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22/08/2024 by Marta Burgués Deja un comentario

“Trasladar el concepto y esencia de 11 Nudos Terraza de Madrid, el primero, a la Ciudad Condal”, éste es uno de los propósitos del restaurante 11 Nudos de Barcelona, según nos comenta María José González, su gerente. Ubicado en la azotea y famosa terraza de 27 metros de altura y vistas de 360º de la ciudad del centro Arenas, este restaurante de Grupo Osborne presenta aires atlánticos instalados directamente en el mediterráneo.

Por esto fusiona la cocina gallega de materias primas de primera calidad con creaciones fuera de carta que atienden a la temporada. Bajo un concepto de cocina non-stop, 11 Nudos apuesta por una gastronomía honesta y pensada para compartir con todos los sabores del mar y de la tierra.

“Cuando hablamos de 11 Nudos, lo que hacemos es un guiño a los 11 botánicos con los que está elaborada la ginebra Nordés. Ese es el sentido que tiene, y todos ellos están plasmados en el vinilo que separa la cocina de la sala. Hemos querido que tuviera un poco de ese aire atlántico, y la vegetación de los bosques gallegos, con cuatro tipos de hoja de eucalipto en la cubierta vegetal de la terraza, y, a su vez, introducirla en el interior de la sala”, según González.

Mientras que en su decoración imponente también se juega con ello. Un tanto por ciento muy elevado es blanco, dando paso a esos aires marineros que también reflejan los platos de su carta, una pequeña porción roja, que la aporta la propia estructura del edificio del centro Arenas, y ese azul, en la barra, en los sillones exteriores. “Galicia no deja de ser también un poquito grisácea, y eso lo hemos querido trasladar con estos asientos que tienen esa gama de color”.

Arroces, carnes ibéricas o pescados del día

“Nos gusta jugar con platos de temporada. Si vienes la semana que viene, probablemente te encontrarás con que tenemos platos más frescos, más de temporada, las sardinas, un gazpacho, la mariscada… Igual que tenemos la parrillada de carnes ibéricas, y la mariscada, haciendo también ese guiño a Galicia”, especifica su gerente.

Pluma 100% ibérica a la parrilla. Foto: Guillermo Pérez

No puede faltar el jamón Cinco Jotas de bellota, mejillones de Galicia, pulpo, tres paellas de arroz, lomo de bacalao, o Solomillo de buey con patata Vitacress y cebollitas glaseadas.

Foto: Guillermo Pérez, Chipirones de anzuelo a la plancha sobre fritada de padrones y sus patitas crujientes

Además de sus reconocidos vinos, la magia del Jerez y más como la carta de cócteles fresca, divertida y natural: con clásicos refrescantes como mojitos o margaritas, hasta opciones con firma propia como el sofisticado Gold Glitter Fizz, o tragos más atrevidos como el Spicy Orange con un toque picante o su versión del afamado pisco en un Carlos Sour con Brandy Carlos I.

En 2022, Osborne celebró su 250 aniversario consolidada como una de las 100 empresas familiares en activo más antiguas del mundo. Se define como embajador de la gastronomía española en el mundo a través de sus marcas reconocidas internacionalmente. Cuenta con varios restaurantes repartidos en diferentes ciudades.

08/03/2024 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Chefs, pasteleras, jefas de sala, sumilleres, maîtres, directoras de restaurantes… Cada vez son más las mujeres que destacan en el mundo de la cocina profesional, de la enología y, en definitiva, de la gastronomía. Mujeres que marcan el paso y que demuestran que es posible darle la vuelta a la masculinización del sector. Un viraje que, con motivo del #8M Día de la Mujer hay que poner en valor.

Y es que, a pesar de que a lo largo de la historia han sido ellas las que han transmitido el acervo culinario, y el número de féminas trabajadoras en el sector de la hostelería es elevado, son muy pocas las que se dejan notar. Por poner solo un ejemplo, de los 272 restaurantes distinguidos en la última edición de entrega de las Estrella Michelin, solo 21 tienen una mujer al frente.

Pero la realidad es que ellas sí, que ellas están ahí: cocinando, dirigiendo la sala, elaborando o recomendando vinos… Sin embargo, tal y como explicó la presidenta de Mujeres en Gastronomía, la chef y empresaria hostelera María José San Román a este medio, “Nos queda mucho trabajo por hacer, pero no solo en nuestro sector, nos queda mucho como sociedad”. Por ello, cada 8 de marzo cabe la pena destacar y reivindicar el papel de ellas. Aquí van ocho mujeres que marcan el paso en la gastronomía española.

Elena Arzak. Chef restaurante Arzak

Ser heredera del apellido (y del restaurante) Arzak no es nada fácil. El listón estaba muy alto, pero Elena ha demostrado talento de sobra. De hecho, ella siempre quiso ser cocinera. Elena Arzak (San Sebastián, 1969) se crió, como muchas otras cocineras, entre fogones y rodeada de algunos de los mejores cocineros de la historia. Por el restaurante de su padre Juan Mari, pasaban habitualmente Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Luis Irizar… impulsores del movimiento de la nueva cocina vasca.

Pero no solo de ellos aprendió el oficio. Elena se formó en hostelería en Suiza y pasó por cocinas de renombre en Europa: Maison Troisgros, Pierre Gagnaire, Carré des Feuillants y Le Vivarois, en Francia; Louis XV, en Montecarlo; Le Gavroche, en Londres; Antica Osteria del Ponte, en Italia; y elBulli, en Girona. En la década de los 90 se incorporó oficialmente al equipo del restaurante, y desde entonces ha estado junto a su padre formando un tándem imbatible. Elena, ya como jefa de cocina del restaurante, consiguió hacerse en 2010 con el Premio Nacional de Gastronomía y dos años más tarde se alzó como la Mejor Chef femenina del Mundo Veuve Clicquot por 50Best. Pero lo más importante es que, con su serenidad y sencillez características, consiguió modernizar el restaurante convenciendo a su padre para elaborar recetas con menos ingredientes, simplificando los procesos y logrando una perfecta escenificación gastronómica, lograda con el impacto visual de cada plato.

Martina Puigvert. Chef restaurante Les Cols

No había ni nacido cuando sus padres abrieron el restaurante familiar que ha ubicado Olot en el mapa de la alta gastronomía. En Les Cols, su madre Fina ya marcó el camino, despuntó durante décadas y logrando la doble estrella en la Guía Michelin. Martina Puigvert Puigdevall (Olot, Gerona, 1994) no solo ha heredado la pasión por la cocina de sus padres, también está consiguiendo dejar su propia huella.

Graduada en Gastronomía y Artes Culinarias por Basque Culinary Center, y rodada en restaurantes de prestigio, como Lua (Madrid), Koy Shunka (Barcelona), Blue Hill at Stone Barns (Nueva York) Gustu (Bolivia), desde 2016 ostenta el cargo de jefa de cocina del biestrellado, una labor que realiza junto a su madre, y acompañada por sus hermanas Carlota, que sigue sus pasos en la cocina, y Clara, seducida por la sala y los vinos. Y es que Les Cols es un negocio familiar, pero también una forma de vivir y de expresar cómo quiere vivir, en comunión con el entorno y poniendo en valor el producto de La Garrotxa. Así, el alforfón, la patata de La Vall d’en Bas, el maíz, el averío de payés, las judías de Santa Pau, la ratafía, la castaña, el nabo, las setas… son estrellas triunfantes en una cocina sensible y emocional. No en vano, confiesa que, le “motiva recuperar variedades, investigar nuevas formas de trabajar el huerto, que es ecológico, ofrecer visitas, intentar que haya más biodiversidad, más pájaros… Estamos muy lejos de todo, pero muy conectados con lo que allí nos rodea, y eso aporta identidad al proyecto. El plato final es muy importante, pero también lo es todo lo demás”.

Begoña Rodrigo. Chef restaurante La Salita

Acaba de ser el foco de atención del mundo gastronómico al ser la única chef española en conseguir tres soles Repsol. Begoña Rodrigo (Valencia, 1975) es chef y empresaria hostelera. La jefa de cocina de La Salita se popularizó al ganar la primera edición del programa televisivo Top chef, pero también lidera otros negocios de restauración como los restaurantes El Huerto y Farcit, versiones más urbanas e informales de su casa madre.

Madre, empresaria, cocinera, honesta y muy trabajadora, a Begoña no le han regalado nada en este sector. Pero siempre recuerda que ella es solo una de las tantas féminas trabajadoras y valientes que atesora el universo gastronómico.

En su restaurante mima los productos valencianos aunque con algunos invitados llegados de la despensa asiática y latinoamericana. El resultado son unos platos en los que hasta el más mínimo detalle está muy pensado, una cocina muy equilibrada y sabrosa. Uno de sus grandes éxitos es su versión del popular All i pebre, aunque tampoco se pueden obviar su selección de salazones, y sus platos vegetales.

María José San Román. Chef restaurante Monastrell

María José San Román. Foto: Grupo Gourmet Alicante.

Es una de las grandes damas de la cocina Española. María José San Román (Valladolid, 1955) 1 estrella Michelín, 2 soles Repsol y 1 sol sostenible en el Restaurante Monastrell, es una estudiosa del producto español, ingredientes emblemáticos que utiliza en sus seis restaurantes y en su panadería artesanal en Alicante. Pero además de todo ello, es conocida por su lucha por la igualdad de la mujer en la cocina desde la presidencia de la asociación Mujeres en Gastronomía.

Pero, por encima de todo, San Román es una cocinera, empresaria y amante de la gastronomía. Embajadora de la dieta mediterránea, de la cocina alicantina, del arroz, del azafrán, del AOVE, y defensora de la búsqueda de la innovación a través de la sostenibilidad y de la salud, María José pasa por un momento en el que reivindica la libertad, como chef y como mujer.

Sara Pérez. Enóloga Mas Martinet y Venus La Universal

En el mundo del vino, claramente marcado por la testosterona masculina, ella es una de las profesionales más respetadas. Sara Pérez (Ginebra, 1972) se ha labrado una reputación indudable por su carácter, sensibilidad y amplios conocimientos del mundo del vino y del viñedo. Un camino que decidió labrar, pero que le era del todo natural, no en vano es hija de Josep Lluís Pérez Verdú y Montse Ovejero, fundadores en 1986 de las Bodegas Mas Martinet e impulsores junto a otros, como René Barbier, Álvaro Palacios, Daphne Glorian y Carles Pastrana, de la revolución de los vinos del Priorat.

Sara reconoce que “el vino no tiene sexo, es un trabajo de equipo”, pero hacerse un hueco en un sector tan masculinizado no es fácil para una mujer. Pero no ha habido barreras infranqueables para ella, una mujer vital, atrevida y un poco salvaje. Carácter que marca en cada uno de los vinos que elabora. Caldos potentes, pero libres.

María Claudia Covarrubias. Chef pastelera en Grupo Ramsés

María Claudia Covarrubias (Mendoza, Argentina, 1991) es la chef pastelera del momento. Flamante Pastelera Revelación en séptima edición del Madrid Fusión Pastry, esta argentina afincada en Madrid está dando mucho de qué hablar en el mundo del dulce. Desde la dirección de la cocina dulce del Grupo Ramsés Madrid, María Claudia sigue asumiendo esta rápida ascensión en el mundo de la gastronomía. Y es que, su entrada en el mundo del dulce no entraba en sus planes. De hecho, estudió Ingeniería durante 8 años, pero sentía que no le llenaba. Así que lo dejó para buscar realmente algo que le hiciera feliz y lo halló en la pastelería.

Pero todo parece que este nuevo terreno de dulces, frutas, harinas y especias es lo suyo. Tras llegar de su Argentina natal a Mallorca, pasó a la capital del país para trabajar como ayudante de pastelería. Pero rápidamente fue escalando puestos y recogiendo reconocimientos, como el Premio a Mejor Pastelera de Madrid 2023. Ahora, desde el poder que le da estar en el foco de muchos, la joven quiere seguir trabajando duro y reivindicar el papel y la importancia de los pasteleros en los restaurantes.

Anna Gotanegra. Jefa de sala de Estimar y Amar

Anna Gotanegra, jefa de sala de Amar y Estimar.

Anna Gotanegra es la quinta generación de una saga de pescadores de Roses (Girona), quizás sea éste uno de los secretos que mejor guardan los restaurantes liderados por Rafa Zafra para conseguir el mejor pescado y marisco del mercado. Es, sin duda, una de las claves del éxito de Estimar, pero no el único. Y Anna lo sabe bien. Junto al sevillano han forjado un buen puñado de restaurantes de los que todo el mundo habla.

Su liderazgo en sala, su buen trato hacia el comensal y su cuidado por el detalle dejan huella. Una profesionalidad fruto de su experiencia laboral, que pasó por algunos grandes hoteles en México. Anna es la perfecta anfitriona, una gran maestra de ceremonias.

Cristina Oria. Directora de Oria Catering

Sin duda es “la reina del catering” en Madrid. Cristina Oria (Madrid, 1983) es discípula de la escuela Cordon Bleu de París y responsable llevar la alta cocina a domicilio. Además de liderar uno de los cáterings más prestigiosos del país, Cristina es chef y empresaria. Su imperio abarca, además del Catering Cristina Oria, cuatro restaurantes —tres en Madrid y uno en San Sebastián—, todos ellos con tienda gourmet y de menaje, además de una tienda online de productos delicatessen, accesorios para la cocina y complementos para la decoración.

Su éxito se basa en su gran talento culinario, pero también, en su habilidad para crear experiencias gastronómicas únicas, donde la cocina de alta calidad se marida con el ambiente perfecto y la atención excelente.

Así ha sido como poco a poco se ha ido convirtiendo en la empresaria de éxito y su catering, en el elegido por las novias más elegantes del país, o por los empresarios que buscan diferenciación, elegancia y alta gastronomía en sus eventos.

13/02/2024 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Si hay una fecha especial en el calendario para celebrar en pareja, ésta es el 14 de febrero. Hay un día del año en el que los restaurantes saben que “harán el agosto” en pleno invierno. Efectivamente, San Valentín es una efeméride que invita a salir a comer, cenar, tapear en pareja, incluso a disfrutar de mucho más, de alguna experiencia romántica en un establecimiento hotelero. Y el sector lo sabe. Por eso, cada año la oferta diseñada para enamorar en la mesa es más variada, más sofisticada, más atractiva, más variopinta, incluso, más selecta. Aquí, ocho propuestas gastronómicas para celebrar el amor.

Restaurante Baldoria de Madrid, en San Valentín. — Restaurante Baldoria, en Madrid.

Baldoria, postre especial para quien se declare desde el balcón

Baldoria (C/ de José Ortega y Gasset, 100, Madrid) es uno de los italianos más de moda en Madrid. La clave de su éxito es una carta sabrosamente italiana y posiblemente, las mejores pizzas de Madrid, así como una decoración colorida y bonita, que transporta al comensal hasta la isla napolitana de Prócida.

Para celebrar el “amore”, Ciro Cristiano ofrecerá, además de la carta habitual, un delicioso risotto a la italiana con un carpaccio de gamba roja en forma de corazón, mantecado con ragú de gambas con mantequilla y parmesano. Pero lo más original del establecimiento es una divertida iniciativa en la cena: quien se suba a su balcón y se declare, será invitado al postre especial que han preparado para esta fecha, Todo Tuyo, un corazón de diplomático de tres chocolates con confitura de frutos rojos y un glaseado a la frambuesa.

Señor Pepe, con el decorado perfecto

En Señor Pepe (C/ de Castelló, 1, Madrid) “celebran el amor cada día”. Con una ambientación y una decoración perfecta, el chef José Carlos Fuentes aprovecha San Valentín para enriquecer su propuesta gastronómica, basada en un recetario tradicional contemporáneo, donde el producto premium es el protagonista. Para esta fecha tan especial ha confeccionado un menú con mucho gusto, bautizado como “Puro amor disfrutón”, que estará disponible las noches del 13, 14 y 15 de febrero con platos como las Colmenillas a la crema de oloroso y piñones, el Canelón de pollo negro de Bresse y trufa negra, la Merluza de pincho con puré de patata al ajo, reducción de sus espinas y aceite de perejil, la Carrillera de ternera Bourguignon o el Cremoso de chocolate caliente con helado de lichis. Y para los que quieran brindar por el amor, botella de champagne Perrier Jouët.

Tepic, amor con sabor mexicano

Para los que buscan sabores lejanos, los que ofrece Tepic (C. de Ayala, 14, Madrid) pueden ser perfectos para celebrar San Valentín. En este restaurante el comensal puede disfrutar de toda la personalidad y el sabor de la cocina mexicana en platos elaborados con los productos más auténticos: flor de calabaza, jícama, huitlacoche, epazote, jitomate, nopales o numerosas y diferentes variedades de chiles: chipotle, serrano, habanero… Y para acompañar, una gran selección de cócteles elaborados al momento por el barman Javier García Quiñones.

Para este 14 de febrero, el restaurante propone, además, platos exclusivos, fuera de carta, como el magret de pato con mole de cerezas y frutas del bosque, acompañado de puré de chirivía, zanahorias moradas y salsa de ave. Y como colofón, su interpretación de cheesecake, adornado con galletas de caramelo, salsa de Jamaica con fresas, kumquat, gel de fresas con agua de rosas y helado de remolacha.

Arkose, celebrar el amor en un rocódromo y con un menú eco-responsable

Cocina sostenible en Arkose, para un San Valentín saludable.

Porque el amor no tiene edad, ni tampoco tiene que ser siempre celebrado en ambientes clásicos, o vanguardistas, la propuesta de celebrar San Valentín en Arkose (C. de Leñeros, 4, Madrid) es de lo más original: celebrarlo en un rocódromo y degustar un menú eco-responsable.s

Arkose se presenta como “lugar excepcional donde la escalada y la gastronomía se entrelazan, brindando una experiencia revolucionaria en un espacio de vanguardia de 1.000 metros cuadrados”. Así, el espacio ha sido cuidadosamente diseñado con una baja huella de carbono. Y en La cantina de Arkose despliegan todo su compromiso con la sostenibilidad. Desde su selección de verduras de proximidad y de temporada, hasta su elección de carne de ganadería extensiva respetuosa, o el pescado, que procede de prácticas de pesca artesanal.

El menú es un viaje culinario que va desde la tradición española, con platos como la ensaladilla rusa, hasta los sabores asiáticos, con platos como las costillas a la japonesa (de cerdo cocinadas a baja temperatura con glaseado japonés) o el curry Thai rojo de garbanzos.

CentOnze de Le Meridien Barcelona, más allá de la gastronomía

Cocina mediterránea con toques foráneos, en el CentOnze de Le Meridien.

Le Meridien Barcelona (La Rambla, 111, Barcelona) y su restaurante CentOnze proponen celebrar el amor más allá de la mesa. Este cinco estrellas, que además estrena carta por San Valentín, ha diseñado una experiencia especial: Avec Amour. El pack incluye alojamiento doble, desayuno diario para dos personas, catanias de chocolate como regalo de bienvenida y un cóctel The Look Of Love en su sofisticado bar.

Pero para los que únicamente quieran celebrarlo en la mesa, en CentOnze podrá saborear los nuevos platos de la carta, así como el menú especial San Valentín, acompañados por Nouvelle Vague, el icónico grupo de bossa nova, jazz y pop que ameniza todas las veladas con música en directo.

La nueva propuesta culinaria, diseñada por el chef Carlos Novo, llega con influencias latinas, asiáticas y árabes y aporta a la oferta gastronómica del hotel un aire nuevo sin perder, por supuesto, la esencia mediterránea que le caracteriza. Así, platos como el Carpaccio de pulpo, plátano asado, piña infusionada y crujiente de boniato, el Falafel de langostino con mayonesa árabe o el Mousse de queso y remolacha a la brasa con frambuesa, prometen sorprender al comensal por la combinación de ingredientes, algunos llegados de tierras lejanas, otros, procedentes del famoso Mercado de La Boquería, a tan sólo 111 pasos del hotel.

El Hotel Arts Barcelona y su flechazo asegurado

Enoteca by Paco Pérez, en el Hotel Arts Barcelona.

En el Hotel Arts Barcelona (C/de la Marina, 19-21, Barcelona) saben crear experiencias memorables. Para este San Valentín el emblemático establecimiento hotelero barcelonés ha creado el “Spread the love”, para vivir en pareja, tanto en sus estancias como en sus restaurantes. Con el “Mediterranean Romance” las parejas podrán disfrutar de una estancia de una noche para dos personas en un loft, con las mejores vistas del Mediterráneo y desayuno en la cama. Y para aplacar el hambre del estómago y del alma, un menú degustación en Enoteca Paco Pérez (dos estrellas Michelin) y la novísima experiencia del spa Alqvimia, ubicado en un penthouse.

Así, en la mesa, los enamorados podrán saborear la imaginativa cocina de Paco Pérez, basada en la esencia de los productos del mar, la huerta y la montaña. La calidad de la materia prima, la simplicidad y la elegancia, así como la creatividad de cada plato, configuran la filosofía de su cocina.

Little Andaman, amor culinario & hindú

Andaman, para un San Valentín con sabores hindúes.

Para los que quieren viajar hasta la India desde el paladar en la noche más romántica del año, Little Andaman (C/Muntaner, 182, Barcelona). Su interiorismo contemporáneo, su ubicación céntrica, y su cocina ligera, a la vez que voluptuosa, lo convierten en el restaurante perfecto para los que quieren un San Valentín diferente.

Para esta noche, el chef propone un menú cerrado con platos tan sugerentes como el Magret de Pato con reducción de Tamarindo y Dátiles, el Pulpo Tandoor, el Rustido de Pollo al estilo Kerala, o Sambhar (Lentejas del sur de la India). Todo ello, maridado por sus cócteles con toques hindúes, como el Margarita de tamarindo o un Mumbai Mule, el mule de siempre con un toque de cardamomo y comino.

Amar, por todo lo alto

El postre para enamorar, en el restaurante Amar, de Rafa Zafra.

Con un nombre así, no podía faltar en esta lista de restaurantes para celebrar San Valentín. Amar (Gran Via de les Corts Catalanes, 668, Barcelona) es el proyecto del chef Rafa Zafra en el mítico hotel El Palace de Barcelona. Amar es también todo un manifiesto: es el amor que siente el chef por la capital catalana, y el amor que siente por los productos del mar. Su carta es de locura, con los mejores pescados y mariscos y el sello inconfundible del sevillano. Para esta fecha romántica han creado un menú especial, en el que se servirán algunos de los clásicos del restaurante con un toque romántico, como el postre milhojas y fresas del bosque como guinda del pastel.

15/11/2023 by Raquel Redondo Deja un comentario

Alrevés es una de las últimas propuestas gastronómicas que ofrece la ciudad de Barcelona, aunque el local no es nuevo. Nos explicamos. El que era el antiguo restaurante Bimba’s, ubicado junto a la emblemática Avenida Diagonal, a la altura del barrio de Pedralbes, se presenta con nueva imagen de la mano de Jorge Gay de Montella, del Grupo Trapío. Los clientes de Alrevés ya pueden disfrutar de una oferta culinaria mediterránea a los fogones del chef Xavi Rue y asesorado por Josep María Masó, con servicio de comidas, cenas y copas en un local que también cuenta con terraza.

La intervención "busca darle la vuelta al espacio y volver a poner en el radar de la oferta gastronómica barcelonesa esta nueva versión del restaurante", explican desde el estudio de Sandra Tarruella Interioristas, autores del proyecto. Especialistas en interiorismo de locales de restauración, hace unos meses también presentábamos otro de sus proyectos realizado este 2023, el Restaurante Brutus, en Palma.

Una caja blanca protagoniza el comedor de Alrevés

El interior del local suma casi 280 metros cuadrados y se ha zonificado en dos ambientes distintos en torno a una gran gueridón, que es un mueble auxiliar para el servicio de los camareros. A partir de ahí, el planteamiento del proyecto de interiorismo se focaliza en convertir el comedor en una gran caja blanca que contrasta con el suelo de madera oscura y, a la vez, darle calidez y elegancia con el uso de materiales naturales de calidad.

Nada más entrar, hay un acogedor salón donde los clientes esperan el turno de mesa y que también se utiliza para tomar una copa o un cóctel después de cenar. Y sobre las cabezas de todos se presenta una retícula en el techo realizada con listones absorbentes que no solo aporta valor estético al comedor, sino que también contribuye al confort acústico de la sala de Alrevés.

A la hora de equipar el nuevo local se han revitalizado las mesas y la barra existentes dándoles una nueva imagen "jugando con el mobiliario, colocando mesas y sillas de distintas formas y colores para crear un espacio dinámico y original", explican desde el estudio de Sandra Tarruella. El objetivo es que cada comensal encuentre su sitio, incluyendo los grupos, teniendo en cuenta que se han diseñado mesas expresamente para ellos.

Muebles a medida diseñados por Sandra Tarruella

Todo el mobiliario de Alrevés es prácticamente de madera de roble e iroko, combinado con tapicerías neutras muy elegantes y funcionales. Incluso el estudio ha desarrollado el diseño de mobiliario a medida que funcionan como piezas escultóricas visiblemente contundentes, que aportan matices y originalidad al espacio. Una relevancia que también se lleva la iluminación del proyecto "categórica y focal, para ensalzar la atmósfera espacial", detallan desde el estudio.

Por su parte, la terraza del nuevo restaurante Alrevés, con unas dimensiones de 114 metros cuadrados, se concibe como una extensión del interior que fluye hacia afuera mediante el uso del mismo lenguaje y con la prolongación, incluso, del techo blanco. Además, se ha colonizado este espacio ajardinado con una serie de macetas de diferentes alturas y tamaños que se iluminan por la noche, creando un ambiente muy agradable.

El restaurante Alrevés se suma al extenso portfolio de proyectos de interiorismo del estudio catalán y en él implementan las últimas tendencias del diseño de los espacios de restauración. Entre estas destacan "una conciencia más sostenible en materiales y productos y el protagonismo de las terrazas", tal como la propia Sandra Tarruella explica en esta entrevista que le hicimos.

25/07/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Aunque es verdad que el concepto brunch ya lleva años como referencia en todo el mundo, hace unos 10 años era menos destacado en las ciudades españolas. Fue en 2010 cuando aparece el primer Cup&Cake en la ciudad condal que luego se convirtió en Brunch&Cake, pionero en este concepto en Barcelona.

Su fundador, Manex Susaeta, soñaba con ese ambiente agradable e informal y con esos platazos abundantes que entran por los ojos.

“Hubo un boom y el fundador tenía mucha visión empresarial y le gustaba mucho viajar, así que lo estuvo haciendo por Australia, EE.UU., etc. y le gustó mucho el concepto de brunch y lo trasladó aquí en 2012, abriendo Brunch & Cake en Enric Granados. Fue el primero y uno de los pioneros con este concepto en Barcelona”, nos explica Albert Bellido, manager de Brunch & Cake.

Acertó con una demanda que no estaba cubierta en aquel momento, muy enfocado en público femenino. “Esto tuvo una demanda enorme y fue creciendo hasta abrir cuatro locales”. La carta se amplió y redondeó, dando lugar a un despliegue de propuestas que enseguida conquistaron los corazones de aquellos que también comen con los ojos. Al primer local de la calle Enric Granados, le siguió Plaça Reial, Barceloneta, Eixample Esquerre i Sagrada Família. Su éxito le llevó a expandirse internacionalmente a otros países como Dubai, Abu Dhabi, Arabia Saudí y Egipto.

Nuevo establecimiento en Barcelona

Ahora el grupo estrena local en el Eixample de Barcelona con nuevas recetas que se acercan así al público local. Un establecimiento amplio y luminoso, con varios salones, siendo el primero del grupo con opción de reserva y una oferta más amplia de platos y bebidas. “Abrimos de 9 de la mañana a 5 de la tarde, cerrando la cocina a las 4. Entre semana, a partir de las 2 de la tarde viene público buscando comer algo más saludable, ensaladas, etc., y vemos que nuestro concepto les gusta, por el hecho de cuidarse y dedicar tiempo y recursos a una comida”.

“En Dubai, donde se empezaron a abrir locales en 2018, hubo un cambio de estética hacia locales mucho más grandes con formas diferentes, y aquí en Barcelona nos hemos adaptado a esta transformación sin perder la esencia, con formas onduladas, los nichos en la pared, que son diferenciales y muy atractivos, formas redondeadas, tonos crema y mobiliario de rafia”, nos explica Albert Bellido, manager de Brunch & Cake.

Brunch&Cake reafirma su vocación global y prevé nuevos locales en Londres y Madrid — Fotos Guillermo Pérez

Una oferta gastronómica vistosa, saludable y a lo grande

Pancakes, sandwiches, ensaladas, tostadas y muchas otras opciones generosas y coloridas, elaboradas con materias primas de proximidad de una calidad excelente, se dan cita en el bonito y luminoso espacio del nuevo Brunch&Cake y en muchos otros de esta cadena.

Así la carta se amplía con más opciones veganas, vegetarianas y sin gluten, como su delicioso Vegan Club Sandwich, los Cinamon Rolls o los Smoked Lemon Pancakes, junto a los clásicos de la carta como el Red Velvet Cake o Nutella Cupcakes.

Además, existen diversas opciones deliciosas y nutritivas para los amantes de lo salado y del brunch tradicional. Entre ellas encontramos los nuevos bowls, como el Poke Bowl y el Vietnamese Poke; nuevos sándwiches como el Croque Madamme y nuevos platos con huevo como es la Scrambled Eggs Toast, el Shashuka y los Classic Bennis.

“Hemos renovado nuestra oferta gastronómica y la hemos adaptado a las nuevas tendencias y a lo que demanda el mercado. Cada tres o seis meses iremos modificándola según la temporada”, explica Bellido.

Londres, Madrid y más allá

Brunch&Cake es una empresa en plena expansión. Albert Bellido, manager de Brunch & Cake, avanza que están preparando aperturas en Madrid y no descartan abrir nuevos locales en Barcelona.

“Hemos estado estudiando este nicho de mercado en Madrid y vemos que está mucho más "verde" que en la Ciudad Condal. Hay muchos menos locales, la demanda es más baja, el público local todavía no lo tiene como hábito de consumo, pero sí creemos que la transformación que está viviendo este sector con nuevas marcas que están surgiendo, mucho más minimalistas, en la capital, es importante. Creemos que tiene futuro como hábito de consumo, como ha pasado con el sushi. El brunch será un hábito de consumo de las nuevas generaciones, presentes y futuras, y le vemos mucho recorrido”.

“A nivel global, hay tres Brunch & Cake en Dubai, uno en Abu Dhabi, uno en Egipto, y pretendemos abrir en más países, empezando por Londres. Es una marca que tiene vocación global”, apunta el manager de Brunch&Cake.

18/07/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

El que empezara siendo un chiringuito en la falda de la montaña de Montjuïc, en Barcelona, Terraza Martínez, celebra su décimo aniversario y rinde un homenaje a los clásicos de su propuesta gastronómica además de reivindicar una experiencia única que se vive en el establecimiento desde sus inicios.

Bajo el lema Re-Evolución, Terraza Martínez ofrece una experiencia para todos los sentidos apostando por los platos de siempre, bajo la tutela del director gastronómico, Juanba Agreda. Entrevistamos a los responsables de Los Reyes del Mango, la empresa que gestiona este y otros locales, Mar Martin, directora general, y Marc Jiménez, director de expansión.

¿Qué representa para el restaurante cumplir diez años?

M.M. Afirman que "diez años en hostelería equivalen a cincuenta", y es verdad. En estos diez años hemos hecho el trabajo en el que hemos creído. Al final, es un oficio que tiene las dos caras de la moneda, y poder haber estado diez años en la misma línea, hace que estemos súper orgullosos. Nos hace sentir que sabemos hacer las cosas, y siempre nos hemos enfocado en llevarlas a cabo de la manera más honesta posible. Igual que el producto no va "maquillado", a mí me da igual quién venga a comer porque para mí todos los comensales son igual de importantes.

El éxito es todo esto y cuidar el producto, al cliente, al personal, porque estamos juntos desde hace diez años. Nuestro jefe de cocina empezó como cocinero. El jefe de sala empezó repasando los vasos. Me enorgullece decir que mi personal es tan importante como mi cliente, y que se le cuida. Y querría pensar que es la base de nuestro éxito.

Con motivo de los 10 años de vida, en Martínez habéis quitado manteles y hay un cambio de mobiliario, ¿por qué?

M.M. Teníamos ganas de hacer una revolución, yo soy muy revolucionaria, y me parecía un acto revolucionario quitar los manteles, y también hemos hecho un cambio de mobiliario. De alguna manera, es un gesto también para ser un poco más sostenibles.

Afirmáis que tenéis la gran parte de los empleados desde el inicio, ¿por qué crees que hay tantos problemas con el personal en la hostelería actualmente?

M.M. Aquí estamos contentos, pero la ciudad sí tiene un problema de personal. Quizás son ciclos generacionales. Yo soy de una generación en la que, cuando empecé, había muchísima mano de obra y muchísima gente que tenía pasión por la gastronomía, por la hostelería, y ahora no. Ahora hay un hueco, cierta desgana… Nosotros estamos buscando personal constantemente, pero hay gente que presenta currículum, les citas para una entrevista y no aparece. En toda mi trayectoria no he visto algo así.

terraza martinez los reyes del mango — Terraza martínez

¿Cómo aplicáis la sostenibilidad en Terraza Martínez?

M.M. Con pico y pala. Una de las cosas importantes, además de eliminar los manteles, es hacer formación en cuanto a reciclaje, uso del agua, y tenemos un departamento que está constantemente preocupado por este tema. Se trata de hilar muy fino. Intentamos aplicar el sentido común. Pequeñas cosas como apagar las luces, grifos con regulador, un uso consciente de la climatización. Son pequeñas cosas a las que quizás no les das importancia, pero son las que marcan la diferencia.

M.J. Como cambio importante, también hemos modificado el sistema interno de limpieza, aprovechando la luz del día y evitando la limpieza nocturna, por el aumento del precio de la energía.

Hace poco recibisteis la visita del ex presidente de EEUU, Barak Obama, y del director de cine, Steven Spielberg, ¿cómo llevasteis este tema y que Terraza Martínez fuera más conocida?

M.M. Me siento orgullosa de cómo lo llevamos, porque por aquí, afortunadamente, pasa mucha gente, y mucha conocida. Nosotros nos enteramos de que venían 24 horas antes, aunque no estábamos 100% seguros, y pedí discreción, y me enorgullece que todo el equipo la tuviese hasta el último momento.

Intentamos que se sintieran a gusto, porque al final, cuando vienes a Martínez, vienes a disfrutar. Lo que quieres es sentirte como en casa. A veces necesitas que pase algo así para poner el foco en que haces las cosas bien, cuando podrían haber escogido cualquier otro sitio. Al final, todas las personas que vienen aquí son "Obamas", el trato es el mismo para todo el mundo.

En vuestra empresa también lleváis otros locales como el reciente The Campaner, de Londres, ¿qué se ofrece y cómo está funcionando?

M.M. Puedo hablarte de nuestra primera aventura en el extranjero. Nuestro primer restaurante en Londres, y estamos súper contentos y está siendo un reto. No tiene nada que ver con Terraza Martínez. Hemos ido a hacer lo que mejor sabemos, cocina honesta, sin maquillajes, cocina de producto, pero utilizando producto inglés, con dos pequeños matices, porque el producto inglés es maravilloso, pero hay un pequeño guiño al Martínez, que es como nuestro primer hijo, y nos hemos llevado unos arroces, hecho con el mismo arroz que utilizamos aquí, y el jamón.J. Actualmente, tenemos Barcelona y Londres, siendo el nuevo proyecto una plaza más complicada, por diferentes motivos. Está abierto desde mayo y es un local con doble juego. En la primera planta abrimos casi todo el día y se ofrecen desayunos, comidas y cenas, y después tenemos un "speakeasy", que se llama Clandestine, enfocado a diferentes usos: eventos privados y copas en un ambiente más tranquilo.

¿Cómo se realiza esta gestión Barcelona-Londres?

M.J. Con el tema del Brexit, mucha gente que vivía en Londres y en el Reino Unido y estaba muy enfocada en la hostelería ha decidido irse. No hay nuevos flujos migratorios que se dediquen en este sector y el inglés medio no quiere trabajar en hostelería, es una realidad. Ahora mismo hay una dirección híbrida, una parte se lleva desde aquí, y otra con gente de aquí, pero físicamente allí. La idea es que, a medio plazo, los mandos intermedios que hemos encontrado en Londres puedan funcionar de manera independiente.

M.M. Para hacer esto hace falta mucha creatividad, porque todo lo que tienes previsto que pase, no pasa, y te tienes que ir adaptando. Pero después de esto, ya podemos expandirnos donde sea, porque creo que hemos ido a una de las plazas más difíciles que podríamos haber escogido.

M.J. Nos han dicho muchas veces que en Londres cada semana abren cinco o seis restaurantes, y siempre tienes que estar a la altura para no caer rápido.

¿Qué otras aperturas en nuevos locales os planteáis?

M.J. Sí. Obviamente, este año los recursos humanos están puestos en Londres, pero sí que tenemos varias líneas abiertas, no el concepto Martínez, que es algo único. Y difícilmente replicable, con un tipo de cocina, basada en un buen producto como protagonista. Y encontrar ubicaciones que para nosotros sean premium, que no quiere decir hacia los grandes barrios, sino que tengan un valor añadido. La idea con la que estamos trabajando ahora es las Islas Baleares, sobre todo, y estamos sondeando algunos mercados en el sudeste asiático.

24/05/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Nacido en el Reino Unido, Pastan es el restaurante de pasta plant-based que ha revolucionado el sector del veganismo. Tan solo dos años después de su nacimiento en Londres, la empresa de restauración inglesa especializada en pasta vegana ya cuenta con tres establecimientos repartidos entre Londres, Manchester y Bristol, y ahora acaba de abrir en Barcelona.

“Creemos que nuestro producto es único, de alta calidad y como vivíamos en Barcelona, la mezcla entre local y turista nos ha encantado y por esto hemos aplicado el concepto de Reino Unido aquí”, nos explica Juan Pablo Socino, uno de los socios de Pastan España. Avanza que la oferta gastronómica es prácticamente la misma que el Reino Unido, mezclando platos del menú inicial de allí y otros de ahora, “y trabajamos con productos locales y adaptados al público de aquí”. Además, sostiene Socino, que “nuestra propuesta de pasta vegana, junto a la calidad que ofrecemos, la consideramos pionera en lo que a gastronomía plant-based se refiere”.

En Barcelona, se propone ser un restaurante de referencia para veganos y no veganos, pues un distintivo de Pastan es que, además de la importancia en la calidad de sus ingredientes, quieren mostrar que la cocina plant-based puede ser tan o igual de placentera que la de origen animal. “Con nuestras propuestas culinarias queremos que el ciudadano, tanto vegano como no vegano, tenga una explosión de sabores a la hora de degustar nuestros platos”, manifiesta Jérôme Ibánez quien, junto con Dean Fawcett, creó la compañía en abril de 2021.

Los platos que conforman la carta de Pastan son una fusión entre la cocina italiana, su ingrediente principal es la pasta, pero con aportaciones creativas e incluso con guiños a otros países en lo que a sus platos se refiere.

Desde una ensalada caprese, a un wok con verduras, pasando por una tempura de gambas, hasta llegar a la clásica putanesca o carbonara.

Explica Juan Pablo Socino que es un producto fácil de cocinar, “nosotros somos veganos y ya es algo cotidiano, pero realmente lo grato es cuando vienen consumidores que nos son veganos y a los que les falta información sobre ello porque creen que este tipo de comida es aburrida, y luego se sorprenden por sus sabores”.

El veganismo en España

Sus dueños comentan que el veganismo está ya bastante asentado en Inglaterra, y en España está evolucionado a grandes pasos. Juan Pablo Socino tiene claro que esto es el futuro, “Barcelona es una ciudad con la mente abierta a recibir este tipo de productos y por esto hay más restaurantes de este tipo. Además, creemos que las nuevas generaciones tienen el veganismo más interiorizado”.

También destacan que, en Inglaterra, hay marcas blancas de productos veganos cuando aquí esto todavía no está sucediendo, pero “si lo miramos, bien hay muchas marcas, aunque sí estaría bien encontrar diversas en cualquier supermercado, pero todo esto vendrá, estoy seguro”.

Los dueños de Pastan tienen claro que quieren expandir su marca de restaurantes, pero siempre con mimo y cuidado. De momento están en Barcelona, y no descartan abrir en Madrid y Girona.

16/05/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Javier de las Muelas es un exitoso empresario y creador de tendencias en restauración que inició su carrera en el ámbito de la literatura ilustrada, el arte y la música underground. Mientras la ciudad vivía un momento de expansión creativa, De las Muelas se hacía un hueco como promotor cultural, musical y artístico.

Ha tenido una proyección nacional e internacional que no ha dejado de crecer, llegando a acuerdos con compañías hoteleras de lujo y gestionando restaurantes y coctelerías en Barcelona, Madrid, San Sebastián, Londres, Singapur, Bali, Río de Janeiro, Berlín, Sorrento, Tenerife, Tailandia y México, entre otros.

Ahora está de celebración porque su restaurante Montesquiu, ubicado en la calle Mandri de Barcelona, celebra el 70+1 aniversario de su apertura. El propietario del local y referente del mundo del cocktail y la gastronomía adquirió este local en 1991. Ahora todavía se conservan algunos platos de siempre y otros renovados. Los entrevistamos para saber más de este aniversario y sus retos presentes y futuros.

¿Cómo ha evolucionado el restaurante Montesquiu en estos años?

J. Es un local que forma parte de mi vida y la de muchísima gente de Barcelona. Yo lo conocí cuando estudiaba primero de Medicina, con lo cual te estoy hablando del año 72-73, y ya era un clásico con sus "bravas". Luego la vida me llevó a siempre tener el interés de intentar conseguir establecimientos que formasen parte de la identidad de la ciudad, y surgió esa oportunidad.

Desde el año 1991, que fue cuando lo compré, era un local original, muy chiquitín, con muy poquitas mesas, y con una oferta que es la que ahora estamos también sirviendo, con el concepto de tapas en que cada una tiene su propio recipiente, su cazuelita… que se pueden pedir por la noche, en el horario de caña y tapa, que es de siete a ocho y media, donde recuperamos ese espíritu de las tapitas del "Quiu".

¿Qué protagoniza la cocina del local?

J. En la cocina del Montesquiu vale todo. Son mis gustos y, como tengo una especial querencia por Andalucía y por Cádiz, por las ortiguillas, tortilla de camarones, la dorada de Alfaro, pero también las papas arrugás con mojo picón de Canarias, estos platos se ven aquí. Van unidos a mi trayectoria desde hace veintitantos años.

También tenemos platos de cocina hindú, marisco, una pizza fantástica con base de masa y vamos reinterpretando cada dos días la propuesta, pasta, producto muy fresco… E intentamos que tenga muy poca manipulación. A mí me gustan mucho los productos, como base, y que lleguen directos. No es una cocina que sea especialmente sofisticada o moderna, no es un mundo que nosotros desarrollemos.

Tenemos desde gambas gabardina, croquetas, buñuelos de bacalao, cap-i-pota… Este tipo de tapas que reflejan una singularidad. O la ensaladilla rusa, una pretensión de aquella época, ampliada en los últimos años. Hace unos pocos meses hemos hecho una nueva actualización a nivel del espacio, de iluminación, de propuestas. Y hemos limitado también la propuesta de platos porque teníamos muchas sugerencias, y, a veces, tienes que centrarte un poco en cuanto a la diversidad.

Desde siempre, tenemos mucha clientela habitual de la zona, del barrio, y nuestro objetivo es convertirnos también en referente para que venga gente de otras partes de la ciudad y turistas, que aquí les cuesta más subir a la parte alta.

Como empresario y también docente en restauración, ¿crees que hay ahora una falta de personal en los locales? ¿Por qué?

J. Es un momento complejo y, en ocasiones, se ha dado una información no solamente imprecisa sino incierta. Parece que las personas que trabajan en el mundo de la hostelería -no dudo que pueda haber empresarios o personas que tengan establecimientos que, de alguna manera, no tengan un comportamiento legal o social pertinente, pero en nuestro caso nunca ha sido así- y creemos que eso hace un flaco favor a la hostelería en general.

Para mí esto es un oficio donde tienes la gran oportunidad de poder tratar con personas. Estar delante de una pantalla de ordenador cada día o estar en una línea de montaje de coches… yo no podría. Aquí tienes el estímulo de que cada servicio, cada cliente, te ofrecen posibilidades de recrearte. Por otra parte, España es un país donde todo lo que es el retorno de propinas no está muy dado como en otros países de Europa, en EE.UU. o en Asia, y ese es un problema difícil de solucionar por la cultura, porque los cliente, en ese sentido, tampoco están por la labor.

Mi propuesta siempre se basa en la calidad del equipo humano, es decir, lo fundamental es que mis proyectos se basan en el equipo, en la gente, que es quienes sostienen el negocio el día a día.

En Barcelona hay los mejores bares y coctelerías del mudo. ¿Qué te parece? ¿Crees que es un fenómeno que va a más?

J. Nosotros, desde el Gimlet y desde el Dry Martini hemos contribuido mucho a crear esta corriente donde, hoy en día, el cóctel no solo se encuentra en bares especializados, lo que se llamaban cocktail bars, sino que se encuentra en restaurantes, bares normales entre comillas, en sitios inesperados, hoteles…

En Montesquiu tenemos una carta amplia de coctelería, porque es un signo de identidad nuestro. Todo lo que de fortaleza a la marca Barcelona -porque para nosotros el bar es cultura, es un punto de reunión, es algo que tiene un valor sociológico, de relación humana, que forma parte de la identidad, de nuestra interpretación de la forma de vivir en España- es muy bueno. Que haya una serie de bares que tengan una especial significación en algunas listas siempre es bueno.

Y ahora venimos de jornadas muy importantes, donde Barcelona ha recibido visitas de Obama, Spielberg, todo el tema de Springsteen, Susan Sarandon, que estuvo el sábado almorzando en el Speakeasy del Dry Martini, Tom Hanks… Todo esto abunda en darle fuerza a la marca Barcelona, que vamos muy necesitados.

¿Por qué está necesidad? ¿La ciudad está perdiendo fuelle en la hostelería?

J. Barcelona tuvo un boom impresionante previo a los JJ.OO. y posteriormente, pero pasa como con las personas, que a veces pierden las ganas de reconvertirse, y hay otras ciudades, otros competidores, porque al final las ciudades son marcas, que trabajan muy bien.

Casi cada semana estoy en Madrid, y tiene una fuerza, una identidad de marca y una autonomía brutales, con soporte de todos los estamentos políticos de la ciudad, que han invertido, independientemente de la ideología, y solamente tienes que caminar y ver sus terrazas y la alegría que tiene la gente, y en Barcelona cuesta. La gente va muy tensionada. Pero es que hay otras ciudades en España… Valencia ha recuperado en los últimos tiempos muchísima fuerza, Málaga está que se sale, y eso es lo que yo encuentro a faltar.

Pero dicho esto, es muy importante no lamerse las heridas y luchar. Yo soy muy individualista, porque no me ha quedado más remedio, y lucho por mi cuenta, yendo siempre con la identidad de Barcelona y de España por el mundo. Me he acostumbrado a hacerlo con mi equipo, con mi gente, y echo mucho de menos no haber tenido ese soporte, ese lobby de otra gente, que no tiene porqué estar únicamente en la hostelería para dar consistencia a la fuerza de la identidad. Tenemos una ciudad increíble, tenemos una marca increíble en un país único, pero no nos podemos dormir, y hay mucha gente que se duerme.

Y no depende únicamente de los políticos, depende del ciudadano de a pie, que es el que tiene que dar lo mejor. Y luego, luchar y conseguir que no desaparezcan determinados establecimientos que han formado parte durante decenios, e incluso siglos, de la identidad de la ciudad, Hemos perdido un Vinçon, hemos perdido pastelerías y establecimientos por arrendamientos, por desilusión de los propietarios, porque los hijos no quieren continuar, y eso se pierde y lo hace la identidad de la ciudad. Y a mí me sabe muy mal.

Por esto te hiciste con este restaurante con tanta historia…

J. Por eso, mi objetivo, cuando compré Montesquiu, era poder preservar una marca que forma parte de la vida de muchas personas. Gente que como yo iba a la universidad, luego han venido con sus hijos, ahora vienen con sus nietos…

Hay una cierta tendencia en recuperar estos locales, es una gran labor, un trabajo muy bueno y extraordinario. El bar Muy Buenas… los grupos que preservan la identidad de estos locales tienen mi agradecimiento y el de la ciudad, porque preservan esa base, con mucho cuidado, actualizándolos, pero no "modelnizarlos", con "l", con lo que perderían la identidad.

Eso es digno de elogio. Cuando veo una tienda como Santa Eulàlia en Passeig de Gràcia, es una tienda única en el mundo y sus propietarios dan soporte al establecimiento, lo que me parece un signo muy importante de la marca Barcelona. El resto de tiendas son marcas de lujo que están en todas las "main street" de todas las ciudades del mundo. Todas son iguales.

Y esa chispa es la que hace que la gente acuda aquí, que vaya al gótico, que tengamos la playa. Y hay que batallar mucho por conseguir que la gente joven tenga vías de salida a nivel profesional, de negocio, de trabajo, a nivel económico, porque es muy complicado poder vivir en Barcelona. Es una ciudad muy cara y muy invadida desde fuera, y eso tiene lecturas que son contradictorias y complejas, porque está muy bien oxigenarse con todo lo que viene de fuera, pero hemos de pensar en lo que tenemos aquí, y ese es un ejercicio que requiere mucha sabiduría, mucha inteligencia y un componente de soporte económico.

¿Qué retos tienes ahora entre manos?

J. Estamos trabajando en un proyecto en Madrid, en una nueva localización. He estado 13 años en el Hotel Meliá Fénix, y ahora estamos en un punto, para mí maravilloso, que es junto a la Plaza de España, el Club Allard, que es un referente y ahí está Martín Berasategui, y no dudo que en tres años conseguirá llegar a tres estrellas. Club Allard tenía un restaurante que antes de la pandemia tenía dos estrellas, con todo lo que implica, y allí vamos a desarrollar un trabajo de Dry Martini, con una terraza fantástica, con un club speakeasy de fumadores, y un área que es la mayor vía peatonal que hay en este momento en Madrid.

No paras… ¡te va la marcha!

J. Estoy en muchos proyectos porque me mueve siempre la ilusión, dar contenidos a mi equipo y luego, insisto, sentirme rodeado de muy buena gente en el terreno personal y en el profesional es lo que me impulsa.

Yo soy muy variado y me gustan proyectos que aparentemente no tienen nada que ver con el mundo con el que se me identifica más, que es la coctelería. Pero para mí vale todo. Estoy en formación con el Grupo Planeta, en el retail con la ropa, en el mundo de la joyería con Rabat, con Santa Eulàlia en el mundo de la moda… y todo eso hace una mezcla muy divertida y amena. Me considero un ser privilegiado, primero porque trato con personas, y luego porque la vida me ha tratado y me trata muy bien, así que voy con esa sonrisa y agradecimiento puestos.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

11/05/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

El hotel The Hoxton, ubicado en el Poble Nou barcelonés, pertenece al grupo Ennismore, que hizo un joint-venture con Accord para posicionarse en el mapa. Ahora mismo la cadena tiene 12 hoteles en el mundo, definiéndose como hoteles de casa abierta inspirados en la diversidad y originalidad de las calles y escenas que les rodean. “Al igual que nuestras puertas, nuestras mentes también están abiertas. Convertimos aparcamientos vacíos en hoteles, reimaginamos edificios antiguos que tienen historias interesantes y damos nueva vida a los nuevos”, comentan sus responsables en la Ciudad Condal.

Sus vestíbulos son el corazón de sus hoteles y están abiertos las veinticuatro horas del día, con asientos cómodos, rincones acogedores, comida y bebida de barril, son espacios donde los huéspedes pueden pasar el rato junto a los locales y sumergirse en el barrio.

No solo un restaurante con habitaciones

The Hoxton Barcelona se define como el rincón más creativo de Barcelona, y abrieron hace sólo un año, con la primera piscina en un rooftop de Europa y la primera pizzería detroit-style de la ciudad.

Four Corners y viajar a los barrios italianos de Nueva York

El restaurante estrella del alojamiento es una slice-shop de inspiración neoyorquina, que también cuenta con una bodega, un restaurante y una amplia terraza. El nombre Four Corners hace referencia tanto a los cuatro bordes de su pizza cuadrada con cuatro bordes, como a las cuatro secciones que componen el espacio.

Ahora lanza una nueva carta que trasladará a quien la pruebe a los barrios italianos más auténticos de Nueva York o Los Ángeles. Destacamos la nueva foccacia que ofrece la esencia de las ya tan queridas slices añadiendo hierbas aromáticas a su base esponjosa, combinadas con la recién diseñada tabla de embutidos italianos, el tartar de tomate ahumado con burrata, la lechuga romana pasa por la brasa dándole al plato un toque ahumado, la parmigiana con salsa de tomate, parmesano y confitura de aceitunas Kalamata, y además de las suculentas pizzas, el premio al postre más #foodporn se lo lleva el nuevo cheesecake casero.

Carlos Gas, director de Food and Beverage del hotel, comenta que tienen tres outlets diferentes, y cada uno tiene su propio concepto. “Nos gusta que el local se sienta valorado, así que le damos un toque local a muchos platos. Por ejemplo, las hamburguesas tienen productos nuestros, los cócteles también tienen un toque de aquí… Abrimos hace un año, y en base a los gustos de la gente vamos evolucionando las cartas hacia donde creemos que es el camino correcto”.

En un año, han revolucionado la ciudad con sus pizzas detroit style, “estamos poniendo un pie en la ciudad, y para ser un primer año ha tenido bastante buena aceptación, tenemos un equipo creativo en Londres que nos aporta ese plus”, matiza.

Respecto a la importancia de la restauración en los hoteles, Cristina Imaz, directora del hotel The Hoxton Barcelona, remarca que la restauración de aquí está más enfocada al local que al cliente alojado. “Podríamos decir que somos restaurantes con habitaciones, y no un hotel con restaurante. Conceptualizamos los outlets y Four Corners o Tope, nuestro otro restaurante con tacos y cocina mexicana, están aquí, pero también podrían estar en Passeig de Gràcia sin hotel. No es el restaurante del hotel, sino un restaurante que está en un hotel. Nuestro objetivo es que los espacios de restauración sean el "place to be" de Barcelona, y que esto sea lo que alimente a habitaciones y demás. Son dos líneas de negocio totalmente diferentes”.

Sostenibilidad y concepto local, tendencias

Carlos Gas comenta que en la restauración hay muchos factores de los que no quieren ser ajenos. “La sostenibilidad es un punto que ya hemos mencionado muchas veces, por poner un ejemplo. En Four Corners, el 90% de nuestros vinos son naturales, tenemos cerveza artesana… Buscamos esas tendencias que creemos pueden llamar a los comensales y es hacia donde vemos que van. Comida sana, no sólo pizza, sino intentar dar ese balance entre comida equilibrada para que puedas venir más a menudo”.

Mientras que Cristina Imaz explica que intentan hacer "match" del concepto del hotel con la ciudad, “a base de escuchar, entender qué se mueve en la ciudad. Ahora en Barcelona hay tendencia también de tacos, el tequila está viniendo muchísimo, así que en nuestra terraza tenemos especialidad en tequila, los vinos naturales encajan muy bien. Intentamos ver qué le gusta a la ciudad, qué le gusta al local, qué le gusta al vecino…”.

Competir con el resto de la oferta de hoteles y restaurantes de un barrio de moda y turístico, como es Poble Nou no es nada fácil. “Damos muy bien de comer, con cartas cortas pero muy buen producto, y nos importa mucho el ambiente que hay. Para nosotros diseño y marca son principales, así como la funcionalidad. Cada detalle está estudiado: la decoración, la música, la luz, el ambiente. Todo suma”, matiza la directora.

Entre los retos, el director de F&B señala que el aumento de precio de la materia prima afecta a todos, “hay mucho restaurador que sufre esas idas y venidas, pero culturalmente somos gente de salir a la calle. Yo hablo con mis compañeros de negocio y siempre coincidimos un poco. Somos gente que nos gusta salir e ir a comer”.

“Estamos en un país en el que hay más bares que personas… Pero sí que es cierto que ahora estamos en un momento que abrir las puertas cada día cuesta mucho dinero. Las manos cuestan mucho dinero, encontrar buena gente no es fácil, a nivel de consumos es otro nivel, materia prima… Y a la vez hay una exigencia del mercado de precios razonables. Entonces hay que encontrar un equilibrio, y para eso tenemos un gran equipo que lo hace posible. Tampoco es lo mismo un grupo grande como nosotros que un individuo solo, que no tiene salvavidas. A día de hoy es complicado encontrar ese punto medio, pero nos gustan los retos”.

Más hoteles y restaurantes

The Hoxton pertenece al grupo Ennismore, e hizo un joint-venture con Accord. “Es un grupo lifestyle. No nos gusta hablar de lujo porque siempre se relaciona con algo exclusivo, y nosotros somos inclusivos, somos una "open house", otro estilo”, matiza su directora.

Si ahora mismo son 12 hoteles en el mundo, el año que viene casi los duplicarán, con varias aperturas. “También queremos abrir nuevos hoteles y restaurante tanto en Barcelona y especialmente en Madrid, que casa muy bien con nuestra marca. Hay vida siete días a la semana y tienen ciertos apoyos que permiten horarios, terrazas, así que nos apetece mucho y estamos en ello”.

21/03/2023 by Marta Burgués Deja un comentario

Grupo La Pomada nace con el propósito de llevar una gastronomía de calidad en la ciudad de Barcelona. Recuperan la confianza del público local en aquellas zonas más turísticas, donde, en los últimos años, el aspecto gastronómico ha sido descuidado. Sobre todo ello conversamos con su director comercial, Pep Soler.

¿Cuántos restaurantes tiene el grupo en este momento?

PS. El Grupo La Pomada tiene actualmente cinco restaurantes en ubicaciones emblemáticas del centro de la ciudad de Barcelona, donde pretendemos hacer una gastronomía, tanto para el público local como turístico, de calidad, con una oferta basada en la cocina catalana, pero con marcadas tendencias del Mediterráneo en general, o incluso con toques de cocina del mundo.

Tenemos el Glaciar en Plaça Reial que posee 100 años de historia; La Taverna del Coure en el Carrer de l’Argenteria; tenemos el Pirineus 1975 en el Carrer de Duran i Bas, entre Portal de l’Àngel i la Catedral; y dos en Rambla de Catalunya, el Pocasolta, en el nº11, entre Plaça de Catalunya y Gran Via; y el Tros de La Rambla, en Rambla Cataluña, 70, entre Aragó y València.

¿En qué se parecen y diferencian entre sí?

PS. Aunque sean todos del mismo grupo, se ha intentado marcar una diferencia en cada uno de ellos. El Glaciar es un bistrot en la Plaça Reial, donde hacemos clásicos bien hechos, y muy enfocado a los vinos y a la coctelería. Es un sitio que por la noche gana muchísimo, y nuestra intención es hacer tapas, que pueden ser tanto clásicas como más gourmet, para compartir siempre con un vino o con un cóctel.

La Taverna del Coure está enfocada a una cocina más marinera, con los arroces como punto estrella, pero sin salir del mundo del tapeo, que por la zona funciona muy bien. En el Pirineus sobresale una cocina y producto de los Pirineos. Es el último que se ha abierto, hace tres semanas, y donde el queso toma una relevancia importante.

El Pocasolta lo abrimos el 22 de marzo y su producto estrella es un híbrido entre la coca de recapte y la pizza. Pretendemos ser una novedad importante en la ciudad, tanto por el concepto diferencial que se ofrece como por la gran sala para eventos con escenario para hacer fiestas, grupos de música, reuniones, presentaciones…

Y el último, el Tros de la Rambla, tiene como objetivo la cocina de producto y de mercado. Tenemos un huerto en el primer piso que dicta un poco la tendencia de la carta. No es un huerto de producción, es un huerto simbólico, pero lo que intenta transmitir es qué es lo que se está "cociendo" en el campo, y es en lo que nos basamos para ir elaborando los platos y los menús que tenemos a diario, ya que es el único que tiene un menú que va cambiando cada semana.

¿Cómo nace Grupo La Pomada y bajo qué objetivo?

PS. Es un grupo de capital catalán que nace para ofrecer una gastronomía de calidad en lugares emblemáticos de la ciudad. Estamos en post-pandemia e intentamos ofrecer un producto de calidad. Hacía tiempo que no nacía un grupo así, con fuerza, para intentar dejar huella, marcar un poco un nuevo mercado, una nueva tendencia dentro de los grupos de restauración en la ciudad.

¿Qué plan de expansión tiene el grupo en este y próximos años?

PS. Ahora se ha hecho un esfuerzo económico muy importante poniendo en marcha cinco restaurantes. En el último año se han abierto distintos y es un gran éxito haber podido lograr esto, y ahora lo que se quiere es asentar este proyecto en los próximos 1-3 años. Cada restaurante con su objetivo, e intentamos dar un buen servicio, una buena experiencia en cada uno de ellos al público, tanto local como al que nos visita en la ciudad.

Acabáis de abrir el restaurante Pirineus 1975 ¿Qué supone contar con un restaurante nuevo en la ciudad?

PS. Precisamente lo bueno que tiene Pirineus 1975 es que está en una zona donde no hay muchos restaurantes que se le parezcan. Por lo tanto, creemos que ofrecemos algo único en el área entre el Portal de l’Àngel y la Catedral, en un local fantástico con una pequeña sala de eventos. Arriba es como una taberna elegante para ir a tomar un par de copas de vino, unos quesos, una tabla de embutidos del Pirineo o unos guisos bien hechos.

Creemos que es un formato enfocado a todos: empresarios o personas de paso en una zona muy de moda, y pensamos que es una oferta diferente. Buena comida a mediodía y aperitivo y "tardeo" por la tarde.

¿De qué forma se aplican algunos de los conceptos clave en la restauración como la digitalización o la sostenibilidad?

PS. Estamos ya integrados en el tema digital, tanto en la parte de gestión comercial como en la operativa interna. Hemos nacido con un sistema para todos los restaurantes para centralizarlo, y tener la máxima facilidad tanto para el equipo como para el cliente. En cuanto a la sostenibilidad, en ese sentido lo que ofrecemos es un proyecto para ofrecer lo mejor a un precio razonable en todos restaurantes.

Por el enclave de los restaurantes, actualmente no podemos utilizar temas como la gestión eficiente de la electricidad con energía solar, porque los edificios donde estamos no lo tienen, pero sí intentamos, dentro de cada restaurante, tener parte de la carta con productos de proximidad para potenciar el consumo de productores de km 0.

¿Con qué retos os encontráis en este momento?

PS. Efectivamente, la pandemia lo ha cambiado todo y hay muchas personas que salieron del sector, y las que entran vienen con otros planteamientos. Es un gran reto actual y un problema transversal para todo el mundo, y quien consiga hacerlo mejor, seguramente se llevará el gato al agua en el mundo de los recursos humanos de restauración. Ahí estamos.

¿Cómo ves la hostelería en Barcelona? ¿Crees que crecerá en los próximos meses?

PS. En base a qué tipo de público vas, en qué zona y el ticket medio que quieres ofrecer, hay de todo, está claro. Hay líneas que están creciendo mucho y otras que están disminuyendo y, por lo tanto, lo que está pasando en este momento es que la restauración se está reconvirtiendo, pero creo que sigue siendo esencial para Barcelona. Irá mutando en base a la demanda nueva de los clientes.

¿Cómo se adapta al grupo a las tendencias del momento y de los consumidores actuales?

PS. Lo que intentamos es tener un feedback continuo y diario con el cliente para intentar ver qué es lo que podemos hacer dentro de los conceptos de cada restaurante, para no perder la esencia y los valores, e intentamos estar lo más próximos posible a ellos.

¿Cómo ha cambiado el cliente en este tiempo?

PS. El cliente pre-pandemia y post-pandemia es muy diferente. La gestión de la reserva es o bien digital con anterioridad o bien last-minute. El ticket medio ha bajado para el restaurante medio de Barcelona, ha subido el tema de bebidas y creo que está cambiando la línea y se está adaptando toda la restauración en base a esto.

Ha cambiado la procedencia de los viajeros, no sabemos con qué fuerza volverá el público del continente asiático y no sabemos qué pasará con el público europeo con el brexit, y también el público americano. En general, se está introduciendo fuertemente el last-minute y también las reservas a través de empresas intermediarias, que prácticamente hacen el marketing de una gran cantidad de restaurantes.

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