Hoteles

En la coyuntura actual, la sociedad evoluciona cada vez de una manera más rápida, casi vertiginosa. Las tendencias se aceleran, nacen y mueren en ciclos cada vez más cortos, y es muy difícil entender dónde estamos y qué está demandando el cliente. Dos grandes macrotendencias lo envuelven todo, y en los hoteles, también: la sostenibilidad y la digitalización. Y el turista es cada vez más digital y más sostenible. ¿Qué deben hacer los hoteleros para adaptarse a ello?

Raquel Sánchez, presidenta & CEO de Paradores de Turismo de España y ex ministra de Transportes, explicó de qué forma Paradores se adapta al cambio y genera novedades para turistas y trabajadores.

“Como empresa pública tenemos beneficios y restricciones como la falta de flexibilidad y ahí radica la clave del éxito y de nuestra singularidad. Tenemos paradores en destinos consolidados turísticamente y en otros que no tanto, por esto nuestro objetivo es generar riqueza en el entorno”, según Sánchez.

Además explicó que no se obsesionan con ser más competitivos, pero sí ser eficientes, sostenibles, “generar riquezas que podamos revertir en el entorno donde nos ubicamos”.

Para la CEO de Paradores, ahora el cliente es exigente, “contamos con muchos clientes fidelizados porque de la experiencia hemos hecho nuestro sello de identidad. El viajero valora no solo un lugar espectacular, también el entorno natural y que permite gozar y aprovechar otras experiencias”.

Respecto a su propio personal, Sánchez comentó que cuentan con una plantilla de casi 5.000 trabajadores, que muchos de ellos tienen edad más avanzada y esto aporta experiencia, “además están vinculados al territorio, para nosotros paridad y justicia es la clave, nos fijamos ámbitos de mejora, atraer talento joven, y que las mujeres lleguen a puestos de más responsabilidad”

La sostenibilidad es un concepto integrado en los hoteles, “trabajamos para el futuro en clave de sostenibilidad, contamos con muchos programas y medidas que tienen que ver con la sostenibilidad interna y con la implicación de ello en la preservación de medio ambiente”.

Sostenibilidad, tecnología y ética en turismo. ¿dónde estamos?

Esta jornada contó con diversas mesas redondas para analizar el presente y futuro del sector. Ferrán González, director de Ventas de Robert Bosch España, nombró que en la empresa aportan tecnología para la transformación sostenible que necesitamos.

Ana Muñoz Llabrés, subdirectora General de Desarrollo y Sostenibilidad Turística de la secretaría Estado Turismo, explicó que en su departamento prácticamente todos los proyectos en marcha se enfocan hacia un modelo gestión de turismo sostenible, no solo medioambiental también económico y socialmente, “se basa en mantener un turismo sin alterar en conflicto con condiciones laborales, y esto le da un plus a los destinos turísticos. Debemos apoyar el turismo, y a la vez apostar por transformar esos destinos para que sean más sostenibles y para esto se han destinado 1.800 millones de euros”.

Sergi Martí, de Robottions, comentó que ahora están trabajando con robots en la hostelería, colaborando con NH para acoplar sus soluciones para el sector, “lo desarrollamos para facilitar la vida de quienes trabajan en el sector”.

Por su parte, Gloria Juste, directora corporativa RSC / Sostenibilidad de Palladium Hotel Group, destacó que el grupo tiene un compromiso en la responsabilidad social y ambiental, “lo más importante son las personas, por esto contamos con el programa Palladium Cares, que también engloban acciones para clientes y proveedores, centrado en responsabilidad social interna, responsabilidad social externa y el pilar fundamental sobre responsabilidad ambiental”.

Mientras que Miquel Ramis, de Garden Hotels, expuso algunos ejemplos de lo que hacen en el hotel, “llevamos años trabajando en temas de sostenibilidad, hace poco que lo combinamos con la tecnología. Tenemos una planta de compostaje y a través de los residuos que generamos hacemos compost que luego intercambiamos con productores locales, ello a través de análisis de datos que mide la temperatura, a través de almacenamiento etc.”.

A partir de este proyecto, hicieron dos pruebas piloto con robots que hacían fotos en los desperdicios y “así veíamos qué alimentos desperdiciábamos, este año trabajamos para crear  un programa especializado y poder evitar este desperdicio”.

¿Qué le preocupa hoy a los jefes de compras en los hoteles?

Como responsables del diseño e implementación de la estructura de compra de un negocio hotelero, los jefes de compra buscan la máxima eficiencia y rentabilidad. Eso sí, teniendo en cuenta las necesidades del mercado en el que operan en ese momento. En este sentido, dos tendencias se abren paso en una coyuntura cambiante y un turismo cada vez más informado y exigente: sostenibilidad y digitalización. La cuestión es: ¿Por dónde empezamos a trazar el camino hacia un servicio más sostenible, digital y acorde con los tiempos que corren?

Para analizarlo, Alejandro Arguimbau, director de compras en Grupo Iberostar, puso de manifiesto que la sostenibilidad es importante en toda la cadena como en el packaging, “esto nos obliga a ser instigadores de la cadena de suministro, pero nos enfrentamos a un mundo muy muy etéreo y complejo, aunque lo más difícil es justificar que es real lo que hacemos”.

Enric Almiñana, director de compras corporativo de Abba Hoteles, desglosó algunas tendencias del sector, “es cierto que el mercado fluctúa mucho más que años atrás. Aun así, la sostenibilidad es una variable con mucho peso en cada una de las operaciones que hacemos. Empresas, proveedores y productos deben contar con las certificaciones necesarias, en ámbitos como alimentación, equipamiento, materiales o eficiencia energética”.

Arguimbau expuso que no queda claro dónde se pone el límite para establecer un incremento con el fin de que un producto sea sostenible, “les pedimos certificaciones a los fabricantes, pero sus necesidades son reducir sus consumos y esto es algo crítico para los directores de compras, e impacta en el precio del producto”.

Explicó que buscan no sólo un proveedor, si no un partner, “contamos con un alto nivel de exigencia por encima. El objetivo no es medir, es delimitar quien puede ser tu proveedor y no puede ser el que sus acciones impliquen penalizaciones a tu empresa o marca. Ahora estamos generando un plan de acción para poder resolver esta problemática y poder colaborar con nuestros proveedores”.

Josetxo Pérez, director corporativo de Compras y Logística en Palladium Hotel Group, reconoció que uno de los frentes abiertos más importantes es la retención y captación de talento en el grupo Palladium. “Por eso, estamos haciendo un gran esfuerzo para tener buenos equipos y partners. Solo así podemos trabajar mucho la parte del precio”. ha explicado. Para el directivo es básico cumplir con las normativas e impulsar la digitalización entre el equipo. “Las personas digitales y que trabajen bajo la óptica de la sostenibilidad, serán más productivas”.

Joan Cuní, managing director Coperama Spain, se centró en varios temas como el actual desajuste entre oferta y demanda en el mercado, “ y con poca oferta y mucha demanda, se dispara el precio, rompemos stocks y creo que debemos ir hacia productos sustitutivos, acabamos creando códigos genéricos y ya se nos rompe esa digitalización que tanto nos ha costado”.

Para Almiñana, “es imprescindible medir la huella de carbono de alcance 3, quizás la menos conocida. Es decir, la que proviene de la cadena de valor de una compañía y no se halla bajo su control. De ser así, tengo el poder de comprar un producto que proviene de Asia o de Albacete. La huella de carbono 3 puede llegar a ser un 40%, del total en una empresa hotelera”.

También reconoce, tal como aplican en Abba Hoteles, que todo lo que hacen debe tener un filtro sostenible, tanto en alimentación como en equipamiento, etc. “La sostenibilidad no es una moda, es una realidad, debemos hacer un trabajo eficiente, lo impulsa el propio cliente que lo demanda y debe ser un interés común”.

Respecto a la tecnología, Almiñana cree que es necesaria a diario, “necesitamos que las tareas sean lo más digitalizadas posibles para tomar mejores decisiones con datos”.

Josetxo Pérez es de la opinión que los precios se están estabilizando, pero todo ello depende del contexto global. “Nos encontramos en un momento en que la digitalización es necesaria y nos hace ser más productivo, y debemos ser sostenibles pero no todos están preparados para adoptarlo”.

Como conclusión, transformar los problemas que aquejan a los departamentos de compras en oportunidades, implicará una ventaja competitiva sobre los demás, tal y como ha comentado Casajuana.