Joven y emprendedor, Vicent Sanchís es chef y asesor del restaurante Origens Essència de nostra cuina, de La Pobla de Vallbona (Valencia). Tiene claro que le gusta cocinar con los productos de su zona y ello es lo que hace en este restaurante. Cree firmemente que un chef debe estar enfocado en la sostenibilidad, el respeto al ciclo de vida de los animales y en el reciclaje.
¿Cuál es tu cargo/trabajo en el restaurante Origens Essència de nostra cuina?
El cargo que desempeño actualmente en el establecimiento es asesor del mismo, ya que por motivo de otros trabajos, estudios y diversos funciones que desempeño en diferentes grupos, me limita la actividad en el restaurante además de actualmente estar pasando por un proceso de cambio en la organización del restaurante.
¿Cómo defines tu cocina que puede probarse en Origens?
Definiría mi cocina como un reflejo de mi visión y mis sentimientos. Digo esto porque me encanta poder reflejar historias de nuestra cultura, de nuestro territorio, de nuestros recuerdos… en la propia cocina que realizo.
Es importante que la cocina en la que trabajo tenga algo bonito que contar, pero por supuesto debe reunir matices que haga que el cliente desee continuar comiendo y disfrutando de la gastronomía que quiero reflejar.
Me gusta representar en mi cocina la tradición, aquella que se cocina con muchas horas, mucho mimo y mucho chup chup!! De los guisos ancestrales y las cocciones largas que forman las bases de nuestra cocina.
Me gusta trabajar con los productos de nuestra zona, dándole protagonismo como no a Valencia ya que es el lugar donde nací. Las partes fundamentales de mi cocina se basan en el producto de temporada, ya que soy seguidor de los productos por su estacionalidad para poder sacarle el mejor rendimiento.
En resumen, quiero que la gente disfrute comiendo lo que nos gusta cocinar, que coman territorio… que coman Valencia!!
¿Por qué decidiste dedicarte a la profesión de chef?
Realmente en un principio siendo muy joven, con unos 15 ansiosos años de edad, no sabía para nada que me gustaba ser cocinero y que mi propósito sería acabar siendo un chef que mostrara su cocina, pero fue a raíz de mis padres y hermana que me involucraron en el mundo de la cocina llevándome a estudiar, y en la propia escuela, a darme cuenta de que este iba a ser mi futuro. No veía el cocinar como un trabajo sino como algo para evadirme del mundo y sacar todo de mi cabeza para solo centrarme en cocinar y aprender cocinando.
Fue en mi primer trabajo donde, además de coger el verdadero gusto a la cocina, me formé junto a grandes chefs en Valencia, y gracias a ellos fue el trampolín para empezar a crecer dentro del mundo y ver la cocina como mi pasión.
¿Quién te inspiró para dedicarte ello?
Familia, jefes de cocina que he tenido a lo largo de mi carrera y mi yo interior que siempre ha querido continuar formándose y aprendiendo de todo aquello que sucede a mi alrededor.
¿Es la primera vez que participas en un certamen como el Concurso Cocinero del Año 2024? ¿Qué representa poder estar en un concurso de tales características?
Sí, poder participar en este prestigioso concurso es todo un sueño, estar rodeado de estos magníficos chefs que presentan sus menús y poder estar codo con codo con ellos es algo único e impresionante. Es todo un placer poder conocer a los grandes chefs de España y juntarnos por un motivo: La gastronomía y sus diferentes puntos de vista.
Está claro que todo el mundo quiere ganar este tipo de concursos, pero sobre todo hay que ver el aprendizaje que nos vamos a llevar y el nivel que habrá entre todos los concursantes. Ese es el mejor premio que nos llevamos… nuevos amigos, nuevos aprendizajes y nuevas formas de ver la gastronomía.
Al final para mí se trata de concursar: de querer superarte día a día, innovar y contextualizar tu cocina.
¿Cómo crees que debe ser actualmente un chef? ¿Qué rasgos debe tener?
Pienso que un chef hoy en día debe ser, antes que todo, cocinero, es decir, saber dónde está y ser el líder de su grupo pero sin querer hundir a las personas de su alrededor. El chef en la actualidad debe de ser muy aventurero, viajero, curioso y sobre todo nunca parar de aprender y estudiar porque en la cocina no hay fin y cuando crees que tienes nociones de algo o sabes un poco te das cuenta de que todavía te quedan miles de técnicas y productos por conocer.
¿Qué retos tenéis los chefs dentro de este sector?
Como chefs tenemos como reto principal, bajo mi criterio, el respeto al medio ambiente, el respeto al ciclo de vida de los animales y de nuestro entorno, respeto al reciclaje, y paralelamente a esto, la promoción de todos aquellos nuevos cocineros para que nuestra gastronomía española nunca pare de crecer.
Hoy en día se habla mucho de la sostenibilidad y la verdad creo que aparte de cocinar tenemos que centrarnos en estos gestos que van a hacer progresar nuestro mundo y dar el ejemplo a los diluentes cocineros para que sean conscientes de que al final la cocina sale de la naturaleza y para ello hay que cuidarla.
¿Cómo te ves en unos años? ¿Qué te gustaría hacer?
Me gustaría continuar disfrutando, aprendiendo y divirtiéndome en la cocina, creo que, aparte de desear logros, lo bonito de este mundo es la familia que vas formando a lo largo de los años y la verdad que continuar aprendiendo de mi gente y de los nuevos chefs que están por conocer ya me llenaría de gratificación. Sí es verdad que a nivel personal me encantaría poder llegar algún día a representar nuestro país y competir a nivel mundial con la intención de continuar posicionando a España en el lugar que merece y ser partícipe de ello junto con los grandes chefs que forman nuestra selección española de cocina y que compiten con muchísimo esfuerzo y dedicación para dar visibilidad a nuestro país y posicionarlo entre los mejores del mundo a nivel gastronómico.