Se definen como activistas de la tradición con carnet napolitano. El grupo de pizzerías NAP (Neapolitan Authentic Pizza) hace 12 años que abrió restaurantes en España y actualmente cuenta con 12 locales: tres en Barcelona, seis en Madrid, uno en Bilbao, otro en Donostia y el más reciente en Palma de Mallorca. Según 50 Top World Artisan Pizza Chains 2022, ocupan la posición 24 en la categoría de mejores cadenas de pizzas artesanas del mundo y la segunda mejor en España.
En 2011, el napolitano Antonio Belardo, uno de los fundadores de NAP, junto al español Fernando Pérez Herreros, pensaron en replicar en España la pizza tal como la conocía en su madre tierra. Empezaron en el barrio del Born barcelonés para ofrecer: “Una pizza honesta y artesanal con materias primas traídas de Italia desde el primer momento y con un horno también napolitano. Nacimos de la nostalgia y de la visión de futuro, de asumir un riesgo en pro de compartir la auténtica tradición napolitana. El estilo de pizza que realizamos es ruota di carro, que es muy tradicional en Nápoles. Desde el comienzo fue bien acogido por la comunidad italiana de Barcelona y por los españoles”, explica sus responsables a caternewsdigital.
Luego el proyecto fue creciendo y expandiéndose orgánicamente por diferentes ciudades de España hasta hoy. “En 2016, nos animamos en Madrid. El primer local fue en Lavapiés, el barrio más cosmopolita y tradicional de Madrid. Tampoco había en Madrid pizzerías napolitanas, con lo cual fue un suceso en la capital. Teníamos un buen producto, de calidad y a muy buen precio, una filosofía clara y muchas ganas de crecer. Hoy ya son 6 locales (Lavapiés, Malasaña, Chamberí, Barrio de Salamanca, Chueca, Chamartín) en Madrid y vamos a por más. El último en abrir ha sido NAP Cuzco en Chamartín, el año pasado, y estamos muy contentos de tener esa zona”. Tienen pensado abrir en nuevos lugares, “proyectamos expansión, pero aún no podemos anunciar dónde”.
Tradición napolitana
Ocho son los fundamentos que conforman el ritual de la tradición napolitana de NAP: la masa madre de elaboración propia, las 24 horas de reposo de la masa para su levado y su trabajo manual, el fuego que arde sin pausa, 60 segundos de horneado, 35 centímetros de diámetro en las pizzas, el borde o cornicione aireado de 1 o 2 centímetros y la recomendación de consumir de la pizza al momento de salir del horno.
Otros de sus secretos es que las harinas procedentes de Italia y sus ingredientes son de primera: tomate San Marzano DOP, mozzarella Fior di Latte o el Salame Napoli. La Margherita (AVPN approved) y la Marinara (AVPN approved) conviven junto con otras muy demandadas como la especial NAP, Napoli, Al Filetto, Quattro Formaggi, Diavola, entre otras.
“Defendemos la pizza como una elaboración sencilla, informal, popular y asequible, y al mismo tiempo exquisita y confortable. Es el placer de las cosas sencillas, bien hechas. Hace 11 años tuvimos una idea que surgió de la búsqueda de la autenticidad, del slow life mediterráneo, de poder traer a España un pedazo de Nápoles”.
Innovar en pizzas
Hay muchas pizzerías en España. Pero no todas subsisten. Para ello hay que innovar, “para nosotros esto pasa por los detalles y el estilo de los diferentes locales según el barrio en el que se encuentran, innovamos generando acciones online y offline relacionadas con el arte y siempre pensando en cómo ser mejores para nuestros clientes. Pero en cuanto al producto nos proclamamos activistas de la tradición, se trata de perfeccionar nuestro arte a través de la repetición y en este caso, la innovación pasa por ceñirnos a los criterios más rigurosos de calidad en cuanto a producto y materias primas. Somos puristas en cuanto al producto y eso lo valoran nuestros clientes”, responden desde NAP.
Arte en caja
En estas ganas por innovar, en NAP han lanzado la iniciativa Arte en Caja, “una tendencia que creamos a partir de querer relacionar nuestro proyecto con el arte y la actualidad. Se trata de realizar ediciones especiales de nuestras cajas de pizzas con diseños de reconocidos artistas”. Así, compras las pizzas y te llevas arte gratuitamente. Sus responsables explican que la caja tiene un diseño especial, recubierta de aluminio en su interior, la tapa que tiene la obra de arte hecha en exclusiva para NAP es desplegable y puedes obtener tu obra de arte de manera muy fácil. “Para nosotros es un acto poético, arte napolitano dentro de arte contemporáneo. En este mes de marzo, lanzaremos la segunda edición de Arte en Caja”.
