Restaurantes temáticos

03/07/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Eataly, creado en 2007 por Oscar Farinetti, es un concepto de food retail/food service, que tiene como objetivo mostrar lo mejor de la gastronomía italiana, los métodos de producción y la historia de las personas y empresas que representan la comida y la bebida italiana de calidad. Actualmente, posee alrededor de 45 macro tiendas-restaurantes, en más de 10 paises con presencia en las principales ciudades italianas como Milán o Roma y en capitales como Londres, Nueva York, Tokio o Dubai. Sus ventas en 2021 fueron de 464 Millones de euros y calculaban llegar a los 600 Millones en 2023.

Recientemente ha abierto en el McArthurGlen Designer Outlet en Serravalle Scrivia, el outlet de diseño más grande de Europa, afrontando el reto de ofrecer la extraordinaria excelencia de la comida tradicional italiana, en un lugar simbólico de compras: un espacio estratégico, catalizador de energía y ubicación perfecta, para degustar las increíbles especialidades del patrimonio agroalimentario de Italia.

Una elección estratégica, por la peculiar posición de Serravalle Scrivia, encrucijada de tráfico entre Piamonte y Liguria, inmerso en los evocadores territorios de Alto Monferrato y un centro ideal para shopping 360 grados y disfrute de las bellezas históricas y paisajísticas del entorno.

Inaugurado en septiembre de 2000, el Serravalle Designer Outlet, con sus 51.500 m² de exposición y un aparcamiento con unas 4.000 plazas, es el más grande de Europa del grupo McArthurGlen.

Pionero en Italia de esta fórmula de compras de "grandes nombres" con descuentos de hasta el 70%, Serravalle Designer Outlet ahora alberga más de 230 tiendas de las más importantes marcas de moda italianas e internacionales, áreas de ocio y 14 locales de hostelería.

Eataly Serravalle es un espacio de 1.000 m² en dos plantas, que incluye una cafetería y una pizzería “a la pala”. El restaurante, con servicio en mesa, tiene 200 plazas y brinda la posibilidad de vivir una experiencia gastronómica completa (ver carta) con platos típicos de la región de Piamonte junto con los grandes clásicos italianos, como “trofie al pesto” o “tagliatelle al ragù”.

Matteo Migani, Gerente General de Serravalle McArthurGlen sostiene que: "La apertura del restaurante Eataly nos permitirá ampliar la oferta de puntos de convivencia y ocio en el centro, dentro de los cuales los clientes italianos y extranjeros pueden tomar el descanso adecuado, antes de continuar con las compras, lo que ha sido siempre, la columna vertebral de nuestro centro. Estaremos encantados de mimar a nuestros clientes en un espacio exclusivo, de una marca de excelencia, conocida en Italia y en todo el mundo. La apertura de Eataly representa un aspecto muy importante de la estrategia de alimentos de Serravalle, puesto que en la tienda será posible también comprar los productos locales, lo que nos permitirá hablar sobre territorio y turismo, mejorando cada vez más nuestra oferta".

Por su parte, Enrico Panero, responsable de innovación, investigación y desarrollo de Eataly ha manifestado que: "La tienda de Serravalle nos dará la oportunidad de medirnos en un nuevo contexto, frecuentado por un público extranjero y variado. Promoveremos la cultura italiana a través de la cocina y la restauración, ofreciendo platos locales y otros que cubrirán, también, toda la cultura gastronómica y vinícola italiana”.

Antes de la pandemia circuló la información de que, Eataly, buscaba “acomodo” en Madrid; pero, al parecer, ninguno de los macro sitios necesarios para su ubicación encajaron en sus planes, los cuales a nivel de grupo, poseían tales dificultades financieras que le han llevado, en septiembre del 2022, a aceptar que el fondo de inversión británico Investindustries VII L.P, tras el pago de 200 millones de euros adquiriera el 52% de la compañía, incorporándose a los accionistas actuales: Eatinvest (familia Farinetti), la familia Baffigo / Miroglio y Clubital y (Tamburi) Investment Partners) que poseen el 48% restante de la compañía.

21/02/2023 by Isabel Acevedo Deja un comentario

Riccardo y Vittorio Figurato son hermanos y son de Nápoles, aunque desde 2017 son un poco más “de aquí”, no en vano, en ese año abrieron su primer local en Madrid, donde han conseguido en tiempo récord ubicar su flamante negocio de pizzas como la número 1 de España y como la 2º Mejor Pizza de Europa según el 50 Top Pizza.

El éxito -de popularidad, clientela y prestigio- les llevó incluso a crecer y a abrir un segundo restaurante en 2019. En la Trattoria Popolare, además de poder degustar la mejor pizza napolitana, también se puede disfrutar de buena pasta fresca “fatta a mano”, en un local más amplio donde el comensal se siente, literalmente, como en Italia.

Pero el negocio siguió creciendo y creciendo, esta vez con el delivery y take away que abrieron en 2012. Con Fratelli en Casa los hermanos Figurato consiguen vender más de 6.000 pizzas al mes. Y todas ellas cocinadas con pasión y con ingredientes 100% italianos, como el AOVE Guglielmi Biológico, la harina Petra semi-integral 100% de trigo italiano molido a la piedra, o la mozzarella de búfala DOP de Caserta.

El secreto del éxito… Quizás también tenga algo que ver que ambos proceden del mundo del marketing y que además de elaborar buenas pizzas, las saben vender bien.

En 2017 abristeis vuestro primer local en Madrid ¿Por qué aquí y no otra ciudad?

VF. Llegamos a Madrid en 2014. Mi hermano Riccardo un poco antes para hacer un master en International Business y luego yo, para un trabajo en Marketing. Llegamos aquí porque nos gustaba la ciudad y decidí reunirme con mi hermano Riccardo y vivir juntos en Madrid. Después de 3 años viviendo aquí, vimos que había la posibilidad de emprender y de dar alas a nuestra mayor pasión: la cocina y concretamente a las pizzas. Había pocas pizzerías y al mismo tiempo, en Europa, se estaba desarollando el mundo de la pizza napolitana. Todo ello nos dio pie a pensar en que era el mejor momento para hacer algo nuestro.

En tiempo récord habéis conseguido destacar y además, ganar el premio de la Mejor Pizza de España y el 2º de Europa. ¿Cuál es el secreto del éxito?

VF. Dos cosas: un producto excelente y una marca cercana y familiar. Por un lado, apostamos por un producto de muy alta calidad, invertimos muchas horas a la semana para el desarollo del mismo, para buscar siempre algo mejor. Somos curiosos e inquietos… Y por otro lado, trabajamos una marca fundada en la tradición y en la familia. Una marca que crea conexión con los clientes y que proporciona una experiencia. También hay que decir que abrimos, por suerte, en el barrio italiano de la capital y, poco a poco, nos hicimos con ellos y el boca a boca fue fundamental.

En 2021 y a raíz de la pandemia, empezasteis con el servicio a domicilio. Decís que vendéis unas 6.000 pizzas al mes… ¿Trabajáis en una cocina central, o en el mismo restaurante? ¿Cómo se logra controlar la calidad con tanto volumen?

VF. Cuando empezó la pandemia, vimos muy claro que había que apostar por la venta desde el entorno digital y por el servicio a domicilio. Fuimos entre los pocos en dar este servicio desde el día 1 de la pandemia y lógicamente nos hicimos con una gran parte del mercado. Al principio, decidimos hacer delivery a través de nuestros locales, ya que estaban cerrados al público. En cuanto terminó la pandemia, nos dimos cuenta que las ventas de las pizzas delivery había subido muchísimo y no podemos elaborarlas dentro de los locales. Es por eso que decidimos abrir en una dark kitchen compartida, para ser rápidos en abrir y en bajar los costes iniciales. Actualmente, vendemos alrededor de 6.000 pizzas en delivery al mes. Controlamos la calidad a través de muchas formación a nuestros colaboradores y con la ayuda de nuestros chefs, que se mueven entre locales para asegurarse de que la calidad sea siempre alta. El mundo del delivery conlleva una distancia entre nosotros y el cliente (cosa que no existe en los locales físicos) y es por esto, tenemos que cuidar hasta el más mínimo detalle.

“Hay que enamorar al cliente, y lo hacemos a través de nuestra marca"

¿Cuál es el truco para que vuestras pizzas gusten, y tanto? ¿Hay algo más allá de lo culinario?

VF. Como comentaba antes, primero hay que hacer un producto excelente y segundo hay que crear una relación con nuestros clientes. Hay que enamorarle y lo hacemos a través de nuestra marca y de todas las acciones de marketing que llevamos a cabo a diario. Venimos del mundo del marketing y sabemos lo útil y necesario que es para una marca. Intentamos que el cliente se enamore no solo de nuestro producto, sino también de lo que hay alrededor. Nuestra cultura del sur Italia, nuestras tradiciones, la historia de dos hermanos, de su equipo y de su pasión por la cocina. Solamente así nos diferenciamos verdaderamente de la competencia.

¿Qué papel cumplís cada uno de vosotros en la empresa? Uno tiene un papel más de cocinero, de jefe de compras, de cabeza pensante…

VF. Nos estructuramos desde el principio como una empresa. Mi hermano Riccardo es el jefe de producto y el CEO. Es la persona que se encarga de desarrollar los productos, junto con nuestro equipo y chefs. De hacer investigación y desarrollo y de proporcionar siempre algo nuevo y de calidad. Se encarga también de mantener la relación con los proveedores y de llevar la finanza de la empresa. Yo, al revés, me encargo de desarrollar la marca, el desarrollo de negocio y sobre todo gestionar la parte de recursos humanos, pauta fundamental en una empresa hecha de personas.

¿Seguís apostando por 100% ingredientes italianos o hacéis algún guiño al producto local?

VF. Somos fundamentalmente embajadores del made in Italy. Intentamos hacernos con lo mejor de nuestro país, importando los mejores productos directamente desde Italia. Sin embargo, estamos muy contentos con lo que nos ha dado España y los españoles y decimos hacer un guiño a esta bonita tierra con una pizza, que también ha ganado un premio prestigioso, Diavola de Léon. Un homenaje al chorizo, uno de los productos estrella español, que nos acompaña casi desde el principio de Fratelli Figurato.

La innovación siempre está presente, ¿Pero cómo lo lográis en un plato tan tradicional como la pizza?

VF. Primero de todo, nos basamos en el recuerdo. El recuerdo de la pizza hecha en casa con nuestros padres. El recuerdo de ir a cenar en las pizzerías de Caserta y Nápoles, un sábado por la noche. Aquellos olores, sabores y colores. Nos enfocamos en llevar todos esos recuerdos a la pizza y cada plato que proponemos. Sin embargo, queremos hacerlo mejor y es por eso que siempre miramos a la innovación como algo que pueda mejorar lo tradicional más que cambiarlo. Viajamos mucho a Europa y específicamente a Italia para aprender lo mejor y traerlo hasta nuestra casa, aquí en Madrid.

¿Cuál es vuestra pizza favorita? ¿Cuál es aquella que tenéis en mente y aún no habéis puesto en carta?

VF. Mi pizza favorita es la Diavola o la Salsiccia e Friarielli. La de Riccardo es sin duda la Margherita (la reina) o la Marinara. Tenemos muchas pizzas en la cabeza, y saldrán en el nuevo menú. Para nosotros es como un juego, nos lo pasamos genial, probando productos y creando recetas. Todo lo que tenemos en mente, lo ponemos en carta y nos enamoramos. Ahora llega la primavera, con sus productos, sus vegetales y tenemos muchas ideas que saldrán dentro de poco.

Planes de expansión, de más locales, de nuevos conceptos, de nuevas ubicaciones…

VF. No somos un grupo grande y no pensamos nunca en una expansión enorme. Decidimos abrir un nuevo restaurante simplemente cuando tenemos una nueva idea que contar. No abriríamos nunca locales idénticos por el simple hecho de abrir. Pero sí, hay proyectos. De hecho, estamos actualmente trabajando en un nuevo concepto que no podemos revelar aún y que esperamos poder lanzar lo antes posible.

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

08/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Tasty Poke cerró 2022 celebrando su quinto aniversario como compañía, contando en actualidad con 38 locales abiertos: España (28), Italia (7) y Brasil (3) y prevé, en 2023, abrir 10 más. Las ventas del pasado año alcanzaron los 12 millones de euros y en 2023 se espera llegar a 16 millones.

Entre los objetivos para 2023, Tasty Poke también está trabajando en la consolidación de la marca. “El 2022 ha sido un año muy positivo para la marca, afianzándose en su segmento y asentando el modelo de negocio con un visible rebranding a principios de año e innovaciones de producto que han ayudado a crecer como marca además de crecer en estructura interna, contando con grandes profesionales que ayudarán al crecimiento de la marca y a cumplir los exigentes objetivos que tenemos marcados”, cuenta Ángel Cepeda, director de expansión y operaciones de la marca.

En Castellón, se ha registrado la primera apertura de 2023 en el centro comercial Salera, gestionado por CBRE. Es el número 29 en España y, como en los otros locales, su interiorismo transporta al comensal a un viaje a Hawái, ya que sus paredes se presentan en colores pastel como el verde agua y se emplean, junto a ellas, maderas en tonos claros y metales en blanco. La iluminación de los locales es muy cálida, y en ellas se emplean lámparas de rafia de estilo tropical. Además, también cuenta con toque de vegetación para lograr esa conexión con la naturaleza tan importante en la filosofía de la cadena.

02/02/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Ya va a hacer 20 años que Brindisa, la distribuidora en Gran Bretaña de alimentos de España abrió su primer tapas bar en Londres. Su propietaria, Monika Linton, “españolea” con su distribuidora y tienda de alimentos y bebidas desde hace 30 años, ahora con ventas on-line y posee cinco establecimientos tapasbar, que hacen las delicias de londinenses y no londidenses en Borough Market y otras zonas concurridas de la City.

Ahora se atreve con un nuevo local bajo el nombre de Kroketa en Baek Street en London´s Carnaby, con una carta en el que este producto, tan hispano, prolifera en diferentes formatos, sabores y dando un paso más en descubrir y defender la culinaria española en una de las metrópolis gastronómicas más conocidas en el mundo.

Y como la City es la City, recordamos donde se encuentran los locales: Battersea, London Bridge, Kesington Sur, Soho y Richmond.

27/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La empresa continua su plan de aperturas, una de las últimas en el centro comercial La Farga, en L´Hospitalet (Barcelona), donde empezó su etapa de locales con degustación y, que con el diseño de Tattoo Contract, se abre al concepto tan actual, como es el de “grocerant”, al implementar el servicio de mesa.

Con tal novedad, puede hablarse de una cuarta etapa en la evolución de la empresa desde que en 1982 abrió como carnicería-charcutería, para después, en 2006, exclusivizarse en jamonería; lo que le llevaría al año siguiente a abrirse a la degustación in situ y ahora al citado servicio en mesa. Una progresión que es puntal en su proyecto Enrique Tomas 4.0

En el local de La Farga, la compañía ha invertido 400.000 euros y espera que en los locales que está abriendo últimamente llegue a facturar entre 1 y 1,5 millones al año. Aportación por local que pretende le permita llegar pronto a los 100 millones de facturación al año, puesto que en 2022 terminó alcanzando los 84 millones de euros.

Dicha cifra la podrá alcanzar de forma más fácil, si sus nuevos proyectos resultan un éxito tal como todo lo que Enrique Tomás acomete. Y entre ellos hay que destacar su progresión en los aeropuertos de AENA, esta vez innovando con vending; su entrada en sector hotelero y su mayor internacionalización en EEUU y Japón, además de conservar y ampliar, si cabe, sus mercados en Francia, Reino Unido, Alemania y Andorra.

17/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

La cadena temática de cocina thai que cuenta con nueve restaurantes, donde ofrecen servicios on-site y on-line, cuentan desde ahora con la experiencia de Sighore y con la que ha decidido instalar en los locales tpv’s y tablets, desde donde se gestionan los pedidos presenciales, de take away y del delivery.

Su nombre, Lemongrass, se inspira en una hierba asiática natural que evoca el concepto de restauración que ofrecen: Cocina sana y nutritiva, pero también suculenta, variada y eficiente.

Para la central, ambas empresas acordaron instalar ERP Back Cloud; una solución digital que permite tener toda la información y gestionar todos los datos de lo que sucede en la cadena de restaurantes de manera automatizada y eficiente y de forma que puede disponer de la información en tiempo real.

Lemongrass Restaurant Thai Spain S.L. nace en 2008 para abrir, un año más tarde, en marzo de 2009, el primer restaurante propio en Valencia. La decisión de franquiciar se materializa en abril de 2011 al inaugurarse el primer local franquiciado, también en Valencia (Aqua Multiespacio). A finales del 2022, la marca contaba con un total de 9 restaurantes repartidos entre Valencia, Madrid, Barcelona, Alicante y Castellón. Todos ellos con la supervisión de Tavo Franquicias S.L.U. como empresa franquiciadora.

10/01/2023 by Redacción Caternews Deja un comentario

Recientemente Host, nos ha llamado la atención sobre nuevas aperturas de locales, en lugares tan insospechados como representativos de tendencias de la nueva y multicultural sociedad que habita en las ciudades holandesas.

Entre ellas, destacan los “hosteleros” tejados de Róterdam, pues la ciudad cuenta con más de 18 kilómetros cuadrados de azoteas. Algunas se han convertido en bares de copas, con jardines y restaurantes situados en los llamados dakdorpen , o pueblos en las azoteas, que son también zonas verdes que oxigenan el aire y definen a una ciudad como hospitalaria y que se caracteriza también por poseer la primera granja flotante urbana

En cuanto a la economía circular, existen numerosos proyectos que están poniendo a disposición de los habitantes de la ciudad, edificios históricos abandonados, que se transforman en restaurantes. Por ejemplo, el Café Restaurant Eindhoven en la icónica Torre de la Luz, donde Philips solía fabricar bombillas.

Heilige Boontjes, por su parte, se encuentra en un antiguo cuartel de policía de Róterdam. Este pub y restaurante a la carta, creado por una trabajadora social y ex policía, está atendido casi en su totalidad por jóvenes en situación de inclusión y tiene la originalidad de qué cuatro de sus antiguas celdas han sido renovadas por Daan Bakker de Daf-architecten y convertidas en tiendas de retail.

La innovación también es clave en Eindhoven: en Phood Kitchen dos emprendedores menores de 30 años han creado la primera granja-restaurante del mundo completamente acuapónica, que cultiva sus propias frutas y verduras orgánicas y también cría peces.

En Amsterdam, el foco se pone en la diversidad, la cocina inclusiva, lo diet y los enfoques alternativos a diferentes alimentos, que se puedan combinar armoniosamente. Por ejemplo, en verduras en De Kas un invernadero que data de 1926, se sirve un menú “a ciegas” (los comensales simplemente eligen el número de platos y mencionan las restricciones dietéticas) elaborado con verduras de la propia huerta del restaurante. Mientras tanto, en Capital Kitchen, en el barrio “de las artes” el Capital C, la temática es el propio “ser humano” en un marco donde todo son columnas de hormigón armado, suelos de madera y escaleras de colores, con diversas representaciones del cuerpo humano que decoran las mesas y son protagonistas de las obras de arte expuestas, en una especie de cueva orgánica en constante cambio, mientras que la cocina es en su mayoría rabiosamente vegetariana ya que su criterio es sólo servir carne una vez a la semana.

21/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Apenas habrán pasado 36 horas de la lectura de esta noticia, cuando 1.400 invitados por la FIFA, se habrán “chupados los dedos” con el catering servido por Dani García, con motivo de la inauguración oficial del Mundial de Fútbol, que se celebra en diversas ciudades de Qatar.

“Me hace ilusión cocinar en Qatar” declaraba el chef-empresario o ya, ahora, empresario chef (20 restaurantes entre Madrid, Marbella, Nueva York, Beverly Hills, Londres y en la propia Doha, donde se puede comer en su Bibo o en su Lobito de Mar, con ingresos anuales, consolidados, que ya rozan los 30 millones de euros) al diario La Razón, el pasado sábado y que completará, con su colaboración gastronómica, en el nuevo proyecto internacional de LaLiga, que acaba de abrir su tercer restaurante LaLiga29th, después de las experiencias en Port Aventura y en la Gran Vía de Madrid (gestionado por el grupo Aramark) y de los que el Grupo Caterdata ha informado en la edición de su revista Caternews/RRR Nº 210, recientemente editada.

Ese tercer local es un espacio experiencial único, innovador y multisensorial, lleno de videojuegos y merchandising deportivo, que ofrece gastronomía, diversión, deporte y tecnología, encontrándose ubicado en los pisos 61 y 62 del Kempiski Residence&Suites, con una vista panorámica sobre el distrito financiero de West Bay en Doha.

La carta gozará de la creatividad y experiencia de Dani García, capaz de ofrecer en Doha desde una buena hamburguesa, pollo frito o tortilla de patatas hasta temáticos, como «ElGranDerbi en un bocadillo» y «Come ELClásico todos los días».

17/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

El pasado 30 de octubre, los zombis piratas más aterradores invadieron el Hard Rock Café de Barcelona, para celebrar Little Monster Ball, un brunch acompañado de espectáculos y actividades de terror creado especialmente para que los más pequeños lo pasen de miedo.

El restaurante ofreció un completo desayuno al más puro estilo americano, que fue degustado por aquellas familias, que asistieron con sus disfraces más monstruosos, para perderse por la escalofriante decoración que preparó Hard Rock Café, siendo sus niños protagonistas activos de un show especial de zombis piratas junto a actores profesionales.

Hard Rock International (HRI) posee establecimientos hosteleros en 68 países que abarcan 253 ubicaciones, incluyendo hoteles, casinos, Rock Shops®, salas de espectáculos y cafés, con licencia o administrados. HRI también lanzó una empresa conjunta llamada Hard Rock Digital en 2020, una plataforma de apuestas deportivas en línea, apuestas deportivas minoristas y juegos en Internet. La marca es propiedad de HRI, entidad matriz de The Seminole Tribe de Florida.

11/11/2022 by Redacción Caternews Deja un comentario

Los jubilados de Benidorm esperan con interés la llegada de Puttshack a la turística ciudad, con el fin de jugar al minigolf en el interior de modernos locales, donde además de comer y beber se compite con la ayuda de nuevas tecnologías, como por ejemplo la Trackball, que controla las puntuaciones obtenidas por los jugadores en Chicago o Atlanta o en cuatro ciudades de Gran Bretaña donde ya opera.

Creado por los fundadores de Topgolf, estos seis locales, donde se ofrece además de comida tex-mex otra de fusión basada principalmente en la oriental, serán nueve más en 2023, como consecuencia del apoyo financiero de BlackRock, que ha apostado fuerte por el concepto, al aportar 150 millones de euros para su expansión.

Con tal decisión, se confirma que apuesta por el ocio y la gastronomía a través de los restaurantes temáticos que incluyen minigolf con empresas que controlan la gestión de activos a nivel mundial, por importe de más de 10.000 millones de dólares y con apenas 35 años de existencia, participando en conglomerados empresariales como Coca Cola, Pepsico, McDonald´s o Uber en foodservice o Fox News, CBS o Disney en comunicación, por no mencionar en España a Atresmedia o Prisa.