Sostenibilidad

Domestic-Wild es la unión de la artista española-francesa, Ariane Patout, y el diseñador alemán-suizo René Müller, dos creadores con una notable carrera, actualmente con sede en Barcelona. Tras su primer proyecto juntos, que además consiguió el reconocido Premio FAD Architecture Award, en 2014, entre otros, no han parado de diseñar juntos y fascinar al mundo con sus creaciones, siendo la madera de los árboles su especialidad.

 

Las piezas de Domestic-Wild introducen la naturaleza viva en los espacios interiores, también de establecimientos públicos como hoteles, restaurantes, bodegas, etc. a partir de una filosofía de trabajo y unos valores muy particulares que explican en esta entrevista exclusiva para Caternews. Mayormente trabajan a nivel internacional, sobre todo en el norte de Europa, pero dicen que nuestro país empieza a desarrollar cierto interés y sensibilidad por su trabajo, cosa que les satisface por ser impulsores y pioneros de este proceso de transformación cultural aquí.

¿Cuál es la diferenciación de Domestic-Wild como empresa de diseño de mobiliario y piezas artísticas?
En Domestic-Wild no nos limitamos a hacer muebles, sino que creamos piezas con alma, con una historia propia y un recuerdo de vida, que nos dan conciencia de la importancia de los árboles en nuestro ecosistema. Nos apasiona fusionar la belleza del arte escultural con la funcionalidad en nuestros diseños utilizando técnicas artesanales. Es la clave para crear espacios auténticos y llenos de vida.
¿De qué tipo de productos/proyectos estamos hablando?
Diseñamos proyectos para hoteles y restaurantes y para ello elaboramos piezas de mobiliario artístico únicas de madera mediterránea, o local, realizadas artesanalmente para que estén completamente integradas en el paisaje y el entorno, desde generosas mesas de madera maciza, taburetes, mesas bajas, accesorios para presentar la comida de forma original, etc.
Las piezas de Domestic-Wild aportan valor añadido a la experiencia de los huéspedes.
Las piezas de Domestic-Wild aportan valor añadido a la experiencia de los huéspedes.
¿Qué puede aportar vuestro trabajo a estos establecimientos?

Aportamos alma. Creemos que los espacios interiores pueden tener un impacto significativo en nuestras vidas. Queremos que los clientes de restaurantes, hoteles, bodegas de vino… se sientan como en casa, por que esa es la experiencia que les atrae y les emociona. Por eso, nuestras piezas no son solo muebles, sino experiencias únicas que conectan a los huéspedes con la naturaleza y el entorno cultural. Nos esforzamos por crear ambientes auténticos e inolvidables que reflejen la identidad y el alma de cada lugar.


Un ejemplo de nuestro enfoque único son los diseños que hemos desarrollado para bodegas de vino, donde las piezas respiran la sostenibilidad y la identidad territorial que subyace tras el enoturismo. O cómo incorporamos en restaurantes japoneses la técnica ancestral japonesa de yakisugi, que no solo es impresionante desde el punto de vista estético, sino que también rescata parte de la rica cultura de Japón.

En cada proyecto, nuestras piezas son más que simples objetos de mobiliario o decorativos; se expresan por sí solas

¿Cuál es vuestro perfil de cliente?
Quisiéramos llegar a todo tipo de perfiles, pero es cierto que nuestros proyectos suelen atraer a aquellos clientes y empresas que valoran la singularidad, la artesanía y la calidad en sus espacios interiores y exteriores. Además, suelen ser personas comprometidas con la sostenibilidad y la conservación del medio ambiente.
¿Teméis alguna particularidad en el desarrollo de vuestro trabajo?
Una de ellas es que desarrollamos y producimos los proyectos habitando en el mismo establecimiento. Es un formato de proyecto que hemos aplicado, sobre todo, en lugares que están en plena naturaleza. El cliente nos aloja, organizamos un pequeño taller allí mismo, nos abastecemos de la madera local, y vamos diseñando y produciendo las piezas según la inspiración y la necesidad de los espacios y actividades de ese lugar. Al mismo tiempo que nuestra presencia creativa aporta una energía diferente, ofrece la posibilidad al cliente de participar en el proceso y a los huéspedes de descubrirlo.
En los trabajos de Domestic-Wild se reflejan las imperfecciones de la madera como signos de autenticidad y personalidad.
En los trabajos de Domestic-Wild se reflejan las imperfecciones de la madera como signos de autenticidad y personalidad.
¿Qué características ha de cumplir la madera en cada uno de vuestros proyectos?

La madera es un elemento fundamental y no concebimos su ausencia. Es nuestra especialidad y la consideramos un componente de futuro, vanguardia y tradición. Es un material natural, elegante, atemporal y muy resistente, que está vivo y nos apasiona. En Domestic-Wild, nos esforzamos por utilizarla de manera responsable y sostenible para que nuestras creaciones reflejen la belleza y autenticidad de la naturaleza.


La madera cuenta con ciertas características, como la durabilidad, resistencia y aislamiento acústico, entre otros. Utilizamos la madera local, recuperamos árboles caídos por los temporales o talados por la gestión forestal, ya que nuestras piezas son finalmente almacenes de CO2 y minimizan la huella de carbono, lo que las convierte en una opción sostenible y responsable.

¿Y de qué características presumen vuestras creaciones?

Están dotadas de mucha personalidad, carácter y alma. Nadie se resiste a sus encantos porque despiertan los sentidos, con su belleza a la vista, el placer al tacto, el aroma de la madera y, además, son funcionales.

 

Combinan la frescura del estilo mediterráneo, la elegancia minimalista del nórdico pero, y sobre todo, la belleza salvaje y auténtica de la naturaleza, porque en nuestras piezas, las imperfecciones, como arrugas, grietas, manchas, cicatrices y asimetrías, no son defectos. Son los signos más bellos que reflejan un carácter único, personalidad y autenticidad.

Al igual que en la piel, en la madera podemos leer, tocar y oler el recuerdo y la historia de su vida

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

Con motivo del día 22 de Marzo, Día Mundial del Agua, entrevistamos a Hideki Matsuhisa, el primer cocinero japonés en conseguir una estrella Michelin en España. Conscientes del valor de agua dulce, el restaurante Ikoya Izakaya apuesta por realizar unas buenas prácticas y un buen uso de este recurso hídrico. Después de un año de inauguración de Ikoya Izakaya, restaurante ubicado en el corazón de Barcelona, tenemos la oportunidad de entrevsitar a Hideki Matsuhisa, chef japonés con una estrella Michelin, y el vasco Iñaki López de Viñaspre, del Grupo Sagardi. 

Hideki Matsuhisa e Iñaki López de Viñaspre
Hideki Matsuhisa e Iñaki López de Viñaspre

La Responsabilidad Social Corporativa es un ingrediente clave en la gastronomía de hoy y del mañana. ¿Que supone la sostenibilidad para ti? 

HM. Creo que todos debemos ser responsables con el medio ambiente y poner todos nuestros esfuerzos en trabajar con productos y herramientas sostenibles. Una cultura empresarial responsable será clave en el futuro de la restauración y en el resto de los ámbitos corporativos.

Hideki, te gusta investigar y crear ¿Qué papel juega el agua de boca en tus restaurantes y platos? ¿Qué plato deberíamos de probar o en Ikoya Izakaya del Grupo Sagardi?

HM. Pienso que es muy importante cocinar con un agua limpia para respetar al máximo el producto con el que cocinamos en Ikoya Izakaya. Esta agua toma un papel muy importante en la preparación, conservación y elaboración de alimentos, ya que un agua limpia realza las propiedades, aromas y sabores de nuestros productos. Los resultados en la cocina, sobre todo con aquellos alimentos que absorben más cantidad de agua, son notablemente diferenciales. Un plato que siempre recomiendo es el Wagyu Sukiyaki.

Ya hace un año de la apertura de Ikoya Izakaya ¿qué le pareció Iñaki Viñaspre (socio y amigo) la idea de ofrecer una agua microfiltrada e implementar un sistema de economía circular? Cuéntanos cómo aprovecháis el agua de rechazo del sistema de microfiltración que iría al desagüe (economía circular).

IL. Invertir en un sistema de economía circular es un paso adelante en nuestro compromiso con la sostenibilidad y una acción coherente con el ecosistema de responsabilidad corporativa. Con el agua de rechazo del sistema de microfiltración, acumulamos un depósito que luego podemos utilizar para limpiar, para los inodoros, entre otros.

Colaboráis con HappyAgua en diferentes proyectos desde 2015 ¿cuál es el valor añadido de trabajar con ellos? ¿Qué requisitos exiges a tus proveedores para que formen parte de tu equipo?

IL. Trabajar con HappyAgua nos proporciona las soluciones ideales para poder realizar unas buenas prácticas en el consumo responsable del agua. Nuestros proveedores deben compartir nuestros valores y responsabilidad por el medio ambiente.

HappyAgua acota la cadena los suministros, minimiza procesos y mejora la operativa, además de fomentar las buenas prácticas en el consumo responsable del agua. Cuantifícanos cuántas botellas de plástico de un solo uso habéis ahorrado al medioambiente.
IL. Ofreciendo agua embotellada con nuestros recipientes reciclables disminuimos nuestra huella en el planeta, ya que reducimos a 0 el uso de miles de botellas de plástico en el restaurante.

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Aquí no hay trampa ni cartón pues a la vista está tanto la cocina central, como la parrilla japonesa y la zona fría de sushi y alrededor, una enorme barra. Y es un auténtico deleite ver cómo trabajan los cocineros de Ikoya, cara al cliente. Todo rodeado del encanto de las brasas que tanto ama Iñaki López de Viñaspre, tan solventes como imprevisibles y que aquí están presentes a través de la robata, mítica parrilla de carbón nipona. Una puerta para zambullirse en el ambiente de las tabernas de Tokio a través de una minuciosa selección de sashimis, niguiris, hosomakis y uramakis, así como diversos tipos de ramen, platillos de carne y pescadoTodo armoniosamente maridado con su carta de sakes artesanales y con agua microfiltrada servida en botella de vidrio de HappyAgua.

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Sílvia Anglada se autodefine como “una cocinera en aprendizaje constante” y eso que bien podría ser ella la que enseñara. No en vano, es pionera de la cocina Km0 y slow food en su tierra, Menorca.  

 

Tuvo el honor de estudiar en la primera promoción de la Escuela Hofmann en Barcelona. Allí conoció a su compañero de viaje, Toni Tarragó, con quien abrió -ya en su casa- su restaurante Es Tast de Na Sílvia, un auténtico estandarte de la cocina sostenible y de las prácticas respetuosas con el medio ambiente.

 

Desde hace más de dos décadas, se dedica a recuperar recetas tradicionales, razas autóctonas, variedades locales y revalorizar lo olvidado, y todo ello, trabajando para la reducción de residuos y del malbaratamiento alimentario, sin plásticos ni alimentos procesados. De hecho, el amor por su tierra, Menorca, ha sido el principal motor que le ha impulsado a obtener las certificaciones como restaurante Km0 Slow Food (el único en Baleares), la certificación de Menorca Reserva de la Biosfera, y la certificación de 4 estrellas como restaurante Plastic Free Balears. Y es que, su empeño por conseguir una isla (y un planeta) más sostenible, su filosofía de economía circular, ya que el 90% de los productos que usa en su cocina provienen de Menorca, la convierten en la punta de lanza de la sostenibilidad gastronómica.  

 

La chef, en su voluntad de expandir su forma de cocinar y su filosofía de vida, participa en eventos gastronómicos, como la 3a edición de Gastromar l’Ampolla, celebrado en este marzo, y donde defendió la cocina marinera basada en los pescados de Lonja.   

Sílvia, ¿qué es para ti la sostenibilidad en la cocina?

SA. Lo sostenible empieza por lo que tenemos a mano, por los alimentos que elegimos, de los que podemos aprovechar todo o prácticamente todo. Solo tenemos que mirar atrás, a nuestras abuelas que cocinaban con productos básicos y sacaban provecho de todo. La cocina del aprovechamiento también nos permite agudizar nuestras imaginación, porque así pensamos en nuevas elaboraciones y nuevas formas de aprovechamiento de los alimentos. Por eso, siempre remarco que la sostenibilidad y el no malbaratamiento van de la mano. No compremos más de lo que usaremos. Ahora hay como la tendencia a llenar nuestras neveras a rebosar, sin pensar si realmente necesitamos todo lo que compramos. Y acabamos tirando mucha comida. Si tenemos menos, agudizamos más la imaginación y pueden salir platos realmente deliciosos.

¿Es realmente posible ser sostenible en la restauración, cuando hablamos de dar de comer a tanta gente?

SA. Claro, claro que se puede, pero de otra manera. La prueba es que hay muchísimos restaurantes slow food en grandes ciudades. Solo hay que creérselo y salir de la zona de confort. Por ejemplo, nosotros trabajamos con más de 30 proveedores. Es mucho más fácil tener 3 o 4 proveedores que te lo traigan todo, pero eso no es sostenible. Optar por seleccionar cada producto buscando la máxima calidad es salir de la zona de confort. Hay que saber buscar y mantener relación con los elaboradores y productores, con los payeses, los pescadores… Y sobre todo, hay que optar por cartas con menos carne y menos pescado.
Silvia Anglada en su restaurante
Silvia Anglada en su restaurante

Creérselo y quererlo

¿Qué ha de tener lo imprescindible- un restaurante para serlo, para ser sostenible?

SA. El o la chef tiene que creérselo. Para tener un restaurante sostenible se tiene que sentir, se tiene que querer realmente, y si lo sientes, si lo quieres, si es tu manera de pensar, es fácil. Pero si es algo impuesto, forzado, no funcionará. En Menorca tenemos la suerte de conocer a los payeses, de conocer cada producto, de saber lo que hacen, cómo lo hacen, y así sabemos elegir cada producto, cada proveedor. Para tener un restaurante sostenible, cocina y productores tienen que ir de la mano. Por eso, en nuestro restaurante todos los platos tienen nombre y apellido. En la carta explicamos de dónde procede cada ingrediente, porque eso pone en valor también la labor de los campesinos, y pone en valor el plato, en sí. Porque el mérito de hacer una cocina sostenible empieza en el campo, con el payés. Ellos tienen que optar por la agricultura ecológica, sostenible, sin invernaderos… Por ejemplo, con el sol, como dice Xavier Pellicer, “el alimento recibe la primera cocción”.

El Mediterráneo, ¿sigue teniendo futuro la cocina marinera?

SA. No. Claramente, no. Si no se hace algo radical, nos quedaremos sin Mediterráneo, sin productos del mar. Yo recuerdo cuando era niña que buceaba por las costas de Menorca y el mar estaba llenísimo de peces… Ahora, no encuentras nada. Nos estamos cargando la biodiversidad marina del Mediterráneo y nos quedaremos sin pescado de lonja, no podremos hacer cocina marinera en el futuro si no hacemos algo ya.

 

Nosotros, por ejemplo, en nuestro restaurante ya nos planteamos desde hace tiempo eliminar el pescado de la carta, porque nos cuesta más conseguir pescado de costa que conseguir personal. Las barcas de pesca prefieren dedicarse a la navegación recreativa porque les sale más a cuenta. Eso, sumado a la sobreexplotación, y al maltrato de nuestras costas está haciendo que nuestras especies marinas se estén extinguiendo. Lo que está claro es que no es normal que todo el mundo quiera comer carne y pescado cada día. Eso no es sostenible. Debería haber un control, debería también haber un control en la pesca, y no intentar ofrecer siempre todo a todos. Somos muchos para comer y es imposible abastecer todos los restaurantes de Menorca con el pescado de Menorca.

Tu restaurante cuenta con diversas certificaciones, entre ellas Km9 Slow Food ¿Sirven para algo las certificaciones? ¿Se podría hacer más?

SA. Yo soy una ferviente defensora de las certificaciones, pero de las que realmente sirven, las que vigilan, las que controlan que realmente quien la tiene cumple con unos requisitos. Porque las certificaciones son un sello de garantía de cara al cliente. Y sí, claramente son necesarias más, pero reales, que realmente vigilen.
Silvia Anglada y Toni Tarrago, en Es Tast de Na Sílvia (Menorca)
Silvia Anglada y Toni Tarrago, en Es Tast de Na Sílvia (Menorca)

Un restaurante zero plastics

También cuentas con la Plastic Free Balears. ¿Cómo lo llevas a la práctica?

SA. Bueno, intentamos no tener nada de plástico de un solo uso. No tenemos, por ejemplo, envases para que el cliente se lleve lo que sobra de su plato. Avisamos que si lo desean deben traer su recipiente para hacer take away, porque incluso los recipientes de cartón llevan una fina película de plástico, incluso los envases de pasta de arroz o de maíz se hacen con transgénicos. También estamos buscando un material para substituir el papel film, que tanto se usa en cocina y hemos conseguido un proveedor que hace hojas y lámina sde cera que con un poco de calor son moldeables. Y se pueden reutilizar infinitamente. Tenemos jamón a granel, en envases rellenables… Son pequeños gestos, que hacen mucho por el planeta. Y lo que conseguimos es reducir al máximo los desechos y la basura. En un servicio completo de 40 comensales (mediodía y noche), acabamos con un pequeño cubo de basura. Otros restaurantes similares, llenan furgonetas de residuos en un solo servicio. Esa es la diferencia.

¿Crees que hay camino de retorno?

SA. Claro. Hay muchas personas que creemos que es posible. Además, hay una nueva generación de valientes que apuestan por volver a los orígenes por volver a recuperar las tradiciones que eran menos agresivas con el planeta. Después hay entidades que están velando por todo ello. Por ejemplo, la Agroxerxa Menorca es un proyecto muy interesante, que nos pone en contacto con todos los elaboradores sostenibles. Y después, hay proyectos como Menorca European Region of Gastronomy que también apuesta por poner en valor esta unión entre agricultores sostenibles y cocineros…

Silvia, has participado en Gastromar, ¿qué significa para ti eventos como éste?

SA. Son muy importantes para dar visibilidad a la labor que realizamos los chefs, pero también para dar a conocer otras formas de trabajar. Aquí hemos tenido la oportunidad de explicar un poco lo que hacemos en nuestro restaurante, sin necesidad de que hayan venido a él. Además, ensalzar la importancia de la pesca sostenible, de la cocina marinera sostenible es muy importante.
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La Política Agrícola Común (PAC), que representa casi un tercio del presupuesto de la Unión Europea (UE), se considera una palanca importante para permitir que el sistema alimentario europeo haga frente a los desafíos ambientales, sociales, económicos y geopolíticos a los que se enfrenta.  

 

También se considera una política irreformable, aunque perpetuamente modificada y, durante los últimos veinte años, ha sido objeto de muchas críticas por su falta de ambición ambiental. A pesar de varios ajustes, la última reforma de la PAC, que entró en vigor el 1 de enero de 2023 (hasta el 31 de diciembre de 2027), no escapa a estas críticas. Por lo tanto, muchos actores están considerando su próxima reforma, según informan solventes medios de comunicación próximos a Bruselas. 

 

Históricamente, la PAC se ha negociado entre un pequeño número de actores: los ministerios de agricultura, reunidos en el seno del Consejo de la UE (Consejo AGRIFISH), el Servicio de Agricultura de la Comisión (DG AGRI) y, desde la entrada en vigor del Tratado de Lisboa, la Comisión de Agricultura y Desarrollo Rural del Parlamento (COMAGRI). 

 

Sin embargo, la última reforma de la PAC ha reorganizado parcialmente ese escenario. En primer lugar, en el Parlamento Europeo, la Comisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Seguridad Alimentaria (COMENVI) ha obtenido competencias compartidas sobre artículos que tratan sobre cuestiones climáticas y medioambientales, lo que ha interrumpido las negociaciones a nivel de Comisión y ha dado más poder a los grupos políticos. Si bien COMAGRI sigue siendo competente en todas las cuestiones de la PAC, ahora debe colaborar con estos diversos actores. 

 

Además, dentro de la Comisión Europea (CE), el monopolio de la DG Agricultura y Desarrollo Rural se vio frustrado por la publicación, en diciembre de 2019, del Pacto Verde y, unos meses más tarde, su versión agrícola, la estrategia "De la granja a la mesa". El vicepresidente de la CE, Frans Timmermans, responsable de este expediente, participó en las negociaciones de la PAC, junto con el Comisario de Agricultura, Janusz Wojciechowski. 

 

A pesar de la apertura a nuevos actores institucionales, la última reforma de la PAC se considera poco ambiciosa desde el punto de vista medioambiental. El predominio del Consejo, y dentro de él las preferencias nacionales, generalmente alineadas con las de los sindicatos de agricultores mayoritarios, así como el peso significativo de la DG AGRI y COMAGRI mantienen el status quo. 

 

La dinámica de apertura descrita parece continuar, pero está dando lugar a resistencias, como lo demuestra la reciente carta de quince ministros de Agricultura dirigida al Presidente del Consejo de AGRIFISH. ¿Puede dar suficiente peso a los actores que aportan las cuestiones sociales y medioambientales a las negociaciones? ¿O deberíamos intentar intervenir más fundamentalmente en las normas de negociación de la PAC y sus objetivos, que en última instancia se refieren a modificar los tratados que rigen el funcionamiento de la UE? 

 

Un cuarto actor, a menudo olvidado cuando se habla de la PAC, sobre todo porque oficialmente no tiene poder legislativo, es el Consejo Europeo, que reúne a los Jefes de Estado y de Gobierno. Sin embargo, es de considerable importancia, ya que define el presupuesto de la PAC y su distribución entre los Estados miembros cuando se adopta el marco financiero plurianual (MFP). Estas negociaciones son también una oportunidad para que los Jefes de Estado acuerden una serie de principios de funcionamiento de la PAC sobre los que las propias negociaciones sobre ella, ya no pueden volver. Las conclusiones del Consejo Europeo sobre el MFP se adoptan por unanimidad, otorgando a cada Estado miembro un derecho de veto.   

Merco acaba de presentar las 100 empresas más responsables en términos ESG (Environmental, Social and Governance) de España en 2022. A través de este monitor, Merco ofrece una medición holística de la sostenibilidad empresarial, incorporando al desempeño corporativo la valoración de los stakeholders. 

 

Pascual se sitúa en 2022 como la empresa de alimentación más responsable del país, según este ranking, siendo novena en la clasificación general, mejorando así 6 puestos respecto a 2021. 

 

La compañía obtiene este reconocimiento centrado en los avances establecidos entorno a sus compromisos de bienestar, desarrollo y medioambiente. Objetivos impulsados gracias a la implicación de toda la organización y que se suman al reto de seguir avanzando y “dar lo mejor”. 

 

Tomás Pascual, presidente de Pascual, remarca que, desde hace más de medio siglo, Pascual solo entiende una forma de hacer negocio a través de todas sus marcas: de forma responsable. “Gracias a esta filosofía, y a nuestro propósito dar lo mejor para el futuro de la alimentación, hemos avanzado hacia un modelo de gestión responsable que integra todos los eslabones de la cadena de valor desde el sector primario hasta el consumidor final en el punto de venta”. 

 

Por su parte, Enrique Mañas, director de Merco, comentó que la sostenibilidad ya no es una opción, es una obligación corporativa. “Podemos diferenciar en las compañías tres niveles de abordar lo ESG: el primero, cumplir las normas; el segundo, apostar por ello para crear diferenciación y cierto valor; el tercero, integrar la sostenibilidad en el modelo de negocio. Y en este último escenario están las organizaciones líderes: aquellas que potencian y transforman a la empresa siendo cuidadosos con el Medio Ambiente, Responsables con las Personas (empleados, clientes, sociedad) y éticos en el Gobierno Corporativo”. 

 

Estos rankings se publican tras un exhaustivo y pormenorizado análisis de más de 49.073 encuestas, en las que se han tomado de referencia 25 fuentes de información y 7 perspectivas. En concreto, Merco Responsabilidad ESG España 2022 ha contado con la participación de 1.116 directivos, 95 expertos en RSC, 100 analistas financieros, 121 periodistas, 56 miembros de Gobierno, 108 responsables de ONG, 92 responsables de sindicatos, 83 de asociaciones de consumidores, 79 Social Media Managers, 611 responsables de PYMES, 8.001 ciudadanos, así como la última edición del Merco Talento (38.526 personas en la muestra) y Merco Digital (en colaboración con Nethodology), que analiza las publicaciones y la conversación generada en redes sociales. Además, se han comprobado criterios objetivos de méritos reputacionales por parte de 78 empresas. 

 

En 2022, Grupo Social Once (1º), Mercadona (2º) e Inditex (3º) son las tres empresas de España más responsables bajo los criterios ESG. Completan el top ten Ikea (4º), Mapfre (5º), Mahou San Miguel (6º), Mutua Madrileña (7º), Caixabank (8º), Pascual (9º) y Telefónica (10º). 

Mahou San Miguel sigue consolidando su liderazgo en materia de sostenibilidad en el sector bebidas, así como en el sector de la igualdad de género. La compañía cervecera  ha sido reconocida como una de las seis empresas españolas más responsables a nivel nacional, según los datos del último Monitor MERCO de Responsabilidad ESG en España 2022, mejorando su posición respecto al mismo barómetro del año pasado.  

 

La compañía familiar, 100% española, logra, además, valoraciones muy positivas en los diferentes aspectos que analiza el Monitor MERCO, obteniendo el puesto número 4 en Medio Ambiente y Sociedad, y el 6º en Gobernanza. 

 

Esta distinción avala el trabajo y esfuerzo que está realizando la compañía en el ámbito de la sostenibilidad, y que es fruto de la puesta en marcha de su  Plan Estratégico a 10 años, “Vamos 2030”, en el que tiene previsto invertir más de 200 millones de euros. De hecho, este mes, Mahou San Miguel anunciaba que, a lo largo de este año 2023, destinará 48 millones de euros a impulsar esta materia en toda su cadena de valor, un 20% más que el año anterior.  

 

La primera de sus líneas estratégicas de trabajo, Hábitat Natural, es la que va a contar con un mayor esfuerzo inversor este año, con un presupuesto asociado de 36,5 millones de euros, un 75% del total, que se enfocará básicamente en promover las energías renovables, reforzar su flota de vehículos para incentivar la movilidad sostenible -el 75% de su flota ya es sostenible- y potenciar que todos sus envases sean 100% reciclables o reutilizables y libres de plástico virgen. Asimismo, también se apostará por la compra local y por las alianzas con proveedores y clientes para que puedan seguir desarrollando la sostenibilidad en sus negocios. 

 

De hecho, ya en 2022 Mahou San Miguel cumplió con su compromiso de tener un rol activo en la transformación social de su entorno. Un ejemplo es que, de los más de 2.100 proveedores que tenía la compañía en 2022, un 90% eran españoles a los que les realizó compras por valor de 682,7 millones de euros.  

Un reconocimiento a su esfuerzo por ser más responsables y sostenibles

“En Mahou San Miguel entendemos la sostenibilidad como una forma de hacer nuestro negocio”, ­asegura Beatriz Herrera, directora de Sostenibilidad y Relaciones Institucionales de Mahou San Miguel. “El gran esfuerzo inversor que vamos a realizar este año demuestra que la Sostenibilidad es un eje estratégico de nuestra Compañía, y muestra el enfoque que queremos construir con nuestra cadena de valor, involucrando a clientes, distribuidores y proveedores para que, juntos, mejoremos la vida de las personas y del planeta”. 

 

“Estar entre las compañías más responsables de España es un importante reconocimiento al esfuerzo que todos los profesionales de Mahou San Miguel estamos haciendo para dejar nuestra huella positiva en el planeta, -asegura Beatriz Herrera-. Queremos ser agentes de transformación social desde lo que es importante para las personas y creemos que es nuestra responsabilidad, como líderes, trabajar para que nuestro negocio, así como toda nuestra cadena de valor, sean respetuosos con el entorno”. 

Distintivo de Igualdad en la Empresa

Por otro lado, Mahou San Miguel, a través de sus sociedades Mahou S.A. y Solán de Cabras S.A., ha renovado el Distintivo de Igualdad en la Empresa que otorga el Ministerio Igualdad para reconocer a las entidades con políticas activas para evitar la brecha de género. Una distinción que el Ministerio ha otorgado en la última década a tan solo 155 empresas de todos los sectores de entre las más de 3,5 millones que existen en España.  

 

Mahou San Miguel lleva trabajando desde hace décadas en materia de igualdad de género, lo que le permitió convertirse en la primera cervecera en contar con Planes de Igualdad. Gracias a esta política de empresa, se han ido poniendo en marcha a lo largo de los años iniciativas como la presencia de candidatos de ambos sexos en todos sus procesos de selección, el desarrollo de un protocolo de prevención del acoso laboral y sexual, la realización de formaciones para eliminar los sesgos inconscientes de sus equipos o el impulso de la conciliación de los profesionales de ambos sexos por igual para eliminar creencias y roles limitantes tanto dentro como fuera del entorno laboral.  

 

“Este distintivo supone nuevamente un gran reconocimiento al trabajo que venimos realizando para promover un entorno laboral más igualitario y diverso, que fomente el bienestar de nuestro equipo”,  según Jesús Domingo, director general de Personas y Organización. “Queremos que nuestros profesionales se sientan valorados y respetados, con todas sus características personales y formas de pensamiento, porque somos conscientes de que esta riqueza puede aportar mucho al futuro de nuestra Compañía”, afirma Domingo. 

Mahou san miguel reconocida por el ministerio de igualdad por su compromiso con la igualdad de género
Mahou san miguel reconocida por el ministerio de igualdad por su compromiso con la igualdad de género

¿Se puede hacer alta cocina con especies marinas poco comerciales? ¿Los restaurantes gastronómicos  pueden llevar a cabo una cocina sostenible y respetuosa con el mar Mediterráneo? Las respuestas a éstas y a otras preguntas sobre los frutos del mar, la sostenibilidad, la cocina marinera, la pesca y los productos de las Terres de l’Ebre las obtendremos este próximo marzo en las jornadas profesionales, gastronómicas y científicas GastroMar L’Ampolla. Del 12 al 14 de marzo, L’Ampolla (Tarragona) albergará la tercera edición de este evento organizado por el Ayuntamiento de l’Ampolla, Repicat Sc y la Fundació Alícia. Unas jornadas que “combinan perfectamente los conceptos de ‘cocina y ciencia’ con el Mediterráneo como principal hilo conductor”, en palabras de Lluís Bofill, de Repicat.  

Esta tercera edición, además, será una de las más “estrelladas”, pues se contará con los showcookings y demostraciones culinarias de los chefs Joan Roca, Jeroni Castell, Paco Pérez, Joel Castanyé, Nicolás de la Vega, Francesc Beltri, Joseba Cruz, Joan Capilla, Xavier Pellicer, Carlota Claver, y Silvia Anglada. Todos ellos y ellas depositarán sobre el escenario del GastroMar L’Ampolla toda la pasión que sienten por los productos que nos regala el mar -y la tierra-, la misma pasión que trasladan a suculentas elaboraciones culinarias en sus restaurantes El Celler de Can Roca***, Les Moles*, Miramar** i Enoteca**, La Boscana*, Slow and Low*, Le Clandestin, L’Algadir del Delta, Xavier Pellicer, La Gormanda y Es Tast de Na Silvia. Y todos, incluido el pastelero Oriol Rovira, que pondrá la guinda dulce del evento, demostrarán que se puede elaborar alta cocina con especies de mar poco conocidas, y poco comerciales. Especies marinas y vegetales que con técnica son elevadas a la categoría de platos de lujo.  

Ensalzar las especies marinas menos comerciales

“En esta edición -cuenta para Caternewsdigital Lluís Bofill- hemos incluido más contenido que demuestra cómo ser más sostenibles. Queremos poner en valor y ensalzar esas especies marinas -pescados, algas, etc.- menos conocidas y que, por tanto, su uso en la restauración nos hace ser más sostenibles. Especies, además, que demuestra la riqueza del mar Mediterrráneo, una riqueza que se puede perfectamente trasladar a las cocinas profesionales”. 

De hecho, GastroMar L’Ampolla pretende enseñar cómo las cocineras y cocineros trabajan en directo con los productos que la parte académica y científica defiende y promociona, por sus particularidades y posibilidades culinarias y gastronómicas mientras se debate sobre el presente y futuro de todo. 

Así, mientras que de un escenario de GastroMar saldrán aromas a ingredientes del mar cocinados, en el otro escenario se debatirán las particularidades de cada especie marina, así como otros temas vinculados al mar Mediterráneo, desde un punto de vista y análisis más científico y académico. Para ello, pasarán por GastroMar, Iris Triola, Carmina Ontiveros y Anna Bozano de la Asociación Catalana de Mujeres del Mar, para explicar su punto de vista como pescadora, armadora y cocinera y bióloga del mar, respectivamente. También la divulgadora Eli Bonfill, oceanógrafa de plancton.cat y la armadora Cristina Caparrós. Científicos del IRTA La Ràpita i Monells hablarán de gastronomía circular; mientras que el proyecto de valorización de especies del mar poco conocidas llegará de la mano de la Cátedra Océanos y Salud Humana de la Universitat de Girona. La parte más científica y divulgativa también vendrá de la mano de Joan Alginet del colectivo GALP Terres del Ebre/Mar de l’Ebre (Grupo de Acción Local Pesquero), y de Toni Massanés y el equipo de la Fundación Alícia, quienes ofrecerán una conferencia titulada “Alícia, 20 años haciendo investigación para que todos comamos mejor”. 

“GastroMar son unas jornadas que pretenden reunir en tres días gastronomía, biología, cultura y tradición culinaria, antropología, pesca sostenible, mujeres y hombres del mar, chefs de todos los perfiles cocinando en directo e interactuando con científicos y expertos”, añade Bofill. 

GastroMar, que se celebra este año en el Hotel Flamingo de l’Ampolla, se podrá seguir en directo vía streaming por el canal de youtube GastroEvents y por TV en el Canal Terres de l’Ebre. En todo caso, son jornadas abiertas a todos los públicos, y más especialmente a los estudiantes y profesionales de la cocina, que podrán intervenir e interactuar con los chefs y conferenciantes. 

GastroMar, pionero y referente en la cocina marinera

GastroMar es un acontecimiento referente y pionero en este género y perfil de actos. Nacidas ahora hace tres años, las jornadas gastronómicas fueron merecedoras del premio “Catalonia Hub Seafood 2022”, en la última edición de la feria internacional Seafood Expo Global & Seafood Processing Global. 

 

Sus objetivos principales es fomentar el uso y consumo de los productos marineros, especialmente los del Delta de l’Ebre, promocionar el pescado de lonja y de bajo coste, y debatir con científicos, biólogos y especialistas sobre estos productos, y temas como la alimentación responsable, la cocina de aprovechamiento, sostenible, saludable y familiar. Así como dar visibilidad y potenciar la cocina en directo y demostraciones por parte de chefs, cocineras y cocineros de todas partes, de elaboraciones de platos y recetas tradicionales recuperadas, modernas y vanguardistas, utilizando estos productos. De hecho, en estas jornadas gastronómicas se tratan temas relacionados con la cocina marinera y la cocina a bordo, pero también de la sostenibilidad del mar, y del valor que tienen especies de pescado de lonja menos conocidas por el consumidor, y poco habituales a las cartas de los restaurantes. 

Plato cocinado en GastroMar 2022.
Plato cocinado en GastroMar 2022.

Xanty Elías (Huelva, 1980) es mucho más que un chef con estrella “verde”, es el artífice de haber conseguido que la cultura gastronómica sea asignatura en más de 150 colegios españoles, gracias a su proyecto “Los niños se comen el futuro”, un proyecto por el que consiguió el Basque Culinary World Prize 2021.  

 

Referente de la gastronomía onubense y gran embajador de ella, Elías profesa pasión por la tierra y por los productos que ofrece de ella. Y lo hace desde Finca Alfoliz, su propio restaurante, abierto en 2021, un auténtico templo de la sostenibilidad. Allí, todo está pensado para aprovechar los recursos y ser autosuficientes, demostrando en cada acción un claro compromiso ecológico y de apuesta por la proximidad, lo que considera absolutamente clave para el presente y el futuro. 

 

Elías siempre ha sido precoz y precursor. Con 13 años quería ser cocinero y a los 14 se convirtió en el alumno más destacado del Instituto de Hostelería Saltés de Punta Umbría. Con 30 años, abrió Acanthum, el primer restaurante gastronómico de Huelva. En 2015 “regaló” la primera Michelin su ciudad, convirtiéndose en profeta de su tierra. Xanty Elías aprovechó ese impulso para crear la Fundación Prenauta, desde la que lanzó su proyecto “Los niños se comen el futuro”.   

Casi dos años después de recibir el Basque Culinary World Prize 2021 y tras recibir la estrella verde con Finca Alfóliz, ¿cómo te ha cambiado tu día a día como chef y como prescriptor de la alimentación saludable en la edad escolar?

XE. Pues la vida sigue su rumbo con más alcance y proyectos, nos ha facilitado mucho la visibilidad y el reconocimiento del trabajo que venimos haciendo en Grupo Xanty Elias.

¿Ha cambiado algo desde 2021 en el tema de la alimentación infantil en nuestro país?

XE. Podríamos decir que y gracias a nuestro proyecto, más de 25.000 niños se están beneficiando y están formándose en gastronomía. Empezamos ya a ver los cambios efectivos en los niños de los colegios que se adhieren y cómo las empresas empiezan a estar más que interesadas en participar en la creación de una generación de consumidores más saludables. Aunque aún queda mucho trabajo por hacer, esto nos alienta a seguir con el proyecto con más fuerza que nunca.

Con tu iniciativa “Los Niños se Comen el Futuro” trabajas desde 2018 por la incorporación de una asignatura de Cultura Gastronómica en escuelas de primaria ¿Cuántas escuelas se benefician de este temario, actualmente?

XE. Actualmente, tenemos más de 150 colegios, y 25.000 niños formados en todo el territorio del país, principalmente en Andalucía, comunidad que más rápido y eficazmente ha sabido valorar el proyecto para sus ciudadanos.

¿Por qué es un proyecto con prácticamente nula presencia en algunas CC.AA.?

XE. Fácil respuesta: porque no han contactado con nosotros. Estamos abiertos y disponibles a poder entrar en las Comunidades que lo necesiten y establecer las fórmulas necesarias para desarrollar todo en muy poco tiempo. Este proceso se inicia con la creación de la unidad didáctica con las recetas que representen la cultura de cada CCAA. Y a partir ahí todo es cocinar y cantar 

¿Qué tiene que cambiar para que los niños coman mejor y aprendan a comer mejor? ¿Y qué papel deben cumplir aquí colectividades, cocinas de colegios y restaurantes?

XE. Principalmente, debería cambiar la visión de los responsables de educación de las comunidades autónomas, seguidos de la responsabilidad de los padres en la exigencia de la misma y la consecución en los hogares. Las empresas, muchas de ellas, están subiéndose al carro, incluso algunas lideran este cambio, atendiendo a sus “comensales” con una atención máxima en controles nutricionales y emocionales para que la relación con comida sea factible y conseguir  niños con criterio a la hora de comer de forma saludable.

¿Qué novedades puedes explicar, hoy, sobre el proyecto? ¿Qué balance o radiografía haces ahora de lo que comen los niños de hoy día?

XE. Actualmente, estamos hablando con diferentes CCAA para facilitar lo que llamamos el “cónclave”, acción donde cocineros de gran experiencia y renombre, eligen las recetas de su comunidad autónoma, para ser revisadas por psicólogos, nutricionistas, y profesores para tener las unidades lista para forma niños. 

 

Actualmente, tenemos un gran problema de obesidad infantil. Los datos indican que en este 2023 tendremos más niños con problemas de sobrepeso o alimentación que sanos. Es una pandemia silenciosa, y detectamos que la adherencia en los hogares a la dieta mediterránea cae en picado en los últimos años, por la falta de conocimiento de la problemática. 

¿A favor o en contra de los menús infantiles en los restaurantes?

XE. A favor de facilitar menús para niños, en contra de estar compuestos por pizzas, hamburguesas, nuggets, o pescado empanado. Esto es responsabilidad de los restauradores, pero también, e incluso más, responsabilidad de los padres que les educan en su alimentación. Si el niño no come bien en casa en un restaurante no se soluciona y el hostelero se adapta a la demanda.

¿Qué tres esenciales debería aplicar una escuela en la oferta de su comedor escolar?

XE. Control nutricional. Procedencia de los alimentos. Uso de alimentos frescos y de temporada.  Y añadiría formación a los niños sobre lo que comen

La sostenibilidad en los restaurantes

Hablemos de sostenibilidad. En una entrevista en Caternews (papel) afirmaste que “el restaurante que en 2030 no sea sostenible, no será un establecimiento hostelero”. ¿Crees que se conseguirá llegar a ese objetivo?

XE. Sin duda, la tendencia lleva a ese camino y cada vez más claro. No todos los restaurantes tendrán que tener un huerto pero un protocolo o una filosofía alineada con una concepto social, económico y medioambiental, las tres patas de la sostenibilidad

¿Por qué no se está avanzando más y más rápido en temas de sostenibilidad en el sector de la restauración?

XE. Pues creo que hay aún una incredulidad del proceso. Además, hay mucho oportunista que lanza certificaciones sobre sostenibilidad, pero no hay una reglamentación realmente oficial para certificar la sostenibilidad de un restaurante. Todas las que hay en el mercado son privadas, y carecen del marchamo público. Deberíamos aunar procesos y clasificar niveles para facilitar al sector las acciones que debe acometer en su establecimiento para ser sostenible

¿Crees que realmente la pandemia -ahora que ya la dejamos atrás- ha servido para “ser mejores” en el ámbito de la restauración? ¿O qué crees que se ha aprendido de esa etapa?

XE. Pues habrá de todo, quienes han aprovechado para crecer y mejorar y otrossueñan” con que vuelvan las gallinas de los huevos de oro. Lo que está claro es que el sector ha cambiado, pero de una manera muy individualista no estamos más unidos que antes y nuestros mensajes se diluyen más. Hemos aprendido a gestionar más y mejor a nuestros equipos y nuestros escandallos, pero no hemos ganado fuerza a la hora de unificar criterios. ¿Para cuándo cocineros/as colegiados/as?

¿Cómo ves el panorama gastronómico post pandemia en España?

XE. Pues dispar y con cierto peligro de desorientación, aunque es cierto que estamos más fuertes y preparados para lo que tenga que venir. Hay mucho que deshilachar en este tema.

Cocina con hornos solares

Sobre tu restaurante, segundo aniversario de Finca Alfoliz y sigues creando poniendo el foco de atención en la naturaleza, las brasas y productos de la tierra, configurando una experiencia de gastronomía sustentable. ¿Qué novedades han introducido más recientemente? ¿Y cuáles estás por introducir este 2023?

XE. Seguimosen la misma línea de trabajo de evolucionar en la forma de ser sostenibles con nuevas acciones, en energías, compostaje, y gestión de los espacios. Ahora tenemos en mente desarrollar parte de la carta cocinada con hornos solares.

Tu restaurante cumple con los 17 objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas y se encuentra dentro en un entorno natural que ha sido declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. ¿Crees que no sería posible ser “tan sostenible” sin esa ubicación, por ejemplo , si estuvieras en una ciudad como Barcelona o Madrid?

XE. Para nada. Cada establecimiento tiene una serie de valores a su alcance, y son los que tiene que adquirir. Son inviables en grandes capitales modelos como el de Finca Alfoliz, sin embargo, conozco muchos que hacen un gran trabajo en locales de 200 m2 en Barcelona o Madrid. No se trata de copiar sino de analizar tu modelo y ver cómo hacer la filosofía del restaurante más sostenible.

Has sido jurado varias veces del concurso Cocinero del Año. Ahora mismo, ¿qué tendría que tener ese cocinero para que lo eligieras como “ganador”?

XE. Una visión clara de lo que el cliente pide, y clasificar, saber desnudarse del ego y plasmar su visión personal en un plato, que o , ¡emocione!

Un deseo para este 2023.

XE. Mi deseo es que este año en España haya más de 100.000 niños formándose encultura gastronómica”. 

¡Error, el grupo no existe! ¡Comprueba la sintaxis! (ID: 9)

Contra viento y marea, por aquello de los que aún no creen que la sostenibilidad, la economía circular o la descarbonización en sus restaurantes, la labor de Sergio Gil al frente de la Fundación de Restaurantes Sostenibles, no cesa de avisar a aquellos navegantes que prefieren quedarse en puerto, en vez de aprender a navegar en las turbulentas aguas que crecientemente genera una legislación medioambiental hecha de espaldas a la empresa privada y la incomprensión de la ciudadanía. 

Además de formar al restaurante familiar e independiente, su programa Pioneros ha sido ejemplar, la Fundación conecta con la alta cocina a través de Cubik, un foro de profesionales, la mayoría empresarios, que nunca se ha olvidado de la sostenibilidad y que cuando se les llama para ayudar con su apostolado a mejorar el nivel del sector en este capítulo, reaccionan tal como se puede observar a través del link y donde convergen en ambiciones y tareas con profesionales de otras disciplinas, siempre vinculadas a la hostelería.

La Fundación ultima en la actualidad una próxima convocatoria en Zaragoza que, como Capital Iberoamericana de Gastronomía Sostenible, será la sede del Simposio de Restauración Sostenible y Economía circular, con la colaboración de la Asociación GastroAlianza y LEANpio y el apoyo de la Academia Iberoamericana de Gastronomía y el Ayuntamiento de Zaragoza. 

Un encuentro único en Zaragoza, cuyo objetivo es impulsar la sostenibilidad en la restauración de Aragón, para lo que va a contar con profesionales del sector, tanto de la región aragonesa, como personalidades de renombre del panorama nacional. 

Un espacio para compartir y divulgar los diferentes proyectos y prácticas llevadas a cabo por los restauradores, que sirvan de referencia o inspiración para que más restaurantes se sumen a este camino. 

El programa completo de la jornada consta de 4 mesas redondas: 

1- La gastronomía como identidad territorial, con ponentes como:

  • Javier Moragrega – La fábrica de Solfa
  • Nacho Machín – Restaurante El Foro
  • Diego Herrero – Restaurante Vidocq (1 Sol Repsol)
  • María José Meda – Hospedería el Batán (1* Michelín y 1 Sol Repsol)

 

2- La restauración como ecosistema protector

  • Juan Diego Sandoval – Restaurante Coque (2* Michelín, Estrella Michelín Verde y 3 Soles Repsol)
  • Nino Redruello – Grupo La Ancha
  • Arantxa Sáinz – Restaurante Tatau (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
  • Cristian Palacio – Restaurante Gente Rara (1* Michelín y 1 Sol Repsol)
  • Luís Vicente Zaldívar – El Escondite

 

3- Empresas conscientes: los aliados necesarios

  • José A. Campos. – Escuela Azafrán y Asociación Gastro Alianza
  • Dra. Cristina Mallor – Responsable del Banco de Germoplasma Hortícola. CITA Aragón
  • Jesús López – Asociación Trufa D’Aragón
  • LEANpio – Especialistas en gestión ecoeficiente de residuos
  • Forest Bank – Mitigación de la huella CO2

 

4- Consciencia, responsabilidad y circularidad: las claves de la restauración sostenible

  • Xavier Pellicer – Restaurante Xavier Pellicer (2 Soles Repsol y We’re Smart® Plant-Based Untouchable)
  • Daniel Fernández – El Rincón de Sas
  • Óscar García – Hotel Torre del Marqués
  • Manuel Rodrigo – Restaurante Baobab

 

La entrada es GRATUITA, con inscripción PREVIA.

Este evento internacional, poco conocido en el seno de la gastronomía española, en cuanto a convocatoria, contenido y conclusiones, que se celebra en Ankara gracias a la ilusión y empuje de Gökmen Sözen, fundador del grupo editorial Sözen Group, con publicaciones como Foodlife o Patisserie tuvo, en su VII edición celebrada en noviembre pasado, la presencia ya habitual de un importante grupo de chefs y profesionales procedentes de nuestro país y que, en esta ocasión, tuvieron que opinar sobre el “late motiv” de la reunión internacional: ”Sostenibilidad y Biodiversidad”.

De este modo los Roca, Mugaritz, Arzak (Elena), Torres, Adriá (A.), Guerrero, Echapresto o Torreblanca … junto a notorios colegas como Dan Barber, Atala, Orbek, Munk, Vallejo, Espinoza (Leonor) o Martínez (V.), encontraron la ocasión para sincerarse en Estambul, ante un público profesional tan original como el mayormente turco, sobre sus pensamientos e ideas, en materia de los dos temas de tan palpitante actualidad y que debemos agradecer a la organización, los haya subido a Youtube para quien quiera conocerlos al detalle.

De las importantes intervenciones españolas, cabe destacar el audiovisual presentado por Elena Arzak; la noción de “responsabilidad” que explicó Diego Guerrero “ser sostenible no es una tendencia: es una actitud”; o la sinceridad con la que se expresó Albert Adriá al confesar que ve la sostenibilidad como algo costoso, pero que hay que llegar a ella de forma natural y no forzada.

Un evento internacional que habrá que seguir de forma más atenta y cercana pues, no en vano, su organizador G-Sözen señalaba, entre otras afirmaciones, que era un gran orgullo que una de las tres conferencias gastronómicas más grandes del mundo se celebrara en Turquía; que -en la de 2022-, recibieran a 40 chefs y pasteleros de renombre mundial, 7 sommeliers y mixólogos, los oradores profesionales más importantes de Turquía, inversores, chefs y líderes de opinión sobre sostenibilidad y biodiversidad.

Nos centramos en el tema "Sostenibilidad y biodiversidad”, señaló Sözen, para lograr un mundo mejor: “Queremos un buen futuro: Porque tomamos prestado del futuro y destruimos el futuro”.

Panorámica del estrado de conferenciantes
Panorámica del estrado de conferenciantes