Está claro que los hábitos de consumo cambiaron durante la pandemia. La comida a domicilio explosionó y fue un soplo de aire fresco para el sector de la restauración. Esta tendencia se mantiene y, en especial, para los establecimientos de comida rápida. Si bien parece que el modelo de ‘delivery’ está empezando a disminuir en los locales de restauración, según la consultora inmobiliaria Laborde Marcet. De ellas, las hamburgueserías van a más.
El último informe de DBK concluye también que los ingresos derivados del servicio delivery registraron cierta moderación en su ritmo de aumento, si bien llegaron a incrementarse un 15,9% en 2022, respecto a 2021, hasta 1.275 millones de euros, es decir, el 27% del negocio total.
Ángela Sánchez, directora de retail y high street de Laborde Marcet, destaca el gran incremento de hamburgueserías que han ampliado la búsqueda de locales en las ciudades. “El negocio de las hamburgueserías es el que ha vivido una mayor proliferación. La demanda de marcas que buscan locales en la actualidad se ha disparado”. Indica que, tras las hamburguesas, las pizzerías, locales de sushi y hotspots se encuentran entre los más populares.
Los hamburgueserías aumentan un 25%
Hay más datos que reafirman la creciente demanda de este tipo de restaurantes en el país. El último informe del Observatorio Sectorial DBK concluye que sólo las hamburgueserías movieron 2.810 millones de euros el pasado año. “Este crecimiento se debe principalmente a un contexto marcado por la fuerte recuperación de la actividad turística y el buen comportamiento de consumo privado”.
Como datos de esta expansión, es importante nombrar que el 60% del crecimiento y de los beneficios obtenidos durante el 2022 en el mercado de la comida rápida procede de establecimientos especializados en hamburguesas. Estos restaurantes aumentaron un 25% con respecto al año anterior, superando por una amplia mayoría a las bocaterías (+8%) y las pizzerías (+4,2%).
Cada vez más oferta
Ángela Sánchez, directora de retail y high street de Laborde Marcet, destaca algunas marcas y cadenas de restaurantes donde la hamburguesa es protagonista. Goiko, Deleito o Vicio se posicionan como algunas de las más conocidas, “ofrecen un su innovador formato híbrido entre restaurante y servicio de entrega a domicilio y están experimentando una expansión considerable”.
Por su parte, La Pepita Burger Bar, cadena gallega especializada en burgers premium, ha concluido el primer cuatrimestre del año con un crecimiento del 10% respecto al mismo periodo de 2022. Y acaba de anunciar la apertura de cinco nuevos restaurantes a medio plazo.
Mientras que The Good Burger (TGB), la marca de hamburguesas de Restalia, celebra 10 años con un plan de expansión de 30 aperturas para 2023, entre las que destaca su desembarco en Latinoamérica.
Buenas previsiones
El sector de la comida rápida, dentro de la industria alimentaria, ha crecido exponencialmente. Los analistas de DBK creen que las ventas de comida rápida seguirán al alza consiguiendo alcanzar un valor de ventas un 8,4% superior a la obtenida durante el año anterior, situándose en unos 5.075 millones de euros a finales de 2023.
Las ventas en mostrador recuperaron en 2022 las cifras previas a la crisis sanitaria, contabilizando un crecimiento del 19,7% y una facturación de 3.405 millones de euros.
La expansión de la oferta total de establecimientos registrada en 2021 continuó a lo largo de 2022, si bien el ritmo de crecimiento fue más moderado. Así, al cierre de 2022 se contabilizaban un total de 5.690 locales, lo que supuso un aumento del 1,8%, frente al 4,5% del ejercicio anterior.