Marcas de Restauración

23/09/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Marcas de Restauración ha estado presente en diversos eventos reafirmando así su presencia tanto nacional como internacional.

En concreto, en la segunda edición de Auténtica Congress, en Sevilla, a través de una interesante programación bajo el título de ‘Auténticas Marcas de Restauración’. Javier Herrero, secretario general de Marcas de Restauración y Ángeles Orantes-Zurita, directora general de La Cueva de 1900 fueron los encargados de dar la bienvenida a esta jornada dividida en tres mesas redondas en las que han estado presentes representantes de diferentes marcas como McDonald’s, La Tagliatella, Taco Bell, La Cueva de 1900 o Grupo Abades.

Herrero destacó la importancia que tiene para la asociación su presencia a través de esta primera jornada en Sevilla, que contribuye a la difusión territorial que quieren dar desde Marcas de Restauración a la región. Por su parte, Orantes-Zurita comentó que: “El desafío real de las marcas no es la inflación o sostenibilidad, sino el empleado, cuidarlo, entenderlo y enamorarlo porque si no hacemos eso no seremos capaces de salir adelante”.

La última mesa giró en torno al presente y futuro de la Restauración de Marca en Andalucía. La región cuenta ya con cerca de 2.500 establecimientos de restauración de marca distribuidos por sus ocho provincias. En esta sesión, moderada por Rosa Siles, experta en Ecosistemas de Innovación y Emprendimiento, y en la que han participado Ángeles Orantes-Zurita, directora general de La Cueva de 1900 y Ángeles Martín, directora de Personas del Grupo Abades, se destacó que la restauración es un motor económico fundamental que avanza de la mano del turismo.

Aunque actualmente el sector enfrenta diversos desafíos, es crucial continuar innovando, inventando y reinventándose para superar los múltiples frentes abiertos. Además, se subrayó que, como industria de la felicidad, lo más valioso en las empresas de restauración, son las personas, quienes son el verdadero corazón y fuerza impulsora del sector.

La jornada se completó con una sección que ya es una constante en los eventos de Marcas de Restauración, su “Fuera de Carta: La Brújula de la directora”. Una entrevista con Maria José Michavila, directora general de Casual Brands Group en Taco Bell conducida por Lourdes Verger, responsable de Comunicación de MDR, donde pudo contar su trayectoria y responder a las preguntas del público.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, destacó que “estamos muy contentos de haber aterrizado con este primer evento en Andalucía, una región clave y referente indiscutible en calidad de producto y gastronomía donde la restauración de marca está muy presente. Sin duda, volveremos el año que viene para seguir impulsando el crecimiento del sector en esta región dentro del marco de esta feria que arrancó el año pasado para quedarse”.

Marcas de Restauración, en Ámsterdam

La Asociación ha estado también presente en la 25 edición del European FoodService Summit celebrado en Ámsterdam. Se trata del principal encuentro de la industria europea de la restauración y un referente internacional.

Durante sus jornadas han destacado la importancia del sector del foodservice europeo desde diferentes puntos de vista como inversión, experiencia de cliente, aperturas de establecimientos, tendencias y crecimiento comparado por países.

Numerosos miembros de Marcas de Restauración han estado presentes en este encuentro y han demostrado liderazgo al presentar ponencias en diversas áreas de especialización durante este evento internacional.

Sus contribuciones, que han abarcado una amplia gama de temas, han servido como modelo a seguir y fuente de inspiración para todos los asistentes. También han estado presentes algunos de sus colaboradores como: Europastry, Coca-Cola, Dr Schär o Huhtamaki Spain.

Edurne Uranga, vicepresidenta europea de Circana y ponente del evento, ha destacado durante la jornada algunas de las cuotas de valor que la restauración organizada representa en el total de la restauración comercial. Gran Bretaña: 65.1%, Francia: 56.7%, Alemania: 33.3%, España: 30,2% e Italia: 28.9%.

En este encuentro se ha destacado la colaboración y necesario impulso conjunto con otros actores del sector, como Alimentaria Hostelco donde han participado como partners, para reforzar juntos el posicionamiento internacional de nuestro país.

La asociación ha contado con la presencia de numerosas marcas asociadas como Udon, Goiko, BK, o Popeyes entre otras

29/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Marcas de Restauración celebró la jornada “Marcas de Restauración con M de Madrid” en colaboración, por primera vez, con la Comunidad de Madrid. En este encuentro se abordaron varios temas destacados como son las preocupaciones por el empleo, las aperturas, o el liderazgo de las marcas personales en la gestión de marcas de restauración.

Esta jornada puso de manifiesto el excelente momento que atraviesa el sector de la restauración de marca madrileña. En su intervención Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe de Circana Group, destacó que “Madrid lidera a nivel nacional la recuperación del sector con respecto al resto de comunidades autónomas. El consumidor madrileño es más afín a las marcas de restauración con un 35,6% de cuota de gasto”.

También indicó que “el área metropolitana de Madrid concentra el 15% del total del gasto nacional, pero el consumidor acelera en 2024 los ajustes en su comportamiento para moderar el incremento de precios. En especial en las ocasiones “entre horas” (picoteo a mitad de tarde, aperitivo, desayunos de fin de semana) para no tener que renunciar a los momentos principales de comidas y cenas”.

El sector de la restauración madrileño debe ser capaz de atraer talento

El reto del empleo y de la atracción de talento en la restauración son retos que preocupan al sector. Belén García, directora general del Servicio Público de Empleo de la Comunidad de Madrid, aseguró que la Comunidad de Madrid ya incentiva el empleo y la contratación con ayudas por valor de 40 millones de euros y ofrecerá nuevas ayudas de 9.000 a 10.000 euros para la contratación de perfiles jóvenes y mayores de 50 años.

Tanto el empleo, como la sostenibilidad son dos de los pilares del Plan Estratégico de Marcas de Restauración. Y especialmente la sostenibilidad centró la intervención de Isabel García Tejerina, exministra de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, quién destacó en su ponencia bajo el título de Europa marca el futuro de la sostenibilidad que: “La sostenibilidad es un camino de no retorno y todos debemos caminar en la misma dirección".

Marcas de Restauración es la asociación empresarial nacional que representa a las principales cadenas de la restauración de marca que operan en España, tanto nacionales como multinacionales desde hace casi 30 años. Actualmente aglutina a 46 compañías con más de 170 marcas que suponen una facturación anual de 8.100 millones de euros y 7.900 locales en todo el territorio español.

22/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Los cambios de hábitos de los consumidores están afectando profundamente a toda la cadena de valor de la alimentación, desde la industria alimentaria a la gran distribución y retail, y también al sector Horeca. Y se verá en Auténtica.

En este contexto, Auténtica Premium Food Fest, el evento dedicado al producto premium-gourmet que tendrá lugar los próximos 16 y 17 de septiembre en Sevilla, reunirá a profesionales y directivos de la hostelería para analizar cómo se está adaptando el sector las nuevas tendencias y cambios en los hábitos de los consumidores al integrar productos premium en su oferta de F&B.

Horeca Forum en Auténtica

El Horeca Forum congregará a reconocidos expertos del sector para ahondar en las nuevas tendencias en productos y analizar de qué manera el auge de la hostelería está dando lugar a una multitud de alternativas que fusionan gastronomía, comercio y otras experiencias sensoriales para el cliente.

Además, como novedad de este año, dentro del foro tendrá lugar también el ‘Auténticas Marcas de Restauración’ organizado por la asociación empresarial Marcas de Restauración.

Paloma Cabral, Directora de Impacto Corporativo en Mc Donald’s y vicepresidenta institucional de Marcas de Restauración; Maricarmen Jañez, Global HR Director Propietary Brands de Amrest La Tagliatella; y María José Michavila, directora general de Casual Brands Group (grupo de marcas como Taco Bell), presentarán sus estrategias para adaptar la restauración organizada a las nuevas necesidades del consumidor y posicionar la restauración de marca como sector estratégico para la economía española.

Por su parte, Andalucía cuenta con cerca de 2.500 establecimientos de restauración de marca distribuidos por sus ocho provincias. Ante estos datos, dos directivas de la restauración de marca como Ángeles Martín (Grupo Abades) y Ángeles Orantes-Zurita (La Cueva de 1900), analizarán la situación actual en la región y cuál es el futuro que espera a las marcas de restauración en los próximos años.

¿Aún puede sorprender el producto mediterráneo?

Más allá de una pauta nutricional variada y saludable, la dieta mediterránea es un estilo de vida y un elemento cultural que favorece la interacción social a través de la gastronomía.

Nuestra alimentación se caracteriza por la abundancia de alimentos de origen vegetal y fomenta un consumo moderado de pescado y carne, sin embargo, su premisa básica gira en torno al respeto al producto y la forma de cocinarlo. Aquí cobran un importante protagonismo la restauración y el retail, como los mejores embajadores para la promoción de alimentos y bebidas de calidad.

El encuentro de Marcas de Restauración reunirá a expertos y directivos de la talla de Yolanda Agüera, Directora de compras de Areas Iberia, o Rafa Bellido, Presidente del Club de Someliers, para debatir sobre las mejores estrategias en la integración de alimentos locales de calidad y vinos selectos en las cartas de los diferentes restaurantes y tiendas.

Asimismo, se explorará el impacto positivo de ofrecer experiencias culinarias auténticas y de calidad que reflejen la cultura de la región, en aras de continuar siendo el destino de los que buscan autenticidad y excelencia.

La hostelería no es la única que tiene que transformarse. El sector del retail también debe adaptarse a las cambiantes expectativas de los consumidores, enfocándose en la personalización, la integración de tecnologías digitales y especialmente, la sostenibilidad.

Para ello, Jose Mensah Lozano (Too Good To Go), Ignacio Núñez (Garden Pizza), y José Luís Espino (Restaurante Bevir* en Las Palmas) abordarán como fomentar la economía circular en la gastronomía a través de la gestión eficiente de residuos, el aprovechamiento integral de alimentos y la sostenibilidad en la cadena de suministro para minimizar el desperdicio y maximizar el uso de recursos.

19/07/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La Asociación Empresarial Marcas de Restauración (MdR) ha firmado un nuevo acuerdo de colaboración con el Food Service Institute (FSI), organización sin ánimo de lucro que agrupa a directivos y propietarios de empresas de restauración, proveedoras, distribuidoras y operadoras para intercambiar conocimientos sobre tendencias y experiencias en hostelería.

José María Cervera, presidente del FSI, ha relatado a Caternewsdigital.com que la importancia del acuerdo entre ambas instituciones “es un paso más en nuestro camino hacia lo que consideramos crucial para este sector: las alianzas. El tiempo de los llaneros solitarios ha pasado. Las necesidades y oportunidades de este potente motor de desarrollo económico en España requieren tal nivel de esfuerzo que una sola persona o asociación erraría si quisiera acometerlo de forma aislada”.

Según el directivo, no importa la "solera" o el número de representados que tengan bajo las siglas, “sean éstas las que sean. Lo que de verdad importa es el compromiso de trabajar y actuar juntos en beneficio, únicamente, del sector y de todos los que lo componen, trascendiendo a siglas y personas. Por eso este acuerdo tiene una importancia capital en ese camino”.

Esta firma tuvo lugar en el encuentro ‘Marcas de Restauración con M de Madrid’ siendo un importante acuerdo que refuerza el papel del sector hostelero como figura clave en la economía española.

Conocimiento del sector

Para Cervera, el avance en cualquier estrategia depende del conocimiento del entorno y la capacidad de acción. Las dos asociaciones aportan, precisamente, conocimiento profundo de las necesidades y retos del sector, desde la experiencia real, y la capacidad de implementar iniciativas que redunden en una mejora tangible de los negocios de hostelería.

“Como estamos convencidos de que la colaboración hace la fuerza, con este acuerdo conseguimos una voz más potente, un lenguaje común, una interlocución ampliada en todos los sentidos y un enorme interés por hacer que las cosas pasen”.

Un año de retos y desafíos: FSI

Analizando los retos para este año y siguiente, el presidente del FSI, expone: “hay una frase que me encanta que es: "Visión, sin implementación, es alucinación". El primer reto es, por tanto, bajar al terreno la firma y el acuerdo en sí para que produzcan mejoras visibles. Las dos asociaciones estamos trabajando para que así sea y sólo pedimos que, tras un período de tiempo prudencial para prepararnos, sean nuestros propios asociados y el sector en su conjunto quienes nos animen a seguir si lo conseguimos o nos llamen la atención en caso contrario”.

Además, el Food Service Institute también tiene como reto aterrizar algunas iniciativas sobre las que llevamos tiempo hablando. “Este año, y gracias a otras alianzas que hemos llevado a cabo, dos de ellas verán la luz y estamos seguros de que serán muy provechosas para mejorar la gestión de los negocios y, por ende, sus resultados. Permanezcan atentos a las pantallas."

12/07/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

Durante la VI edición del Summit de Marcas de Restauración, celebrado en Barcelona, se realizó una mesa redonda en la que participaron los líderes de cadenas de restauración de todo el país y de Europa.

La Asociación representa a más del 70% de la restauración de marca, con una facturación superior a 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 establecimientos en toda España.

En la presentación de este acto, Josep María Vallsmadella, vocal de la Junta Directiva de la Asociación y director de estrategia y marca de Grupo Ibersol, explicó que la restauración se mantiene fuerte, se factura más todavía pero hay menos clientes que en 2019. Hizo una reflexión sobre la cantidad de turistas que vienen, siendo España referente mundial en gastronomía, “pedimos a los agentes que formamos parte de ello una visión de futuro larga”.

Francesc Povedano, coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, resaltó la importancia del trabajo con las marcas para posicionar a Barcelona como destino culinario, “Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025”.

Líderes de la restauración

En la mesa redonda se habló de las principales preocupaciones que afectan hoy a los restauradores: digitalización, controlar bien los costes, el turismo que no para de crecer y es una palanca buena o bien los efectos de la sostenibilidad.

Ramón Jiménez, cofundador de Grupo Nomo, especificó que preocupa la gestión de los costes, “los márgenes son inferiores a antes de la covid, estamos en un buen momento que debemos aprovechar en base a las nuevas tendencias”.

Por su parte, David López, director adjunto de Grupo Costa Este, se mantiene positivo y se considera un afortunado de haber sobrevivir a la época Covid, pues muchos establecimientos tuvieron que cerrar. El directivo ve cambios en el consumidor, “cada vez se vive más y mejor”, “y esto genera hábitos en los cambios de consumo importantes”.

Marc Siscart, CEO de Viena, tiene el reto de controlar bien los recursos especialmente de personal, “apostamos por la digitalización porque el cliente lo pide”.

Desde Grupo Nomo tienen programas de gestión de productividad basada en business intelligence, “hemos digitalizado, facilitando la vida de nuestras cocinas y salas”. “Somos obsesivos del control y nuestra estrategia y herramientas nos dan mucha información sobre nuestras capas de costes, datos de compras, rentabilidad de cada plato, somos intensivos y según los datos, simplificamos y nos ayuda a realizar pequeñas mejoras”.

Xavier Sánchez, fundador y director general de SandwiChez, explicó que todos sus locales son operativamente iguales. Esto te permite crecer mejor y dar facilidad al personal.

Para Juan Carlos Arriaga, director de marketing de Grupo Sagardi, su desafío es crecer y adaptar la marca a cada local, “ello nos permite ir creciendo y te da otra visión en otra ciudad y país siendo algo principal tener un socio local”.

Respeto a la importancia de Barcelona a nivel restauración, opina que la ciudad es clave a nivel internacional, “es el motor de este nuevo turismo que viene”. Por otro lado, reivindicó que en la ciudad abrir un local es muy complicado, “la administración debe estar a la altura de la restauración”.

David López ve que los aspectos más complicados en este sector es gestionar construcción y creación del equipo, “en cada proyecto construimos un concepto nuevo, cada uno tiene su propio diseño, una carta distinta, adaptada a cada experiencia que queremos construir, “Algunas veces improvisamos y algunos locales no tienen nada que ver el final con el origen y el resultado”.

El director adjunto de Grupo Costa Este cree España es un tesoro, un diamante en bruto, si bien reconoce que “en Barcelona, nos hemos acomodado bastante. Debemos recuperar el liderazgo, creérnoslo e invertir en ello”.

Analizando el futuro, Marc Siscart lo ve con mucha creatividad, “estamos en un sector que se reinventa, y por esto hay que dar y mejorar el servicio”. Xavier Sánchez es la misma opinión, “es un sector de adaptación constante”.

02/07/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La Asociación Marcas de Restauración representa a más del 70% de la restauración de marca, con una facturación superior a 8.100 millones de euros y cerca de 8.000 establecimientos en toda España.

En su acto, VI edición del Summit, celebrado en Barcelona, la Asociación realizó una interesante jornada donde se establecieron las bases de las tendencias y novedades del sector de la restauración. También se realizaron mesas redondas, se dio a conocer el papel del consumidor en el foodservice y se reconocieron las trayectorias de importantes personalidades clave dentro de la restauración.

Josep María Vallsmadella, vocal de la Junta Directiva de la Asociación y director de estrategia y marca de Grupo Ibersol, explicó que la restauración se mantiene fuerte, “se factura más todavía pero hay menos clientes que en 2019”. Hizo una reflexión sobre la cantidad de turistas que vienen, siendo España referente mundial en gastronomía, “pedimos a los agentes que formamos parte de ello una visión de futuro larga”.

Francesc Povedano, coordinador de Comercio, Restauración y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona, resaltó la importancia del trabajo con las marcas para posicionar a Barcelona como destino culinario, y recordó que de ahora en adelante se prevén muchas actividades puesto que “Cataluña será la Región Mundial de la Gastronomía en 2025”.

Reconocimientos y premios: Marcas de Restauración

En este acto, se entregó el reconocimiento al emprendedor Artemi Nolla Furriol, heredero de una estirpe empresarial en el sector de la gastronomía, de AN Grup, que con su innovadora visión y habilidades de liderazgo le han convertido en un referente indiscutible que transformó el panorama gastronómico de la ciudad y redefinió la gestión de restaurantes modernos. Nolla destacó la importancia de los ciudadanos y clientes en aceptar las nuevas propuestas elegidas por los creadores de la restauración.

También se otorgó un Premio Honorífico a Mario Cañizal, miembro fundador de la Asociación, fundador del foro profesional de la restauración sostenible, y columnista de la revista Caternews de Grupo Caterdata, del que fue director. Este reconocimiento no solo se debe a su papel como primer secretario general de la organización, sino también a su invaluable trayectoria y profunda experiencia en el sector, la cual sigue siendo un pilar fundamental para el desarrollo y crecimiento de Marcas de Restauración.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, entregó estos premios y cerró la jornada: “lo que se quedó perdido en Covid se perdió, pero han nacido cosas nuevas y eso es lo más importante que le ponéis creatividad, operatividad y sobre todo mucho cariño. La gestión de personas tan difícil que tenéis que hacer con vuestras marcas y, sobre todo, una administración a la altura de la restauración. Seguís abriendo restaurantes a pesar de las dificultades, y Marcas de Restauración está aquí para la defensa de todos vuestros intereses”.

20/06/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La VI edición del Summit Restauración Barcelona, organizado por Marcas de Restauración, ha duplicado la asistencia de profesionales en respecto al año anterior. En esta edición se ha contado con más de una decena de ponentes que han ido analizando y planteando diferentes temáticas todas claves para la industria.

En este acto se dieron a conocer algunas de las cifras del sector foodservice, siendo Cataluña eje importante y concentrando el 21% del total de gasto nacional.

Así lo estableció Edurne Uranga, vicepresidenta Foodservice Europe en Circana Group, quien dio a expuso sobre el comportamiento del consumidor, haciendo hincapié en que en los próximos meses cuando se comprendan y vean qué canales, momentos del día o tipo de servicio han crecido, será el momento clave para desarrollar una estrategia adaptada a estos cambios que se venían prediciendo.

“Hay que trabajar la experiencia del consumidor. Lo que le resulta realmente impactante y hace que el consumidor perciba el restaurante de una forma más favorable, es la experiencia y el valor entendido como calidad-precio. El consumidor tiene que sentir que lo que está pagando está absolutamente justificado” exponía Edurne Uranga.

Además, se dio a conocer que, en 2024, se acelera el ajuste que hace el consumidor en su comportamiento de consumo en restauración para minimizar el incremento de precios que se mantiene cercano al +5% en Horeca.

Mientras que la apertura de establecimientos es una mecánica necesaria para crecer en el entorno actual pero no suficiente: La expansión del parque de establecimientos aporta el 70% del crecimiento y el incremento de la rotación por local aporta el 30% restante.

Cambios en el consumidor para el foodservice

A su vez, Uranga destacó que el consumidor prioriza en estos momentos las ocasiones de consumo principales e intenta mantener su frecuencia de consumo en comidas y cenas. Si bien renuncia a realizar algunas ocasiones de consumo adicionales como algunos aperitivos, meriendas o desayunos fuera de casa el fin de semana.

El efecto neto ha provocado que en lo que va de año (acumulado enero-abril 2024) se hayan realizado un -0.4% menos de ocasiones de consumo en la restauración española que en el mismo periodo del año anterior.

Provocando diferente impacto por categoría de consumo, siendo las bebidas frías las más penalizadas – pierden un -2% de ocasiones de consumo vs el año anterior- debido a su mayor presencia en estos momentos entre horas, mientras que las bebidas calientes han ganado +2.5% de visitas.

Aumenta el número de visitas

Sin embargo, en este contexto de ajuste, el consumidor español ha incrementado un +1.5% el número de visitas que ha realizado a algún establecimiento de restauración de marca (12M cerrados a abril 24).

Ello ha permito a la restauración de marca en España incrementar +0.3 puntos de cuota valor alcanzando ya el 29.5% de todo el gasto que los españoles han hecho en restauración comercial en lo que va de año.

Los grupos de restauración han abierto casi un +5% (crecimiento neto) de establecimientos en el último año superando ya los 15.100 locales en España.

“Seguir abriendo nuevos establecimientos que permitan aumentar la cobertura nacional es una necesidad clave para la restauración en España, pero no es suficiente. El 30% del crecimiento de las cadenas de restauración proviene del desarrollo e implementación de estrategias que atraen a más consumidores e incrementan la rotación” comenta Edurne Uranga.

“Por tanto si queremos crecer de forma saludable necesitamos no solo expandir nuestra huella sino también es imprescindible escuchar y entender activamente que quiere el consumidor hoy y que tipo de ocasiones está realizando en nuestros bares y restaurantes, tanto en el local como cuando utiliza los canales del takeaway como el delivery, que recordemos que en España suponen ya el 25% del gasto hecho en foodservice” concluye Uranga.

13/06/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La VI edición del Summit Restauració Barcelona, organizado por Marcas de Restauración, ha duplicado la asistencia de profesionales en respecto al año anterior. En esta edición se ha contado con más de una decena de ponentes que han ido analizando y planteando diferentes temáticas todas claves para la industria.

Entre ellos, Daniel Agromayor, CEO de la cadena de hamburguerías Five Guys; y Jesús Fernández, CEO de Grupo Sibuya, quienes protagonizaron el encuentro Fuera de Carta, de forma distendida, donde se pudo conocer a estos dos líderes del sector desde una perspectiva más cercana.

Five Guys no para de abrir locales en España y elevó sus ventas un 83% en 2022, hasta alcanzar los 61,7 millones de euros. Desde su llegada a España a finales de octubre de 2016, la cadena, favorita del ex presidente de Estados Unidos, Barack Obama, ha impulsado su presencia en España.

"Estamos felices de a dónde hemos llegado, de ver otras marcas que surgen inspiradas por la historia de la familia Murrell que empezó en 1986 en Arlington (Estados Unidos), y buscando emular lo que hacemos, pero sobre todo, muy ilusionados por lo que nos depara el 2024″, según su CEO en España.

Para Daniel, la pasión por lo que haces es importante, “Debes darle forma para llevarla a lo más alto, nunca dejes de soñar, con el tiempo hemos ido creando algo distinto y hechos que nunca había imaginado”.

Por su parte, Grupo Sibuya se creó en 2016 por Rubén Labandera y Kima Fuentes, empresarios con una amplia experiencia en hostelería, toma su nombre del cruce más famoso del mundo, el célebre Shibuya de Tokio. En la actualidad, engloba a los restaurantes de la marca Sibuya (57 en España y uno más en Portugal) y Kamado (10), con una plantilla de más de 1.000 trabajadores.

Jesús Fernández, CEO, destacó que hay un reto diario para crear valores y cultura entre los trabajadores de la empresa, “contamos con un plan, una cultura de empresa, y lo más importante; la formación continua online, además visito locales, escucho a los empleados y nos focalizamos en las personas”.

Para crear esta cultura de empresa, Daniel Agromayor aconsejó que hay que divertirse en el trabajo. “Hacer cosas que te apasionen, cuando sacrificamos mucho por el trabajo y no te llena al final esto quema y hay que tener muchas ganas, resiliencia, yo les digo a los empleados que si no les gusta lo que hacen que busquen otro empleo, es básico, porque si uno no está bien genera negatividad y tensión, y es importante el compañerismo en el trabajo”.

¿Invertir en marketing?

Una gran parte de las empresas de restauración suelen invertir bastante en tareas de marketing. No es el caso de Five Guys, “en realidad todo es marketing aunque es verdad que presumimos que no tenemos y no lo hacemos. Cuando Dua Lipa va a comer a nuestros locales es porque le gusta va ella sin haber hecho ninguna acción publicitaria”. El CEO explicó que invierten en comprador misterioso, donde se realizan 100 visitas por restaurante al año, “y si los resultados son positivos, cada visita comporta un pago a los trabajadores de esos establecimientos, al final es un marketing interno mediante meritocracia, y el resto nos dedicamos a tener los mejores ingredientes”.

Relevo generacional

En las empresas familiares, el relevo generacional debe realizarse pero no siempre es fácil. Para Jesús Fernández este traspaso suele ser bastante complicado, “lo mejor es buscarse un CEO profesional y no dejar las riendas del negocio a un hijo porque sí, si bien en nuestro caso los propietarios tienen 40 años, así que les queda mucho”.

Five Guys es una empresa familiar. Su CEO en España resaltó que la familia Murrell visita cada local, “entran en la cocina, miran la producción, colaboran y hacen hamburguesas”.

Elegir el mejor proveedor, clave

Otra de las cuestiones en las que se centraron los CEO en el evento de Marcas de Restauración es la importancia de contar con un buen proveedor. Para Fernández, de Sibuya, “es crucial ir a la fábrica, visitarlos, conocerlos, comprobar el control de calidad, el ISO, y todo lo que hacen”. Para el CEO de Five Guys lo mejor es saber qué puede hacer el proveedor siempre para mejorar el establecimiento.

20/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Marcas de Restauración celebró su Asamblea General Anual reuniendo a sus Asociados y ratificando un año de crecimiento y transformación.

Durante la jornada, se presentó un exhaustivo resumen de las actividades realizadas y presupuestos de la Asociación, destacando un crecimiento en el número de nuevas empresas asociadas, así como en colaboradores y eventos realizados.

En el período comprendido entre marzo de 2023 y marzo de 2024, se sumaron al grupo de asociados destacadas empresas como Grupo Hirviendo, Airfoods, Restalia y Vicio.

La Asociación registró más de 1.000 asistencias a sus eventos, con un aumento significativo en el primer trimestre del año actual, alcanzando ya los 700 asistentes, reflejando así el creciente interés por la Asociación.

Plan estratégico 2024-2026 de Marcas de Restauración

Marcas de Restauración presentó a principios de este mes su plan estratégico 2024-2026 que se cimienta en cinco ejes: personas y talento; ESG; asuntos públicos y gubernamentales; imagen, posicionamiento y reputación; y colaboración, cooperación y conocimiento; y contiene 20 líneas de actuación donde en cada una de ellas se contemplan iniciativas y acciones orientadas a abordar y garantizar la consecución de los objetivos pautados.

Además, se hizo alusión al impacto socioeconómico actual de Marcas de Restauración en la economía española: 43 grupos que aglutinan 170 marcas que mantienen cerca de 170.000 empleos equivalentes a tiempo completo en España, con 8.100 millones de euros en facturación y 7.900 locales en toda la geografía nacional en 2023.

Una asociación que representa el 71% de los ingresos de la cifra de negocio de la Restauración de Marca.

Adriana Bonezzi, directora general de Marcas de Restauración, junto a Paloma Cabral, vicepresidenta de Asuntos Institucionales y María del Carmen Jáñez, vicepresidenta de Personas y Talento, dieron a conocer este plan.

“Esto es solo un punto de partida con el que poder defender nuestros intereses de forma totalmente transparente y siendo un referente. Establecer retos y llevar a cabo acciones que nos llevarán a visibilizar una asociación comprometida tanto con la restauración de marca como con la hostelería”, según Bonezzi.

El equipo de Marcas de Restauración elaboró un informe detallado sobre los proyectos en curso, donde irán anunciando los siguientes y nuevos eventos, destacando el lanzamiento próximo de un portal del asociado y un podcast programado para finales de mayo, como parte de los esfuerzos por fortalecer los canales de comunicación.

Además, se anunciaron cambios en los estatutos y el fortalecimiento y ampliación del equipo de la Asociación como el fichaje de Javier Herrero como secretario general, en un año marcado por el crecimiento y la adaptación a nuevos desafíos.

La Asamblea General de la Asociación Marcas de Restauración reflejó el compromiso institucional y la rendición de cuentas a los asociados en un año de crecimiento y redefinición estratégica.

Grupo Sibuya se une a Marcas de Restauración

La Asociación empresarial Marcas de Restauración (MdR) ha incorporado como nuevo miembro a Grupo Sibuya, grupo de restauración con 66 locales abiertos en España y Portugal.

Ambas partes están comprometidas a colaborar estrechamente para alcanzar objetivos comunes, impulsando así el éxito individual y colectivo de todos los miembros.

“Celebramos la incorporación del Grupo, su experiencia en restauración asiática junto con su compromiso con la calidad e innovación le convierten en un miembro ideal para nuestra Asociación, donde además fortalecemos nuestra oferta de valor, ampliando nuestra gama de conceptos de restauración de Marca de éxito”, manifestó Javier Herrero, secretario general de MdR.

Grupo Sibuya es un proyecto de restauración asiática que surge en enero del 2016 en León, de la mano de Rubén Fernández Labandera y Kima Fuentes, amigos y fundadores de la empresa y toma su nombre del cruce más famoso del mundo, Shibuya en Tokio. De ahí la característica ‘X’ de su logo, que representa una mezcla de materias primas de primera calidad que interpretan la gastronomía asiática adaptándola a los gustos y exigencias del cliente occidental. Un proyecto que está basado en 4 pilares fundamentales: el cliente, la calidad, el servicio y la dedicación absoluta.

04/10/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

"No hay marcas sostenibles sin proveedores sostenibles para que los restaurantes sean sostenibles". Así se ha expresado Mario Cañizal, co-fundador de la Fundación Restaurantes Sostenibles, durante la presentación de la mesa de debate que ha moderado, titulada ‘Comprometidos con la sostenibilidad, mucho más que datos’.

Esto tuvo lugar durante la celebración este martes 3 de octubre en Barcelona de la IV Edición del Restauració Summit, organizado por Marcas de Restauración, y donde se han dado cita los principales agentes del sector para tratar los temas más actuales. Y entre ellos, no podía faltar el de la sostenibilidad, considerado como "la palanca de cambio que representa en la restauración", en palabras de Cañizal.

En la citada mesa de debate han participado empresas de primer nivel del sector, como Areas, Udon y Europastry, las cuales han dado a conocer sus respectivos planes de sostenibilidad.

Udon: personas, productos y planeta sostenibles

La primera en hablar ha sido Cristina Martínez, responsable de Compras de Udon, compañía que aglutina 75 restaurantes y una facturación de 50 millones de euros, de los cuales, el 20% corresponde a take away. Considerada ya una multinacional con presencia en 5 países, Martínez ha empezado su intervención compartiendo un secreto: "Udon no es sostenible". Para añadir a continuación que todo lo que puedan convertir en sostenible, asumen el compromiso de hacerlo.

Y en ello están, como demuestran las diferentes iniciativas sostenibles que tiene en marcha la compañía centradas en las personas, los productos y el planeta. Del primer apartado, Martínez ha hablado de la Udon University que ofrece estudios homologados en el sector, de la medición del índice de felicidad de sus trabajadores, y de la colaboración con diferentes entidades sociales.

De los productos, la responsable de Compras de Udon ha destacado que el 26% de sus platos tienen proteína vegetal y proceden de productos de proximidad, alcanzando más de 180 toneladas en 2022, y también que han reducido la sal y el azúcar. En cuanto al cuidado del planeta, sus planes incluyen que los uniformes son 100% sostenibles (con algodón orgánico), que el 90% de sus locales utilizan ‘energía verde’ y que están reduciendo la huella de carbono en el packaging.

Areas: desperdicio alimentario y reducción gasto energético

Con una plantilla que suma más de 20.000 personas y 2.000 restaurantes, la directora de Comunicación y Sostenibilidad de Areas, Blanca López, ha comenzado su ponencia recordando que, en la compañía, "el viaje hacia la sostenibilidad se inició hace más de 20 años, aunque continuamente estamos llevando a cabo numerosas iniciativas". Éstas también dependen un poco y varían según los diferentes países donde opera.

López ha querido destacar, en el último año, el desarrollo de la iniciativa ‘Areas for change’ para impulsar "este futuro sostenible por el que todos trabajamos". También ha comentado que el foco en el que trabajan más activamente es, sobre todo, en el desperdicio alimentario y en la reducción del gasto energético, teniendo en cuenta las personas.

Europastry: sostenibilidad e innovación

La tercera ponente ha sido Marta Cortés, directora de Marketing de Europastry, compañía que opera en 80 países de todos los continentes, con 26 factorías y 1.121 millones de euros de facturación, de los cuales, el 44% corresponden a España. Cabe destacar que en 2022 tuvieron un crecimiento del 32% en ventas respecto al año anterior.

Con una inversión de 250 millones de euros en innovación, Cortés ha querido destacar los diferentes pilares en los que la compañía sustenta su programa de sostenibilidad. El primero ha sido en las fábricas donde cada producto se procura que sea sostenible (huella de carbono, consumo de agua y luz, etc.) y también concienciar a los trabajadores. "En Ámsterdam hasta el propio edificio es completamente sostenible", ha comentado.

Otro pilar son los productos, ingredientes y materias primas que utiliza Europastry, donde la innovación se centra en una mayor sostenibilidad basada en la economía circular. Cortés ha explicado que, en este sentido, trabajan con diferentes startups que les aportan informaciones como, por ejemplo, la iniciativa de crear panes de verduras (a base de restos de éstas) o panes gran reserva. También ha aludido al uso de menos fertilizantes en las tierras y al packaging reciclable que utilizan.

A modo de conclusión de la mesa de debate, Mario Cañizal ha recordado que los inversores, las instituciones y la propia sociedad, cada vez más va a exigir al sector un alto compromiso con la sostenibilidad. Y lo justifica porque ésta "tiene que verdaderamente formar parte de los activos identitarios de la empresa, como parte inherente a su estrategia y, particularmente, en las empresas de restauración".