Recursos Humanos

19/03/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

La feria Alimentaria & Hostelco está dando las bases que marcan el presente y futuro del sector. Sin duda, el secreto de una hostelería más atractiva está en la transformación digital y las personas en la sociedad de la IA.

Para desglosar estos conceptos, diversos profesionales debatieron sobre el valor de lo humano en la hostelería con el apoyo de la tecnología.

Manuel Pimentel, ex ministro de Trabajo, señaló que el factor humano debe apoyarse en la tecnología, que es vista como un aliado más. “Si tenemos más demanda y menos personas, sólo se pueden hacer dos cosas, o trabajar más o introducir la IA”.

En general, el experto nombró que la hostelería debe atraer a personas para trabajar y actualmente no es algo aspiracional, ¿cómo los atraemos? Siempre a través de un modelo de negocio, cultura y procedimientos, “el modelo de negocio que establezcamos es lo esencial: debes ofrecer mejor salario, flexibilidad, conciliación, si no hay carrera ascendente las personas se van”. Para Pimentel, la tecnología es una inversión que hoy atrae a gente joven.

Reconoce que a medida que haya menos jóvenes, que cada vez va a ser peor, tendremos mucha dificultad por el envejecimiento de la población.

El ex ministro habló también de la cesta de la compra y la hostelería, “la cesta de la compra se va a ir incrementando en los últimos años, del 2000 al 2020 hemos gozado de la cesta de la compra más barata de la historia”.

Otros inputs que dio Pimentel en el marco de Alimentaria & Hostelco es que los establecimientos de gama baja no podrán competir con precio y en general no se va a poder estar sin automatización, “debemos apostar por la integración vertical, el pequeño establecimiento familiar necesita de una transformación general”.

El ejemplo de éxito de Vicio

Dentro de este marco de conferencias, poniendo en valor las personas y la tecnología, Miguel G. Pérez, CPO & COO de Vicio, dio a conocer algunas de las bases que forman parte del éxito de la cadena de hamburgueserías Vicio.

“Nacimos en pandemia y hemos evolucionado, ahora tenemos perfiles más transversales, buscamos en función de cómo escalamos según el talento que podemos atraer”. El responsable reconoció que hay dificultad de atraer talento y gestionarlo.

¿Qué valoran los trabajadores de Vicio? En materia de talento y personal, “buscamos el desarrollo profesional de las personas, para nosotros lo más importante son dos cosas, cubrir sus necesidades básicas como darles con antelación tiempo suficiente para poder planificarse, conciliar, y que se sientan motivados de cara al proyecto”.

Vicio tiene un modelo de liderazgo, integridad y conocimiento, “lo que más nos ayuda se llama coherencia, siempre entre los que decimos y hacemos”.

En sus diversos establecimientos, actualmente cuentan con 700-800 personas en el equipo, estando el 92% en cocinas, siendo la media de edad de 27,5 años. “Vicio es marca, tecnología y un producto que te haga llorar de emoción, la marca es notoriedad y la tecnología, lo que nos permite ser más productivos que un restaurante tradicional”.

Formación, personas y actitud en la hostelería

Por su parte, Minerva Tapial, CEO de los restaurantes Rosi La Loca, también explicó cómo atraen talento y de qué forma retenerlo. En sus establecimientos se pasa de la figura runner a manager, “buscamos personas que creas en el hospitality, que para ellos sea parte de su oficio, con formación continua, experiencia, con empatía”.

Y cuando se llega a manager, las personas deben tener un perfil humano, habilidades intrínsecas y adquiridas, lo esencial es el liderazgo y siempre en proceso evolutivo.

Mientras que Santiago Melgar, CEO de SMQuatro, analizó todo aquello que hace que un equipo funcione, “cualquier cambio empieza por nosotros mismos y por quien gestiona personas, si somos justos con el equipo, la gente responde, lo importante es saber quién va a hacer qué, quién responde qué y cómo respondemos dentro de la empresa”,

Ensalzó la actitud, pues con buena predisposición a medio y largo plazo, todo va a funcionar, “define cuál es la forma de trabajo que quieres para tu negocio. Cada día debemos formarnos más, así podemos cambiar el mundo con lo que hago a diario".

15/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Aceptando el reto de cambio de paradigma que precisa la hostelería, en materia de una nueva consideración del personal en los objetivos de empresa (tema del que tanto se está hablando en los eventos profesionales, como recientemente ha sucedido, en Gastronomic Forum Barcelona) UDON ASIAN FOOD se adelanta al cambio que se avecina y acaba de anunciar a su personal, reunido en Barcelona, pero también convocado a través de streaming, en las ciudades de los cinco países que opera, que revisará todo el proceso relacional, desde el contacto inicial para una posible contratación hasta el último día de colaboración, esforzándose en transmitir valores positivos y llevando a cabo acciones concretas para hacer más felices a toda sus colaboradores.

Porque, tal y como reza su nueva ambición: “La felicidad solo es real cuando es compartida”; lema que sirvió a Jordi Pascual co-fundador, junto a Jordi Vidal, de UDON ASIAN FOOD, para abrir la citada sesión informativa a la par que co-participativa, puesto que con la ayuda y experiencia de CookingBox (empresa especializada en gamificación), todos los asistentes opinaron sobre cuestiones relacionadas con la implantación de medidas que hagan felices al equipo y que, de ese modo, sean capaces de generar instantes de felicidad, también a sus clientes, haciendo gala de cumplir con el lema: “sólo puedes dar aquello que posees”.

El paquete de medidas, hasta catorce, han sido testadas en seis restaurantes corporativos de la cadena y van desde cómo identificar sesgos cognitivos hasta la gestión de las emociones.

Se espera que, para marzo de 2023, fecha en las que se cumplirá el 19º aniversario de creación de la empresa, estén plenamente desarrolladas y aplicadas entre el personal de la empresa.

08/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Barcelona celebró el 4 de noviembre, la primera jornada de sendos eventos internacionales, donde el común denominador fue denunciar que, el factor humano en hostelería no sólo es trascendental sino que, si se desea comulgar con la sostenibilidad, es una de las tres patas que asientan la gastronomía sostenible.

Tanto en las sesiones del III Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, celebrado en los magnos salones de la Universidad de Barcelona, como en el Gastronomic Forum Barcelona, que tiene como marco el recinto Montjuic de Fira de Barcelona, todas las voces pusieron el acento en que “la conciliación laboral vale más que un incremento salarial” o que “no se puede trabajar bajo matices propios de la esclavitud”.

Si lo primero se comentó en una sesion donde restaurantes como Mugaritz o Via Veneto trataban sobre la importancia del personal de sala, en Gastronomic; lo segundo se expresó en otra que, teniendo como marco el Paraninfo de la UB, reunió a pesos pesados de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, como Lluerna, Casa Alfonso, Leka Restaurant o Casa Amalia, bajo la batuta de Sergio Gil, Presidente de la Fundación.

Si previamente, en el Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, se había reconocido que innovación y tradición en hostelería han encumbrado a Barcelona como capital mundial de la gastronomía, al reunir la organización del evento en una misma sesión, representantes de los valores de centenarios y emblemáticos restaurantes como Los Caracoles, 7 Puertas, Can Culleretes o Fonda España junto a la innovación que representa un restaurante como Disfrutar, la mesa organizada por la Fundación de Restaurantes Sostenibles, aprovechó el marco académico del Congreso Mundial de Ciencia y Cocina, para insistir en que, llega una nueva era para los restaurantes protagonizada por el respeto y consideración de quienes, no sólo en cocina, sino también en sala, los llevan a las más altas cimas.

Aseveración que confirmaría, más tarde, al final de la jornada, Joan Roca, en Gastronomic, dando tanto protagonismo, o más, que a sus nuevos platos. Relatar que hacen los 250 colaboradores que, en distintas secciones de El Celler de Can Roca, trabajan estrechamente para hacer del restaurante y sus actividades, un referente en materia no sólo gastronómica sino también de relaciones laborales.