El nombramiento de Enrique Lezcano González como nuevo Director de F&B de Vincci Hoteles supone un nuevo ejemplo de la apuesta de la cadena por el crecimiento de la compañía a nivel profesional y por su cartera de expertos en cada área.
Enrique Lezcano González es el nuevo director de Food and Beverage de la cadena Vincci Hoteles. Comenzó estudiando hostelería y turismo en la Universidad de Zaragoza, y posteriormente, Marketing y Finanzas en Madrid. Además, también ha realizado diferentes cursos como por ejemplo el de análisis de mercado bursátil en Morgan Stanley Madrid; curso de MHI en técnicas de comunicación, liderazgo emocional y por último, el seminario Insight de alta dirección. En el año 2019 complementó sus estudios internacionales sobre la gastronomía y su evolución, en la Universidad de Harvard.
Durante estos años ha colaborado con diferentes universidades del sector, entre ellas el Basque Culinary Center donde cabe destacar la creación del Master de dirección de F&B, máster que nace con la vocación de unir a profesionales del sector y para poner en valor al área.
Su andadura profesional comenzó en la restauración familiar y posteriormente, desempeñado funciones en el área de cocina y sala en reconocidos restaurantes gastronómicos como Celler de Can Roca, Calima, Arzak, Alinea o el recién cerrado Zuberoa. Trabajó durante 3 años en el grupo Martin Berasategui & NH, formó parte del grupo Vips como responsable de cocina de I+D+i, compaginando dicha etapa con Zalacaín, haciendo eventos en casa Real Española y desarrollo de la oferta de F&B para la casa de Marruecos. Y formó parte de Meliá Hotels Internacional ocupando diferentes puestos de F&B corporativos, estando la última etapa como director de F&B de la regional Spain.
Su última etapa laboral se desarrolló en el Club de Fútbol Atlético de Madrid siendo el Global Head of F&B.
EL. Actualmente, existen un gran número de tendencias relevantes dentro de la restauración y de la línea foodservice. Lo que es realmente importante es analizar en cuál o cuáles de ellas vamos a invertir nuestro dinero y nuestros esfuerzos para que dicha inversión merezca la pena. Cada punto de venta tendrá que analizar bien y apoyarse de forma estratégica en dicha tendencia para ver cómo posteriormente rentabiliza esa inversión. Es triste ver cómo nace un concepto bajo una tendencia que sabemos que se va a asentar en el tiempo, pero nace con una inversión elevada, escasa formación de los equipos que la tiene que defender o que la sociedad todavía no tiene interiorizada como para gastar su dinero de forma continuada, pasando a convertirse en un punto de venta para momentos ocasionales.
En mi caso, actualmente me baso en estos grandes ejes para manejar las tendencias en cada punto de venta y son: sostenibilidad, digitalización, robotización, hiperpersonalización y respeto por el producto y el cliente.
A pesar de la situación que estamos viendo, la gente sigue saliendo a consumir con afluencia y lo que sí vemos es el crecimiento hacia una gastronomía económica y de gran valor.
EL. El área de F&B es un sector maduro formado por grandes profesionales que cubren todas las disciplinas y que nos debe “obligar” a comunicar las cosas que vamos haciendo para aportar valor al oficio y entre todos, hacer mejor las cosas. Una gastronomía de nivel atraerá al país a un cliente con alto poder adquisitivo, tenemos que seguir trabajando para elevar la experiencia y transmitir las cosas ricas que tenemos.
Es importante que los alumnos que hoy se están formando cuando lleguen a la empresa tengan esa continuidad de formación y viceversa, es un oficio que requiere una formación constante en todas sus disciplinas.
Tenemos grandes retos desde la parte más interna de la empresa, como los que estamos viendo ahora mismo desde el sector con la llegada al territorio nacional de grandes profesionales dentro del área de F&B que nos obligará a todos a ser más competitivos, y eso es bueno.
Todo lo relativo al ESG, los incrementos de costes, la formación de los equipos y con ello la convivencia de la parte empresarial con la vida familiar, digitalización, robotización o la tendencia más actual de vincular la gastronomía con la nutrición y el bienestar… Como se puede apreciar el área de F&B tiene grandes hitos por delante que cada responsable de área irá asumiendo acorde a las prioridades que se establezcan en cada momento. Lo que está claro es que si queremos seguir siendo un referente tenemos que ser responsables con el negocio.
