La sinergia entre diversos restaurantes del mundo permite probar nuevos sabores sin tener que ir a otras partes del mundo. Es el caso de la pizza de Berberè, la cadena de pizzerías nacida en 2010 en la ciudad de Bolonia, Italia, y que de la mano de los hermanos Matteo y Salvatore Aloe, cuenta con un total de 22 establecimientos en Italia y en la ciudad de Londres; ocupando el 5.º lugar del ranking 50 Top Pizza como Mejor Cadena de Pizza Artesanal del Mundo, además de obtener el Premio a la Pizza Sostenible 2023.
Esta pizzería se instala, por unos días, en Can Pizza, Barcelona, para que podamos probar un menú de edición limitada que une los mejores platos de ambos locales, junto a los vinos naturales de la taberna barcelonesa, Bar Brutal.
El menú de edición limitada de Can Pizza
Matteo y Salvatore Aloe, los propietarios de Berberè, explican a Caternewsdigital que han sido invitados por Can Pizza para confeccionar un menú con una pizza propuesta por ellos y otra por los dueños de Can Pizza. “La nuestra, ya que Berberè nació en Bolonia en 2010, hace ya catorce años, es una pizza similar a la lasaña, es decir, con tomate, salchicha, bechamel y parmesano, con un sabor muy boloñés”.
Por su parte, Can Pizza cuenta con Trompia by Can Pizza, con base de mozzarella, calabacín en escabeche, ricotta, chips de puerro, albahaca, menta y ralladura de limón. Las dos pizzas, entrante, postre y dos vinos naturales estarán durante este mes de septiembre en Can Pizza.
España, reconocida con las mejores pizzerías del mundo
Los propietarios de Berberè están contentos con estar en la quinta posición del ranking 50 Top Pizza, “El mundo de las pizzerías ha crecido mucho en los últimos 10-15 años, y este reconocimiento es muy significativo -ya sea estar entre los mejores 5 o los mejores 50- para todo el movimiento gastronómico, y en particular para este producto, que es mundial. Nadie traduce la palabra "pizza", es la misma en Italia, en España, en Tailandia o en Japón”.
Respecto a que España sea cada vez más importante en este sector, opinan, “En los últimos 10 años ha habido una explosión de la pizza en España, también en el sentido de la calidad, algo que también ha sucedido en Italia, y en Londres, donde tenemos dos locales. La calidad de la pizza en el mundo está creciendo, y no podemos más que estar contentos por ello”.
En cuanto a la diferencia, los hermanos Aloe creen que en Italia hay más pizzerías individuales, el pizzaiolo y la familia. En España se tiende más a las cadenas organizadas. Es un modelo distinto, ni mejor ni peor, y “España es, entre los países que hemos visitado, donde ha habido un mayor crecimiento, en cuanto a calidad de la oferta”.
Destaca que “Hay una brecha, por así decirlo, entre las pizzerías individuales, que son todas muy buenas, y las mega cadenas internacionales, una brecha de calidad enorme, que productos como el nuestro o el de los chicos de Can Pizza pueden rellenar, haciendo felices a muchas personas, y esto es muy importante”.
Mientras que, en Can Pizza, también en el top y con diversos premios como mejor pizzería, también están muy contentos con la trayectoria que llevan. “Empecé a ser pizzaiolo con 14-15 años, y cuando reconocen el trabajo del equipo y también ves que otras cadenas empiezan y consiguen hacer algo, está muy bien”, afirma Lollo Vuoturni, cofundador de la cadena pizzerías.
Retos en las pizzerías más importantes
Los dueños de Berberè explican que, en Italia, abrirán en Milán dentro de dos semanas su sexto local. “Por el momento estamos en el norte de Italia, pero quizás un día podamos ampliar más. En Londres tenemos dos pizzerías y queremos seguir creciendo, un lugar donde hay mucho espacio para la pizza de calidad. Y poco a poco iremos viendo. La pizza se come en todo el mundo, el mundo es grande, así que no nos ponemos límites desde este punto de vista. Si surgen oportunidades, nos gustaría aprovecharlas para llevar nuestra pizza también a Asia u otros lugares”.
En Can Pizza, abrieron un local en Barcelona estos meses y esperan la apertura de otro en Madrid a finales de año. “Queremos ir poco a poco, abriendo dos o tres locales al año”.
Can Pizza nace en 2014 en el municipio barcelonés de El Prat de Llobregat. Actualmente, cuentan con siete pizzerías en la provincia de Barcelona, además de Ibiza y Madrid.
La forma de cuidar y respetar lo que hacen, amasando a mano y con una fermentación lenta (durante 72h), les hace diferentes y auténticos. Elaboran cuidadosamente las pizzas con una mezcla de diferentes harinas importadas desde Italia y productos frescos y de calidad, porque consideramos que la pizza bien hecha es un arte.
