Exclusividad y alta cocina canaria a cuatro manos en el hotel Las Terrazas de Abama Suites, en Guía de Isora, La Gomera, Canarias. Los chefs Sergio Fuentes, del restaurante Melvin by Martín Berasategui, y Victor Suárez, del Haydée* (con una estrella Michelin), unen su creatividad, arte e ingenio el 9 de agosto para componer juntos un menú que homenajea al producto canario, en uno de los eventos gastronómico del año en Tenerife.
Este evento representa una oportunidad única para saborear la excelencia de la cocina canaria de la mano de dos de sus más destacados chefs.
Detalles del exclusivo menú de gastronomía canaria
Sergio Fuentes, de Melvin by Martín Berasategui, aportará una selección de platos cuidadosamente elaborados que incluyen un bollito relleno de requesón de Montesdeoca con tartar de camarón de El Hierro; finas láminas de vaca de raza vasta canaria con toques de yema curada y crema helada de pimientos rojos asados; un lingote de atún Patudo envuelto en láminas de acelgas acompañado de vichyssoise de bubango y crujiente de berros; cochinillo canario en dos texturas con puré de batata de Lanzarote, berenjena frita y miel de palma; y una versión innovadora del barraquito con salsa ligera de chocolate blanco y leche condensada, gel de licor, helado de café y cubos de brioche caramelizado con toques de limón y canela.
En declaraciones a Caternewsdigital.com, Sergio Fuentes, comenta que trabajar en un menú a cuatro manos con Víctor Suárez, “chef galardonado con una estrella Michelin recientemente otorgada en nuestra querida isla de Tenerife, es una experiencia sumamente enriquecedora y un honor personal. No solo es un gran amigo, sino también un referente de esfuerzo, dedicación y pasión por la cocina. Colaborar con él en la creación de un menú que destaque los productos canarios es una oportunidad única para mostrar la riqueza y diversidad de nuestra gastronomía local”.
Por su parte, Víctor Suárez, de Haydée*, deleitará a los asistentes con su tomate fermentado, uno de los platos más reconocidos del menú Raíz con el que el chef obtuvo una estrella Michelin ; un exquisito salpicón de calamar; trigo barbilla; cherne negro en mojo hervido y espuma de pil pil; y un creativo postre de plátano que sorprende, por su presentación y sabor, a todos los comensales.
Fuentes nos destaca que “este menú no solo permite realzar la calidad de los ingredientes autóctonos, sino que también celebra nuestra identidad culinaria y tradiciones. Trabajar codo a codo con Víctor me inspira a seguir innovando y a mantener un compromiso constante con la excelencia, siempre poniendo en valor las raíces y cultura canaria”.
Restaurante Melvin by Martín Berasategui en Las Terrazas de Abama Suites abrió sus puertas a finales de 2017 y se ha consolidado en el panorama gastronómico isleño, se destaca por contar con una ubicación privilegiada en Guía de Isora, con maravillosas vistas desde su terraza al océano Atlántico y la isla de La Gomera. Se trata de un espacio con cocina abierta, decorado por la prestigiosa interiorista Rita Rosés, que hace más partícipes a los comensales de la experiencia culinaria.
Para aquellos que quieran envolver la experiencia con una estancia en una de las 161 suites de este exclusivo hotel del sur de Tenerife, considerado el mejor de España por los World Travel Awards.
Fuentes entró en contacto con la marca Berasategui muy joven, realizando sus primeras prácticas en el restaurante MB** tras cursar sus estudios de cocina en el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid. Posteriormente, continuó su formación en el afamado restaurante Azurmendi, con tres estrellas Michelin, de Eneko Atxa. Estas experiencias forjaron su interés por una gastronomía que combina vanguardia y respeto a los productos tradicionales.
En 2014, regresó a MB** tras recibir una oferta de Erlantz Gorostiza, y en 2017 se unió al equipo de cocina del Melvin by Martín Berasategui, primero como sous chef y desde 2022 como máximo responsable del establecimiento. Desde entonces ha desarrollado una cocina con personalidad propia, con un profundo respeto por los productos locales, destacando la diversidad de productos del mar y la huerta en Tenerife.
Víctor Suárez, chef tinerfeño, ha sido influenciado por grandes nombres de la gastronomía como Martín Berasategui y los hermanos Ferran y Albert Adrià, combinando la practicidad con una visión soñadora de la cocina. Ha realizado prácticas en restaurantes de renombre como Azurmendi***, en Larrabetzu, y Nerua* en el museo Guggenheim de Bilbao.
El restaurante Haydée, que lleva el nombre de su abuela, ha obtenido una estrella Michelin bajo su liderazgo. El establecimiento busca ofrecer una experiencia culinaria que acaricia y mima a los comensales, dejando un recuerdo perdurable a través de cada plato.