Este 21 de febrero cerró la octava edición del salón HIP – Horeca Professional Expo, que se posiciona como eje de la presente y nueva hostelería. En ella se dieron a conocer las últimas novedades del sector y los agentes del canal Horeca debatieron sobre los contenidos que más preocupan en este momento.
La gastronomía, la revolución de los hoteles
Desde hace algunos años, los restaurantes de los hoteles son cada vez más atractivos y la estrellas Michelin los adoptan para dar a conocer allí su cocina.
Por ello, la última jornada de HIP 2024 ha puesto el foco en la transformación experiencial de los alojamientos en los que el ‘F&B’ está siendo el factor clave para ganar diferenciación y rentabilidad.
Empresarios hosteleros también han expuesto su visión sobre la situación actual, como Eugeni de Diego, Propietario de Ático by Eugeni de Diego, que desarrollan e implementan proyectos en el ámbito gastronómico: “la gran revolución de la restauración va a venir por el mundo hotelero. El hotel ha pasado de vender habitaciones a crear experiencias basadas en el F&B. Nosotros, desde Ático, trabajamos ahora mismo en 48 hoteles creando todos los ‘benchmark’, análisis de mercado, y haciendo las diferentes conceptualizaciones de la oferta gastronómica de cada uno de ellos para lograr un valor añadido.”
Por su parte, Alejandro Scholtz, Responsable de Desarrollo Iberia en Wyndham Hotels & Resorts, ha subrayado el perfil de los nuevos clientes de los hoteles, sosteniendo que “son Millennials y Generación Z, los cuales son muy distintos al anterior usuario. Suponen un reto para los hoteleros, que tienen que cumplir sus exigencias, no solo en la gestión, sino también en la tecnología y la sostenibilidad a nivel medioambiental del hotel”.
Ferran Adrià destaca la necesidad de redefinir el concepto de calidad en la restauración
En HIP, Ferran Adrià, presidente de elBullifoundation, puso el foco en la variedad de establecimientos y la necesidad de ampliar y redefinir el concepto de calidad en la restauración, “en España hay 300.000 establecimientos de hostelería, de los que 70.000 son restaurantes. Según la Guía Michelín, hay 1.333 restaurantes recomendados en España, pero pongamos que en realidad hay 5.000. ¿De 70.000 solo 5.000 son denominados de calidad en España? Esta diferencia nos debe llevar a alcanzar un consenso con los términos gastronómicos.”
Adrià afirmó: “he visto nacer más de 300 restaurantes en mi vida y siempre he observado que si das calidad en la oferta (esto no solo atiende a la comida, sino al servicio, el espacio, o la experiencia) tu restaurante no cierra, porque tu plan de negocio y conceptualización ha sido adecuado”.
En cuanto a la innovación, el presidente del elBulliFoundation destacó que “no todos los restaurantes necesitan innovar. Otra cosa es que adaptes modelos de éxito o incorporar diferentes tecnologías, pero eso no es innovar. Tunear no es innovar. Lo importante es la actitud innovadora y estar abierto al cambio, pero desde la calidad absoluta. A veces es mejor ofrecer calidad que meterse en la alta innovación, que es algo muy complejo. La cocina española ha estado abierta al cambio en los últimos años y esa es la clave de su éxito. Los criterios de calidad absoluta están claros, la cocina creativa, sin embargo, está sujeta a la interpretación de cada uno”.
El futuro de la Inteligencia Artificial en la hostelería: HIP
La revolución de la IA en el Horeca es una ventana de oportunidades para mejorar la documentación, los procesos y operaciones, la creatividad y el valor de las tareas
El gurú tecnológico mundial, Valah Afshar, y directivos de conocidas cadenas como Grupo Saona o Grosso Napoletano, compartieron los próximos pasos de la digitalización en los negocios
El gurú tecnológico a escala mundial de la firma Salesforce, Vala Afshar, vaticinó que “la revolución de la inteligencia artificial será mayor que la de la aparición de Internet. El acceso a esta tecnología será un derecho humano en algún momento, como herramienta básica de desarrollo y progreso, y tendrá un papel estratégico, como la conexión a Internet”.
Afshar incidió en la importancia de saber interpretar los datos, y más en la industria hostelera: “en mi compañía observamos el movimiento de los datos cada segundo. Una de las razones por las que crecemos es porque ahora tenemos una increíble visibilidad de los datos, si bien el desafío radica en cómo podemos manejarlos”. Al respecto, el especialista ha apuntado que “es importante que los líderes de las empresas sepan aliarse con las firmas adecuadas para el manejo de cifras, actualizando el modelo de negocio, que es imprescindible. Si no te pones al día no evolucionas, y un ejemplo de ello es que 7 de cada 10 de las más grandes marcas del año 2000 ya no existen”.
