Las denominadas dark kitchens o cocinas fantasmas tuvieron una rápida afluencia especialmente con las restricciones de la pandemia de la covid-19. Suelen ser cocinas que no están de cara al público y sólo se dedican a enviar comida a domicilio. A pesar de su evolución, en algunas ciudades, como en Barcelona, las han prohibido dentro de la urbe y sólo se podrán instalar lejos del tejido urbano, y si no hay otro establecimiento en un radio de 400 metros.
En contraposición a estas, las white kitchen o cocinas limpias son un nuevo modelo que resuelve los inconvenientes de las dark kitchens, que generan olores y ruidos, así como molestias a los vecinos, con repartidores en las puertas de los establecimientos esperando durante muchos minutos.
“Se mejora la relación con el entorno de los locales de reparto, que se convierten en estaciones de regeneración, que no generan ni humos, ni ruidos, y permiten la rápida recogida de los riders, sin esperas ni aglomeraciones en las puertas de los locales”, especifica Álvaro Mateo, CEO de El Salseo.
Gracias a ellas, los alimentos son cuidadosamente seleccionados siempre de productores locales, se cocinan en unas cocinas centrales y, posteriormente, se abaten con diferentes procesos estandarizados -en instalaciones que cuentan con certificado IFS – y, una vez terminados, son envasados en atmósferas protegidas garantizando todas sus propiedades sin necesidad de añadir conservantes, ni aditivos adicionales.
En el desarrollo de alta gama, categoría en la que se encuentran estos productos, se evitan los conservantes tradicionales de la industria alimentaria, procurando procesos de cocina con mermas mucho más reducidas, sin contaminaciones y sin errores. Es un modelo mucho más eficiente, limpio y sostenible, según Mateo.
La startup El Salseo se centra en ello y abre establecimientos de delivery en 24 ciudades españolas, con un total de 29 locales en Vigo, A Coruña, Gijón, Oviedo, Santander, Salamanca, León, Valladolid, Zaragoza (2 establecimientos), Pamplona, Barcelona, Sabadell, L´Hospitalet, Badalona, Sant Cugat, Valencia (2 establecimientos), Alicante, Murcia, Móstoles, Madrid (con 4 establecimientos), Vitoria, Bilbao, Barakaldo y San Sebastián.
La compañía, que tiene un plan de expansión muy ambicioso, abrirá en un futuro próximo nuevos locales en el sur de España, en concreto en Sevilla, Córdoba, Granada y Málaga. La firma comienza así su andadura posicionándose desde su salida en más ciudades que Vicio, Fitzgerald o TGB, su competencia directa.
El Salseo basa su carta en las hamburguesas creadas por el chef Ramcés González, galardonado con una estrella Michelín. “Tenemos un modelo de negocio revolucionario, un producto de calidad y un posicionamiento muy marcado: vendemos hamburguesas como lo haría una marca de moda para un target que lo está demandando y este cóctel va a romper el mercado, estamos seguros”, afirma Álvaro Mateo.
Según su CEO, “hay sitios donde tenemos puesto el punto de mira y donde nos encantaría estar, como es el Sur del país por ejemplo, donde actualmente no tenemos ningún local, pero tanto por operativa como por plazos está será una segunda fase de nuestro proyecto. Llevamos abiertos solamente un mes y medio, y ahora estamos centrados en establecer unas buenas bases en las ciudades en las que estamos operando. Creemos que es importante afianzar y ganarnos una buena comunidad de marca y a partir de ahí, crecer si la oportunidad es clara”.
Más allá de las cocinas
La fuerte expansión de El Salseo hace que lleven este concepto fuera de las cocinas. “Por proximidad y prioridad dentro de nuestra estrategia está afrontar un verano lleno de eventos, de retos y evidentemente de oportunidades de visibilidad y calado en el ideario de nuestro target”.
Coherentes con su marca, explican que van a tener bastante presencia tanto en fiestas, como en festivales y eventos privados. “También queremos perseguir a nuestros clientes allá donde vayan y captar nuevos clientes donde no podemos. Esto se traduce en la creación de nuevos Hot Spots sobre todo en lugares de costa y pequeños Pop ups”.
