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Food delivery

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La sensibilidad entre el público británico por conocer la huella de carbono, de la comida que consume, ha llevado a Just Eat a realizar una prueba piloto, de 12 semanas, en colaboración con cinco proveedores en Brighton y su entorno.

 

Las marcas son Smoque Burger, No Catch, Brewdog, Fat Pizza y Fat Burger&Desserts, cuyos productos servidos por los riders llegan a su destino con una indicación de si sus emisiones son bajas (letra A) o muy altas (letra E) considerando para calcular sus emisiones de GEI, las materias primas, la elaboración, el transporte y el packaging.

 

"Estamos comprometidos en construir un futuro más sostenible para el food delivery", dice Jaz Rabadia, jefe de sostenibilidad de Just Eat Takeaway.com. "Esta prueba, con el apoyo de nuestros partners-restaurantes, tiene como objetivo empoderar y educar a nuestros consumidores sobre el impacto que puede tener sobre nuestro planeta elegir tal o cual alimento”.

 

Por su parte, Sepan Sarmadi, propietario de Smoque Burger, una de las empresas que participa en el test-piloto, señaló: "Cada vez más, nuestros clientes se están dando cuenta del impacto ambiental de la industria alimentaria, y muchos buscan elegir alimentos menos dañinos con el clima", … "Estamos muy contentos de participar en este proyecto para aprender más sobre el impacto de la huella de carbono de nuestros productos y obtener información sobre las preferencias de los clientes".

 

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El sector del delivery tendrá un fuerte crecimiento en los próximos cinco años, logrando alcanzar los 1.680 millones de euros de facturación en 2027, según el Gastrómetro, informe anual que elabora Just Eat y que según Patrick Bergareche, su director general para España, relata aspectos interesantes en materia de innovación, sostenibilidad y recuperación de la memoria gastronómica, además de destacar, lo que serán las tendencias del delivery en 2023 y que de forma sucinta serían:
  • La diversificación del consumo, introduciéndose la indulgencia como motivo de demanda
  • La alimentación saludable y sostenible, aceptándose pagar más para que envases y servicios de entrega sean más responsables
  • La vuelta a las raíces, que se verá reflejada en el aumento de pedidos de platos tradicionales 
  • La demanda vía digital partiendo del uso masivo de las RRSS
Según el Gastrómetro, la demanda se inclina por platos estrella de la cocina americana, la cocina italiana, la cocina oriental - especialmente de la japonesa- y por último, la cocina española; si bien es novedad la consideración también de la cocina argentina, debido al boom de las empanadas.

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Bajo el título Restaurantes de España, con el apoyo del ICEX, Instituto de Comercio Exterior del Gobierno de España, este nuevo sello busca reconocer a los restaurantes españoles a nivel internacional que utilizan ingredientes auténticos en los menús ofrecidos a los comensales. Sobre la base de los principios de objetividad, trazabilidad y transparencia, los consumidores pueden estar tranquilos sabiendo que el menú de los restaurantes que reciben esta distinción cumple con los mismos altos estándares.  

 

Fuentes del ICEX informan que, el comité de certificación está formado por profesionales de dentro y fuera de la cocina, de muchos sectores gastronómicos, y son actores clave en los productos españoles. Por ejemplo, empresas como el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y la Federación Española del Vino juegan un papel en la certificación de estos establecimientos a nivel mundial. 

 

El label que atesoren los restaurantes supondrá, la integridad, en el origen de los ingredientes procedentes de España utilizados. En segundo lugar, el menú en sí tiene que presentar algunos platos típicos españoles. Finalmente, el establecimiento gastronómico debe transmitir un ambiente español en su ambiente general. También hay beneficios para los restaurantes galardonados con el sello de aprobación, incluida la capacitación y el acceso a proveedores a través de la red ICEX. 

 

Más de 200 restaurantes en 30 mercados fueron identificados en 2022 con la insignia Restaurantes de España. Desde Nueva Zelanda, Hong Kong y Japón, hasta los Estados Unidos . 

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Jamie Oliver, mundialmente conocido por sus éxitos gastronómicos y algunos fracasos empresariales (insolvencia en Italia en 2019), y Taster, uno de los líderes del food delivery en Europa, se han unido para crear Pasta Dreams, la marca para un restaurante digital tematizado en platos italianos de mucha calidad, además de cumplir con las condiciones saludables y sostenibles. 

 

Los primeros pedidos, contando con agregadores como Uber Eats, han sido servidos en pleno Soho de Londres, a mediados de este mes y ya opera un segundo punto de servicio en París, donde Taster es hegemónico en sus especialidades de comida viet, coreana, pollo frito y burgers con marcas como Out Fry, A Burgers, Mission Saigon, Pepe Chicken y Saucy Buns, a las que ahora se añadirá la italiana Pasta Dreams. 

 

Fundada en 2017 por Anton Soulier, Taster (antes Mission Foods) tiene su sede en Londres con centros también en París, Madrid, Bruselas, Lille, Rouen, Manchester o Estrasburgo, y así hasta 80 ciudades europeas, contando con 120 franquiciados. Sus restaurantes digitales   superan ya los 1,5 millones de servicios. 

  

La compañía ha recaudado más de 50 millones de euros en rondas de financiación a través de Octopus Ventures, Rakuten, Battery Ventures, LocalGlobe o Heartcore Capital. 

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La actividad investigadora de Ferrán Adrià y colaboradores en la Bullipedia no tiene límites. De adentrarse, mediante la metodología Sapiens, en el mundo del café o el chocolate, da una pirueta imprevista y se pone a estudiar el qué, cómo, cuándo, dónde y porqué del food delivery.

 

Sapiens del Food Delivery fue presentado recientemente a la profesión en la 19ª edición del Congreso Aecoc Horeca, celebrado en Madrid, por el propio Ferrán Adrià, fundador y presidente de elBullifoundation, el cual manifestó que "el delivery ha sido un motor muy importante para la digitalización de los restaurantes" y que el estudio-investigación realizado ofrece a la restauración las claves para entender y adaptar a su modelo de negocio un canal que se ha vuelto imprescindible desde la pandemia.

 

El libro, de más de 500 páginas, editado más que brillantemente, lleva a responder preguntas como ¿a qué nos referimos exactamente con comida a domicilio?, ¿con qué sectores podemos comparar esta actividad y cómo podemos clasificarla?, ¿cómo ha evolucionado la comida a domicilio en todo el mundo?, ¿qué empresas y actores están involucrados?, ¿cuáles son los principales factores que condicionan su desarrollo?, ¿quién pide comida a domicilio?, ¿qué oferta gastronómica y experiencia proporciona?, ¿cuáles son las claves de su funcionamiento?, ¿cuál es el impacto de la marca y la digitalización?, ¿qué estrategias y modelos de negocio existen?, ¿se puede determinar la rentabilidad de la entrega de alimentos?, ¿es un fenómeno nuevo o tiene una larga historia?

 

Sapiens del Food Delivery tiene respuestas, según la editorial, al vacío de conocimiento sobre esta actividad con la esperanza de que una mejor comprensión del tema y una apreciación de la viabilidad de las diferentes estrategias y modelos de negocios sirva para proporcionar a las empresas una concepción clara de las posibilidades y oportunidades que la entrega puede ofrecer y de los riesgos involucrados.

 

Además, la publicación contiene entrevistas a las más de 50 empresas que han colaborado en el proyecto, y recopila numerosos ejemplos, tanto a nivel nacional como internacional, sin menoscabo de abordar inquietudes y preocupaciones, sobre el futuro del sector.

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Del boom del delivery durante la pandemia podría escribirse mucho, pero la creatividad de sus emprendedores en materia gastronómica, la innovación usando herramientas digitales, la atención al cliente y el buen servicio de sus riders tiene un nombre: Freshperts. 

 

Una marca paraguas en la actualidad de un porfolio de seis enseñas (la primera, Sushifresh, nació en 2012) especializadas cada una en un tipo de comida: de la thai a la vegana que, partiendo de una ayuda económica de una empresa de innovación estatal, ha sido capaz de convertirse en líder de los restaurantes digitales y de recorrer el camino inverso de lo que suele suceder. De sus dark kitchen especializadas, ha terminado por abrir cinco locales con diseño firmado por la interiorista Sandra Tarruella y mediante un propio software de gestión y geniales apps para los pedidos, ha logrado que sus riders (flota propia) puedan servir en un mismo pedido, las especialidades de sus cinco cocinas. 

 

La Joven Sara Serantes, transgresora y vanguardista, ha logrado los 500.000 pedidos en septiembre de 2019, llegando a los 700.000 en otoño pasado, contando gracias a su original app con asiduos 30.000 usuarios, que solicitan comida para 140.000 comensales. 

Todo ello gracias a la digitalización de su empresa que posee software propio, que ayuda a standarizar procesos internos y redacción de manuales, optimizar las rutas de reparto, a la vez que su marketing hace que, a través de los locales, se unifique la oferta de las seis marcas y el cliente pueda ver en directo, no sólo las elaboraciones, sino la paleta de distintas comidas que se ofrecen bajo el mismo techo. 

 

Pero Sara Serantes y su socio Sergi Zacariadis, prosiguen su expansión en el sector de Foodservice, mediante una impensable alianza empresarial, que ha dado lugar a la creación de Fresh Delivery Brands, junto a Granier, la cadena de bakery-café creada por Juan Pablo Conde que opera en la actualidad con 300 locales, con el fin de a través de las sinergias que generen ambas empresas, mejorar la distribución de su oferta Freshperts y complementar con nuevos productos y servicios Granier. Al frente de la nueva empresa estará Zacariadis y en plan inicial de aperturas se fija, para 2023, en 10 aperturas.