Eventos gastronómicos

07/06/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Reputados chefs y las brasas como punto de partida. Los festivales gastronómicos Meat & Fire, en Barcelona, y Chefs on Fire, festival internacional que llega a Madrid, aportan dinamismo al sector, ofreciendo la mejor cocina.

Meat & Fire con Rafa Zafra, entre otros chefs

Por un lado, Barcelona se prepara para recibir la segunda edición del festival de carne y parrilla más esperado del año. Ya se ha desvelado el cartel completo del evento, que tendrá lugar del 7 al 9 de junio en el Moll de la Fusta en Port Vell de la Ciudad Condal.

Este festival es un evento gastronómico con gran proyección que reúne a los mejores chefs y amantes de la carne y la parrilla de todo el mundo. Durante tres días, los visitantes podrán disfrutar de una amplia variedad de cortes de carne, platos a la brasa, artesanos del sector y una diversidad de actividades y ponencias.

El cartel de este año incluye a algunos de los mejores chefs de carne y parrilla del mundo, como el argentino Pablo Rivero de Don Julio, reconocido internacionalmente por su trabajo en la parrilla y su enfoque en la cocina de fuego y galardonado recientemente como el mejor restaurante en el listado 101 Best Steak Restaurant 2024, los argentinos Javier Brichetto de Piantao y Mecha Ferraro de Franca, el japonés Hideki Matsuhisa del estrellado KOY Shunka y nuestros chefs Mikel Lz de Viñaspre de Sagardi cocineros vascos, Rafa Zafra con su proyecto de carne Rural o Manu Yebras de Chicken and Fish.

Las mujeres parrilleras tienen un especial protagonismo este año. Genevieve Taylor, experta del fuego londinense y ferviente defensora del consumo consciente, es una de ellas. Paloma Ortiz, nacida en México y precursora de los sabores de su país de origen, también destaca.

Cristina Pérez, hija de mercado y amante del producto de calidad, y Mecha Ferraro, argentina de una familia que celebra la cocina como símbolo de unión y disfrute, descubrieron su pasión por el fuego y el sabor. Xandra Luque, tras su paso por cocinas emblemáticas de la gastronomía española, se interesó en el mundo nutricional y la alimentación. Finalmente, desde Roma, Alessandra Cingolani, chef de Dupon Meat House, defiende el fuego como un elemento sagrado que debe tratarse con amor y respeto.

Chefs on Fire, festival internacional de brasas

El festival internacional Chefs on Fire recala en España y se celebrará en el Real Jardín Botánico de Alfonso XIII en Madrid este otoño (5 y 6 de octubre) cuyo hilo conductor será el aroma de la leña, el fuego y las brasas.

Este evento reta a 20 figuras del panorama gastronómico internacional y nacional a salir de sus instalaciones para cocinar exclusivamente con fuego y leña.

Entre los primeros confirmados figuran la brasileña Janaína Torres de A Casa do Porco, que cuenta con una estrella Michelin Verde y reconocida como la mejor cocinera del mundo, según The World’s 50 Best Restaurants, la española Lucía Freitas de A Tafona (2 Soles Repsol y una estrella Michelin), Javi Estévez de La Tasquería (1 Sol Repsol y 1 estrella Michelin, Madrid) o Carlos Casillas de Barro (1 Sol Repsol, 1 estrella Michelin y estrella Verde Michelin, Ávila), el chef más joven en conseguir una estrella Michelin en España.

También estarán presentes en esta cita Miguel Carretero de Santerra (1 Sol Repsol y 1 estrella Michelin, Madrid), premiado como la mejor croqueta de jamón del mundo en Madrid Fusión en 2018 y 2022; Iñigo Urrechu de Urrechu, Urrechu Velázquez, El Cielo de Urrechu, A Kangas y Zalacaín; y ERRE en el Hotel Melià Melina; Juan D’Onofrio de Chispa Bistró (1 Sol Repsol, Madrid); Roberto Foronda de Tripea (1 Sol Repsol, Madrid); Rafa Panatieri de Sartoria Panatieri y Brabo.

A las creaciones de estos chefs se sumarán 12 grandes restaurantes de Madrid que ofrecerán a los asistentes algunos de los platos más emblemáticos de sus cartas que deberán revisar y adaptar para ser cocinados con la esencia del festival, es decir con leña, fuego y humo, en directo y en presencia de los comensales.

Además, Chefs on Fire se ha marcado un programa exhaustivo con más de 50 puntos de acción para ser reconocido como el festival más sostenible de Europa, buscando minimizar el impacto de su actividad y actuar como plataforma para hacer visible la posibilidad y necesidad de una sociedad distinta.

16/02/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Dar a conocer los talentos locales en restauración. Es uno los objetivos de los Time Out Market que desde hace años se celebran en diferentes partes del mundo. Ahora llega por primera vez a Barcelona para reunir lo mejor de la ciudad bajo un mismo espacio.

Este mercado gastronómico y cultural de curación 100% editorial, concentrará a los mejores chefs, restauradores, bebidas y experiencias culturales de la ciudad. Se prevé que abra las puertas el primer semestre del año que viene en el barrio del Port Vell, en la terraza – mirador del centro comercial Maremagnum, que actualmente está en proceso de remodelación para convertirse en un hub social y cultural para la población local.

“Barcelona está considerada como uno de los destinos gastronómicos top del mundo y encaja perfectamente con nuestra marca. Estamos muy contentos de llevar Time Out Market a esta ciudad, y ya tenemos ganas de trabajar para seleccionar y mostrar lo mejor de ella, a través de toda la experiencia y conocimientos por los que nuestros expertos son conocidos y acreditados”, nos confirma Mabel Más Navarro, directora general de negocio de Time Out Spain & France.

Según la directiva, Time Out Barcelona es una fuente de confianza para los locales que quieren sacarle todo el partido a la ciudad. Así que, “en el año del 15º aniversario de Time Out Barcelona, es una gran noticia poder abrir un mercado que dé vida a lo que hacemos: celebrar lo mejor de la ciudad, sus talentos y la creatividad local”.

Los mejores servicios de restauración de la ciudad

El proyecto ocupará una superficie de 5.250 metros cuadrados e incluirá una cuidadosa selección de 14 cocinas, un restaurante de servicio completo, cuatro bares (dos interiores y dos exteriores), un espacio y escenarios para eventos, un estudio de radio y una terraza con vistas panorámicas a la ciudad, el puerto y el mar.

Contará con distintos espacios gastronómicos que permitirán explorar las propuestas creativas de primeros espadas de la restauración barcelonesa, pero también descubrir chefs emergentes, todos ellos locales, que ofrecerán una muestra de los sabores más auténticos de la ciudad.

Hacer que la gente se sienta como en casa y establecer una estrecha conexión con Barcelona es la filosofía de estos mercados, que siempre trabajan con empresas y proveedores locales. Su puesta en marcha contribuirá a la economía regional y generará diversidad de puestos de trabajo y nuevas oportunidades de promoción de creadores gastronómicos y culturales locales. “Para la ciudad será un nuevo concentrador cultural y nuestra sala de estar colectiva para conectar entre nosotros y disfrutar de maravillosas experiencias culinarias y culturales”, según la directora.

De Nueva York pasando por Dubai y Ciudad del Cabo

La apertura de Barcelona supondrá el primer desembarco de Time Out Market en España y la segunda en Europa. La historia de Time Out Market comenzó en Lisboa en el año 2014, seguido en 2019 por Miami, Nueva York, Boston, Montreal y Chicago y Dubai, en 2021.

Además este mercado gastronómico también estará presente próximamente en Oporto, Ciudad del Cabo y Vancouver y tiene otras aperturas en curso.

Time Out Market es el primer mercado cultural y gastronómico curado por un equipo editorial y reúne los mejores chefs, restauradores y experiencias culturales de cada ciudad. Tal como nos explica Mabel Mas, “cuando abrimos un nuevo mercado, el equipo de Time Out Market trabaja con el equipo editorial local de Time Out. Juntos creamos una lista de los tipos de cocina y de los representantes punteros de éstas además de categorías gastronómicas. Parte de este proceso es probar, testar continuamente, y a través de nuestra selección, hablamos con diversos chefs y restauradores locales, los que consideramos los mejores de la ciudad en el momento, desde los más premiados hasta las joyas locales más apreciadas”.

Actualmente, cuenta con siete mercados abiertos, varias ubicaciones nuevas con fechas de apertura previstas en 2023 y más allá, además de una cartera de ubicaciones adicionales que se encuentran en avanzadas negociaciones. “Siempre estamos buscando localizaciones nuevas en destinos “foodie” de todo el mundo (¡y España tiene algunas ciudades estupendas para comer!)”, puntualiza Mas.

26/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La cumbre gastronómica más influyente del mundo vuelve a batir récords en esta edición y alcanza 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 y 708 jóvenes de escuelas de hostelería) y más periodistas (1.216).

Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa), ganan el premio Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2023.

Madrid Fusión Alimentos de España sigue creciendo y cierra su XXI edición con las mejores cifras de toda su historia. Este año tenía el reto -superado con creces- de volver a sus fechas habituales de finales de enero después de los cambios de calendario generados por la pandemia en las dos citas previas. Además, la cumbre internacional de gastronomía más influyente del mundo constata que el sector está más vivo que nunca y sigue siendo capaz de ilusionar y sorprender. Después de tres intensas jornadas de intercambio continuo de conocimiento, Madrid Fusión demuestra su inagotable capacidad para reunir a cocineros y empresas vinculadas a la gastronomía, pero también a los mundos del vino, la pastelería y la panadería. Las cifras son rotundas. Madrid Fusión 2023 supera sus propios límites: 21.106 visitantes (un 25% más que en 2022), más congresistas (1.771 a los que se suman 708 jóvenes de Escuelas de Hostelería) y más periodistas (1.216).

Muchos jóvenes

Números que auguran que la gastronomía tiene futuro, algo que se ha podido palpar en los pasillos y en los auditorios del Pabellón 14 de Ifema durante estos tres días, por los que paseaban muchos jóvenes (más de 700 estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España inscritos en esta edición), futura generación de sala y cocina, pero también del escenario de este congreso que Dabiz Muñoz definió en su ponencia del martes como “una referencia mundial que crea escuela y es un precedente”. 

Intercambio de conocimiento

Pero no solo las cifras de Madrid Fusión Alimentos de España han sido excepcionales en esta edición, también las ideas que se han expuesto sobre sus múltiples escenarios han sido enriquecedoras. Hemos visto la abrumadora creatividad de Dabiz Muñoz o la tenacidad y audacia de aquellos que han apostado como robinsones por proyectos muy personales en confines remotos del planeta como Poul Andrias Ziska, Nicolai Tram o Virgilio Martínez y Pía León. Pero también cómo la sostenibilidad sigue siendo motivo de debate con la propuesta de aprovechamiento extremo de los productos de Ricard Camarena, la necesidad de buscar la belleza por la que aboga Quique Dacosta o la capacidad transformadora que tiene la gastronomía de su entorno, natural pero también humano.

Madrid Fusión Alimentos de España cierra así una edición capaz de mezclar sin complejos ingredientes muy distintos -del Mediterráneo al Ártico, de los Pirineos a los Andes, de lo tradicional a lo contemporáneo- y conseguir, sin embargo, una armonía fascinante. Despensas, trayectorias y maneras de entender la cocina muy distintas. Un intercambio permanente de sabiduría y de ideas.

Y también, desde hoy, Javier Rivero y Gorka Rico, del restaurante Ama Taberna (Tolosa, Guipúzcoa), son los nuevos Cocineros Revelación de Madrid Fusión Alimentos de España, galardón que han recogido junto a la japonesa nacida en Sevilla Noelia Tomoshige, quien logró el premio de Pastelera Revelación con un postre llamado ‘Furusato‘, palabra japonesa que significa lugar de origen, en el que usó como principales ingredientes el ‘sudachi‘, un cítrico asiático muy desconocido en España, junto a la miel de castaño andaluz.

03/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Madrid Fusion 2023, vuelve a Enero, entre el 23 y el 25. Consolidado a lo largo de 20 ediciones como la gran cita anual por su contribución a la creación de una escena global de la alta cocina, al descubrimiento de nuevos chefs y la detección e impulso de tendencias y vanguardias.

La evolución del congreso de gastronomía más grande de cuantos se celebran ha ido ‘in crescendo’ cada año. Los datos de la última edición, celebrada del 28 al 30 de marzo de 2022, batieron todos los récords de participación, congresistas registrados y prensa acreditada. Fueron 16.500 visitantes, 1.171 congresistas en el auditorio principal y 1.038 periodistas de todo el mundo. Nunca en la historia hubo más público, más congresistas o más periodistas. Concursos, subastas, catas y premios. Sin duda, la edición más exitosa de la gran cumbre gastronómica de la alta cocina. 

Más allá de los datos, Madrid Fusión – Alimentos de España cerró la edición de su XX aniversario con la satisfacción de sentirse querido y útil para un par de generaciones de cocineros que han visto propulsada su carrera gracias al congreso. Por eso aceptó la invitación René Redzepi*** (Noma, Copenhague), que pasó por el congreso años antes de eclosionar; Dabiz Muñoz (Diverxo***, Madrid), al que Madrid Fusión señaló en 2008 coronándole como Cocinero Revelación; Gastón Acurio (Astrid & Gastón, Lima), quien reconocía que el congreso fue para Perú “una vitrina determinante. Nos abrió a la diversidad y permitió que se nos conociera en el mundo”, o Alex Atala (D.O.M, Sao Paulo): “Mi vida profesional tiene un antes y un después de mi participación en Madrid Fusión. Deseo que siga abriendo puertas para las nuevas generaciones”.