Los restaurantes de hamburguesas no dejan de crecer. Pero no todos subsisten durante años. New York Burger, firma nacida en 2009, puede presumir de varios locales en Madrid y Barcelona, 10 locales y 2 foodtrucks, en la actualidad, con nueva apertura hace bien poco en la capital madrileña.
NYB es una empresa familiar, formada por Andrea Quitián, que fundó la marca junto a su marido Óscar Colmenares hace más de 14 años. Con ella conversamos sobre esta novedad y también la ventaja que aportan los locales con tales productos.
Acabáis de abrir el local 10 en Madrid, concretamente en Pozuelo de Alarcón, ¿Qué supone ello y cómo se define este lugar?
Llegar a Pozuelo es una pequeña bandera de conquista y además un privilegio poder llevar el auténtico sabor de nuestros platos a este rincón tan especial de Madrid. Hasta llegar aquí ha habido mucho trabajo previo, dedicación, cuidado, disciplina, ya que el compromiso de NYB es brindar a nuestros clientes innovación constante, buen servicio y la misma e incluso mejor calidad que la que ofrecemos desde nuestro primer día; todo esto para que no sea un restaurante más, sino el plan.
¿Por qué un negocio centrado en hamburguesas?
Todo empezó cuando vimos que en Madrid no era un producto valorado y en aquel entonces tampoco existían muchos locales que ofreciesen el producto y vimos una oportunidad.
Cada vez hay más tipos de tales establecimientos, ¿cómo hacéis para diferenciaros?
Estamos convencidos de que para seguir y estar, nunca hay que dejar de ofrecer calidad, innovación y servicio, y por esto continuamos aquí.
En New York Burger cocinamos de forma diferente, a la brasa, cada producto tiene un proceso de mucho cuidado, cocinamos a fuego lento, ahumamos con diferentes técnicas, son horas de procesos cuidadosamente trabajados para luego llevarlos a la mesa y así es con toda nuestra carta.
Cada item tiene una historia de elaboración, tiene un ADN especial que hace que sea diferente de otro, esta es nuestra innovación, por esto nosotros no somos una hamburguesería, somos un restaurante que inspira lo mismo que la ciudad de New York: contrastes, culturas, modernidad, estilo, por esto somo diferentes.
¿Hablamos de un producto fácil de vender pero que cada vez demanda mayores inquietudes?
Parece fácil de vender, pero esa no es la realidad, hay tanta competencia y hay tantos gustos, que tienes que saber hacia dónde te enfocas porque no vas a llegar a las expectativas de todos, así que esa es la parte más compleja, el enfoque.
¿Qué crecimiento exponencial del grupo prevéis para final de año y 2024?
Para este año y finales de 2024, tenemos previsto un crecimiento del 20%.
¿Qué nuevos locales vais a abrir en New York Burger el año que viene y los siguientes?
Esperamos en 2024 crecer con 2 locales, estamos mirando si fuera de Madrid, ya que esta ciudad todavía tiene muchos sitios donde podemos llegar y hacernos un espacio.
¿Prevéis una expansión internacional de vuestro grupo?
Es algo que nos hemos planteado y estamos mirando, pero para esto tenemos que prepararnos como mínimo un año más y en ese momento poder dar el salto.
¿Cuáles creéis que son las principales dificultades de los empresarios hosteleros en este momento?
Siempre ha habido mucha dificultad, ya que en los momentos de más trabajo no hay compatibilidad con rutinas habituales de familia, por otro lado estamos en momentos de una revolución digital en la que tiene muchas cosas positivas, pero al mismo tiempo es un arma de doble filo.
Y por último es que la hostelería siempre ha tenido una mala fama, pero es un trabajo que se llega a disfrutar, pero para llegar a este punto hay que tener actitud y esto escasea mucho hoy en día, ¿por qué?, no lo sé, pero creo que es el problema más grande.
¿Qué tendencias en el sector de la restauración estáis viendo actualmente y cómo os adaptáis a ellas?
Es complejo…, ya que las tendencias son sinónimo de modas y en restauración no hay que dejarse llevar por esto. Nosotros intentamos trabajar y buscar todos los días, procesos, productos, fórmulas que puedan llegar a todos, y sí seguimos tendencias y son nuestras corazonadas: qué le va gustando más al público, qué podemos ofrecer diferente, pero que sea nuestro, hecho por nosotros y que encaje en nuestros estándares para llevarlo a los paladares. Esa es la tendencia que seguimos.
Se está hablando de la falta de personal en restauración, especialmente camareros, ¿os habéis encontrado con este problema? ¿por qué creéis que está sucediendo?
En todos los sectores escasea el personal ya que como he dicho anteriormente, falta actitud, falta esfuerzo, es algo que nos pasa factura a la sociedad y por esto hay escasez, pero trabajamos día a día con este monstruo y a diario es una de las tantas batallas que hay que lidiar para poder continuar.
¿De qué forma trabajáis la sostenibilidad en vuestros locales?
Trabajamos constantemente en ello, hemos hecho una reingeniería en todos nuestros procesos. Compramos a proveedores locales y estos también usan empaques y materiales reciclados, estamos instalando paneles solares en nuestra cocina central para tener un importante ahorro energético y en nuestros restaurantes tenemos domótica para controlar el consumo de energía. Ya tenemos un uso de materiales plásticos solo de un 10%, nuestros empaques de domicilio son de productos reciclados y la suma de todos estos pequeños cambios con la finalidad de podernos certificar muy pronto.