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Este enero de 2024, Madrid se convierte en el epicentro de la gastronomía mundial. Vuelve Madrid Fusión, el certamen creado por José Carlos Capel que a día de hoy, en su 22 edición, se ha convertido indiscutiblemente en el referente mundial de las citas culinarias internacionales.

El congreso gastronómico, que se celebra del 29 al 31 de enero en Ifema Madrid, regresa reivindicándose como el punto de partida de la excelencia culinaria. “Where it All Begins/Donde todo comienza” es el nuevo lema, una clara declaración de intenciones, no en vano, nació y se mantiene como el certamen que reúne a los mejores talentos consolidados y emergentes, y donde la innovación deja de ser desconocida e incipiente para erigirse como tendencia.

El agua, el patrimonio genético, las fermentaciones milenarias, los nuevos caminos verdes, la cocina salvaje, la nueva cocina nikkei, la cocina ácida o la irrupción inevitable de la inteligencia artificial son algunos de los temas que el congreso debatirá a través de algunos de los mejores expertos en la materia.

Y es que, desde sus inicios, el certamen se ha erigido como altavoz de las figuras más destacadas del panorama gastronómico. “Cuando quisimos montar el primer congreso, hablé con Ferran Adrià quién nos dijo ‘tenéis que conseguir que vengan Tetsuya Wakuda y Charlie Trotter de Chicago’. Si vienen, el congreso tiene entidad. Les invitamos y cuál fue nuestra sorpresa: aceptaron. Todo lo demás vino rodado”, recuerda el presidente de este certamen, a Caternews, José Carlos Capel. De hecho, y tal y como subraya, “en Madrid Fusión nos anticipamos a las tendencias, o por lo menos, presumimos de ello. Cuando un cocinero se pone de moda, resulta que casi siempre ya había pasado por Madrid Fusión uno o dos años antes, y eso dice mucho del certamen.”

Y para esta nueva edición, desde la organización todo es optimismo. “La encaramos con buenas perspectivas. Contamos con muy buena participación de empresas y un programa excepcional. Con algunos de los mejores cocineros del mundo de cocina salada y dulce. Con un programa dedicado al vino imponente. Y con el nuevo espacio, que llamamos Dreams, que recoge todas las nuevas tendencias en la alta cocina y en la alimentación, que pasa por la inteligencia artificial y las nuevas tecnologías”, avanza Capel.

Más de 20 grandes figuras de la cocina mundial

De hecho, este 2024, el certamen contará con más de una veintena de chefs internacionales de renombre y prestigio, haciendo hincapié en la presencia de talentos de fuera de nuestras fronteras. Así, han confirmado su asistencia los coreanos Junghyun Park (Atomix**, Nueva York, Estados Unidos) y Mingoo Kang (Mingles**, Seúl, Corea del Sur), y el japonés Yasuhiro Tomari (Rest. État d’esprit, Okinawa, Japón).

Del continente americano, veremos al colombiano Jeferson García (Afluente, Colombia); al chileno Ignacio Ovalle (La Calma by Fredes, Santiago de Chile), y al argentino Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires, Argentina). Y desde EEUU, llegarán Valerie Chang (Maty’s) & Nando Chang (Itamae), y Diego Oka (La Mar by Gastón Acurio).

Mientras que la representación europea vendrá de la mano del francés Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia***, Marsella, Francia); el suizo Andreas Caminada (Schloss Schauenstein***, Fürstenau, Suiza); el danés Nicolai Nørregaard (Kadeau**, Copenhague, Dinamarca); los belgas Nicolas Decloedt & Caroline Baerten (Humus x Hortense*, Ixelles, Bélgica) y Willem Hiele (Hiele*, Oudenburg-Oostende, Bélgica), y italiano Riccardo Canella.

También con restaurante en el extranjero pero de raíces españolas pasarán por Madrid Fusión Chele González (Gallery by Chele, Manila, Filipinas) y Alberto Lozano (Huset, Longyearbyen, Noruega).

Precisamente, Capel destaca la “dificultad” que ha supuesto traer a este último chef, ya que “Lozano está en unas islas casi en el Polo Norte, donde se encuentra la Bóveda de Semillas del Fin del Mundo, en un lugar donde hay 2.500 osos polares y 2.000 personas. Y él tiene un restaurante ultra moderno que vive del entorno. Y la dificultad entraña el llegar hasta allí para convencerles de que su cocina tiene suficiente entidad como para subirla al escenario de Madrid Fusión”, tal y como explica el propio Capel.

Presencia española en Madrid Fusion

Como no podía ser de otra manera, también habrá profetas en su tierra. La coquinaria española estará representada por Eneko Atxa (Azurmendi***, Larrabetzu, Vizcaya); Ángel León (Aponiente***, Puerto de Santa María); Joan Roca (El Celler de Can Roca***, Girona); Dabiz Muñoz (DiverXo***, Madrid); Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (Disfrutar***, Barcelona); Paco Morales (Noor***, Córdoba); Pedrito Sánchez (Baga*, Jaén); Miguel Gónzalez (Rest. Miguel González*. O Pereiro de Aguiar, Ourense); Ricard Camarena (Restaurante Ricard Camarena**, Valencia); Andoni  Luis Aduriz (Mugartiz**, Errentería, Gipuzkoa); Dani Ochoa (Montia*, San Lorenzo del Escorial, Madrid); Jorge Muñoz & Sara Peral (Osa, Madrid); Rafael Centeno & Inés Abril (Maruja Limón*. Vigo, Pontevedra); Vicky Sevilla (Arrels*. Sagunto, Valencia); Santi Taura (Dins Santi Taura*, Palma de Mallorca, Islas Baleares); Andreu Genestra (Andreu Genestra*, Llucmajor, Islas Baleares) y Joel Castanyé (La Boscana*, Bellvís, Lleida).

Grandes figuras que compartirán sus inquietudes, conocimientos y secretos culinarios en el que se presenta como una gran ágora del siglo XXI. Un certamen el de este año que, además, rendirá homenaje a los maestros del cuchillo aprovechando el 600  aniversario del Arte Cisoria.

Madrid Fusión Dreams

Otra de las grandes novedades de esta edición es el nuevo escenario, Madrid Fusión Dreams, “un lugar en el que imaginar el futuro”. Allí se hablará de nuevos hábitos, ciudades, tecnologías, modelos sostenibles, empresas… y la gastronomía como uno de los principales actores de transformación. Un nuevo escenario para dar respuesta a las inquietudes de las nuevas generaciones, apoyar el talento y dar oportunidades a los actores del presente.

Se une así a los otros espacios de la cumbre, como el Escenario Polivalente, o Madrid Fusión The Wine Edition by Foods&Wines From Spain, el evento que en su cuarta edición ofrecerá una experiencia única con catas históricas, mesas redondas, encuentros con profesionales y premios.

Entre los ponentes confirmados, destacados exponentes del mundo del vino como Henrietta Lovell (CEO de Rare Tea Company en el Reino Unido); Andre Mack, master sommelier y enólogo estadounidense; Jay Strell, consultor especializado en vino y gastronomía que presenta a varios destacados productores de vinos naturales; e Ivan Bell, uno de los diseñadores de etiquetas y packaging de vino más grandes y reconocidos, que lidera la consultora Stranger&Stranger en el Reino Unido.

De España no faltarán  habituales del congreso como Ferran Centelles (Ex Sommelier El Bulli), Pedro Ballesteros MW, Alvaro Ribalta MW, Almudena Alberca MW, Moha Benabdallah, sumiller y jefe de sala de Etxebarri, y Agustín Trapero, antiguo director de bebidas y head sommelier de Four Seasons Madrid.

Pero Madrid Fusión es mucho más. También alberga The Drinks Show y Madrid Fusión Pastry, donde se conocerá el nombre del ganador o ganadora del concurso Pastelero Revelación. Este año el premio se lo disputan 7 jóvenes del mundo del dulce: Mar Ibáñez (Hisop, Barcelona), Idoia Lacambra (Aponiente, El Puerto de Santa María, Cádiz), Paula Babiano (Pastelerías Balbisiana, Madrid), Nini Rivera (Bardal, Ronda, Málaga), Xurxo Agrasar (As Garzas, Malpica, A Coruña), Anna Katherina (Pastelería Mervier Canal, Barcelona), e Ingrid Serra (I+Dessert, Barcelona).

Un certamen que abre nuevos horizontes

Madrid Fusión quiere, por tanto, y una vez más, posicionarse como punta de lanza de la gastronomía y, tal y como dicen desde la organización, “no vivimos en una era de cambios. Vivimos un cambio de era”. Porque el avance y la disrupción propiciados por la tecnología abre nuevos caminos y horizontes, a todos los niveles. Y conocer el rol de la gastronomía en todo esto es lo que el certamen pretende dar a conocer. Un nuevo escenario para dar respuesta a las inquietudes de las nuevas generaciones, apoyar el talento y dar oportunidades a los actores del presente.