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17/03/2025 by Redacción Caternews Deja un comentario

Este lunes 17 de marzo empieza el Fòrum Gastromòmic Girona que reunirá a chefs como Paco Pérez (Miramar), Martina, Carlota y Clara Puigvert (Les Cols), Eduard Xatruch y Oriol Castro (Disfrutar) y Joan, Josep y Jordi Roca (El Celler de Can Roca).

Se celebra en el Palau de Fires de Girona y la zona de la Devesa de Girona hasta el miércoles 19 de marzo. Dirigido a los profesionales y consolidado como una referencia en el sector de la cocina, la restauración y la alimentación, reunirá durante tres días a cerca de 150 ponentes y 180 expositores, más que el año pasado.

El programa ofrecerá numerosas actividades, degustaciones y concursos que se repartirán en varios espacios. El año de la cocina catalana, el presente y futuro de los profesionales de sala, el nuevo proyecto ALABRASA y la cocina clásica y académica son los ejes principales de esta edición.

Con un formato consolidado, se convertirá de nuevo en una plataforma para dar a conocer novedades, productos y servicios de las empresas del territorio que forman parte del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), al tiempo que presentará innovaciones en cuanto a los modelos de negocio, tendencias, equipamientos y tecnología.

Diferentes espacios, chefs de renombre y numerosas actividades

Girona alberga un programa lleno de más de un centenar de actividades que contará con simposios, ponencias, debates, diálogos, concursos y demostraciones culinarias de la mano de chefs reconocidos, que hablarán del producto local y cocinarán delante de los asistentes. También se ofrecerán catas de productos de proximidad.

Habrá diferentes espacios: el Auditorio Gastronómico, la Barra Gastronómica, el Aula Debat, el Espai Vi, Espai Cafè y los nuevos Espai Oli y Espai ALABRASA. Uno de los pilares de esta edición son los profesionales de sala. El primer día del Fòrum se debatirá su presente y futuro en un diálogo que contará, entre otros, con Toni Gerez (Castell de Perelada), Pere Monje (Via Veneto), Joan Morillo (Divinum), Salvador Jordà (Empòrium), Albert Izquierdo (Nexe), Clara Puigvert (Les Cols) y Júlia Trota (Dit i Fet).

Representantes de la antigua y la nueva sala valorarán cuál es la situación actual y cuáles son los caminos que este sector puede recorrer el día de mañana. También tendrá lugar la charla “Mujeres de Sala: Profesionalidad, Liderazgo y Pasión”, con la participación de la enóloga Carlota Pena, Maria Casellas (restaurante Casamar), Noelia Méndez y Laura Tejero (Dit i fet).

La cocina clásica y la cocina académica tendrán un peso importante en esta edición del certamen y se valorarán los motivos por los que en la gastronomía todo vuelve, aunque de forma modernizada e influida por muchos aspectos sociales y culturales.

Coincidiendo con que este 2025 Catalunya es la Región Mundial de la Gastronomía, la actual edición del Fórum reflexionará sobre la cocina catalana y qué elementos deben formar parte de su definición, se debatirá sobre el camino que ha recorrido a lo largo de la historia y se iniciará una charla para establecer los platos más representativos.

Otras actividades completarán el programa, como las degustaciones de productos de 5ª gama (aquellos que se presentan envasados y están a punto para ser consumidos tras un proceso de regeneración), la cuarta edición del concurso que determina cuál es el mejor steak tartar del Estado y los premios a los mejores platos de cocina marroquí, como el halal y el tajin.

Territori d’Estrelles y el proyecto ALABRASA, novedades en el El Fòrum Gastronòmic Girona

Una de las principales novedades es el Territori d’Estrelles, una actividad exclusiva en la que participarán restaurantes con estrella Michelin de la provincia de Girona con el fin de presentar su plato más icónico. Se realizará una explicación de la historia de este plato y los chefs lo prepararán en directo

Otra novedad es la presentación del proyecto ALABRASA, una iniciativa única que se establecerá en la zona de la Devesa, cerca del Palau de Fires, para darse a conocer a partir de actividades que pondrán en valor todo el proceso de transformación del fuego y su papel esencial en la cocina. Pretende ser una experiencia educativa y sensorial que no se limita a la brasa como herramienta culinaria, sino que recorrerá todo el ciclo del fuego: desde la leña hasta la ceniza.

14/03/2025 by Redacción Caternews Deja un comentario

HIP – Horeca Profesional Expo cerró esta semana las puertas de su novena edición, consolidándose como la mayor feria europea de soluciones Horeca. Unos 56.793 empresarios, directivos y profesionales con el objetivo de saber las soluciones -presentadas por 817 firmas expositoras- y conceptos que pueden aplicar a su negocio para seguir siendo competitivos pasaron por el certamen.

El éxito de HIP 2025 también pone Madrid en el primer plano internacional como epicentro del conocimiento e innovación en un sector Horeca que es parte de la identidad de la ciudad. De hecho, la capital es ya el segundo destino urbano más atractivo del mundo, donde el gasto por turista ha crecido un 21% en el último año, según datos compartidos en el encuentro. Asimismo, la celebración de la feria ha producido un impacto económico de más 84 millones de euros.

Manuel Bueno, director de HIP 2025, se ha mostrado satisfecho y agradecido “por una edición en la que, de la mano del conjunto del sector, hemos compartido de una manera muy práctica y experiencial las estrategias para que el hostelero pueda abrir su persiana día tras día asegurando la rentabilidad del negocio, su desarrollo y la motivación tanto suya como del equipo.”

Las claves del éxito, en Hospitality 4.0 Congress

En el marco de HIP 2025 se ha desarrollado Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial de tendencias Horeca, que ha acogido a 703 ponentes, que son líderes en su negocio o departamento operativo. Desde sus escenarios, todos ellos han puesto blanco sobre negro en una industria en la que se prevé un crecimiento contenido este 2025, principalmente en el caso del foodservice, si bien segmentos como el hotelero seguirán en una fuerte senda de expansión.

En este sentido, Edurne Uranga, vicepresidenta de la sección de FoodService Europa en Circana, ha detallado que “el consumidor de 2025 será cauto, de forma que se tienen que trabajar muy bien los momentos de consumo pre, durante y post servicio. Para ello, se debe de poner el foco en las recomendaciones ‘online’, el ‘delivery’, en particular telefónico, darle valor al ambiente y a las experiencias dedicadas a comunidades muy concretas”.

Por su parte, Cristina García Fuente, directora de Foodservice y Restauración en Kantar Worldpanel, ha asegurado que “estamos entrando progresivamente en un nuevo ciclo en el que la inflación ya no será protagonista”, algo que aumentará la competencia. Por lo tanto, “tenemos un mercado muy dinámico con un canal ganador que es el ‘fast food’, donde también destacan los restaurantes temáticos porque saben cómo enganchar al consumidor”.

Grandes voces inspiradoras de ayer y hoy

De igual manera, HIP 2025 ha recibido a los empresarios en los que se miran muchos emprendedores por haber revolucionado su segmento con su modelo de negocio. En el ámbito de las hamburguesas este sería el caso de Vicio.

Su confundador, Aleix Puig, ha acudido a HIP 2025 remarcado las acciones de marketing que realizan a fin de construir una reputación que va mucho más allá del producto que venden. “Invertimos un 5% de nuestra facturación en marketing porque estamos convencidos de que cuidándolo se genera un vínculo más fuerte con el cliente. Si implicas a tu comunidad en el proceso se establece una conversación de forma orgánica que crea ‘awareness’ de marca de forma gratuita”.

Pero también ha habido espacio para veteranos que han llevado la innovación a su máximo nivel, como la familia Roca. En este sentido, Joan Roca, chef ejecutivo y cofundador de El Celler de Can Roca***, se ha citado en HIP 2025, junto a su hijo Marc Roca, chef y director de operaciones en el restaurante, para exponer su relevo generacional. En palabras del cofundador, “estamos está a punto de cumplir cuarenta años, por lo que nos planteamos seguir o no, y finalmente tuvimos el compromiso de continuar diez años más. Por ello, hemos creado un pequeño ecosistema a raíz de El Celler que podría seguir funcionando con mi sobrino, Martí, y mi hijo, Marc, que quieren ser cocineros y dar recorrido al negocio.”

HIP – Horeca Professional Expo (10-12 de marzo de 2025, IFEMA MADRID): es el mayor evento de innovación para profesionales de la hostelería y la restauración que reúne cada año en Madrid las últimas soluciones, tendencias y modelos de negocio para mejorar la competitividad de esta industria. Además, en el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 30 summits y más de 700 ponentes con una agenda específica para cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery/take away y servicios al viajero.

07/03/2025 by Marta Burgués Deja un comentario

La novena edición de HIP – Horeca Profesional Expo se prepara para devenir el epicentro de innovación para la industria hostelera. Del 10 al 12 de marzo de 2025 en IFEMA Madrid, la cumbre multiespecialista será el punto de encuentro para más de 50.000 profesionales, que acudirán con el objetivo de inspirarse, aprender y encontrar la solución que impulse su negocio y lo convierta en un modelo más competitivo.

Más de 700 firmas expositoras se citarán en HIP 2025 para mostrar lo último en alimentación y bebidas, equipamiento, interiorismo, mobiliario, menaje, packaging, tecnología, nuevos conceptos, restauración automatizada, higiene y sociosanitario para cualquier segmento de la industria: hotelero y otras categorías de alojamiento, restauración, bar, cafetería, delivery y take away, colectividad, y ocio.

Todo ello estará estructurado en seis áreas diferenciadas, que llevarán el nombre de Foodservice Solutions, Coffee & Bakery, Smart Kitchens & Equipment, Automated Foodservice, Design & Experience y Digital World. Así, el encuentro seguirá con su crecimiento y se establecerá como la mayor cumbre donde descubrir los avances e innovaciones del sector.

Gran crecimiento a nivel expositivo

Manuel Bueno, director de HIP, explica a Caternews que las expectativas son muy altas, ya que HIP 2025 será de nuevo una edición de récords por el gran crecimiento que tendrá a nivel expositivo. “Al respecto, la incorporación de grandes firmas inducirá a que mostremos la mejor oferta transversal de productos y soluciones para el canal Horeca, y esto se hará a partir de siete zonas de innovación diferenciadas”.

Además, el director destaca que en HIP 2025 se generarán muchas oportunidades comerciales gracias a todos los momentos de networking “ideados para establecer alianzas, conseguir inversores o encontrar los mejores proveedores y partners para hacer crecer los negocios de hostelería”.

Hospitality 4.0 Congress, donde se explora el futuro de la hostelería

En el marco de HIP 2025, se desarrollará Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro mundial que aborda las tendencias Horeca, y que congregará a más de 750 ponentes que son líderes en su negocio o área operativa.

En sus 19 auditorios, los expertos compartirán casos de éxito reales y ofrecerán su punto de vista sobre la evolución actual de la hostelería hacia un concepto más experiencial, digitalizado, creativo, sostenible y eficiente en su gestión y procesos.

En esta edición coparán gran parte de la agenda de contenidos la gestión de los establecimientos, el significado estratégico de las experiencias de cliente, la integración de las tecnologías exponenciales -como lo es la inteligencia artificial- y las estrategias y planteamientos que están revolucionando el Horeca.

Además contará con el foro ya consolidado, Restaurant Management, donde se explicará cómo hacer frente en 2025 a desafíos operativos significativos como son la inflación, el aumento de costos y los cambios en los hábitos de consumo. Asimismo, se ahondará en la influencia que tienen los nuevos modelos de negocio, con conceptos híbridos y experiencias más personalizadas, en la redefinición de la hostelería.

Sobre experiencia de cliente se hablará en los summits SalaXperience y Design & Experience, entre otros, que se han rediseñado para abordar desde una perspectiva más innovadora el potencial de ofrecer una vivencia 360º, donde se integra el personal, la oferta gastronómica, el espacio y el menaje.

Para Manuel Bueno, director de HIP, el Hospitality 4.0 Congress es el mayor congreso mundial de innovación para el Horeca al que acuden empresarios, directivos y profesionales de todas las áreas de responsabilidad y segmentos del sector. “Todos ellos vendrán en búsqueda de inspiración, visión estratégica y herramientas para hacer sus negocios más competitivos y diferenciales, algo indispensable para los que quieren liderar la industria en los próximos años”.

Otra de las cuestiones que se llevará sobre la mesa, en el foro IA Horeca, es la incidencia de la inteligencia artificial en la industria. Al respecto, se hará hincapié en su aplicación en cada aspecto de la cadena de valor, desde las smart kitchens hasta el análisis predictivo de la demanda, pasando por la personalización del producto o por sus beneficios en cuanto a la persuasión.

Horeca New Business Models Awards 2025

Los galardones, que se celebran en el marco de HIP – Horeca Professional Expo, Horeca New Business Models Awards 2025, regresan con su novena edición para reconocer el trabajo, el liderazgo y la transformación de aquellas empresas que están apostando por una hostelería más experiencial, digitalizada, sostenible y eficiente en su gestión y procesos.

Los premios pondrán en valor los modelos de negocio, conceptos, diseños y los desarrollos tecnológicos y de producto más revolucionarios que están trazando el camino para una industria más competitiva y sostenible.

Entre las categorías está la innovación tecnológica: en la que se reconocen las soluciones digitales o proyectos destinados a perfeccionar la gestión, operaciones, marketing o experiencia de cliente en la hostelería. Es posible participar de forma individual o en conjunto entre el proveedor y el operador.
También la innovación de producto: destinada a destacar los productos, soluciones o servicios que ofrecen una mejora en la calidad de la atención y en la percepción final del cliente en categorías como Food & Beverage Solutions, Smart Kitchens & Equipment, Design & Experience, y Delivery & Food as a Service. Igualmente, es posible participar de forma individual o en conjunta.
Design & Experience: donde se distinguen conceptos de arquitectura e interiorismo, tanto en nueva construcción como en reforma, que optimizan procesos y enriquecen la interacción con el cliente. También People, Product, Planet: en la cual se consideran los modelos de negocio, productos o servicios alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible, contemplando la mejora de condiciones para las personas, los bienes y el planeta.
Y el desarrollo empresarial: enfocado a resaltar las empresas de hostelería que han liderado una transformación o crecimiento remarcable en su segmento, además del New Business Model: dirigida a nuevos o reinventados conceptos y modelos de restauración independiente, de grupo o franquicia, tanto presenciales como digitales.

04/02/2025 by Redacción Caternews Deja un comentario

El salón de referencia del vino español de calidad llega a su quinta edición del 3 al 5 de febrero en el recinto Montjuïc de Fira de Barcelona batiendo de nuevo todos sus récords. Por primera vez, se celebra en dos pabellones para dar cabida a 1.266 bodegas de toda España. Grandes marcas junto a pequeños productores apuestan de nuevo por Barcelona Wine Week como su mejor escaparate para crecer y diversificar mercados.

Este evento representa la mayor edición de su historia, con 1.266 empresas expositoras de 81 Denominaciones de Origen y otros sellos de calidad. El salón, que se celebrará por primera vez en dos pabellones para responder a la alta demanda de participación, crecerá un 38% en superficie ferial ocupada, con 10.000 m² de exposición y un 33% en cifra de bodegas presentes en el evento.

Para el presidente de Barcelona Wine Week y de la D.O. Cava, Javier Pagés, “BWW es el escaparate ideal para, entre todos, lanzar al mundo con orgullo una imagen de calidad y diversidad de los vinos españoles muy potente en beneficio de todo el sector”.

Mayor cantidad de actividades

Para abrir nuevas oportunidades de negocio a los expositores, BWW, en colaboración con ÍCEX, ha reforzado su programa Hosted Buyers, con el que selecciona e invita a grandes importadores y distribuidores de vinos de todo el mundo.

Con este programa, el salón garantiza la asistencia de más de 770 compradores internacionales clave de países estratégicos, entre ellos los destinos tradicionales europeos, como Estados Unidos, Canadá, Alemania, Reino Unido, China, México, Japón, Brasil, Colombia o Corea del Sur.

Además, BWW invitará a un millar de compradores nacionales de la gran distribución, el comercio especializado y el canal Horeca, las principales vías en la actualidad para la distribución de la producción vinícola nacional.

La gran cata del vino español en el Barcelona Wine Week

Barcelona Wine Week 2025 cuenta con un exclusivo programa de catas y ponencias, que tendrá a los vinos de cepas viejas como grandes protagonistas. Destaca la participación de reputados bodegueros como Raúl Pérez (El Bierzo), para muchos el enólogo más influyente de nuestro país, o Fernando Mora (Bodegas Frontonio), Master of Wine y elaborador de algunas de las garnachas más reputadas del mundo.

Sobre los secretos de las viñas viejas también hablarán reconocidos expertos como Doug Frost, Master of Wine y Master Sommelier, o Fernando Mayoral (Mejor sumiller de España 2024).

Por su parte, el espacio Wine Tasting Journey del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ofrecerá una cata autoguiada con más de 80 referencias de vinos de cepas viejas de todo el país.

Por primera vez, BWW acogerá la entrega de los premios ‘Estrella’ a las mejores cartas de vinos de bares y restaurantes de España, organizados por la prestigiosa guía Star Wine List, y el concurso Mejor Sumiller de Catalunya. También será el escenario del I Fórum Internacional de Enoturismo, organizado por la Agencia Catalana de Turismo (ACT) y centrado en proyectos de referencia mundial, como los de Burdeos, Oporto, o China.

31/01/2025 by Redacción Caternews Deja un comentario

Florette, especializada en IV gama (vegetales frescos, seleccionados, lavados, cortados, envasados y listos para consumir) y reconocida por su compromiso con la innovación y sostenibilidad, patrocinará uno de los más prestigiosos certámenes del mundo de la gastronomía: el concurso Cocinero y Camarero del Año 2025-2026.

Esta alianza confirma la importancia estratégica de la división de Food Service para Florette y su compromiso con la hostelería y su capacidad para responder a las exigencias de la alta cocina.

Como la única marca de IV gama patrocinadora de este certamen, Florette Food Service destaca la importancia de sus productos vegetales en las cocinas profesionales, donde la innovación y la eficiencia van de la mano con la excelencia culinaria.

Los chefs participantes tendrán la oportunidad de trabajar con productos de IV gama, frescos y prácticos que garantizan calidad y sabor excepcionales aportando gran creatividad en sus preparaciones. Entre las distintas opciones, los participantes contarán con flores comestibles, microbrotes, primeros brotes, como canónigos, rúcula y espinacas, tanto en formato monoproducto como en mezclas, además de verduras de IV gama.

“Estamos encantados de formar parte de estos prestigiosos certámenes. En Florette creemos que la IV gama es un aliado estratégico para la hostelería ya que no solo aporta agilidad y eficiencia en las cocinas, sino que también eleva el nivel de los platos gracias a su amplia oferta, calidad y versatilidad. Esperamos crear experiencias únicas de la mano de la organización y los participantes para disfrutar todos de estos maravillosos encuentros”, afirma Nuria Alias, directora de marketing de Florette.

Apoyando uno de los certámenes más prestigiosos en hostelería

La empresa, que cuenta con centros de producción repartidos por todo el territorio español, se une así al grupo de empresas patrocinadoras del reconocido concurso Cocinero y Camarero del Año 2025-2026. La primera semifinal se celebrará el 3 de abril en A Coruña, seguida de la segunda semifinal en otoño en Alicante. En marzo de 2026 se celebrará la final en la Feria Alimentaria en la ciudad de Barcelona.

En sus 20 años de trayectoria, el concurso Cocinero y Camarero del Año ha descubierto a más de 70 estrellas Michelin en distintos países como España, Alemania, Austria y Suiza, y promueven la calidad gastronómica apoyando tanto a cocineros como profesionales de sala.

Florette, empresa de origen navarro con más de 35 años de experiencia en el sector, cultiva de forma sostenible todos sus productos, garantizando la producción de alimentos minimizando la presión sobre los recursos naturales al realizar un adecuado manejo y conservación de la biodiversidad.

De esta manera, proporciona alimentos sanos, manteniendo la productividad, aumentando la biodiversidad y la fertilidad del suelo y reduciendo la huella de carbono. Cada día, Florette pone en el mercado 750.000 ensaladas a través de 15.000 restaurantes y 14.000 puntos de venta.

27/01/2025 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Hace 30 años, el epicentro de la gastronomía mundial se ubicaba en una idílica cala de la Costa Brava catalana. Desde elBulli de Cala Montjoi, Ferran Adrià lideraba un movimiento revolucionario que hoy, tres décadas después, sigue inspirando a millones de chefs en todo el mundo. Madrid Fusión Alimentos de España, también un certamen con acento transgresor, celebra del 27 al 29 de enero de 2025 su XXIII edición rindiendo homenaje a aquellos pioneros que transformaron para siempre la cocina mundial.

El Palacio Municipal de Congresos de Madrid acogerá este 2025, una edición muy especial de Madrid Fusión Alimentos de España. Bajo el lema "Revolucionarios", el congreso pondrá el foco en aquellos chefs transgresores y pensadores que han marcado un antes y un después en la historia culinaria. Una auténtica transformación liderada por Ferran Adrià y seguida otros visionarios como su hermano Albert, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Andoni Luis Aduriz, Dani García, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda o Martín Berasategui.

“No hay presente sin pasado. Este año queremos reconocer a los visionarios que rompieron las normas, cuestionaron los límites y encendieron la chispa de un cambio global en nuestras cocinas”, explica Benjamín Lana, director de Madrid Fusión Alimentos de España. Porque, efectivamente, el legado que dejaron estos chefs no solo cambió la gastronomía, sino que redefinió la forma en que entendemos la cultura, la sostenibilidad y la innovación en los fogones.

Madrid Fusión, testigo y protagonista

Y es que, desde su nacimiento en 2003, Madrid Fusión ha sido testigo y también protagonista de las grandes transformaciones del mundo gastronómico. De hecho, tal como nos explicó en 2024 José Carlos Capel, presidente del certamen, “subirse al escenario de Madrid Fusión siempre ha sido un honor, porque es un cheque hacia el éxito, la fama. Es un regalo para los chefs, porque a lo largo de nuestra historia hemos hecho famosos a muchos de ellos”.

Este homenaje a los revolucionarios de la gastronomía refuerza, por tanto, su papel como el foro donde pasado, presente y futuro se encuentran. "Este evento no solo celebra la creatividad, sino también el coraje de quienes se atrevieron a cambiarlo todo. En Madrid Fusión 2025, les rendimos tributo y miramos hacia el futuro con la misma pasión por romper barreras", concluye Lana.

Maestros de la revolución culinaria

Y no puede haber homenaje sin protagonistas. Y estos pasarán por Madrid Fusión en el que será un reencuentro, sin duda, impactante. Con Albert y Ferran Adrià a la cabeza, por el escenario principal pasarán muchos de los otros protagonistas de aquella revolución: Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona); Pedro Subijana (Akelarre***, San Sebastián), Martín Berasategui (Martín Berasategui***, Lasarte, Guipúzcoa); Quique Dacosta (Restaurante Quique Dacosta***, Denia, Alicante); Dani García (Smoked Room**, Madrid); Andoni Luis Aduriz (Mugaritz**, Errentería) y Carme Ruscalleda.

Grandes tótems de un pasado muy reciente, que se aderezarán con algunos de sus “herederos” y otros representantes de la nueva escena culinaria como Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona); Albert Raurich, (Dos Palillos*, Barcelona, España); Jordi Vilà, (Alkimia*, Barcelona, España); Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid); Ángel León, (Aponiente*** Puerto de Santa María, Cádiz); Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu, Bilbao); Diego Guerrero, (DSTAge**, Madrid); Javier Olleros (Culler de Pau** O Grove, Pontevedra), Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena**, Valencia), Pepe Solla (Casa Solla*, Poio, Pontevedra), Iván Cerdeño (El Cigarral**, Toledo) y Nacho Manzano (Casa Marcial***, Asturias).

Y de la escena internacional, otros no menos destacados chefs, como Heston Blumental (The Fat Duck***, Bray, Reino Unido); Gastón Acurio (Astrid & Gastón Lima, Perú); Massimo Bottura (Osteria Francescana***, Modena, Italia) o Yoshihiro Narisawa (Narisawa** Tokio, Japón), que coincidirán con algunos de los nuevos referentes como Dylan Watson-Brawn (Ernst*, Alemania), Mark Donald (The Glenturret Lalique**, Escocia), Agustín Ferrando (Ando*, Hong Kong) o Jorge Vallejo (Quintonil, México).

Una edición inolvidable

Madrid Fusión Alimentos de España 2025 promete, por tanto, ser una edición única, un punto de encuentro para profesionales, apasionados y todos aquellos que quieran entender cómo los revolucionarios de la cocina han moldeado el mundo que conocemos hoy.

Porque se cambió el paradigma a la hora de trabajar, se crearon talleres y labs donde se trabaja en equipo y, por primera vez, la cocina se nutrió de otras disciplinas como la ciencia, el diseño, el arte o la educación de excelencia, llegando incluso a ‘conquistar’ Harvard con el nombramiento como doctor honoris causa de un chef por primera vez en la historia, Ferran Adrià. Y aparecieron nuevas herramientas o nuevos usos: licuadora, sifón, jeringas, moldes de silicona, gastrovac, rotaval, liofilizadora, ronner, paco jet, etc.

Surgieron estilos, antes no existentes: minimalismo, deconstrucción, simbiosis del mundo dulce con el mundo salado o trampantojos. Y nuevas técnicas y elaboraciones: helados y sorbetes salados, polvos helados, aires, espumas, nubes, cocina con nitrógeno líquido, destilados, esferificaciones, técnicas con obulato, ahumados al momento, azúcar soplado, papeles comestibles, embutidos marinos, nuevos salazones, nuevas fermentaciones, etc.

Para explicar y rendir homenaje a todo aquello, además de las ponencias y actividades profesionales, el certamen ofrecerá espacios abiertos a todos los públicos dedicados a las catas y talleres. Uno de los recién incorporados será el Espacio Revolución, donde se podrá descubrir cómo las ideas de los grandes chefs siguen inspirando a cocineros amateurs y profesionales por igual. Además, paneles de discusión, como Del laboratorio al plato o La sostenibilidad como revolución silenciosa, explorarán temas clave que conectan la herencia de los pioneros con las tendencias actuales.

Porque, la cocina no sería lo que es hoy sin aquellos que se atrevieron a pensar diferente, aquellos que partiendo de la nouvelle cuisine para instaurar la denominada cocina tecnoemocional.

Pero además… concursos, muchos concursos

Además de la “Revolución”, Madrid Fusión Alimentos de España volverá a albergar algunos de los certámenes más esperados del año. Se celebrarán 17 concursos y se conocerá también a los valedores de ser Cocinero Revelación, Pastelero Revelación, Bartender Revelación, Jefe de Sala Revelación y el Premio Sostenibilidad Revelación.

Madrid Fusión no solo ocupará el Auditorio Principal de Ifema, también colonizará la sala Polivalente y albergará la cuarta edición de The Wine Edition Food & Wine From Spain; la tercera de Madrid Fusión Pastry Tu Provincia Huesca la Magia Dulce y la segunda de Madrid Fusión Dreams Spain Food Tech Nation, así como Madrid Fusión Drinks.

Algunos de los imprescindibles en Madrid Fusion

La revolución hecha voz. Madrid Fusión contará con el líder indiscutible de aquella revolución, Ferran Adrià, quien reflexionará sobre el impacto de la creatividad disruptiva en la gastronomía global. También con otros grandes, como Massimo Bottura, que ofrecerá una charla sobre el arte culinario y la responsabilidad social.

Homenaje a los padres de la revolución culinaria. No hay presente sin pasado, por ello históricos como Paul Bocuse o Alain Chapel serán recordados en un acto especial que incluirá una exposición de arte culinario y la recreación de platos icónicos que sentaron las bases de la alta cocina contemporánea.

La experimentación práctica. Los asistentes podrán experimentar con técnicas que revolucionaron la gastronomía, desde la espuma de sifón hasta los procesos fermentativos más avanzados.

El futuro de la revolución. Un año más, se dará a conocer el nombre del Cocinero Revelación, dando visibilidad a la próxima generación de chefs que están destinados a escribir las nuevas reglas de la gastronomía.

Corea del Sur, el país invitado. En esta edición, el país invitado es un digno estandarte de la fusión entre tradición e innovación. Para ello, el certamen ha invitado a Jeong Kwan, experta en cocina temple food, y Mingoo Kang, de Hansikgonggan, que traerán su visión única, que conecta lo ancestral con lo contemporáneo, en un viaje sensorial que irá desde la cocina templaria hasta las propuestas más modernas.

10/12/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ferran Adrià (elBullifoundation), Joan Roca (El Celler de Can Roca) y Oriol Castro (Disfrutar), tres de los mejores cocineros del mundo, asistirán a la próxima edición del Fórum Gastronómico Girona, evento consolidado y de referencia del sector de la cocina, la restauración y la alimentación.

El certamen tendrá lugar los días 17, 18 y 19 del próximo mes de marzo de 2025 en el Palau de Fires y en la zona de la Devesa para ser un punto de referencia para los profesionales, al tiempo que pretende convertirse en un puente de diálogo y convertir la cocina en una herramienta para encontrar soluciones a los retos que afectan directamente al campo y a la pesca.

Esta edición tendrá como pilares principales la relación de los productores primarios y la restauración; el proceso creativo y la innovación gastronómica; la irrupción de las nuevas tendencias; y el regreso a la cocina clásica y tradicional.

A partir de un programa repleto de charlas, ponencias, debates, concursos y degustaciones, el congreso tendrá como objetivo convertirse en una plataforma para compartir experiencias, presentar nuevas tendencias y fomentar la cultura culinaria.

Uno de los actos centrales del Fórum Gastronómico Girona de 2025, programado para el 18 de marzo por la tarde, será el diálogo que llevarán a cabo tres figuras clave de la historia de la gastronomía: Ferran Adrià, Joan Roca y Oriol Castro. Los tres chefs reflexionarán sobre el proceso creativo y la innovación, y abordarán también qué es lo que significa tener un restaurante que ha sido considerado como el mejor del mundo, un hecho que conlleva estar en el punto de mira de todos.

Nuevas tendencias y el retorno a la cocina clásica y tradicional

La relación entre las materias primas, la tradición, el clasicismo y la vanguardia será uno de los puntos de partida del Fórum, que se pondrá en marcha con una mesa redonda entre productoras y cocineras, así como también con un diálogo entre los restaurantes y los productores situados en entornos de parques naturales.

Les Cols (Parque Natural de la Zona Volcánica de la Garrotxa), el Empòrium (Parc dels Aiguamolls de l’Empordà) y el Miramar (Parque Natural del Cap de Creus) estarán representados.

En la misma línea se abordará el regreso a las cocinas clásicas y tradicional a partir de una conferencia que contará con las intervenciones de los chefs Carme Picas (El Ginjoler), Kristian Lutaud (ex del Bulli) y el crítico Philippe Regol, de Observación Gastronómica. El reconocido cocinero André Bonnaure, especialista del pato, con más de 60 años en la cocina, pronunciará su última clase en la que hablará del futuro del foie-gras y abordará los motivos por los que este alimento ha quedado destronado como uno de los grandes productos de la gastronomía. Estará acompañado de su discípulo, Kristian Lutaud, y de productores de foie-gras.

Premios del Fórum, El Sabor del Mediterráneo

Carme Casas (periodista especializada en gastronomía y enología) y Montse Guillén (cocinera), dos de las personalidades más reconocidas de la historia gastronómica del país, recibirán el premio "El Sabor del Mediterráneo", instituido por el Fórum Gastronómico Girona y elBullifoundation.

La quinta gama y los desayunos de cuchillo y tenedor

Otras actividades completarán el programa, como la presentación de un desayuno de cuchillo y tenedor elaborado sólo con productos de quinta gama (aquellos que se presentan envasados y están listos para ser consumidos después de un proceso de regeneración), la cuarta edición del concurso que determina cuál es el mejor steak tartar del Estado, premios a los mejores platos de la cocina marroquí como el halal y el tajin, y una competición con el chucho como principal protagonista.

29/11/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Entre las diversas actividades que forman parte de uno de los eventos más destacados de España, Madrid Fusión, que se realizará del 27 al 29 de enero de 2025, resaltan diversos concursos para buscar la mejor croqueta, el mejor steak tartar y el restaurante sostenible.

Madrid Fusión Alimentos de España anuncia la celebración del I Campeonato Nacional de Steak Tartar en Sala. El campeonato pretende destacar y premiar a los profesionales de la restauración española que dominan la elaboración del Steak Tartar en sala, una práctica que requiere precisión y maestría.

Los participantes enviarán una única receta con una ficha técnica que indicará ingredientes y proceso de elaboración e irá acompañada de una fotografía en alta resolución, mínimo 300 ppp, en formato .jpg.

V Premio Sostenibilidad Revelación

El V Premio Sostenibilidad Revelación Aquanaria en Madrid Fusión Alimentos de España 2025 ya tiene sus tres chefs seleccionados que irán a la final. El jurado, reunido el pasado día 15 de noviembre en Cantabria, en el restaurante Cenador de Amós***, tuvo que decidir los tres mejores candidatos que representan el auténtico espíritu de la sostenibilidad en el sector de la hostelería en todo el territorio español.

Los tres seleccionados fueron, Blanca y Samuel Moreno, del restaurante El Molino de Alcuneza* (Alcuneza, Guadalajara); Lara Roguez, del restaurante Abarike (Gijón, Asturias), y Miguel Ángel de la Cruz, del restaurante La Botica de Matapozuelos* (Matapozuelos, Valladolid).

No será hasta enero cuando sabremos quién será el ganador entre estos tres ejemplos de la defensa de los valores de la preservación de la naturaleza que representan la mejor forma de gestionar los negocios de hostelería en nuestros días.

El jurado destacó el extraordinario nivel de los participantes, la importancia de sus proyectos de sostenibilidad y la notable formulación de propuestas, que tendrán un largo recorrido y difusión del necesario mensaje de la preservación de nuestro planeta por medio de las buenas prácticas en los restaurantes españoles.

Mejor croqueta de jamón ibérico

Alta cocina en un bocado, un motivo para mostrar el dominio en esta especialidad abierto a amateurs, cocineros y profesionales de la hostelería. El ganador será proclamado tras la celebración del concurso en directo durante la cumbre gastronómica, el próximo lunes 27 de enero de 2025.

Hasta el 8 de diciembre de 2024, todos aquellos profesionales que así lo deseen podrán participar en el Campeonato haciendo llegar una única receta de su croqueta con el sabor original y auténtico de Jabugo, elaborada con el Jamón de Bellota 100% Ibérico Sánchez Romero Carvajal.

Seis recetas serán las seleccionadas por Madrid Fusión Alimentos de España de entre todas las recibidas para disputar la gran final de este campeonato en el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025.

Concurso bocados con queso en Madrid Fusión

Bocados con queso es un certamen que se ha consolidado como referente en el mundo del queso en España. Cuenta además con una nutrida representación de profesionales de la restauración tanto entre los participantes como entre los miembros del jurado. Su objetivo es premiar a aquellos profesionales o estudiantes, amantes del queso, que se esfuerzan por elaborar presentaciones singulares y diferentes con este alimento como protagonista.

En su compromiso por acompañar al profesional de la restauración, Lactalis Foodservice Iberia acude un año más a Madrid Fusión Alimentos de España 2025, con distintas actividades que buscan poner en valor la creatividad en el uso de los lácteos en la alta cocina, detectar futuros talentos y servir de inspiración a los chefs actuales.

06/11/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

Aunque durante la jornada del lunes 4, el estado del tiempo en Barcelona hizo que el salón se quedara con menos afluencia, durante el martes 5, hubo una presencia de visitantes notable tanto en zonas de exposición como en diversas actividades y convocatorias.

El Gastronomic Forum Barcelona es un reflejo de la gastronomía actual y futura con chefs de renombre y jóvenes promesas que ya están revolucionando la cocina. Entre sus actividades, los premios, concursos y reconocimientos marcaron una jornada llena de emoción.

Premios Josep Mercader

Por ejemplo, los Premios Josep Mercader del Gastronomic Forum Barcelona han homenajeado este año al chef Fermí Puig por su trayectoria y legado a la cocina catalana. En este acto, en el que se reconocen a las personas y colectivos que han destacado en diversos campos relacionados con la gastronomía, los Premios Josep Mercader tienen como finalidad reconocer la labor, individual o colectiva, llevada a cabo en el ámbito social, económico y profesional relacionada con la gastronomía.

Este año se reconoció el premio en la categoría “Cocina Catalana in memoriam” al cocinero Fermí Puig, fallecido el pasado julio. Se ha encargado de recogerlo Mercè Soler, viuda del chef, y su hija Carla Puig.

Por su parte, el Premio Mercader en la categoría "Cocina" ha recaído en la escritora y cocinera Mariona Quadrada, por su dedicación a la cocina y a la enseñanza, mediante las clases que imparte y los diversos libros que ha publicado. Hay más categorías, como la sala, que es cada vez más reconocida, y en esta edición, ha premiado a Joan Juncà, por su trayectoria en Ca l’Enric (Vall de Bianya).

Coincidiendo con el cincuenta aniversario de su fundación, la Cooperativa l’Olivera (Vallbona de les Monges) ha recibido el premio en la categoría “Vino”. En el ámbito del “Campo” ha destacado la Cooperativa de Dones Arrosseres del Delta de l’Ebre, integrada por mujeres campesinas, y en la de “Pesca”, ha recibido el galardón la Associació d’Arts Menors Costa Brava.

Mientras que Jordi Butron ha sido distinguido en la categoría de “Formación” por su labor docente y por estar al frente del primer restaurante de postres del mundo, Espai Sucre.

El Premio Comercio ha sido para el establecimiento centenario Cal Cabré 1910 (Vilanova del Vallès) y el reconocimiento al Restaurante Sostenible ha sido para L’Algadir del Delta (Poblenou del Delta), entre otros, por despuntar y reivindicar un ecosistema en peligro como es el del Delta del Ebro y la defensa de su patrimonio agroalimentario.

El Campeonato de España Pizza por Pasión

Gastronomic Forum Barcelona ha estado celebrando otros campeonatos como el ya conocido Campeonato de España Pizza por Pasión. En esta ocasión, se ha reconocido al pizzaiolo Matteo Grippo por elaborar la mejor pizza clásica.

Los mejores panettones artesanales

En el mismo salón y aunque eran unos premios que se realizaban de forma independiente al Forum, también se han dado a conocer los mejores panettones artesanales de España 2024.

Toni Vera (Canal), en Barcelona, se proclama ganador del concurso en la categoría de panettone clásico y Felipe de Santa Cruz (Madeleine by Ferrieres), también en la Ciudad Condal, en la de chocolate,

Tales premiados se han impuesto a los más de 70 participantes en el Concurso Mejor Panettone Artesanal de España 2024, y se organizan gracias al Gremio de Pastelería de Barcelona con el apoyo técnico de la Escuela de Pastelería del Gremio.

Toni Vera, de la pastelería Canal de Barcelona, ha ganado en la categoría de panettone clásico (de frutas). Nacido en Badalona en 1980, empezó a estudiar Química hasta que, prácticamente por casualidad, acabó formándose durante cinco años en el Horno Bertran Mar, además de Bubó y Comas, hasta llegar a Canal, donde se ha convertido en un especialista en cruasanes, entre otras elaboraciones.

La pastelería Canal tiene ya un gran renombre porque ha ganado en diversas ocasiones el concurso Mejor Cruasán Artesanal de España en tres ediciones: 2016, 2019 y 2022.

Mientras que Felipe de Santa Cruz se ha impuesto en la categoría de mejor panettone artesanal de chocolate del España. De origen argentino, se formó como pastelero en Buenos Aires y en 2016 se instaló en Ibiza para sumarse a un proyecto de restauración. Más tarde, formó parte de los equipos de cocina del restaurante Chez Coco (Barcelona) y Grupo Soho y, posteriormente, trabajó con Eric Ortuño en la pastelería L’Atelier de la Ciudad Condal. De su panettone destacan que es 100% natural, con más de 30 horas de fermentación e ingredientes de primera calidad.

Entre los miembros del jurado, destacados profesionales del sector como los hermanos Lluís y Gerard Costa (Vallflorida Xocolaters), ganadores en ambas categorías en la pasada edición de 2023, el italiano Bruno Andreoletti, Iban Yarza, Xavi Barriga, Alan Rubio o Georgina Crespo, y la presencia de la pastelera y chocolatera australiana Kirsten Tibballs, habitual como jurado en competiciones internacionales como el World Chocolate Masters de París, el Patisserie Grand Prix de Japón y el World Chocolate Masters National de Londres.

Los participantes en la categoría de ‘clásico’, han entregado dos panettones artesanales de frutas (limón o cedro, naranja y pasas), de elaboración propia, con corona de azúcar glass, de entre 1050 y 1150 gramos.

Y para participar en la categoría ‘chocolate’, han entregado panettones de chocolate negro o con leche (mínimo 40% de cacao) y también con un peso de entre 1.050 y 1.150 gramos.

En las anteriores ediciones han sido premiados Vallflorida Xocolaters (2023); L’Atelier Barcelona y Panes Creativos (2022); Dolç par Yan Duytsche (Sant Cugat) y Cal Jan (Torredembarra y Tarragona) (2021); Xocosave (2020); Cloudstreet (2019); Ochiai (2018); Oriol Balaguer (2017) y Dolç Par Yann Duytshche (2016).

30/10/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Cocinar con un mayor sentido de la responsabilidad social, con productos ecológicos, velando por la conciliación e incorporando las nuevas tecnologías en la gestión del restaurante. Son las tendencias de la gastronomía del futuro y todas ellas se concentrarán en Gastronomic Forum Barcelona 2024.

En esta edición, agrupará a un centenar de ponencias, mesas redondas y showcooking protagonizadas por más de 130 chefs y expertos del sector bajo el lema «Re-pensemos la restauración». El salón tiene lugar del 4 al 6 de noviembre en el recinto Monjuïc de Fira de Barcelona y contará con más de 350 empresas expositoras.

Con el objetivo de acercar las nuevas tendencias del sector y de debatir sobre los grandes retos de futuro, Gastronomic Forum Barcelona (GFB) volverá a reunir a expositores representativos de todos los segmentos del foodservice, repitiendo las cifras de éxito de la edición anterior y consolidándose como el salón de referencia para los profesionales de la hostelería, el comercio especializado y la gastronomía de Fira de Barcelona.

Como asegura Josep Alcaraz, codirector de Gastronomic Forum Barcelona “volveremos a ser un punto de encuentro del sector, donde hacer negocio, compartir experiencias, descubrir innovaciones y debatir sobre los grandes retos de futuro de la restauración”.

En este sentido, a la amplia zona expositiva se suma un completo programa de actividades en el que más de 130 expertos del sector, entre los cuales chefs reconocidos internacionalmente que suman 42 estrellas Michelin, aportaran su visión y recetas.

Un sinfín de novedades

Según Pep Palau, codirector del Gastronomic Forum Barcelona 2024, en declaraciones a Caternews, y analizando las principales novedades, “en un contexto en el que hemos visto cómo tanto los grandes restaurantes como los pequeños negocios se han tenido que adaptar primero a la pandemia y después a las dificultades que se derivaron de ella, en esta edición nos hemos centrado en un lema: «(Re)pensemos la restauración». Hemos puesto el foco, también, en las nuevas generaciones de cocineros y cocineras, sommeliers, pasteleros, que, con menos de 35 años, ya pisan con fuerza y algunos de ellos ya han obtenido una Estrella Michelin”.

Por esto, y con motivo de la nominación de Catalunya como Región Mundial de la Gastronomía 2025, “hemos querido hacer un homenaje a la cocina catalana y hemos debatido sobre su presente y futuro junto a grandes nombres del panorama gastronómico actual, como son Oriol Castro y Eduard Xatruch, de Disfrutar (3*), el mejor restaurante del mundo”.

En este marco, la cocina catalana contemporánea será también la temática del taller que protagonizarán los chefs de ocho grandes restaurantes del país: Artur Martínez (Aürt*, Barcelona), Nandu Jubany (Can Jubany*, Calldetenes), Adrià Juncà e Isabel Juncà (Ca l’Enric*, Vall de Bianya), Albert Raurich, Takeshi Somekawa y Adri de Pablo (Dos Pebrots, Barcelona), Marc Gascons (Els Tinars*, Llagostera), Borja Sierra (Granja Elena, L’Hospitalet de Llobregat), Joel Castañé (La Boscana*, Bellvís), Víctor Quintillà y Mar Gómez (Lluerna*, Santa Coloma de Gramenet). Al finalizar, los participantes podrán degustar los platos cocinados por estos maestros de los fogones.

Relevo generacional y compromiso social

Quienes están abanderando este cambio en la cocina y la restauración son los jóvenes. Bajo el título “Generación 90”, el salón plantea un eje temático que tendrá como protagonistas a chefs, sumillers o bartenders que tienen menos de 35 años y que expondrán su nueva forma de ver la cocina, con horarios más racionales, conciencia ecológica y una reinterpretación de la tradición.

En la línea de la apuesta por una cocina con conciencia y sentido de la responsabilidad social, el saló dará voz a proyectos que destacan por su contribución a la lucha por un mundo más justo a través de la gastronomía. Bajo la premisa “El poder transformador de la cocina”, el salón dará a conocer a figuras internacionales como Selassie Atadika (Midunu, Ghana), que abrió un restaurante en su país natal en el que trabaja con un equipo formado solo por mujeres.

En la misma línea comprometida, se presentará el proyecto de Andrés Torres y Sara Pérez (Casa Nova *+*V, Sant Martí Sarroca) que, hace solo unos meses, recibió el Basque Culinary World Prize -conocido como el ‘Nobel’ de la gastronomía- por su intervención, desde la cocina, en situaciones de crisis a nivel global; en octubre han estado cocinando en Beirut para los desplazados por el conflicto arabo-israelí.

El regreso a las raíces y la tradición en la cocina se verán con chefs como Adejoké Bakaré, la primera mujer negra en Reino Unido y la segunda en todo el mundo que consiguió una estrella Michelin para su restaurante Chisuru (Londres). También subirá al escenario el chef turco Osman Sezener (OD Urla*+*V, Izmir), que lleva su compromiso con la sostenibilidad y el desperdicio cero al extremo. Los alimentos fermentados tendrán su protagonismo en el taller que impartirán Kwang Uh y Mina Park (Baroo, USA) del restaurante coreano en Los Angeles, elegido Restaurante del Año 2024 en The Times.

Actividades y premios en el Gastronomic Forum Barcelona

En este salón habrá diversos reconocimientos, ya que en esta edición se volverán a entregar los premios Cuiner 2024 Gastronomic Forum Barcelona; el premio Josep Mercader; el Mejor Panettone de España, que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona; el Plat Favorit dels Catalans de la revista Cuina; o The Baker, impulsado por el Gremio de Panaderos de Barcelona. Asimismo, se presentará la Guía Slow Food Km0 y se celebrará el congreso Foodture, organizado por Barcelona Centre de Disseny.