Horeca

04/12/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Madrid Fusión Alimentos de España tendrá una nueva edición del 29 al 31 de enero, reivindicándose como el punto de partida, como el lugar donde se origina y da comienzo la excelencia culinaria.

Bajo su lema, ‘Where it All Begins’ / ‘Donde todo comienza’, que hace referencia a Madrid Fusión como el epicentro donde los talentos emergentes y la innovación se encuentran, hace una especial referencia en su presencia internacional.

Países presentes

Estados Unidos, Corea, Suiza, Noruega, Filipinas, Chile, Argentina, Colombia, Dinamarca, Italia, Francia o Bélgica son algunos de los países que estarán representados por la veintena de cocineros internacionales que están ya confirmados en el programa de Madrid Fusión Alimentos de España 2024.

De esta manera, el salón acogerá a chefs tan relevantes e interesantes como los latinoamericanos Jeferson García (Afluente, Colombia), Ignacio Ovalle (La Calma by Fredes, Santiago de Chile), Gonzalo Aramburu (Aramburu, Buenos Aires, Argentina) o Valerie Chang (Maty’s) & Nando Chang (Itamae), y Diego Oka (La Mar by Gastón Acurio), estos tres últimos afincados en Estados Unidos. La representación europea correrá a cargo de Nicolai Nørregaard (Kadeau**, Copenhague, Dinamarca), Andreas Caminada (Schloss Schauenstein***, Fürstenau, Suiza), Nicolas Decloedt & Caroline Baerten (Humus x Hortense*. Ixelles, Bélgica), Willem Hiele (Hiele*, Oudenburg- Ostend, Bélgica), Alexandre Mazzia (AM par Alexandre Mazzia***. Marsella, Francia) y el italiano Riccardo Canella.

23/01/2023. ARCHDC. Foto: GUILLERMO NAVARRO
MADRID FUSION 2023

La presencia asiática correrá a cargo de dos coreanos y un japonés: Junghyun Park (Atomix**, Nueva York, Estados Unidos), Mingoo Kang (Mingles**, Seúl, Corea del Sur) y Yasuhiro Tomari (Rest. État d’esprit. (Okinawa, Japón).

También con restaurante en el extranjero, pero de raíces españolas estarán presentes Chele González (Gallery by Chele, Manila, Filipinas) y Alberto Lozano (Huset, Longyearbyen, Noruega).

Entre las novedades de este año está la creación de un nuevo escenario, Madrid Fusión Dreams, el lugar en el que imaginar el futuro. Se une así a los otros espacios de la cumbre: Escenario Polivalente, Madrid Fusión The Wine Edition by Foods&Wines From Spain, The Drinks Show y Madrid Fusión Pastry.

29/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ya queda menos para acoger una nueva edición de HIP – Horeca Professional Expo, que tendrá lugar del 19 al 21 de febrero en Ifema Madrid. Este encuentro es una de las citas más importantes del sector que englobará a todos los actores de la hostelería que descubrirán tendencias, soluciones y tecnologías.

Hospitality 4.0 Congress: el foro que avanza con la industria

Con la finalidad de dar solución a las preocupaciones actuales del sector y adelantar las tendencias que llegarán en la hostelería, la octava edición de HIP llega cargada de novedades.

Hospitality 4.0 Congress, el mayor foro internacional en innovación Horeca, se desarrolla en el marco de la cumbre, contará con más de 30 summits que abordarán segmentos en auge como el ocio nocturno, los helados y la restauración automatizada, además de compartir la aplicación de las tecnologías exponenciales en la industria.

El congreso acogerá un innovador foro que indagará en la revolución que están causando las tecnologías disruptivas, con el liderazgo de la Inteligencia Artificial, en las estrategias y operatividad de las empresas hosteleras.

Bajo el nombre de summit de IA Horeca, se pondrán en común las posibilidades que brinda el aprendizaje automático, y la IA Generativa, “a partir de casos reales de su utilización como, por ejemplo, el diseño de un menú, la elaboración de un plan de Recursos Humanos o la mejora del proceso de un hotel”, explica Erika Silva, directora de Hospitality 4.0 Congress.

Summit de Nightlife

Un ámbito de la hostelería que está redefiniéndose, y que se va a tratar por sus oportunidades de negocio, es el del ocio nocturno.

Por ello, HIP acogerá el summit de Nightlife, de la mano de la Asociación Iberoamérica de Industrias Nocturnas y de Linkers, donde se darán encuentro los grandes empresarios del país a fin de analizar el estado de esta categoría después de su reconversión tras la pandemia.

Executive Chefs Club

Se trata de un encuentro exclusivo, en colaboración con el Culinary Institute of Barcelona, que congregará a los principales chefs ejecutivos de cadenas hoteleras, grupos de restauración y colectividades con la finalidad de reflexionar sobre su papel dentro de cada negocio.

En sus escenarios se estudiará hacia donde está evolucionando este perfil profesional, se ahondará en las últimas propuestas de gestión de equipos, y se resolverán las dudas sobre cómo afrontar los nuevos retos del sector culinario.

HIP – Horeca Professional Expo es el mayor evento de innovación para profesionales de la hostelería y la restauración que reúne cada año en Madrid las últimas soluciones, tendencias y modelos de negocio para mejorar la competitividad de esta industria. Además, en el marco de HIP se celebra el congreso Hospitality 4.0 Congress, con 10 auditorios, más de 30 summits y más de 600 ponentes con una agenda específica para cada profesional con las últimas innovaciones para cada segmento de la industria: hotel, restaurante, bar, colectividad, delivery/take away y servicios al viajero. HIP es un evento en colaboración de NEBEXT – Next Business Exhibitions e IFEMA MADRID.

28/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Juver sigue al lado del hostelero con su colaboración en el Concurso Cocinero y Camarero del Año 2024. Además de ser uno de los patrocinadores del certamen, la marca estuvo presente en diversas masterclass y entregó el Premio al Mejor Cóctel, de manos de Joaquín Jiménez, director Comercial y de Marketing de Juver a Marta Echevarría del Pub Galley de Candás (Asturias).

En la fase eliminatoria del concurso, los finalistas pudieron explorar las posibilidades de sus zumos al incorporarlos en la creación de innovadores cócteles, destacando la versatilidad y calidad de los productos.

Marta Charro, del Seda Club en Hidden Away Hotels de Granada, profesional de sala y participante en la ronda eliminatoria del Concurso Camarero del Año, destacó su preferencia por Juver Selección al incorporar los zumos tanto en el cóctel como en el plato que elaboró como entrante para optar a la final, utilizando Juver Selección de Mango en la preparación de la salsa. "La elección de Juver no solo simplifica la preparación, sino que también ahorra tiempo, manteniendo la calidad que obtendríamos al exprimir la fruta nosotros mismos. Al emplear Juver en mis creaciones, subrayo la importancia de contar con productos de calidad y practicidad en la cocina", ha declarado.

Asimismo, Luis Carlos Martín Sanz, presidente de la Asociación de Barman de Castilla León, miembro del jurado del concurso Cocinero del Año 2024, ofreció la masterclass "Eleva los cócteles con tu zumo Juver: secretos de mixología con sabor". Martín Sanz preparó un trago corto con un toque cítrico en homenaje a Murcia, utilizando la crema de Jeréz, Campari, Martini y el distintivo zumo de naranja de Juver Selección La combinación resultó en una experiencia única, fusionando sabores y aromas de manera perfecta.

Premio al Mejor Cóctel, de manos de Joaquín Jiménez, director Comercial y de Marketing de Juver a Marta Echevarría del Pub Galley de Candás (Asturias).

Siempre junto a la hostelería

El Concurso Camarero del Año es un prestigioso certamen dedicado a los profesionales de sala y camareros residentes en España. Vinculado desde su origen al certamen Cocinero del Año, desde 2014 se basa en la necesidad de valorar y reconocer el trabajo y la labor de estas figuras, ya sea como maître, barman, sommelier, jefe de rango, ayudante, entre otros, considerando su profesionalismo, formación y experiencia como fundamentales en cualquier negocio de hostelería.

El certamen ha evolucionado para convertirse en un referente en eventos gastronómicos, atrayendo a participantes de alto nivel y consolidándose como uno de los más seguidos y prestigiosos en el sector Horeca.

Sobre el apoyo y vinculación con este evento, Joaquín Jiménez, director comercial y de Marketing Iberia de Juver, declara que, "esta colaboración representa una valiosa oportunidad para fortalecer nuestros vínculos con el sector Horeca a través de la participación en eventos de alto calibre, como el Concurso Cocinero y Camarero del Año, así como contribuir con las nuevas generaciones y respaldar el talento presente en España".

El patrocinio y colaboración en este certamen se complementa con otras acciones como la campaña "I Love Bares", focalizada en sus botellines Juver Selección, con las que la compañía refuerza sus lazos con el mundo Bareca, proporcionando incentivos y premios a distribuidores, equipos de venta, baristas y consumidores.

Ello respalda su presencia consolidada en bares y cafeterías, con una penetración superior al 20% en estas áreas y una destacada presencia en el sur y este de la península.

27/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

En pro de la salud de los consumidores, el 60% de las bebidas que se comercializan en España ya son opciones bajas o sin azúcar, variedades que han crecido un 4,4% en el canal hostelero en el último año.

Por ello, el sector de las bebidas refrescantes ha reducido en un 45% la cantidad de azúcar desde 2005 y está cerca de alcanzar el objetivo que se había marcado para 2025, una reducción del 53%.

Estos resultados, que cuentan con el aval del Instituto Cerdá, se han presentado en el Encuentro Anual del Sector de las Bebidas Refrescantes, la cita anual del sector, donde se ha puesto en valor la transformación que han experimentado los refrescos en las últimas décadas, que se materializa especialmente en la reducción de azúcar.

Ello se consigue gracias a la apuesta por la innovación, al compromiso con el bienestar y al entendimiento de las nuevas necesidades y estilos de vida de los consumidores españoles.

Desde el Instituto Cerdá, entidad que ha realizado el análisis de la hoja de ruta del sector en materia de reducción de azúcar, se han destacado los resultados alcanzados y el ejercicio de rigor y transparencia que realiza el sector de las bebidas refrescantes.

El compromiso del sector con el bienestar de los consumidores tiene una larga trayectoria. Concretamente, la industria de los refrescos fue pionera al formular exigentes compromisos sectoriales voluntarios en materia de reducción de azúcar y también se adhirió al “Plan de Colaboración para la mejora de composición de los alimentos y bebidas y otras medidas 2017-2020” de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), superando los objetivos establecidos.

Crecen las opciones sin azúcar

Las variedades de refrescos bajos en azúcar o sin azúcar ya dominan la oferta del sector en el mercado español, representan un 60% del total del porfolio y ganan peso entre los consumidores.

En hostelería, que es el principal canal de ventas del sector, las opciones bajas en o sin azúcar han crecido un 4,4% en el último año.

Los consumidores españoles tienen mayor cuidado personal y se centran en hábitos saludables. De hecho, el 65% de los consumidores de refrescos en España declara que practica ejercicio con frecuencia y que sigue una dieta sana, según la Radiografía del consumidor de refrescos 2023 realizada por Kantar Worldpanel.

El consumo de refrescos, por tanto, se mantiene vinculado al estilo de vida mediterráneo y social propio del país. De hecho, 8 de cada 10 españoles consumen estas bebidas en contextos de encuentro social como aperitivos, comidas y cenas en compañía.

Nuevo presidente de la Asociación de Bebidas Refrescantes

En el Encuentro Anual del Sector ha tomado posición como nuevo presidente de la Asociación de Bebidas Refrescantes, Iker Ganuza, director general de PepsiCo en España. Ganuza sucede en el cargo a Sara de Pablos, consejera delegada de Suntory Beverage & Food Iberia y presidirá la Asociación en los próximos dos años. Por su parte, Pilar Puértolas, directora general de Sanmy, asume la vicepresidencia.

El nuevo presidente de la Asociación de Bebidas Refrescantes ha destacado el gran arraigo y tradición del sector en nuestro país y, al mismo tiempo, la capacidad de la industria para innovar, adelantarse y evolucionar con la sociedad.

26/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

España es el primer productor mundial de aceite de oliva y cuenta con el mayor número de olivos del mundo, unos 340 millones. La mayor parte se concentra en Andalucía, sin embargo, hay muchas otras zonas de España donde también producen aceite de oliva de excelente calidad. Extremadura, Castilla-La Mancha, Catalunya, la Comunidad Valenciana, Aragón… De hecho, la cultura olivarera está activándose y poco a poco, los elaboradores van entendiendo que, además de producir aceite de oliva de calidad, también puede explotar su negocio. Se reactiva el oleoturismo.

La fórmula es similar a la que desde hace años triunfa en el sector vinícola, donde bodegueros y viticultores se afanan mostrando sus bodegas y erigiendo toda una industria turística y hostelera alrededor de sus viñedos.

El aceite de oliva protagonista de las mesas de numerosos restaurantes.

Así pues, el oleoturismo no solo ha aumentado, sino que es una tendencia al alza que ha pasado a formar parte de la amplia oferta turística del país. Desde experiencias alrededor de los olivos, a catas, visitas a las almazaras y molinos… Y todo ello, muchas veces acompañado de una gran propuesta gastronómica. Con motivo del Día Internacional del Olivo, dejamos aquí algunos ejemplos de buenas prácticas alrededor del oleoturismo.

Oleoturismo en Las Tierras de Lleida

Dicen que en las Tierras de Lleida, los paisajes saben a aceite. Una provincia en la que se cultiva AOVE en no pocos puntos de su territorio. Bajo el auspicio de la DOP LEs Garrigues, el aceite de oliva virgen extra es el hilo conductor de atractivas experiencias oleoturísticas, tanto en las comarcas de Les Garrigues, como también en el sur del Urgell y del Segrià. Propuestas para dejarse cautivar por la Catalunya rural viva y más auténtica.

Una de las más modernas y rompedoras es la de Cuadrat Valley, en la Finca Agrícola del Albagés, una de las más grandes de la DOP Les Garrigues. La finca ha sido recuperada por la nieta francesa de los agricultores que por los años 30 ya cultivaban olivos allí. Evelyne Cuadrat Teycheney y su marido Patrick Teycheney han emprendido un ambicioso proyecto, que incluye abrir las puertas de su moderno molino y su almazara a visitas y eventos relacionados con el olivo. Por ahora -en el futuro ofrecerán más experiencias- ofrecen un recorrido didáctico por el olivar, que permite comprender mejor las especificidades del cultivo de este árbol milenario. Sin olvidar la degustación y la gastronomía.

Desde Ronda a Mallorca

Una de las marcas pioneras en la producción de aceite de oliva ecológico en nuestro país es LA Organic. Desde la marca dicen que “llevan el oro líquido por bandera”, y lo demuestran con una apuesta que se refuerza con las experiencias en torno al oleoturismo que se han puesto en marcha en sus fincas de Ronda (Málaga) y Mallorca.

Con impresionantes vistas a la Sierra de Grazalema, LA Organic ofrece al cliente la posibilidad de adentrarse en el universo del olivar durmiendo en un cortijo del siglo XIX. Un alojamiento restaurado por Stefano Robotti, arquitecto y colaborador de Philippe Starck. El hotel cuenta con habitaciones deluxe y suites, de estilo minimalista, y un enorme porche para deleitarse con las vistas.

Y en el centro de Mallorca, la firma dispone de la Finca Son Miranda, un agroturismo con bellas obras de artistas contemporáneos. Las suites, bautizadas con nombres de maestros de la pintura como Velázquez, Tàpies o Sorolla, permiten a los huéspedes descansar tras la intensa visita a su molino y las interesantes catas de aceite al aire libre que les ofrecen.

Con una almazara medieval o con una para alquilar

Alejados del lujo, pero ideal para adentrarse en el auténtico universo del aceite de oliva, es el Molino del Medio. Ubicado en la sierra de Gata (Cáceres), esta almazara de origen medieval, tan antigua como Robledillo de Gata (siglos XI-XII), funcionó hasta 1973, y en 2004 se convirtió en casa rural y Museo del Aceite. Un rincón carismático para entender cómo era el mundo rural alrededor del olivo. Conserva la maquinaria original, utensilios antiguos para elaborar aceite, lámparas y aceiteras de todas las épocas, tinajas y otros útiles.

Finca Hábitat Cigüeña Negra, en Cáceres.

En el entorno, también han surgido otros establecimientos hoteleros, como Hábitat Cigüeña Negra (Valverde del Fresno). Este acogedor y coqueto refugio de 12 habitaciones está rodeado de encinas, alcornoques y olivos. Cuenta con su propia almazara, donde se elaboran aceites de oliva virgen extra ecológicos. Además, ofrecen el servicio de maquila de aceitunas para que particulares puedan obtener su propio aceite de oliva virgen con las aceitunas de su finca.

El establecimiento ofrece experiencias alrededor del olivo, pero también buena gastronomía. De hecho, “son carniceros por vocación y ganaderos por pasión”. En su restaurante, regentado por el chef Jorge Ramajo, ofrecen una cuidada cocina de proximidad donde la parrilla es la reina, aderezada por excelentes AOVE.

Slow travel entre olivos

En la sierra de Loja, entre Granada y la Costa del Sol, La Bobadilla, Royal Hideaway Hotel 5 estrellas, y miembro de Leading Hotels of the World, es un “hotel destino”. Ubicado en medio de un olivar, sus estancias están ambientadas al estilo palacio nazarí. El establecimiento ofrece todo lo necesario para los slow travelers. En su restaurante La Finca, con una estrella Michelin, y en el Cortijo, su chef Pablo González fusiona ingredientes de la tierra en una cocina técnica y muy apetecible. Al compás de las experiencias alrededor del aceite. Una de ellas es Oil Tasting, que permite conocer de primera mano cómo se elabora el aceite y participar de todas sus fases, desde plantar un olivo hasta la cata. También, incluye la posibilidad de experimentar los beneficios del aceite de oliva en la piel a través de tratamientos de spa como el Olive Supreme, a base de aceite de oliva hojiblanca y sal marina.

El espléndido hotel La Bobadilla, un 5 estrellas para adentrarse en el universo del olivo.

Los secretos del oro verde

En Ciudad Real, también proponen descubrir “Los secretos del oro verde”, nombre de la experiencia que ofrece a sus huéspedes La Caminera Club de Campo. Un establecimiento de lujo por su ubicación y servicio. Un lugar donde aceites y olivares se convierten en la esencia de tratamientos y sublimes experiencias en su Elaiwa Spa, donde es posible recibir un masaje recomendado por el Olive Oil Spa Sommelier. O donde también es posible pasear junto a un experto para descubrir los secretos de los olivos de la finca y sus variedades —arbequina, picual y cornicabra—, o hacer una cata en una almazara, y llevarse a casa una botella de aceite como regalo.

Detalles del spa de La Caminera Club de Campo, en Ciudad Real.

Y comer junto a una antigua muela para extraer el jugo de las aceitunas es posible en el Tossal d’Altea, un establecimiento hotelero con restaurante, instalado en una casa de labranza que ejercía como almazara hace más de 300 años. En la carta del restaurante predomina la cocina mediterránea aderezada, como no podía ser menos, con aceite de oliva y aceitunas variadas.

Aun mucho por hacer

Son algunos ejemplos de buenas prácticas alrededor del oleoturismo en España. Sin embargo, todavía queda mucho por hacer. Investigadores del Laboratorio de Análisis e Innovación Turística (LAInnTUR) y de la Cátedra de Turismo de Interior de la Universidad de Jaén (UJA) publicaron recientemente un estudio sobre la situación actual de las empresas que ofertan iniciativas oleoturísticas. El informe "El oleoturismo como herramienta de desarrollo territorial. Diagnóstico y necesidades de conocimiento" indica que el oleoturismo ha venido consolidándose durante la última década, especialmente en la provincia de Jaén.

Sin embargo, “las empresas oleoturísticas se encuentran aún en una etapa muy temprana de desarrollo de su modelo de negocio, por lo que, a día de hoy, aún cabe margen para mejorar y complementar su oferta”. En este sentido, existen interesantes huecos en el mercado. Todavía se puede crecer, especialmente en el oleoturismo gastronómico.

26/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El sector del aceite de oliva es un pilar fundamental en el sistema agroalimentario español. Gracias a la tradición olivarera de nuestro país, somos líderes mundiales en superficie y producción. Pero también es gracias a una industria tecnológicamente avanzada y profesional capaz de obtener aceites de gran calidad. De hecho, para garantizar dicha calidad existen las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y la Indicaciones de Geográficas Protegidas (IGP). Es la protección de la Unión Europea para garantizar que los alimentos se han elaborado cumpliendo los máximos estándares de calidad y que cuentan con unas características que los hacen únicos, como unas variedades de aceituna determinadas, muy ligadas a un territorio bien delimitado y a una tradición arraigada.

En España, de hecho, contamos con un extenso catálogo de aceites de oliva virgen extra dotados de estos sellos de calidad. Son 32 DOP y dos IGP de aceites de oliva virgen extra repartidas por todo el país. Entre todas estas DOP, las hay más grandes y más pequeñas. Una de las más jóvenes y diminutas es la DOP Oli Terra Alta, que preside Josep Pere Colat.

El aceite de oliva virgen extra de la DOP Terra Alta es único. Se elabora con la variedad empeltre, que solo se cultiva en la comarca de la Terra Alta (con el 11% de la producción mundial), así como en el valle del Ebro, Castellón y Baleares. Una variedad rústica, pero muy apreciada en la mesa, por dar aceites que en verde son potentes, pero que una vez maduran, se vuelven dulces y versátiles. Un tesoro que protegen desde la DOP, tal y como su presidente nos cuenta.

La DOP Oli Terra Alta es una DOP pequeña. ¿Cuántos productores tenéis en la DOP? ¿Cuántas hectáreas de olivo?

JPC. Nuestra Denominación de Origen Protegida es joven, fundada en 2005, y, efectivamente, con poca extensión de zona geográfica. Tenemos alrededor de unos 1.000 productores y contamos con una extensión de unas 4.000 ha inscritas a la DOP.

Este año, todo indica que será una de las campañas más “castigadas” por la climatología ¿Cómo prevén esta campaña 23-24 en la DOP?

JPC. Así es. Se prevé una campaña complicada por la situación del mercado. El incremento de precio beneficiará un poco al agricultor, pero arrastramos dos campañas anteriores con muy poca producción de aceite debido a la sequía y al clima actual adverso, debido al cambio climático. Así que, por desgracia, en esta campaña también se verá reducida la producción de aceite con 40% menos en nuestra zona.

¿Cómo afectará esta situación a la calidad y a la distribución?

JPC. Esta campaña, en nuestra DOP, la aceituna está sana y ha alcanzado el nivel máximo de calidad para su recolección. El buen saber hacer de los agricultores y la buena elaboración en el molino harán que se produzca aceite virgen extra de máxima calidad. La distribución en el canal de grandes superficies se prevé que se reduzca, por un menor consumo y menor demanda. En cambio, en nuestra DOP, en la venta local, sobre todo en agrotiendas, se prevé que el consumo sea el mismo.

Hablemos de precio, ¿llegamos al techo? ¿Hay alguna manera de contener el alza de los precios?

JPC. El precio del aceite ha subido por la bajada de producción de la anterior campaña. No hay existencias, por lo esto hace que suba el precio del aceite. El precio del AOVE viene condicionado por el mercado en Andalucía, que son los que marcan el precio, ya que es la zona con más producción de España. Por contra, en Cataluña solo representa el 3 % de la producción española de aceite. Todo ello hace que aquí, en Cataluña, tengamos que diferenciarnos por la calidad, y no por la cantidad.

Yo creo que el mercado del AOVE se estabilizará cuando se nivele la balanza de la demanda y la oferta. A mayor precio, baja el consumo y, por tanto, se reducirá la demanda, con lo que habrá que bajar el precio.

De la producción de este año, ¿cuánto se quedará en consumo local y cuánto se irá fuera?

JPC. La mayor parte del AOVE de nuestra DOP se consume en Cataluña y comunidades colindantes. Nuestra exportación es minoritaria respecto otras Denominaciones de Origen. Por ejemplo, estamos alrededor de un 10% de producto exportado en las anteriores campañas.

¿Está siendo el 2023 el “peor” año para el aceite de oliva?

JPC. La campaña anterior fue sin duda la peor campaña histórica que se recuerde en nuestra DOP, con una reducción de más del 60 % de producción. La campaña entrante, en la que estamos, seguramente será mejor. No será una campaña normal de producción, pero sí con un aumento considerable respecto a la anterior, a la de 2022.

¿Cómo se afronta el futuro más próximo?

JPC. El futuro siempre es incierto, pero la realidad del sector es muy preocupante. No hay relevo generacional y hay mucho abandono de los campos de olivos centenarios que nuestros abuelos y padres han cuidado hasta ahora. Cada vez habrá menos agricultores. Y a mayor abandono del cultivo más peligro o riesgo de incendios en el territorio, entre otras consecuencias.

El de la DOP Terra Alta es un AOVE muy relacionado con la alta gastronomía, y con la cocina profesional. De hecho, la empeltre os hace únicos.

JPC. Si nuestra DOP es singular por su variedad empeltre. Somos la única DOP de Catalunya que tiene esta variedad, con el 11% de la producción mundial dentro de nuestra zona de producción. La empeltre es una variedad muy apreciada en cocina por sus características organolépticas. Es un aceure afrutado y dulce al mismo tiempo con sensaciones al paladar de almendra y nuez verde.

Gastronómicamente hablando, el aceite virgen extra empeltre es muy apreciado sobre todo por sus cualidades, por ser un aceite dulce y afrutado a la vez. Por ejemplo, en el sector de la repostería es el aceite ideal.

¿Qué aporta este AOVE además de estos matices de sabor?

JPC. Nos aporta muchos nutrientes y ácidos grasos muy beneficiosos para la salud. En la cocina es recomendable consumir aceite de oliva virgen extra para resaltar la buena elaboración y la calidad del plato.

De hecho, es uno de los AOVE más premiados ¿Cuáles son los últimos que se han obtenido?

JPC. La variedad empeltre, hasta hace unos pocos años, era la gran desconocida del sector. Pero por suerte, gracias a los reconocimientos en concursos y a la gran difusión en promoción, estamos obteniendo el reconocimiento que se merece. Principalmente, ha sido gracias a concursos internacionales. El más reciente es la Medalla Platinum en el Berlin Global Olive Oli Awards 2023, premio obtenido por un elaborador de la DOP del municipio de Horta de Sant Joan.

Desde la DOP ¿qué metas os marcáis para este próximo año?

JPC. Desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Aceite de Terra Alta nos marcamos la meta principal de un crecimiento notable de AOVE certificad. Será la primera campaña que se pueda certificar la variedad arbequina 100 % con el sello DOP por la reciente aprobación de la comisión europea de agricultura en Bruselas de la modificación del Pliego de condiciones de nuestra DOP. A partir de esta campaña se podrán certificar 3 tipos de aceite: empeltre 100%, arbequina 100% i el coupage de empeltre (+ 51%) con la variedad arbequina, farga y morruda. Esto supondrá que muchos productores y elaboradores de la zona de producción puedan inscribirse a nuestra DOP. Lo qual repercutirá en un aumento del presupuesto para las acciones de promoción y difusión del producto. Todo ello se reflejará en dar una mayor trascendencia del producto y de la DOP Terra Alta.

24/11/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

El apellido Bargalló, en la hostelería catalana, está claramente asociado a aceites de oliva de alta calidad. Buena culpa de ello la tiene Francesc Bargalló, cuarta generación al frente de una de las firmas de aceite más prestigiosas y reconocidas en las cocinas profesionales. Desde que entró a dirigir la empresa familiar, Francesc Bargalló ha ido evolucionando poco a poco, lo que era una de las compañías distribuidoras de aceites para horeca más potentes del mercado, en una marca asociada a la alta calidad, el mimo por el producto y el buen gusto. Eso sí, siempre, sin olvidar que Olis Bargalló tenía y tiene que estar al lado del hostelero, ofreciendo soluciones a su día a día, y convirtiéndose en una marca de referencia y prestigio. Así lo hacen desde 1850, año de su fundación.

Nuevos aceites 2023-2024

Todos los años, por estas fechas, la firma estrena en alguno de los mejores restaurantes de la ciudad condal sus aceites de primera cosecha, los más excelentes. Este año, el lugar elegido ha sido el restaurante Alkimia, donde el chef Jordi Vilà diseñó un menú excepcional utilizando en cada uno de los platos uno de sus aceites monovarietales.

El chef Jordi Vilà (Alkimia) cocinando con el aceite de oliva monovarietal picual de Olis Bargalló.

Unos aceites que este año son, más que nunca, auténtico “oro líquido”. Y es que, las altísimas temperaturas y la escasez de lluvias han marcado de forma drástica la nueva añada, empezando por su producción, que es un 50% menor. “El arbequina, que suele ser siempre el más exquisito de nuestros aceites, este año, es más suave, más afrutado y un poco menos aromático que otras añadas”, cuenta Francesc Bargalló. Aún así, el aceite arbequina de Olis Bargalló sigue siendo uno de los aceites mejor valorados por los mejores chefs del país. Muchos de ellos lo adquieren en la mítica mágnum de 1.500 ml. Una botella única cuyo arbequina proviene de los olivos de Olis Bargalló, ubicados en Gelida (Barcelona), propiedad de la familia desde hace cuatro generaciones.

El picual monovarietal, excepcional

Por el contrario, el monovarietal picual de Olis Bargalló de esta campaña es de una calidad excepcional. “Hemos logrado un aceite muy aromático, con un gran abanico de matices sutiles tanto en nariz como en boca, muy aromático y con un elegante picor en garganta”, comenta Bargalló. “Para mí -añade- es único”. El propio Bargalló es el encargado de seleccionar y supervisar la cosecha de olivas de la variedad picual, procedentes de Bailén (Jaén), que a posteriori se transforman en uno de sus mejores aceites.

Los nuevos monovarietales de Olis Bargalló, arbequina y picual.

Los monovarietales tempranos picual y arbequina de Olis Bargalló son los mejores aceites del año, puesto que proceden de olivas tempranas elegidas y seleccionadas personalmente por Francesc Bargalló, CEO de la empresa, y prensadas a baja temperatura, con los últimos avances tecnológicos, para conseguir auténtico oro líquido. Unos aceites que, como es habitual, han pasado por el Panel de Cata, para recibir la distinción de aceites de oliva virgen extra. El Panel de Cata está formado por 8-12 catadores cualificados, y son los responsables de verificar que los aceites cuentan con todos los requisitos y calidades organolépticas para ser un extra virgen, el de más alta calidad.

Novedades para hostelería

Pero además de estos productos, en Olis Bargalló trabajan siempre para dar soluciones al hostelero, desde el chef de estrella Michelin al restaurador con un pequeño bar de frituras. “Nosotros siempre intentamos ponernos en la piel del hostelero, del cocinero y por eso sabemos ofrecerles lo que necesitan, lo que les gusta y también los que les puede dar ese plus de calidad o de ahorro”, cuenta Francesc Bargalló.

La firma, por ejemplo, fue pionera en la introducción de los envases que cumplían con la normativa de las aceiteras en las mesas de los restaurantes, que entró en vigor en 2014 y que obligaba a todos los restaurantes del país a no poder servir el aceite en aceiteras rellenables, sino en envases de un solo uso. Durante la pandemia, también lanzó fundas de papel reciclado y de un solo uso para las aceiteras de mesa.

Este año, en el marco del Gastronòmic Fòrum de Barcelona, Olis Bargalló presentó tres nuevos productos, también pensando en la nueva coyuntura. Por un lado, el nuevo Aceite de Orujo de Oliva Extra, en envase de vidrio de 250 ml, ideal para el servicio de mesa. Un aceite elaborado con un 50% de aceite de orujo de oliva y un 50% de aceite de oliva virgen extra. “Muchos hosteleros ya mezclan el aceite, para abaratar costes, y a veces lo hacen de una forma inadecuada. Aquí, con este producto, queremos que el restaurador pueda poner el envase no rellenable en mesa, y con el sello de calidad de nuestra marca”, señala Bargalló. Y es que, con este aceite, el hostelero puede ahorrar costes, hasta un 20% menos que el AOVE en el mismo formato.

Vinagreta de Módena y Aceite de Orujo de oliva, las novedades de Olis Bargalló.

Pensando en el hostelero

La segunda novedad es una Vinagreta con vinagre Balsámico de Módena en envase de vidrio de 250 ml, elaborada con aceite de oliva virgen extra (70%) y balsámico de Módena (30%). con esta vinagreta, también se consigue ahorrar, ya que en mesa el comensal podrá añadir en su justa medida el aliño.

Y finalmente, Olis Bargalló presentó el nuevo condimento Alto Rendimiento Sabor Virgen Extra (garrafa 10 l.), un producto exclusivo para cocinas profesionales, elaborado con aceites vegetales y aroma de aceite de oliva virgen extra. “Se trata de un producto perfecto para cocinar, que confiere a los alimentos el aroma y color de un AOVE, siendo, sin embargo, un producto con un alto porcentaje de aceite de girasol alto oleico”, explica Francesc Bargalló. La gran ventaja, respecto a otros de los aceites para hostelería de la firma, es que el restaurador se puede ahorrar hasta el 50% respecto a un AOVE, y conseguir el acabado y aroma que se consigue con el aceite de oliva.

Los precios empezarán a bajar

Y es que, Francesc Bargalló es consciente de las consecuencias del alza de los precios. Un aumento que, sin embargo, augura frenará en breve. Las lluvias que han caído este otoño proporcionan esas esperanzas. Así como el hecho de que el olivo ya lleve dos temporadas con poca producción. “El árbol está más descansado, así que la próxima cosecha puede ser buena. Por lo que el precio del aceite de oliva podría bajar, pero sobre todo, lo hará más de aquí a dos años”, augura Bargalló. Pero pese a este buen augurio, Bargalló es consciente de que inminentemente la situación no se revertirá, porque hay más demanda que producción. “Además, estamos padeciendo no solo la sequía de este año, sino las malas cosechas de dos años consecutivos”, puntualiza.

Planta envasadora de Olis Bargalló — La envasadora de Olis Bargalló en pleno funcionamiento.

En todo caso, él reivindica que pese al alza del precio del aceite, el AOVE es un producto que en España sigue siendo barato. "Pese a ser un país olivarero, no hay una gran cultura del aceite de oliva, y sigue siendo un producto menos valorado de lo que le tocaría", puntualiza. “Somos el tercer país que más consume aceite de oliva, pero aun así, la media es de unos 8 litros de AOVE por persona y año. Eso representa unos 400 € al año, en un producto que es un elixir de salud, y que es sabor y calidad”, añade Bargalló.

Que el AOVE sea más reconocido

“El AOVE debe dejar de ser una commodity, y debería ser reconocido. Empezando en la hostelería, donde el restaurador, que es el gran prescriptor del aceite, debería tratarlo como trata a sus vinos. Estamos hablando de un producto que se está elaborando muy bien, arraigado a la tierra, con gran significado cultural, y que gracias a los avances actuales, se elabora con estrictos controles de calidad… ¿Por qué no se trata al AOVE como a los vinos cuando son dos productos con tantas similitudes?”, subraya Bargalló.

16/11/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Hostelco y Restaurama crean ‘The Horeca Hub, Live Solutions’, el nuevo espacio multidisciplinario y experiencial dirigido a mostrar las últimas innovaciones del canal Horeca. Girará en torno a temas como la sostenibilidad, la digitalización, la atracción del talento o la internacionalización.

Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento y Maquinaria para la Restauración, Hostelería y Colectividades, y Restaurama, el Salón de Alimentaria dirigido al canal Horeca, junto a Alimentaria, se celebran entre el 18 y 21 de marzo del 2024.

Este espacio tendrá más de 150 iniciativas dirigidas a los profesionales vinculados al canal Horeca, así como a los gestores de centrales de compras, distribución, logística y retail, The Horeca Hub programará actividades centradas en los diferentes ejes de desarrollo del sector, como la digitalización, gastronomía, innovación, internacionalización, sostenibilidad, RRHH o delivery, entre otros temas.

Mar Santarrufina, directora de Hostelco, comenta que se trata de un área dinámica y multidisciplinar para reunir y mostrar a 360 grados todas las vertientes que conforman el universo del canal Horeca, sus retos y las diferentes soluciones.

Soluciones para el canal Horeca

The Horeca Hub contará con aquellas propuestas para afrontar los desafíos que se presentan a lo largo de toda la cadena de valor del canal Horeca. Algunos de los temas son la unión con el canal retail, los nuevos sistemas de gestión del negocio y de los recursos humanos, sin otros ámbitos clave, como el equipamiento, la distribución, logística, robótica, digitalización, delivery y productos de alimentación y bebidas.

Habrá diversas áreas: VIP Lounge, espacio para compradores clave; Showcoookings y Master Classes, con talleres de cocina en directo a cargo de reputados chefs y otros profesionales expertos en gastronomía; espacio de reunión para los compradores, y otro dedicado a la exposición de productos y soluciones de los Hostelco Awards; área destinada a las empresas startups finalistas del certamen Food & Hospitality Startups Awards; un espacio de Automatización y Robótica y una zona destinada a las Startups y a equipos, soluciones tecnológicas y proyectos novedosos.

Actividades: Final del Concurso Cocinero y Camarero del Año

The Horeca Hub acogerá diversas actividades como la Gran Final de la edición 2024 de los concursos Cocinero del Año y Camarero del Áño, que tendrá lugar el 21 de marzo. El concurso está organizado por Grupo Caterdata, editora de Caternews Magazine y este digital, Caternewsdigital.com.

Hostelco y Restaurama, la respuesta global para el Horeca

Por primera vez, la oferta de los 600 expositores previstos de Hostelco, Restaurama y Coffee, Bakery y Pastry ocupará los pabellones 4, 6 y 7 del recinto de Gran Via de forma totalmente conjunta e integrada.

Suma ambos salones siendo una plataforma completa enfocada en el canal Horeca, un sector de la economía de gran relevancia ya que supone el 6,2% del PIB español y da empleo a más de 1,7 millones de personas.

En su última edición, celebrada en mayo de 2022, Alimentaria & Hostelco, organizados por Alimentaria Exhibition – Fira de Barcelona, contó con la participación de más de 3.000 empresas expositoras, un 29% internacionales procedentes de 57 países, y de 100.000 visitantes, evidenciando así su éxito como principal plataforma impulsora de negocios, internacionalización y networking.

26/10/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Es el sueño de cualquier profesional de la restauración: un alimento sano, sostenible, tradicional sabroso y que todavía permanece como un auténtico secreto de la Dieta Mediterránea. La carne de conejo lo tiene todo para conquistar al canal Horeca. Y más todavía ahora, ya que cuenta con tres nuevos formatos que le aportan aun mayor versatilidad y practicidad. Hablamos de los muslos, los medallones y el medio conejo troceado, tres cortes ya limpios y listos para cocinar que están sirviendo para posicionarla como la nueva forma de cocinar en Europa.

De hecho, Intercun, la asociación interprofesional del sector cunícola, los ha concebido especialmente para ponérselo fácil a los chefs profesionales. Por eso, cada uno se adapta a un tipo de elaboración concreta. Así, los medallones (que son los más sencillos de comer por el hecho de contar con un único hueso, el central) son perfectos para preparar a la plancha o en fritos. En brochetas o con ensaladillas, salmorejos o ensaladas, dan unos resultados asombrosos.

Los muslos, por su parte, brillan especialmente en el horno, y pueden acompañarse con condimentos como salsa cajún, de yogur o de limón y aceitunas. Y, finalmente, el medio conejo troceado destaca en guisos, arroces y estofados. Ahí está, sin ir más lejos, la paella valenciana, pero podemos hablar de pepitorias, calderetas, ragouts…

Y es que la carne de conejo permite tanto el respeto a las tradiciones como la experimentación. Por eso mismo, para inspirar a profesionales y aficionados a crear nuevos y sorprendentes platos, se ha puesto en marcha una web en la que se pueden encontrar todas estas recetas: elsecretoescarnedeconejo.eu.

Fácil de conservar y healthy

Este producto cuenta con muchas virtudes para los profesionales, pero una de las principales es su seguridad alimentaria y su sencillez a la hora de conservarse. A lo primero contribuye el hecho de ser una carne producida en la Unión Europea, con todos los altos estándares que eso implica.

Y en cuanto a lo segundo, no solo aguanta perfectamente en la nevera durante 8 días (al vacío), sino que puede congelarse hasta 3 meses tanto en crudo como cocinada, conservando todo su sabor y sus propiedades. Y no hay que olvidar que es un sector muy ligado a nuestro territorio.

17/10/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El mismo día que Cristóbal Colón completó su viaje a través del Atlántico para llegar al Nuevo Mundo ha sido la fecha que han elegido los medios financieros para anunciar esta transacción. Y hablamos también de Wagamama.

Rock BidCo Limited (Bidco), una sociedad instrumental creada por la private equity Apollo Global Management compra TRG, The Restaurant Group, grupo multimarca en cuyo portfolio figura Wagamama, emigrando a un nuevo mundo: EEUU.

La posición bursátil no perdona

Así pues, la icónica marca creada por Alan Yau y que enseñó (Londres, 1992) a comer ramen a los británicos, viajará a EEUU. Esto es al no poder The Restaurant Group (TRG) aguantar más las presiones de sus accionistas, en búsqueda de pingües dividendos que no llegan, por culpa de la crisis en la demanda que no se recupera de la pandemia y del alza de costes, donde el efecto Brexit tiene también su incidencia.

Y es que TRG, única cadena británica que cotiza en la Bolsa de Londres, no ha podido más ante la presión de accionistas tales como los fondos Irenic u Oasis que presionaban para que la cotización de sus acciones permitiera ver resultados consolidados positivos, tras cuatro años consecutivos de pérdidas.

Esto le ha costado el cargo a Ken Hanna, CEO de TRG, pese a que en los últimos meses los registrados halagüeños y ha dejado por el camino importantes marcas de su portfolio, tales como Chiquito o Frankie & Benny´s -la cual estuvo en Madrid y Barcelona hasta 2011- a Big Table Group, que arrojaban también pérdidas.

TRG, con 400 locales y actividad en el segmento casual, de concesiones, pubs y ocio está situada entre los 30 primeros conglomerados de restauración de Europa y la operación que está llevando a cabo Bidco.

Esta operación supone vender el conglomerado de restauración por 506 millones de libras (equivalentes a 623 millones de dólares). Iniciativa que ha permitido que la cotización bursátil haya disparado el valor de sus acciones un 34%.

Mejoría insuficiente para evitar la venta

Según su memoria financiera, en 2022, TRG había facturado 883M de libras logrando un Ebitda del 9,4% (en 2021 había sido del 12,8%) y un Ebit del 20,13% (cuando en 2021 había alcanzado el 16,6%).

Cifras que había mejorado en el primer semestre del 2023 cuando anunciaba, el mes pasado, esperanzadoras cifras semestrales: los ingresos consolidados del grupo supusieron 467,4M de esterlinas (423,4 el primer semestre de 2022) mientras que Wagamama reportaba un 7% para su red de locales.

Desde que TRG se hizo en 2018 con la marca, que en nuestro idioma significa “niño travieso”, abrió hasta 2021, 22 locales, con dicha enseña, en las principales ciudades británicas.

Con la crisis y la falta de rentabilidad de parte de su red, llegó también a cerrar hasta 35 . La cadena cuenta actualmente con alrededor de 160 y tenía planes para llegar a los 200 restaurantes en el mercado británico, donde dispone de siete cocinas para servicios de delivery.

Fuera de las islas, la marca tiene 60 locales operativos en países de Europa, Oriente Próximo y Estados Unidos, donde en marzo pasado abría en Tampa (Florida) su establecimiento número siete. Ya operaba en Nueva York(3), Boston(2) y Atlanta, a través de una joint venture de FRG con dos de sus ejecutivos: Cornog y Flaherty, y apoyada financieramente por el fondo CVc2.

¿Regresará Wagamama a España?

Ya estuvo en nuestro país desde que el Grupo Vips adquirió los derechos de explotación, abriendo el primer local-de seis- en Serrano en 2017, pero tras la llegada de Alsea en 2018, la empresa mexicana decidió cerrarlos en 2020.

El año pasado se rumoreaba que volvería a estar en España, entre las principales marcas de restauración, con nuevos gestores. El “niño bonito” es capaz de todo y puede que se aventure a competir con la oferta gastro-asiática que tanto éxito reporta a marcas de restauración como Udon o Sibuya, por ejemplo. Pero, ¿de la mano de quién?