Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología han impulsado, desde su campus de conocimiento, un ateneo, un espacio virtual y físico de conocimiento compartido que darán cobertura y difusión a través de dos grupos de investigación independientes: G.R.A.B (Antropología del Bar) y G.A.S. (Gastronomía, Antropología y Sociedad).
El objetivo de estos dos grupos es dar difusión a artículos, investigaciones y reflexiones relacionadas con líneas de investigación propias de cada profesional, que tienen relación directa con la gastronomía como disciplina multifactorial.
G.A.S.: Gastronomía, Antropología y Sociedad
El grupo de investigadores de Gastronomía, Antropología y Sociedad (G.A.S) surge con el objetivo de profundizar en todas las narrativas que construyen hoy la gastronomía, desde distintas disciplina y visiones, asumiendo la sostenibilidad desde una perspectiva 360º.
Considerando también la soberanía alimentaria y el patrimonio gastronómico social de los territorios, con especial interés en temáticas que aporten luz en los problemas más destacados del sector y de la gastronomía sostenible.
Primer encuentro del equipo de G.A.S.
Un total de seis profesionales internacionales con perfiles diversos, pero complementarios, componen el equipo de G.A.S., que se reunirá una vez al mes durante un año, con el objetivo de compartir y debatir el progreso de sus investigaciones en torno a la soberanía alimentaria, el patrimonio gastronómico y la economía circular. Todo ello dará como resultado la publicación de un libro.
Aunque será en septiembre cuando se inicien los encuentros oficiales para dar inicio a las investigaciones, con el objetivo de poner en contacto a los investigadores, compartir experiencias y dar pie a posibles sinergias que puedan ayudar a cada investigador en su temática de estudio e incluso en otros proyectos profesionales que desarrollan, el 3 de julio se llevó a cabo una reunión online entre todos ellos, bajo la dirección de Sergio Gil (director de Gastropología).
Un encuentro que resultó de gran interés para todos los participantes, entre los que ya se resaltaron iniciativas comunes y se empezaron a plantear posibles colaboraciones, situación que deja claro el éxito de estos proyectos colaborativos internacionales.
Equipo internacional de investigadores
Daiana Topollan (argentina afincada en Barcelona): profesional gastronómica, con más de 8 años de experiencia, ingeniera, investigadora, cocinera y tallerista. Enfocada actualmente en el desarrollo y participación de proyectos sociales. Su investigación se centrará en el desperdicio alimentario, en el análisis del contexto actual y el desarrollo de técnicas que permitan una mejor utilización de productos o plantas.
Margaret Rodríguez Vázquez (puertorriqueña afincada en Perú) especialista en alimentación saludable y sostenibilidad con más de 15 años conectada con la gastronomía en el Perú y EE. UU. Docente universitaria, chef instructora y consultora en temas relacionados a la gastronomía y sostenibilidad que le han permitido desarrollar una cocina con una identidad cultural y patrimonio gastronómico. Su investigación girará en torno a la falta de identificación cultural dentro de la sostenibilidad y a cómo desarrollar esa parte de esa integridad cultural sostenible que respete las tradiciones para que las personas se vean involucradas y puedan desarrollarlo.
Adriana Arroyo Marlés (colombiana): profesora de relaciones internacionales de la universidad El Bosque, su rama es el negocio sostenible; además, da clases y charlas en la universidad de Mondragón. Lleva 2 años desarrollando un doctorado en la universidad de Mondragón sobre el desperdicio alimentario. Considera que el desperdicio o la soberanía alimentaria son problemáticas de tantas aristas, que la solución debe pasar por una cantidad de actores y disciplinas que se deben interconectar.
Sergio Daniel Fernández (argentino afincado en Brasil): antropólogo social, periodista, trabajando en turismo e impulsor de Una Antropología de la Praxis, un espacio que combina antropología, investigación y divulgación. Su investigación pretende reflejar las experiencias y propuestas de poblaciones campesinas e indígenas en Argentina y Brasil que se enmarcan en la lucha “por definir su política agraria y alimentaria” a través de la agricultura familiar.
Silvia Ysamat Alarcón (española, nacida en Barcelona): doctorada en farmacia, licenciada en Ciencias Químicas, especializada en Bioquímica. En paralelo a su carrera profesional como docente, está investigando sobre biodiversidad en la flora (etnobotánica) de municipios comprendidos en el Matarraña y el Bajo Aragón (Teruel). Su investigación recogerá los saberes de los usos de las plantas, tanto medicinales, alimentarios, agrosilvopastorales, magicoreligiosos, etc.
Vicent Pallarés Pascual (español, nacido en Castelló de la Plana): antropólogo y docente, escribe artículos para la asociación cultural del Matarraña. Su trabajo recogerá su investigación en torno a la alimentación en una masía de Valderrobles, en la comarca del Matarraña.
