras, nada aceitosas.
La Vasco Andaluza: probar sus croquetas
En Madrid, este restaurante recién llegado a Arturo Soria promete deliciosos viajes al norte y sur del país sin levantarse de la silla, porque su oferta gastronómica se nutre de recetas de dos de las gastronomías más sabrosas y reconocibles de España, la andaluza y la vasca; juntas, pero no revueltas, sin fusiones.
En su carta destacan platos de punta a punta de la Península entre los que no puede faltar este bocado redondo en tres sabores. El truco del chef para que salgan perfectas es hacer la bechamel añadiendo leche muy caliente para conseguir la textura ideal. Puedes degustar croquetas melosas de Txangurro, Jamón ibérico de bellota y de rabo de toro.
Taberna Tibu-Ron
Estas croquetas de chuleta gruesas y carnosas son suntuosas y cremosas a más no poder. Tienen un potente sabor, ideal para degustar muy cerca del mar en Castelldefels, Barcelona. No hay mejor manera que huir del mundanal ruido que en este local agradable a más no poder donde bordan las croquetas (y el resto, claro).
