La Guía Michelin Francia suma, en esta edición 2024, 2 nuevos restaurantes con tres estrellas, 8 nuevos restaurantes con dos, 52 nuevos restaurantes con una Estrella y 9 nuevos restaurantes galardonados con una Estrella Verde Michelin.
En total, la selección de restaurantes de la Guía recomienda 639 restaurantes con Estrella -30 con tres Estrellas, 75 con dos Estrellas y 534 con una Estrella- repartidos por toda Francia.
En La Table du Castellet (Le Castellet), el chef Fabien Ferré, que tomó el relevo de su mentor Christophe Bacquié, obtuvo un éxito deslumbrante al reabrir el establecimiento. Ahora al frente del restaurante en solitario, Ferré ha desarrollado su propia visión culinaria y, con sólo 35 años, ha sido galardonado con tres Estrellas Michelin. Esto le convierte en el chef francés más joven en esta categoría.
La Provenza y su productos marinos y botánicos ocupan un lugar destacado, con platos creativos y perfectamente ejecutados, realzados por salsas, jugos y emulsiones profundos y potentes, como la aterciopelada salsa de huevas con vinagre de fresa que subraya los deliciosos langostinos con ruibarbo.
El elegante y lujoso entorno del hotel La Réserve (distrito 8 de París), Le Gabriel – La Réserve Paris ha alcanzado un nuevo nivel de excelencia y ha llegado al escalón más alto del podio. El chef Jérôme Banctel, originario de Rennes y que ha trabajado en algunos de los mejores restaurantes de París, ha creado una cocina muy personal.
Entre los sabores de su Bretaña natal y los de sus numerosos viajes, los platos son nítidos, precisos y a menudo impregnados de nostalgia. Tanto en el menú Virée -un homenaje gastronómico a la región natal del chef- como en el menú Périple -en el que se mezclan cocinas extranjeras, sobre todo turca y asiática-, Jérôme Banctel revela sus dotes de alquimista cosmopolita, haciendo malabarismos con la acidez, el yodo, las especias y las hierbas, como la langosta a la parrilla de Binchōtan con praliné de almendras y melocotón de verbena.
Tres estrellas Michelin de Alemania
Un año más, la gastronomía alemana ha progresado notablemente. Con su diversidad culinaria y su alto nivel constante, la selección 2024 es una invitación a descubrir nuevos restaurantes prometedores. Las cifras hablan por sí solas: de un total de 340 establecimientos galardonados con Estrellas Michelin, 1 restaurante recibió tres Estrellas, 3 restaurantes pasaron a la categoría de dos Estrellas y 32 restaurantes recibieron una Estrella Michelin.
Edip Sigl, chef del restaurante ES:SENZ de Grassau, en la Alta Baviera, ha tenido una carrera excepcional. Galardonado con dos Estrellas hace dos años, el elegante restaurante del lujoso Hotel Das Achental se ha aupado a lo más alto del panorama culinario internacional.
Edip Sigl y su equipo han conquistado a los inspectores con su cocina creativa, contrastada y armoniosa: "Un gran éxito. La excepcional calidad de los productos y el personalísimo estilo del Sr. Sigl son incomparables". El servicio, muy profesional, atento y experimentado, los buenos consejos sobre el vino y el ambiente moderno y elegante del restaurante combinan a la perfección con la experiencia culinaria que se ofrece.
