La ocupación de la hostelería en España ha aumentado un 10,72% durante este verano, en comparación con el anterior, hasta registrar hasta el 39,97% en los establecimientos. Con estos datos se deduce que el sector crece a buen ritmo desde la pandemia.
Así durante el periodo estival, y según datos realizados por la ‘foodtech’ Delectatech, un 55,43% de establecimientos han tenido un aumento en los dos indicadores clave (ocupación y el ticket medio), con una cifra superior a 2022, que fue del 54,87%.
En concreto, un 83,92% de los locales han incrementado su ocupación, mientras que un 66,03% ha aumentado el ticket medio.
Salimos más, pero gastamos menos
Una de las conclusiones de este estudio es que los comensales han salido a comer con más frecuencia y gastando menos. Por lo que se prefiere más opciones de consumo de menor coste, en detrimento de experiencias de mayor gasto.
En esta línea, aquellos establecimientos con precios más bajos, menos de 20 € por comensal, son los que han destacado durante el verano siendo los más demandados. Éstos han tenido un margen mayor para incrementar su ticket medio y su ocupación.
Mientras que los más caros o con precios superiores a 50 €, habían ya alcanzado su límite de precio y se han visto más afectados por la moderación del gasto, experimentando una reducción en su ticket medio con respecto al verano anterior. Durante el verano pasado el comensal apostó por un gasto mayor en estos locales.
Este estudio analiza el comportamiento por tipo de negocio. Durante el verano de 2023, ha habido una notable homogeneidad en su comportamiento, y en general, han incrementado los establecimientos que ganan tanto en ticket como en ocupación.
Pese a que los bares de copas son la mayoría los que pierden tanto ticket como ocupación, han logrado mejorar su comportamiento respecto al verano de 2022.
Establecimientos con mayor gasto y ocupación
La mayor concentración de establecimientos con aumentos en ocupación y ticket medio están en el norte de España: La Rioja, Cantabria y Asturias son las comunidades con la mayor proporción de este tipo de locales.
Y donde ha habido la mayor densidad de establecimientos es en la Comunidad de Madrid, Cataluña y Andalucía, junto con Extremadura, que han reducido los establecimientos que incrementan ticket y ocupación
Perfil de local ganador
Según estos datos, el perfil de un local ganador durante este verano sería el de un restaurante que se ubica en la comunidad de Cataluña con un rango de precio menor o igual a 20 € y que corresponde a la restauración organizada.
Pero el perfil de menor demanda sería un restaurante ubicado en la Comunidad de Madrid de rango de precio entre 20-50 € y en la categoría de restauración individual.