La Asociación Española de Hostelería Hospitalaria nace en 1998, cuando varios profesionales de los servicios de hostelería de hospitales de Madrid deciden que es el momento de asociarse para poner de manifiesto y públicamente problemáticas similares y poner en valor la importancia de estos servicios en el ámbito de la gestión hospitalaria.
Posteriormente se invitó al resto de responsables de los principales hospitales españoles a unirse a este proyecto, recibiendo una muy buena respuesta a este primer llamamiento. Poco a poco, han ido contando con una mayor representación de los centros, aunque, tal como reconoce su presidente, en España es difícil que las personas se asocien.
¿Cuáles son los objetivos hoy de la Asociación Española de Hostelería Hospitalaria?
Tenemos más de 55 empresas socias colaboradoras, sin cuyo apoyo hubiera sido imposible llegar hasta hoy. Siempre les estaremos muy agradecidos.
Hoy, 26 años después, podemos estar orgullosos de la representatividad que hemos logrado, aunque esto no quiere decir que no necesitemos la incorporación de los jóvenes responsables que acceden a puestos de responsabilidad en nuestro campo.
Aprovecho para invitarles desde aquí a que se unan a nuestra asociación y sean el futuro de la misma. Los veteranos debemos irnos apartando, dejándoles las riendas de la Asociación.
¿Cuáles son los avances de la hostelería hospitalaria en España?
Las mejoras en estos más de 25 años han sido notables, fundamentalmente en cuanto a las inversiones para reformar unas instalaciones muy abandonadas en el pasado y que ha requerido de un importante esfuerzo inversor y a la profesionalización y formación de los responsables, que cada vez están mejor preparados.
También la concienciación de las autoridades sanitarias en relación con los servicios no asistenciales que, sin ser los protagonistas de la atención al paciente, tienen un impacto muy importante en la percepción de calidad de servicio por parte de los usuarios de la sanidad.
Es mucho más habitual que un usuario opine sobre la comida, la limpieza, etc. que sobre técnicas médico-quirúrgicas que la mayoría desconoce por completo.
¿Qué desafíos actuales hay en el sector y en la restauración colectiva y organizada centrada en la sanidad?
Tenemos que ser cada vez más eficientes y gestionar mejor unos recursos bastante limitados para dar a su vez una respuesta adecuada a la demanda de los pacientes que también es mayor. Ya nadie se conforma con que su tratamiento médico sea el correcto (lo dan por supuesto), sino que valoran y mucho la calidad de la alimentación, el confort de la habitación, la limpieza, la lencería, etc.
También incluimos la gestión medio ambiental y otros aspectos del día a día hospitalario. El hospital tiene que ser cada vez más sostenible, humano y acogedor.
¿Qué temas centrales se tocaron en el Congreso de la Asociación de Hostelería Hospitalaria del 2 al 4 de octubre?
Por primera vez incluimos sesiones acerca de la humanización y el estrés, aspectos claves hoy en día, pero sin olvidarnos de otros temas importantes como la calidad y la seguridad alimentaria, la higienización adecuada de los textiles y también aspectos de economía circular, evitar el despilfarro alimentario, reutilizar recursos como, por ejemplo, los textiles, etc.
El 25º congreso nacional de Cáceres va a tener un nivel muy alto de ponentes e invitamos a todos los congresistas a asistir a las sesiones. Cuesta mucho encontrar temas novedosos cada año, pero creo que la calidad de los escogidos para este 2024 merece realmente la pena.
