Michelin

27/11/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

El Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, de Murcia, ha sido el escenario de la gala de la edición de la guía Michelin España 2025 celebrada este 26 de noviembre. El evento ha tenido un especial recuerdo a los afectados de la DANA; destacando la labor altruista de los cocineros que no han parado de trabajar en las zonas más devastadas. Por ello, se ha nombrado la iniciativa “De Valencia para Valencia”, en la que los chefs Quique Dacosta, Begoña Rodrigo y Ricard Camarena, responsables de este movimiento, han explicado en qué consiste.

Camarena ha comentado que la iniciativa nace para poder ayudar en un momento, en el que “nuestros colegas preguntaban cómo podían aportar para recaudar dinero destinado a autónomos, comercios, los negocios que dan tejido económico a la zona”. Por su parte, Begoña Rodrigo ha destacado que los cocineros están en primera fila cuando se les necesita, “ahora se ha creado Valencia para Valencia pero mañana puede ser desde otro sitio y queremos transportar la iniciativa a otros lugares”. Mientras que Quique Dacosta espera que esta iniciativa sirva “para cuando haya otra emergencia, los colegas podamos unirnos y de nuevo hacerlo posible”.

El nuevo tres estrellas Michelin

La familia Manzano, con el chef Nacho al frente del restaurante Casa Marcial***, en Arriondas, Asturias, acaba de recibir su tercera estrella Michelin en la gala de la guía.

Hablar de Casa Marcial, según la guía, es referirnos a la familia Manzano, con Nacho y Esther tras los fogones (bien apoyados por Jesús, el hijo de esta última) mientras Sandra se ocupa de que todo resulte perfecto en la sala. Cada uno de ellos entiende su oficio desde el sentimiento y la entrega absoluta, como un estrecho vínculo con el territorio donde se criaron y con una elevada concepción de lo que aquí entienden por hospitalidad.

En la gala, Nacho Manzano ha tenido un recuerdo a “a la mejor jefa de sala, mi hermana Sandra”, dedicando el premio a su familia, “mi padre siempre me decía: cuándo tendrán pensado darte las tres estrellas”, y ese momento ha llegado.

En paralelo a esta novedad, el resto de restaurantes tres estrellas Michelin en España han demostrado que siguen ofreciendo un cocina única, esa que por sí misma “justifica el viaje”, renovando por ello la máxima distinción: ABaC, Cocina Hermanos Torres, Disfrutar y Lasarte (Barcelona), Atrio (Cáceres), Noor (Córdoba), Quique Dacosa (Dénia), Akelaŕe y Arzak (Donostia – San Sebastián), Aponiente (El Puerto de Santa María), El Celler de Can Roca (Girona), Azurmendi (Larrabetzu), Martín Berasategui (Lasarte-Oria), DiverXO (Madrid) y Cenador de Amós (Villaverde de Pontones).

Special Awards: premios más especiales

El Premio Michelin al Servicio de Sala 2025 ha recaído en Cristina Díaz García, jefa de sala del restaurante Maralba** (Almansa).
El Premio Michelin al Sommelier 2025, es para José Luis Paniagua, el hombre que mima el Sancta Sanctorum líquido del restaurante Atrio*** (Cáceres).
El Premio Michelin al Joven Chef 2025 es para el chef Carlos Casillas, tras los fogones del restaurante Barro* (Ávila), con también estrella Verde. Al inicio de la gala, Casillas ha comentado lo emocionado que estaba en este evento.
El Premio Michelin al Chef Mentor 2025 reconoce la ardua labor de Pedro Subijana al frente de Akelaŕe*** (Donostia – San Sebastián), y también toda su trayectoria.

3 restaurantes más conquistan las dos estrellas Michelin

Con los tres establecimientos que alcanzan esta distinción (Alevante, LÚ Cocina y Alma y Retiro da Costiña) ya hay 33 restaurantes con una cocina excepcional que suman las dos estrellas Michelin.

Alevante, dentro del hotel Gran Meliá Sancti Petri de Chiclana de la Frontera, toma el testigo de Ángel León en su triestrellado Aponiente. Desde la propia personalidad que aportan, los chefs Cristian Rodríguez y Alan Iglesias nos invitan a embarcarnos en un fabuloso viaje por los productos marinos, siempre tomando como referencia la genial y creativa propuesta del maestro jerezano.

LÚ Cocina y Alma, en Jerez de la Frontera, da aún más brillo a la ya destacada gastronomía andaluza. El chef Juanlu Fernández nos habla de esta tierra conciliando el respeto por los sabores cercanos con la originalidad.

Retiro da Costiña, en la coruñesa Santa Comba, nos muestra el amor por la hostelería dentro de un negocio familiar que no ha parado de crecer y mejorar con los años. El chef Manuel García ofrece mucho más que una suculenta cocina, pues ha conseguido presentarnos una experiencia gastro-sensorial completa vinculada a un recorrido por sus instalaciones.

Toño Rodríguez, ganador del Concurso Cocinero del Año 2024, obtiene una estrella Michelin

Un total de 32 nuevos restaurantes son distinguidos con una estrella Michelin.

Ama (Tolosa, Guipuzkoa)

Ibai (San Sebastián, Guipuzkoa)

Ricardo Temiño (Burgos)

Simpar (Santiago de Compostela)

Ansils (Anciles, Huesca)

Casa Arcas (Villanova, Huesca)

Casa Nova (Sant Sanmartí Sarroca, Barcelona)

Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona), del tercer finalista del Concurso Cocinero del Año 2024, Aitor López

Divinum (Girona)

Esperit Roca (Sant Julià de Ramis, Girona)

Fishology (Barcelona)

La era de los nogales (Sardas, Huesca) del chef Toño Rodríguez, ganador del Concurso Cocinero del Año 2024

MAE Barcelona (Barcelona)

Prodigi (Barcelona)

Teatro Kitchen & Bar (Barcelona)

Voramar (Portbou, Girona)

Casas Colgadas Restaurante (Cuenca)

Chispa Bistró (Madrid)

Gofio (Madrid)

Epílogo (Tomelloso, Ciudad Real)

Pabú (Madrid)

Sen Omakase (Madrid)

VelascoAbellá (Madrid)

La Casa de Manolo Franco (Valdemorillo, Madrid)

Blossom (Málaga)

Frases (Murcia)

Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz)

Origen (Carcaixent, Valencia)

Donaire (Adeje, Tenerife)

Il Bocconcino (Adeje, Tenerife)

Kamezí (Playa Blanca, Lanzarote)

Muxgo (Las Palmas de Gran Canarias)

Las estrellas verdes, los más sostenibles

Un total de 9 nuevos restaurantes reciben la estrella Verde por sus compromisos sostenibles. Son Bistrot 1965 en Castelló d’Empuries, Cal Paradís en Vall d’Alba, DSTAgE en Madrid, Espacio Amunt, de Vicent Guimerà, en Ulldecona, La Boscana en Bellvís, O Secadeiro en Serra de Outes, Restaurante 1497 en Vallromanes, Taller Arzuaga en Quintanilla de Onésimo y Tramo en Madrid.

26/11/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

El tercer clasificado del Concurso Cocinero del Año 2024, Aitor López, acaba de recibir su primera estrella Michelin 2025 por su restaurante Citrus del Tancat. Este prestigioso distintivo llega en el cuarto año desde que Aitor López asumiera la dirección gastronómica del restaurante, consolidándolo como un referente imprescindible en la región de Tarragona y el Delta del Ebro.

"Recibir esta primera estrella es un sueño hecho realidad, pero, sobre todo, es un homenaje al esfuerzo y compromiso del equipo de Citrus del Tancat. Este reconocimiento pone en valor nuestra apuesta por el producto local y el respeto por la tradición del territorio. Estoy profundamente orgulloso de poder llevar el nombre del Delta del Ebro a lo más alto," expresó emocionado Aitor López tras recibir el reconocimiento.

Desde su llegada en 2020, Aitor ha apostado por un menú degustación que se basa en la temporalidad, proximidad y elegancia. Su enfoque destaca el uso de productos emblemáticos de la zona, como el arroz del Delta, mejillones, ostras, pescados de La Rápita y los cítricos cultivados en la finca propia del restaurante, con más de 2.000 árboles. Esta conexión con el entorno se refleja en una propuesta gastronómica que exalta los sabores del mar y el mundo vegetal.

Tercer clasificado en el Concurso Cocinero del Año 2024

En una entrevista a Caternewsdigital sobre el concurso, Aitor López, comentaba: “Siempre he tenido este concurso como un referente a nivel nacional, sobre todo para nuevos cocineros emergentes. Al final, es algo que claramente ocurre vista la trayectoria que han llevado compañeros que han pasado por aquí en las pasadas ediciones. Nunca había podido pensar que podría estar al nivel que requiere un concurso de este calibre y este año pensamos que tendríamos alguna oportunidad y me propuse intentarlo”.

26/11/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

El flamante ganador del Concurso Cocinero del Año 2024, Toño Rodríguez, propietario y jefe de cocina del restaurante La Era de los Nogales, en Sardas, Huesca, ha recibido la primera estrella Michelin 2025, en la gala realizada por la guía este martes 26 de noviembre en Murcia.

Rodríguez ya nos contó en una entrevista a Caternewsdigital que ganar el Concurso Cocinero del Año 2024 fue un sueño hecho realidad, y ahora cumple otro. “Es el concurso que todo cocinero de competición quiere ganar, el más importante a nivel nacional, el que te abre más puertas, el que más repercusión tiene, el que te pone en el punto de mira de toda España a nivel gastronómico. Con un jurado que impone respeto… Si convences a ese jurado, con la experiencia que tiene… Además, si ganas como lo hemos hecho nosotros, es para estar más que contentos y más que orgullosos”.

La estela del Concurso Cocinero del Año 2024

Ya son muchos los ganadores del Concurso Cocinero del Año que cuentan con una, dos y tres estrellas Michelin, un reconocimiento al trabajo bien hecho de todos ellos y del prestigio de este certamen que en 2025 cumplirá 21 años.

Preguntado, al chef, entonces, por si le gustaría recibir una estrella y entrar dentro de la Guía Roja, Toño Rodríguez comentó, “Es a lo que todo cocinero aspira. No escondemos que lo buscamos hace tiempo, sin obsesionarnos, y lo que vamos a hacer ahora es estar preparados. Ojalá tengamos la suerte de conseguirlo. Estoy convencido de que tarde o temprano lo haremos, ¡porque a pesados no nos gana nadie!”.

21/10/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ya queda menos para la Gala de la Guía Michelin España 2025. Un encuentro que reunirá a la élite de la gastronomía nacional el próximo 26 de noviembre en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas de Murcia.

Ya se conoce al equipo de chefs que cocinarán en este importante evento. Coordinado por Pablo González-Conejero, estará integrado por:

Pablo González-Conejero Hilla – Restaurante Cabaña Buenavista (dos Estrellas Michelin)
María Gómez García – Restaurante Magoga (una Estrella Michelin)
Juan Guillamón Carrasco – Restaurante Almo de Juan Guillamón (una Estrella Michelin)
Juan Serrano González – Restaurante Juan Mari – (Bib Gourmand)
Miguel Ángel Albaladejo y María Crespo – Restaurante Perro Limón (Bib Gourmand)
Marco Antonio Iniesta Nicolás – Restaurante Frases (restaurante Recomendado)
Rodi Fernández – Restaurante Taúlla (restaurante Recomendado)
Alejandro Ibáñez Andrés – Restaurante Barahonda (restaurante Recomendado)
Cundi Sánchez Baños y Tomás Écija – Restaurante El Albero (restaurante Recomendado)
David López Carreño – Restaurante Local de Ensayo (restaurante Recomendado)
David Muñoz Sánchez – Restaurante Alborada (restaurante Recomendado)
Sergio Martínez Gómez – Restaurante Keki (restaurante Recomendado)

Murcia acoge la Gala Michelin 2025

La capital de la Región de Murcia vivirá una noche inolvidable en una Gala en la que, con la mirada puesta en el talento y la diversidad, se darán a conocer las novedades de la selección 2025 de la Guía Michelin España.

Promete ser un reflejo de la excelencia culinaria que define a nuestro país, con la Región de Murcia como protagonista indiscutible, reafirmando su rica tradición culinaria y el talento emergente de sus chefs.

La cena del gran evento de la gastronomía de España estará acompañada por una selección de los mejores vinos de la Región, presentados por Luis Gutiérrez, único catador del equipo de Robert Parker para España.

Los invitados podrán degustar auténticas joyas con DO Jumilla como Matas Altas Blanco 2023, Bruma del Estrecho Paraje Las Encebras 2023, Las Gravas 2021, Blue Label 2022 y Olivares Dulce Monastrell 2020; el vino con DO Yecla Elo 2018; o el Tío Santiago 2022 de la zona de Bullas.

El Debate de la Gala: “Mujer & Excelencia Culinaria”

En el marco de las actividades previas a la Gala del 26 de noviembre se celebrará el esperado Debate de la Gala, que este año tendrá lugar el 28 de octubre en el Auditorio y Centro de Congresos El Batel de Cartagena. Bajo el lema “Mujer & Excelencia Culinaria”, el periodista, escritor y presentador de televisión Carlos del Amor moderará un encuentro que pondrá encima de la mesa los retos de las mujeres en el sector de la gastronomía, el papel y los roles asumidos por ellas en la alta cocina, su influencia y visibilidad, así como su presencia en grandes citas y reconocimientos.

Durante el debate, los invitados aportarán su visión y experiencia, destacando los retos y aportes de las mujeres en la alta cocina y el panorama gastronómico actual.

11/09/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Michelin y la Alliance de l´industrie touristique du Québec han anunciado la llegada de la Guía Michelin en la provincia de Quebec. Se trata del tercer destino canadiense después de Toronto y Vancouver.

La escena culinaria de Quebec es tan rica como variada, con influencias internacionales y platos de la granja a la mesa que dan protagonismo a los productos regionales. La provincia alberga a algunos de los mejores chefs del mundo, así como a prometedores talentos, que crean originales experiencias culinarias para sus comensales, combinando tradición con técnicas vanguardistas.

“Estamos encantados de anunciar que Quebec será el próximo destino canadiense incluido en la Guía Michelin”, según Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.

“El paisaje culinario local muestra las tradiciones y el patrimonio de Quebec, convirtiéndolo en una opción atractiva para los viajeros que buscan experiencias gastronómicas nuevas y auténticas. Estoy impaciente por desvelar los nombres de los restaurantes que nuestro equipo de inspección anónimo habrá elegido para esta primera selección”.

Cómo funciona la Guía

Los inspectores anónimos de la Guía conceden las emblemáticas Estrellas Michelin a los establecimientos que ofrecen una cocina especialmente destacada: en función de la calidad de su oferta, reciben una, dos o tres Estrellas Michelin.

La Guía Michelin también es famosa por su selección Bib Gourmand, que distingue a los establecimientos que ofrecen una cocina de alta calidad a precios moderados.

La distinción más reciente, la Estrella Verde, se concede a los restaurantes que lideran la gastronomía sostenible. Por último, la selección se completa con la categoría de restaurantes recomendados por la Guía, así como con los Premios Especiales, concedidos a profesionales que mejoran la experiencia gastronómica con su experiencia y su toque personal.

“Quebec es un mosaico multicultural único, y es esta diversidad la que confiere a la cocina local su singularidad”, declaró Geneviève Cantin, directora general de la Alianza. “Todos nuestros socios están muy orgullosos de dar la bienvenida a la Guía a la provincia. Su presencia contribuirá a mostrar el talento de nuestros artesanos locales en la escena internacional”.

Historia y metodología

La nueva selección para Quebec no será una excepción. Seguirá la metodología histórica de la Guía, basada en cinco criterios universales que garantizan que cada destino sea evaluado con equidad: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo (cada establecimiento se inspecciona varias veces al año).

Nueva York fue la primera ciudad norteamericana en aparecer en las páginas de la Guía Michelin en 2005. Desde entonces se le han unido Chicago (2011), Washington (2017), California (San Francisco en 2008, el resto del estado en 2019), Miami/Orlando/Tampa, Florida (2022), Toronto (2022), Vancouver (2022), Colorado (2023), Atlanta (2023), México (2024), Texas (2024) y ahora Quebec (2024).

25/07/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Texas es conocida por sus numerosas especialidades culinarias, como la barbacoa, la carne y el marisco, y la cocina Tex-Mex. Por esto Michelin y Travel Texas han anunciado la llegada de la Guía a uno de los Estados más grandes de Estados Unidos.

La primera selección de la Guía Michelin Texas se dará a conocer antes de finales de año. En ella se destacarán los mejores restaurantes de Austin, Dallas, Fort Worth, Houston y San Antonio.

“El paisaje culinario de Texas tiene alma propia, gracias a sus influencias multiculturales, sus ingredientes locales y su ambicioso talento", declaró Gwendal Poullennec, Director Internacional de las Guías Michelin. "Los platos de la granja a la mesa, la barbacoa tejana, la fusión y la cocina gourmet son sólo algunas de las ofertas que atraerán a gourmets y viajeros de paso por este gran Estado. Nuestro equipo de inspección ya ha hecho grandes descubrimientos, y no cabe duda de que Texas reúne todas las cualidades de un destino de la Guía”.

Los famosos inspectores anónimos de la Guía ya están manos a la obra. Hacen reservas sin revelar su identidad y pagan sus comidas para no recibir un trato preferente en comparación con otros comensales de los restaurantes que evalúan.

Texas, destino gastronómico

“Tal guía de Texas ofrecerá a los viajeros de todo el mundo una gran variedad de experiencias gastronómicas que descubrir en nuestro Estado, mostrando restaurantes que encarnan nuestro patrimonio y presentando a chefs innovadores y artesanos locales que están redefiniendo nuestro panorama culinario”, declaró Tim Fennell, director de Travel Texas.

Aunque la selección la determinan nuestros inspectores anónimos de forma totalmente imparcial, la Guía colabora ocasionalmente con Travel Texas en actividades de marketing y promoción de la ciudad.

La selección de restaurantes galardonados de la Guía Michelin Texas 2024 se unirá a la selección de hoteles que destaca los lugares más singulares y de moda para alojarse en Texas y en todo el mundo.

Historia y metodología

La nueva selección para Texas no será una excepción. Seguirá la metodología histórica de la Guía Michelin, basada en cinco criterios universales que garantizan que cada destino sea evaluado con equidad: la calidad de los productos, el dominio de las técnicas culinarias, la armonía de los sabores, la personalidad del chef, expresada a través de la cocina, y la coherencia, tanto en el menú como a lo largo del tiempo (cada establecimiento se inspecciona varias veces al año).

Nueva York fue la primera ciudad norteamericana en aparecer en las páginas de la Guía Michelin en 2005. Desde entonces se le han unido Washington, Chicago, California, Miami/Orlando/Tampa (Florida), Colorado, Atlanta, Toronto y Vancouver.

28/06/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Murcia será la ciudad donde se celebrará la Gala de presentación de la Guía Michelin España 2025. La capital de la Región toma así el relevo de Barcelona y, por primera vez en su historia, acogerá la celebración de una Gala de la Guía que tendrá lugar el próximo 26 de noviembre en el Auditorio y Centro de Congresos Víctor Villegas, la principal infraestructura musical de la región.

Con una rica diversidad marcada a lo largo de los siglos por la fusión de civilizaciones milenarias, la Región de Murcia es un destino que cautiva a los viajeros por su clima mediterráneo, sus playas, su naturaleza, la calidez de sus gentes y por ofrecer a los viajeros una experiencia culinaria incomparable.

Hay alimentos e ingredientes que forman parte de su cocina como el emblemático arroz caldero, las marineras, el zarangollo, el pastel de carne o los michirones. Elaboraciones que representan la tradición culinaria local, conquistando paladares y trascendiendo fronteras.

Pero la oferta gastronómica de la Región de Murcia no se detiene ahí. Sus vinos, con tres Denominaciones de Origen que gozan de un reconocimiento nacional e internacional, dan testimonio de una cultura enológica de la mayor diversidad. Sin olvidarnos de sus embutidos de máxima calidad, respaldados por una industria cárnica que figura entre las mejores a nivel nacional y mundial.

Sus fértiles tierras y su clima privilegiado han convertido a la región en un verdadero paraíso para la agricultura, donde se cultivan una amplia variedad de frutas, verduras y hortalizas de excelente calidad.

Todo el potencial gastronómico de la Región se identifica y representa bajo la marca 1.001 Sabores-Región de Murcia, un concepto que engloba la totalidad de la oferta gastro-turística del territorio. Esta marca hace referencia a la gran riqueza y tradición gastronómica existente en los 45 municipios que integran la Región de Murcia, poniendo en valor el sector agroalimentario, conocido como “La Huerta de Europa”, por la calidad y la variedad de sus productos autóctonos y una cocina que no entiende de límites y que se reinventa en cada uno de los establecimientos hosteleros regionales de manos de los mejores profesionales.

Coordinador gastronómico Guía Michelin 2025

El coordinador gastronómico del evento será el chef Pablo González-Conejero, uno de los mayores exponentes de la excelencia culinaria en la Región de Murcia, que cuenta con 11 restaurantes con distinciones en la Guía Michelin.

Pablo González-Conejero, chef del restaurante Cabaña Buenavista, con dos estrellas Michelin.

Al frente del restaurante Cabaña Buenavista, el único con dos Estrellas Michelin de la región, Pablo González-Conejero ha contribuido al posicionamiento de la cocina murciana en el panorama gastronómico nacional e internacional gracias a su enfoque innovador y a su pasión por la cocina de autor.

La nueva selección de la Guía España 2025 se dará a conocer, una vez más, en base al trabajo de campo realizado por el equipo de inspectores e inspectoras Michelin. Además de recomendar las mejores mesas del país, la Guía seguirá poniendo un acento especial sobre la sostenibilidad a través de la Estrella Verde, una distinción que reconoce a aquellos establecimientos y chefs particularmente comprometidos con la gastronomía sostenible y el futuro del planeta.

Michelin agradece a la Región de Murcia su apoyo y contribución a la organización de la Gala, así como su compromiso con la gastronomía española, pilar fundamental de la actividad económica relacionada con el turismo.

03/05/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Tras el anuncio inaugural en Francia el 8 de abril y en Estados Unidos el 25 de abril, Michelin desvela su primera selección de hoteles galardonados con las Llaves Michelin en España. Un total de 97 hoteles han sido galardonados con una, dos o tres Llaves, destacando las experiencias y estancias más sobresalientes en todo el país.

Ofreciendo un servicio cada vez más completo, la selección de hoteles de la Guía Michelin proporciona a los usuarios recomendaciones para una experiencia de viaje completa.

En esta primera selección española, y segunda en Europa, 97 alojamientos han obtenido distinciones de entre los casi 300 hoteles recomendados por la Guía en el país: 5 recibieron tres Llaves Michelin, 12 han sido galardonados con dos Llaves y 80 reciben una Llave.

Esta selección reúne una amplia gama de conceptos y alojamientos, desde hoteles en edificios históricos hasta boutiques urbanas de moda, escondites relajantes e íntimos y espectaculares palacios de fama mundial.

Gwendal Poullennec, director Internacional de la Guía, declara: “con esta nueva distinción, la Guía abre un nuevo capítulo en el servicio que presta a los viajeros, que son su alma desde hace 124 años. Los inspectores, fieles a nuestro enfoque práctico, han elaborado esta lista sin precedentes para compartir sus mejores experiencias hoteleras en España. Cada establecimiento galardonado con una, dos o tres Llaves Michelin es una joya labrada por los talentosos profesionales que trabajan en ellos”.

5 hoteles en España, galardonados con tres Llaves Michelin

Poseen las tres llaves de esta guía los establecimientos que ofrecen una estancia única, digna de un viaje específico. 5 hoteles, situados en Aragón, Castilla y León, Cataluña, Extremadura y Madrid, recibieron el máximo galardón hotelero de esta guía.

Torre del Marqués Hotel Spa & Winery (Teruel)

Situado en la ladera interior de una pequeña sierra, en la comarca aragonesa de Matarraña, el Torre del Marqués Hotel Spa & Winery (Teruel) está ubicado en una torre del siglo XVIII bellamente restaurada.

Sus 18 habitaciones, que combinan a la perfección paredes de piedra desgastada y un interiorismo contemporáneo, ofrecen una escapada al estilo de una masía, con vistas a olivares y viñedos, así como un enfoque respetuoso con el medio ambiente y una filosofía culinaria de kilómetro cero.

Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid)

En Sardón de Duero (Valladolid), en el corazón del Valle del Duero, Abadía Retuerta LeDomaine es un hotel boutique de lujo contemporáneo de primera categoría que el arquitecto Maro Serra ha ambientado en un monasterio del siglo XII cuidadosamente conservado. Rodeado de 200 hectáreas de viñedos, el hotel alberga también el restaurante Refectorio, galardonado con una Estrella Micheliny una Estrella Verde, dirigido por el chef Marc Segarra Sauné.

Terra Dominicata – Hotel & Winery (Tarragona): llaves Michelin

En el espectacular parque nacional de Montsant, en Escaladei, Tarragona, Terra Dominicata – Hotel & Winery se encuentra en los edificios de una granja de un antiguo monasterio del siglo XII.

El estilo es de una elegancia moderna de alto nivel, y las habitaciones conservan más que un poco de carácter rústico, desde los techos con vigas a los suelos de madera, pasando por algún que otro muro de piedra original. Totalmente integrado en su entorno natural -e histórico-, el hotel invita a los viajeros a disfrutar de un retiro tranquilo y silencioso rodeado de un paisaje impresionante.

Atrio Restaurante Hotel (Cáceres)

Atrio Restaurante Hotel ofrece una de las mejores experiencias de alojamiento, combinando una hospitalidad excepcional con un viaje culinario único. Templo de la gastronomía española, dirigido por el chef Toño Pérez y galardonado con tres Estrellas Michelin, el establecimiento destaca también por el refinamiento y la calidad de sus 14 habitaciones modernas y de líneas limpias, magistralmente integradas en la fachada de piedra de un edificio mucho más antiguo en la bellísima ciudad amurallada de Cáceres.

La contemplación no se queda aquí, ya que el hotel alberga también una impresionante colección de arte, en la que destacan obras de Andy Warhol y Georg Baselitz.

Mandarin Oriental Ritz (Madrid)

Por último, y con un estilo muy diferente, el Mandarin Oriental Ritz, en Madrid, es un palacio de la Belle Époque que sigue siendo fundamental en la escena hotelera de la capital española.

Su ubicación, dentro del Triángulo de Oro descrito por los museos más famosos de la ciudad, y su arquitectura, tanto interior como exterior, son poco menos que monumentales. Ofreciendo un servicio perfecto y esmerado, el hotel también ha añadido recientemente un lujoso complejo subterráneo de fitness y wellness, al tiempo que propone una impresionante selección de restaurantes y bares. Uno de estos establecimientos es Deessa, dirigido por el Chef Quique Dacosta, galardonado con dos Estrellas Michelin.

26/04/2024 by Redacción Caternews Deja un comentario

Los hábitos de los consumidores han cambiado. Cada vez hay mayor cantidad de planes de ocio que se reservan con antelación. Es el caso de los restaurantes. Según datos de TheFork, en los meses de enero y febrero de este año, las reservas online realizadas con más de 24 horas de antelación han crecido un 11% en 2024 vs 2019.

Y este tipo de solicitudes suponen en la actualidad el 57% del total de las reservas registradas por la compañía en este periodo de tiempo, frente al 50% de antes de la pandemia.

Analizando las franjas horarias de anticipación más populares, los registros de la plataforma confirman que este año, el 12% de los comensales ha realizado sus reservas online entre 24-48 horas; el 6% de 48 a 72 horas; otro 12%, en el rango de entre 3-7 días; y un 11%, los más previsores, las ha hecho con más de una semana de antelación.

Reservas con antelación en restaurantes con estrella Michelin

Esta tendencia de reservar con más antelación es más destaca en los restaurantes con Estrella Michelin, en donde las reservas de 3 a 6 meses de antelación se han multiplicado.

Así lo acredita la chef María José Martínez, dueña del restaurante Lienzo galardonado con una Estrella: “nosotros lo notamos mucho con los turistas internacionales que vienen de viaje a Valencia y reservan con más tiempo que el resto, para asegurarse una mesa”.

Cambio de tendencia

Por su parte, Sergio Sequeira, Country Manager de Iberia en TheFork, especifica que hay un cambio de tendencia desde la pandemia. “Cada vez es más importante elegir dónde y cómo disfrutar de una velada gastronómica a su gusto, sin esperas ni colas, y por ello, reservar con tiempo se ha convertido en un aspecto primordial”.

TheFork, una compañía de Tripadvisor®, es la app de reservas online de restaurantes en Europa y Australia. Siempre a la vanguardia en la defensa de la cultura de los restaurantes, TheFork aprovecha los avances de la tecnología para potenciar las experiencias de la vida real entre los comensales y los restauradores.

Con una red de aproximadamente 55.000 restaurantes asociados en 11 países, casi 40 millones de descargas de aplicaciones y más de 20 millones de reseñas verificadas, TheFork se ha convertido en la app clave para que los amantes de la gastronomía encuentren y reserven en los mejores restaurantes. A través de TheFork (web y app), así como a través de Tripadvisor, los usuarios pueden seleccionar un restaurante según sus preferencias, consultando las opiniones de otros usuarios, comprobando la disponibilidad en tiempo real y reservando instantáneamente 24/7.

05/04/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Ganar el concurso de la Mejor Croqueta de Jamón Ibérico Madrid Fusión Alimentos de España 2023 no es baladí, y más, en un país en donde “todos sabemos” que las mejores croquetas las hacen nuestras madres y abuelas. Seguramente, Juan Monteagudo -ganador de la última edición de este concurso patrocinado por Sánchez Romero Carvajal-, ha aprendido mucho de su madre y de su abuela para haber conseguido esta distinción. Sin embargo, el chef albaceteño le atribuye parte de su éxito a Miguel Carretero del Restaurante Santerra, compañero con el que había compartido fogones y de quien aprendió algunos trucos relevantes para su elaboración.

Lo que está claro es que la ascensión de este chef es imparable. Monteagudo es el único chef con estrella Michelin de Albacete (ciudad), la conseguida por su restaurante Ababol. Además es uno de los embajadores de Raíz Culinaria, la marca de gastronomía del Gobierno de Castilla-La Mancha, por defender los valores gastronómicos de la región y llevarlos a la excelencia, respetando la materia prima y poniendo de relieve no sólo el producto sino las técnicas autóctonas que han inspirado a otras cocinas a nivel internacional.

Y su trabajo se acaba de multiplicar, puesto que este marzo ha abierto La Bechamel, una gastrotaberna consagrada a su emblemática croqueta de jamón, y con una carta que aspira a ‘globalizar La Mancha’ con influencias del mundo.

Antes de empezar, miremos un poco hacia atrás. Cuéntanos tus inicios en la cocina.

J.M. Pues comencé a estudiar en la ESHA en Bilbao, en 2011 y ahí ya sentí que era mi sitio. Y no me había equivocado. Pasé por distintas cocinas, algunas de ellas trabajando gratis en pos de obtener más conocimiento, mejorar el currículum y acceder a mejores cocinas… También estuve en Londres, en uno de los mejores caterings del mundo, en Madrid… Y si me preguntas en los restaurantes en los que he estado trabajando te diría que en demasiados (bromea). He estado con Eneko Atxa ***, Álvaro Garrido *, Zarate*, Aizian cuando consiguió la estrella, Manolo de la Osa, Santerra, Membibre… Siempre buscando sitios que apuestan por el producto y el territorio.

¿A quién consideras tu maestro culinariamente hablando?

J.M. No sabría decantarme por uno en concreto. Al final soy una persona difícil de influir y muy cabezón, pero tengo un poco de todos los maestros con los que he estado y cada uno ha aportado su granito de arena, para poder ser el cocinero que hoy soy.

¿Cómo influye el origen francés de tu padre en tu cocina?

J.M. Pues influye en la búsqueda constante de la excelencia, en ese amor que siento por el producto local y el valor que tiene, tanto tangible como intangible…

¿Cómo te defines como chef?

J.M. Bueno, digamos que soy más cocinero que chef. Soy más cercano a ese trabajo diario y artesano, que el del reconocimiento.

¿Qué supone para ti ser el único restaurante de Albacete con Estrella Michelin?

J.M. Supone una gran responsabilidad, ya que somos la imagen de esta ciudad y tenemos que cuidarla, así como demostrar que estamos preparados para ser una de las mejores capitales gastronómicas del país. También es una labor de la gente de la ciudad, el cuidar este reconocimiento, puesto que es una herramienta para su crecimiento.

Ganar el premio a la Mejor Croqueta ¿supone más responsabilidad y más presión? Porque ahora no puedes fallar…

J.M. Sí, supone más responsabilidad y presión, pero es algo a lo que estamos acostumbrados y con lo que convivimos ¡sin problema!

Las croquetas de cocido de Casa Paco

Cuál es la mejor croqueta que tú has comido nunca (que no sea la tuya)?

J.M. Las croquetas de cocido de Casa Paco, en Albacete, ya cerrado. Las comía de niño y no puedo olvidarlas ni replicar su sabor y eso que lo he intentado infinidad de veces.

¿El secreto de una buena croqueta?

J.M. Buen producto y cuidar los detalles, como la cremosidad de la bechamel y trabajarla con mucho cuidado.

Poco después de abrir Ababol, llega La Bechamel. Y llega en un momento dulce de tu carrera. ¿Lo tenías ya planificado? ¿Lo abres solo o con ayuda de inversores?

J.M. Pues siempre he querido tener un gastrobar en el que hacer cosas más informales. A mí me encantan las barras y poder tapear cosas de calidad, aunque sea una gilda o un torrezno. Con el concurso de la croqueta tuve la excusa perfecta para lanzarme en solitario a abrir otro negocio. Y ya van dos, sin inversores, a base de préstamos con los bancos e hipotecando mi futuro.

¿Cómo vas a compatibilizar tu labor en Ababol? ¿Te encontraremos más en uno que en otro?

J.M. La verdad, por lo pronto, lo estoy compatibilizando muy bien. Estoy más en Ababol que en La Bechamel, ya que la gente viene desde todos los rincones del mundo a comer en Ababol gracias a la estrella Michelin, y tengo que estar para atender a estos comensales y por lo menos, agradecerles el viaje hasta mi casa. Todo esto es posible, gracias a un equipo sólido que tenemos en la empresa, joven y con ganas de crecer, que estamos intentando ampliar y resulta imposible encontrar más personal cualificado.

Uno de nuestros pilares es la sostenibilidad

En Ababol prácticamente todo el producto procede de las fincas de la familia, y del entorno, en La Bechamel, ¿también optarán por el producto de proximidad?

J.M. Pues uno de nuestros pilares es la proximidad, apostamos por el autoabastecimiento porque podemos permitírnoslo, y aun así nos basamos en pequeños productores de la zona, a los que dar luz y a los que podamos ayudar a tener una buena vida. En La Bechamel usamos algún producto de nuestras fincas, pero aquí ya nos permitimos más licencias a la hora de cocinar y utilizamos otros productos de otros orígenes para que los comensales tengan una alternativa distinta.

¿Qué opinas de la restauración sostenible? ¿Son tus restaurantes sostenibles?

J.M. Creo que la restauración sostenible es una obligación y es como debería de ser nuestro sector. Ya era así hace décadas, incluso siglos, tiempos en los que se aprovechaba todo el producto y no había casi descartes o mermas.

Ser sostenible tampoco es solo utilizar producto verde o reducir la huella de carbono, que aquí lo hacemos y estamos concienciados, usando energías renovables en las fincas, el cuidado de las huertas y del ganado, de formas tradicionales y como he dicho, con energía renovable para su funcionamiento. También es ser sostenible cuidar al equipo humano que tienes en el restaurante, respetando sus contratos y condiciones, evitando que excedan las horas acordadas, evitando sobrecargas de trabajo, que puedan conciliar la vida personal y la laboral y tengan un sueldo digno. Creo que esas cosas habría que mirarlas y ver si el sistema es sostenible y funciona, porque no puede funcionar tu restaurante a costa de la precariedad de otros.

En Albacete se puede hacer cocina de estrella, y ¿de dos estrellas? Planes futuros.

J.M. Por lo pronto parece que sí se puede, pero, ¿qué es la cocina de estrella? Bajo mi criterio existe la buena y la mala gastronomía, que parte desde una cafetería con tostadas hasta un catering o un tres estrellas Michelin, entonces, una vez tenemos esta base, te respondo que sí, que Albacete está preparada para la buena gastronomía.

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